Bagaimana cara menyimpan ragi yang dimampatkan dengan betul?

[Bagaimana cara menyimpan ragi yang dimampatkan dengan betul?]

Bagaimana cara menyimpan ragi yang dimampatkan dengan betul?

S. Coven, L. Young
"Cadangan praktikal untuk tukang roti dan pembuat gula"

SOALAN:
"Kami disarankan untuk menyimpan ragi yang ditekan di dalam peti sejuk, tetapi ternyata suhu doh jauh lebih tinggi daripada suhu penyimpanan. Bagaimana cara menyimpan ragi dengan betul?"

JAWAPAN:
Cadangan yang diberikan kepada anda adalah betul. Setelah dibuat, ragi yang dimampatkan harus didinginkan (4 ° C) sehingga diperlukan untuk membuat doh. Menyimpan ragi pada suhu yang lebih tinggi mengurangkan keupayaannya untuk mengeluarkan gas. Masa pembuktian meningkat dengan ketara apabila ragi yang ditekan disimpan pada suhu 10 dan 15 ° C. Setelah disimpan selama 14 hari pada suhu 15 ° C, masa yang diperlukan untuk membuktikan doh meningkat dua kali ganda. Menyimpan ragi yang dimampatkan pada suhu doh akan menjadi bencana!

Oleh itu, sangat penting bahawa ragi disimpan dalam keadaan yang paling sesuai. Penyimpanan pada suhu 4 ° C mengurangkan kemungkinan aktiviti ragi yang tidak diingini di dalam bar. Ragi yang dimampatkan biasanya diangkut pada suhu 1-4 ° C, dan setelah bersalin, ia harus diletakkan di bawah keadaan suhu yang sama secepat mungkin. Setelah mengeluarkan ragi dari peti sejuk, gunakan secepat mungkin. Setelah diedarkan secara merata dalam adunan, sel-sel yis dengan cepat menjadi panas dan mula mengeluarkan karbon dioksida.

Perubahan daya angkat ragi muncul sebagai perubahan dalam volume kepingan adunan setelah pemeriksaan untuk waktu tertentu. Sekiranya mustahil untuk mengubah tempoh pemeriksaan untuk mengimbangi perubahan ini (ini hanya mungkin dilakukan di beberapa industri), maka jumlah produk siap tidak akan konsisten, di samping itu, akan ada kecacatan pada penampilan produk, sebagai contoh, kerak pecah kerana pemeriksaan tidak mencukupi.