Persediaan malt dan malt - digunakan di kedai roti (perbincangan)

Sebagai permulaan, yang terbaik adalah memberi tumpuan kepada resipi pengarang, seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi itu sendiri.

Malt cair, ekstrak malt ditambahkan pada kadar 1-2 sudu besar. Saya diukur untuk 350-500 gram tepung.

Malt kering, lebih baik fermentasi rai merah, pada kadar 1-3 sudu besar. l. dimensi, anda boleh menambah dengan segera semasa menguli doh, atau pertama-tama anda boleh mengukus dengan air mendidih dan biarkan sejuk hingga suam, kemudian masukkan ke dalam adunan semasa menguli.

kira-kira 25-30 gram dan 100-120 ml. air mendidih, kemudian tambahkan air ke jumlah air untuk resipi.

Di sini, untuk permulaan seperti ini

[Milada]

Milada jika anda menggunakan malt kering, maka ia mesti diseduh, dan dari jumlah cecair mengikut resipi, anda mesti mengeluarkan jumlah air yang digunakan untuk menyeduh malt misalnya: air dalam resipi adalah 200ml, untuk pembuatan malt anda memerlukan 30ml, yang bermaksud anda perlu menuangkan air 170ml, dan ketika menguli, perhatikan roti - tepung masih berbeza untuk semua orang dan mungkin perlu menambahkan sedikit air semasa proses menguli.

Terima kasih. Dengan air saya sedar, tetapi mana yang terbaik untuk dibeli - kering atau cair?

Saya lebih suka malt kering, dengan roti itu "harum". Walaupun sebelumnya, ketika tidak ada malt kering, dipanggang dengan malt cair. Ia juga ternyata sedap.

Terima kasih. Dengan air saya sedar, tetapi mana yang terbaik untuk dibeli - kering atau cair?

Malt semula jadi - rai merah yang ditapai, digiling

Cecair adalah ekstrak! Terdapat juga kvass wort dalam tin, yang mengandungi barli dan rai malt - juga baik untuk doh rai

Maksud saya wort beragi

Maksud saya wort beragi

Saya jawab! Kvass wort memerlukan 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung, tepat semasa menguli doh.
Cukup baca komposisi pada label - bart dan gandum fermentasi malt mesti ada.

Terima kasih. Tekad Beli kering.

Sebilangan besar malt putih muncul di dalam rumah. Beritahu saya jenis roti apa yang boleh anda tambahkan, kecuali Riga. Atau tidak sama sekali?

Ahli forum yang terhormat, beritahu pemula apakah mungkin untuk menggantikan malt dengan pekat kvass untuk membakar roti rai: - \: - \

Boleh! Ambil 1-2 sudu besar. sudu pekat dan tambahkan cecair ke jumlah yang dikehendaki mengikut resipi

Ahli forum yang terhormat, beritahu pemula adakah mungkin untuk mengganti malt dengan pekat kvass untuk membakar roti rai

Baca topik ini sahaja, nasihat daripada pengguna kami!

Malt digantikan oleh kvass wort (kvass concentrate) 1 sudu besar. l. untuk 350-400 gram tepung, anda tidak boleh larut dalam air.

Gadis-gadis, saya membeli molase maltosa dan saya mahu membakar roti di atasnya. Beritahu saya bagaimana menggunakannya? Soalannya, tentu saja, bodoh, tetapi saya tidak pernah memanggang dengan molase.

Gadis-gadis, saya membeli molase maltosa dan saya mahu membakar roti di atasnya. Beritahu saya bagaimana menggunakannya? Soalannya tentu bodoh, tetapi saya tidak pernah memanggang dengan molase.

Ia lebih manis daripada madu, jadi ketika saya memanggang dengan molase, saya memasukkannya sedikit lebih sedikit daripada dia. Tetapi baru-baru ini dia menolaknya - terlalu melekit, memerlukan masa yang lama untuk mengikis sudu. ...

Sekiranya anda hanya menuangkan air mendidih atau air panas ke atas malt dan tunggu sehingga sejuk (kira-kira 20-30 minit), maka ya, tidak ada bezanya, dibandingkan dengan lapisan kering

Betul, malt dikukus dan disimpan pada suhu 65 * C selama kira-kira 2 jam, kemudian secara beransur-ansur disejukkan hingga 35 * C dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan.
Semasa proses ini, penyucian malt berlaku, dan inilah yang memberikan rasa dan semangat unik kepada tepung rai. dan kesan yang baik pada doh.

Terima kasih Admin!
Sebelumnya, saya menuangkan air mendidih di atasnya, menyejukkannya selama 15-20 minit. Kemudian, saya hanya mengisinya dengan malt kering, kerana sebenarnya tidak ada perbezaan.
Sekarang saya juga akan mencuba nasihat anda!

Terima kasih Admin!

Sekarang saya juga akan mencuba nasihat anda!

Untuk kesihatan anda! Dan pastinya pengalaman rasa baru!

Ahli forum yang terhormat, beritahu pemula adakah mungkin untuk mengganti malt dengan pekat kvass untuk membakar roti rai

Itu mungkin, tetapi harus diingat bahawa dalam penghasilan KKS (kvass wort concentrate), tidak lebih daripada 20% malt rai digunakan dalam pengisian.

Malt putih terutamanya dibuat dari barli.

Terdapat kekeliruan di sini. Perlu dijelaskan sama ada itu malt rai atau barli. Oleh kerana gandum malt menurut GOST adalah fermentasi dan tidak beragi, yang popular adalah warna merah dan putih, masing-masing.
Dan itu juga barli di Afrika.

Boleh tolong beritahu saya adakah malt ini atau tidak betul?
Tepung malt "SLODIN INTENSIVE"

Penerangan

Kuantiti pek: 20 kg
Minimum lot: 1 kg
Bahan-bahan: Rye malt
Nilai pemakanan: Protein - 5.5 g; Lemak - 3.4 g; Karbohidrat - 64.3 g; Nilai tenaga: 314 kcal / 1313 kJ
Dos: 1.0 - 3.5% berat tepung
Tarikh luput: 12 bulan
Keadaan penyimpanan: Simpan di tempat yang kering dan gelap ditutup. Ditujukan untuk pemprosesan selanjutnya.
Negara: Republik Czech
Pengilang: IREX ENZYMA s. R. mengenai.

Pencirian sifat produk
Memberi serbuk roti warna coklat yang kuat, meningkatkan rasa dan aroma produk jadi.
Kawasan aplikasi produk
Ia digunakan untuk pengeluaran roti gandum dan rai-gandum.

Boleh tolong beritahu saya adakah malt ini atau tidak betul?
Tepung malt "SLODIN INTENSIVE"

Secara semula jadi, ini adalah malt. Tertulis:

Bahan-bahan: Rye malt

Mengapa anda meragui? Kerana ia mengatakan tepung malt? Malt diperbuat daripada barli, gandum atau rai.

Ya, kerana fakta bahawa tepung ditulis
terima kasih

Boleh tolong beritahu saya adakah malt ini atau tidak betul?
Tepung malt "SLODIN INTENSIVE"

Saya rasa inilah yang kami jual dengan nama Naturin. Pengilangnya diberi nama IREX, sebelum kami dibekalkan dengan produk Irex, ia sangat berkualiti. Naturin dan Malt berbeza dalam pengisaran (mungkin bukan hanya ini). Naturin selalu seperti tepung dan malt seperti serbuk roti. Tetapi kedua-duanya sangat sesuai untuk roti rai.

Di sini anda dapat melihat pautan tentang Naturin, walaupun sekarang ini adalah pengeluaran Rusia, tetapi saya masih menyukainya, walaupun IREKSovsky lebih baik. 🔗

Saya rasa inilah yang kami jual dengan nama Naturin. Pengilangnya diberi nama IREX, sebelum kami dibekalkan dengan produk Irex, ia sangat berkualiti. Naturin dan Malt berbeza dalam pengisaran (mungkin bukan hanya ini). Naturin selalu seperti tepung dan malt seperti serbuk roti. Tetapi kedua-duanya sangat sesuai untuk roti rai.

Di sini anda dapat melihat pautan tentang Naturin, walaupun sekarang ini adalah pengeluaran Rusia, tetapi saya masih menyukainya, walaupun IREKSovsky lebih baik.

Terima kasih, beritahu saya, adakah anda perlu mengeluarkannya atau boleh membuangnya dengan segera?

Terima kasih, beritahu saya, adakah anda perlu mengeluarkannya atau boleh membuangnya dengan segera?

Saya tidak membancuh malt atau naturin. Sebelum ini, saya membuat minuman terlebih dahulu, dan kemudian berhenti - saya tidak menyedari perbezaannya.

[Tanyulik]

Boleh tolong beritahu saya adakah malt ini atau tidak betul?

Tanyulik
Saya terkejut dengan perkara berikut ... Ditujukan untuk pemprosesan selanjutnya ....
Biasanya mereka menulis ...Produk siap digunakan...

[Tanyulik]

Tanyulik
Saya terkejut dengan perkara berikut ... Ditujukan untuk pemprosesan selanjutnya ....
Biasanya mereka menulis ...Produk siap digunakan...

Oleh itu, malt diproses lebih lanjut ... di dalam minuman, dan di roti Mengenai itu, anda juga boleh mengatakan "produk itu siap digunakan" bergantung pada tempat dan cara penggunaan

[Tanyulik]

Tanyulik
Saya terkejut dengan perkara berikut ... Ditujukan untuk pemprosesan selanjutnya ....
Biasanya mereka menulis ...Produk siap digunakan...

Ini hanya menunjukkan bahawa anda tidak boleh memakannya dengan sudu. Banyak frasa hanyalah "kesukaran terjemahan"

[Pentadbir]

Pentadbir sazalexter
Terima kasih!

Dan suami saya membawa saya gandum malt bukan rai (bukan tanah, tetapi biji-bijian). Saya membaca keseluruhan topik, tetapi tidak faham, apa yang harus saya lakukan dengannya? Saya mahu membakar roti gandum-gandum ... Saya cuba mengisar dan memasukkan 2 sudu besar roti putih. sudu - roti ternyata melekit
Beritahu saya, sila. seseorang - apa yang harus saya lakukan dengannya? Saya akan mencari malt rai lagi ...

Pergi ke bahagian Komunikasi dengan rakan senegara, mereka akan memberitahu anda di mana anda boleh membeli gandum malt.
Rye malt menjadikan roti lebih baik.

Dan anda juga boleh membakar roti dengan gandum malt, cuba

Pentadbir, terima kasih atas jawapan segera

Dan suami saya membawa saya gandum malt bukan rai (bukan tanah, tetapi biji-bijian). Saya membaca keseluruhan topik, tetapi saya masih tidak faham, apa yang harus saya lakukan dengannya? Saya mahu membakar roti gandum-gandum ... Saya cuba mengisar dan memasukkan 2 sudu besar roti putih. sudu - roti ternyata melekit
Beritahu saya, sila. seseorang - apa yang harus saya lakukan dengannya? Saya akan mencari malt rai lagi ...

Malt di Ukraine boleh dibeli di kedai "Metro", "Velmart", "Kishenya". Tetapi tidak selalu ada, jadi anda masih boleh membelinya di kedai dalam talian (alamat Ukraine ada di forum).
Semasa membeli di kedai, berhati-hatilah: ada malt rai fermentasi (ini untuk roti gelap, berwarna terakota), dan ada malt (putih) malt - untuk roti ringan. Malt dijual terutamanya dalam bungkusan 0,5 kg. Ini sudah cukup lama

Helo.
Saya tidak menjumpai malt di kedai biasa. Adalah sukar untuk membeli kvass wort atau kering kvass pada musim sejuk - tidak menguntungkan bagi kedai untuk menjualnya, dan anda tidak akan mencukupi untuk musim sejuk. Saya keluar dari situasi dengan menggunakan bubur "Solodukha" yang dihasilkan oleh "Belovodye" dan bukannya malt. Di kedai kami, ia dijual sepanjang tahun. Malangnya, pengeluar tidak menulis komposisi produk di kotak, tetapi menunjukkan bahawa terdapat malt di dalamnya. Dilihat dari penampilan bubur, pada pendapat saya masih ada dedak atau bijirin, tetapi ini tidak mengganggu roti. Saya tidak memberikan pautan langsung ke laman web syarikat, tetapi tidak menjadi masalah untuk mencarinya melalui mesin carian. Adakah ada yang mencuba produk ini dan bukannya malt. Apabila saya mengganti malt dengan bubur ini, roti saya ternyata sedap. Alangkah senangnya mengetahui komposisinya.

[ajim]

ajim Bukan masalah membeli malt di Moscow https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, terima kasih untuk pautan. Kedai-kedai ini menarik, terdapat banyak perkara yang berbeza dan berguna. Kebenaran dari saya - ia berada di seberang bandar. Saya pasti akan pergi pada hujung minggu.

[ajim]

ajim Bukan masalah membeli malt di Moscow https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Dan di St. Petersburg, kecuali Orange? Saya pergi ke Zamshin semasa Musim (KhlebDoma), di sana - hanya tanda harga untuk malt, tetapi tidak ada malt itu sendiri. Saya hanya membeli agram hitam. Terdapat juga panifresh - adakah ia akan menggantikan panifarin? Dan juga bebas gluten. Dan Fermipan dalam bungkusan setengah kg - untuk penaik buatan sendiri, pembungkusannya mungkin tidak begitu selesa? Semuanya sukar

Panifarin adalah gluten, malt lebih mudah di Orange, saya membungkus Fermipan ke dalam balang dengan penutup skru dan di dalam peti sejuk di dalam kotak di mana +2 ... + 4 * C, disimpan selama 6 bulan. tiada masalah
🔗
Panifresh
Bahan-bahan: tepung gandum bengkak, tepung gandum, gandum malt, serpihan kentang, lemak sayuran, whey, asid askorbik, guar gum, mono- dan digliserida asid lemak, kalsium karbonat, enzim.

Saya masih membakar roti dari gandum yang tumbuh. Sebagai asasnya, saya mengambil resipi roti gandum utama - roti rata-rata untuk 3 cawan tepung, gandum yang ditumbuhkan di kilang, bukannya gula, saya menambah sudu madu biasa (gula-gula, ternyata dengan gunung besar) , masukkan lebih sedikit air, kemudian tambahkan semasa menguli dan tambahkan segelas tanah dalam gruel biji-bijian gandum (saya tidak menambah susu, saya mendapat roti tanpa lemak).
Hasilnya: roti manis yang enak untuk teh, mirip dengan roti dengan aroma kesegaran, musim bunga, subur, lapang, tinggi. Saya sangat menyukainya.
(Saya cuba mengambil gambar, tetapi tidak berjaya. Saya baru belajar menggunakan kamera.)

Helo tukang roti yang dikasihi. Saya ingin mengetahui sendiri. Kami menjual serpihan gandum. Bagaimana ia boleh digunakan dan dalam kuantiti berapa, jika saya membakar roti dari 1 liter. cecair - air dan 1.5 kg. tepung (sekarang saya mahu menambah 0.5 l bukan air.acar dari timun dalam tin). Saya biasanya meletakkan 1 dl. garam dengan lebam. Saya mahu membakar roti dengan gandum-rai pada ragi yang ditekan. Pulpa saya tidak berliang seperti yang terdapat dalam gambar. Saya masukkan doh selama satu jam (Tepung, ragi + gula), kemudian uli selama 20 minit, tambah garam dan 1 sudu besar lagi. l. gula dan di tengah-tengah pod minyak menguli. 3 sudu besar sudu. Saya masukkan ke dalam 3 bentuk dan bakar selama 20 minit. di dalam ketuhar dengan api yang tinggi dan 25 minit lagi dengan sederhana. Secara umum, ia dipanggang, tetapi serbuknya tidak berpori seperti milik anda, kerana sebab tertentu. Sekiranya ada yang menjawab, saya akan berterima kasih. Terima kasih.

Pulpa saya tidak berliang seperti yang terdapat dalam gambar. Saya masukkan doh selama satu jam (Tepung, ragi + gula), kemudian uli selama 20 minit, tambah garam dan 1 sudu besar lagi. l. gula dan di tengah-tengah pod minyak menguli. 3 sudu besar sudu. Saya masukkan ke dalam 3 bentuk dan bakar selama 20 minit. di dalam ketuhar dengan api yang tinggi dan 25 minit lagi dengan sederhana. Secara umum, ia dipanggang, tetapi serbuknya tidak berpori seperti milik anda, kerana sebab tertentu. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Saya minta maaf, tetapi anda tidak menunjukkan sama ada pembuktian dilakukan setelah dibentangkan dalam bentuk .. Roti mesti naik sebelum dibakar.
Dan berapa banyak tepung rai dalam komposisi? Roti rai naik lebih teruk daripada roti gandum.

Dan di St. Petersburg, kecuali Orange? Saya pergi ke Zamshin semasa Musim (KhlebDoma), di sana - hanya tanda harga untuk malt, tetapi tidak ada malt itu sendiri. Saya hanya membeli agram hitam. Terdapat juga panifresh - adakah ia akan menggantikan panifarin? Dan juga bebas gluten. Dan Fermipan dalam bungkusan setengah kg - untuk penaik buatan sendiri, pembungkusannya mungkin tidak begitu selesa? Semuanya sukar

Musim panas menjelang dan kvass wort telah muncul di kedai. Jadi masalah malt diselesaikan dengan mudah. Saya menyimpan wort dan meletakkannya bukan malt (ini adalah malt), bakar roti dengannya, sedap dan tanpa masalah. Jadi semuanya mudah. Saya akan membeli 10 tin untuk musim sejuk dan akan mencukupi untuk sepanjang musim sejuk.

Saya minta maaf, tetapi anda tidak menunjukkan sama ada pembuktian dilakukan setelah dibentangkan dalam bentuk .. Roti mesti naik sebelum dibakar.
Dan berapa banyak tepung rai dalam komposisi? Roti rai naik lebih teruk daripada roti gandum.

Ya, saya lupa menulis. Sudah tentu, kalis selama 30-40 minit, doh naik sedikit di atas tepi acuan. Saya meletakkan tepung rai 1/3 gandum 1 gred. Saya faham bahawa lebih baik memperkenalkan tepung rai di tengah-tengah kumpulan dan dicairkan dengan lebih baik dalam air, dan kemudian minyak bunga matahari?

Rakan-rakan, selamatkan saya, saya tidak dapat mencari cara menambahkan malt, iaitu, biarkan kering, atau anda perlu membiaknya. Tolong beritahu kami.

Rakan-rakan, selamatkan saya, saya tidak dapat mencari cara menambahkan malt, iaitu, biarkan kering, atau anda perlu membiaknya. Tolong beritahu kami.

Jangan panik! Masukkan kering, tuangkan sedikit air mendidih (ml ~ 100), tunggu sehingga sejuk dan teruskan berfungsi. Jangan lupa untuk mengurangkan jumlah air mendidih yang digunakan dari jumlah cecair dalam resipi!

Anda boleh keringkan dengan malas. Tetapi diseduh memberi lebih banyak rasa dan bau.

[dopleta, Vitamin baru]

dopleta, Vitamin baru
Gadis-gadis, terima kasih banyak, jika tidak, saya membelinya dengan kesukaran seperti itu, dan seterusnya ... saya bingung ...
Baguslah awak !!!
🔗

[dopleta, Vitamin baru]

dopleta, Vitamin baru
Gadis-gadis, terima kasih banyak, jika tidak, saya membelinya dengan kesukaran seperti itu, dan seterusnya ... saya bingung ...
Baguslah awak !!!

Sabrinochka! Tidak berbaloi! Bakar kesihatan anda!

[SOS! Bantu dengan nasihat !!!!!Akhirnya, suami saya menemui malt (dia membawanya dari bandar lain), tetapi tidak ada apa-apa pada bungkusan itu - bagaimana ia fermentasi atau tidak ??? nak kukus atau tidak ?? (campuran gelap halus) apa yang anda nasihatkan? Saya tidak mahu merosakkan roti, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasak sekarang]

SOS! Bantu dengan nasihat !!!!!
Akhirnya, suami saya menemui malt (dia membawanya dari bandar lain), tetapi tidak ada apa-apa pada bungkusan itu - bagaimana ia fermentasi atau tidak ??? nak kukus atau tidak ?? (campuran gelap halus)
apa yang anda nasihatkan? Saya tidak mahu merosakkan roti, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasak sekarang

Gelap bermaksud ditapai. Boleh dikukus dengan air mendidih. Untuk 500 g tepung - 20-40 g malt

[SOS! Bantu dengan nasihat !!!!!Akhirnya, suami saya menjumpai malt (dia membawanya dari bandar lain), tetapi tidak ada apa-apa pada bungkusan itu - bagaimana ia fermentasi atau tidak ??? nak kukus atau tidak ?? (campuran gelap halus) apa yang anda nasihatkan? Saya tidak mahu merosakkan roti, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasak sekarang]

SOS! Bantu dengan nasihat !!!!!
Akhirnya, suami saya menjumpai malt (dia membawanya dari bandar lain), tetapi tidak ada apa-apa pada bungkusan itu - bagaimana ia fermentasi atau tidak ??? nak kukus atau tidak ?? (campuran gelap halus)
apa yang anda nasihatkan? Saya tidak mahu merosakkan roti, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasak sekarang

Sekiranya sangat halus, seperti tepung, maka kemungkinan besar Naturin.Naturin tidak perlu diseduh, ia ditambah secara langsung. Dan jika kira-kira, seperti serbuk roti dalam ukuran, maka ia boleh berbeza. Cubalah dengan cara ini dan kukus. Anda boleh memilih yang paling anda sukai.