Berapa banyak jus lemon untuk ditambahkan ke dalam adunan roti?

[Cuka - gunakan dalam adunan roti]

Bantu saya mengetahuinya ... Sekiranya anda perlu mengambil jus satu lemon dalam resipi, berapa banyak dalam mililiter? Lemon berbeza, benar-benar ada "remah-remah" dari jenis tangerin, tetapi ada "raksasa" - sedikit kurang daripada limau gedang ... Mungkin ada beberapa norma yang diterima umum, baik, katakanlah, 100 ml.?



Tambahan pada tema Pentadbir

Jus lemon terdapat dalam kepekatan yang berbeza.
Terdapat beberapa asid dalam jus lemon, yang utama adalah sitrik, askorbik. Kandungannya bergantung pada varieti lemon dan kematangan, dari 3% hingga 8%.

Cuka makanan meningkat dari 3% hingga 5%. Sekiranya cuka itu semula jadi (epal, beras, anggur), maka kepekatannya tidak lebih dari 3%, hanya pada kepekatan yang lebih tinggi, mikroorganisma mati. Cuka alkohol biasanya 5%,
Di Korea ada 10% lebih kuat, di Rusia ada intipati 70%.

Jus lemon pH ~ 2-2.5
Cuka sari apel 5% pH ~ 1,5-2, larutan yang lebih lemah (~ 3%) akan memberikan pH ~ 2,5-3 di suatu tempat

Tidak boleh dikatakan bahawa asid asetik 1% rasanya seperti jus lemon 1% (dari segi asid). Soal selera.
Anda boleh membuat "jus lemon meja sembilan persen" dengan mengambil 9 ml jus lemon setiap 100 ml larutan (atau betul: 9 g asid sitrik per 100 g air)
Anda boleh mencairkan jus lemon dengan 1x1 air, kira-kira segelas air dan segelas jus lemon, tetapi ini akan menjadi kepekatan asid yang tinggi.
Anda boleh mengimbangkan kepekatan ini dengan gula dalam kadar 1x1x1, di mana anda mengambil jus lemon, air dan gula dalam bahagian yang sama dalam segelas. Tetapi ini sudah menjadi soal selera.

Jus lemon pH ~ 2-2.5
cuka sari apel pH 5% ~ 1.5-2 larutan yang lebih lemah (~ 3%) akan memberi pH ~ 2.5-3 di suatu tempat

Kembali ke topik Cuka - gunakan dalam adunan roti

PERMOHONAN VINEGAR DI BAKERY

Asid organik (sitrik, asetik, laktik, tartaric) boleh menjadi kaedah mengatur keasidan doh, terutama rai.

Asid laktik dan asetik mempunyai kesan positif terhadap kualiti roti rai pada dos tepung hingga 3% berat tepung. Maksudnya, untuk 500 gram tepung rai, 15 ml diperlukan. cuka atau 1 sudu besar. l.

Pemakaian asid kurang biasa dalam pengeluaran roti gandum.
Asid laktik disyorkan untuk memproses tepung dengan gluten rendah, yang membawa kepada peningkatan sifat reologi adunan, warna serbuk dan rasa roti. Dalam kes sedemikian, asid laktik digunakan dalam jumlah tepung tidak lebih daripada 0.1-0.3% berat. Anda boleh menggunakan asid asetik dalam dos tepung hingga 0.1% berat. Maksudnya, untuk 500 gram tepung gandum, penanda buku tidak lebih daripada 1.5 ml diperlukan.

Sifat cuka dalam adunan
Pakar kuliner menggunakan cuka untuk mengasamkan doh, memastikan doh mudah kering.
Dalam perniagaan gula-gula, cuka digunakan dalam pastri puff tanpa ragi, dalam pelbagai jenis kuki kecil untuk meningkatkan kerenyahan, rasa lapang.

Kaya dengan zat jus lemon, bersama dengan asid askorbik, dapat memberi adunan bukan sahaja rasa, tetapi juga kelembutan tertentu.
Dengan analogi dengan penggunaan cuka (pengasid) dalam adunan, kita akan menggunakan jus lemon mengikut kadar dan kuantiti yang dinyatakan di atas dalam topik "cuka"
I untuk 500 gram tepung rai, 15 ml diperlukan. jus lemon atau 1 sudu besar. l.

Jus lemon boleh diganti:
• ¼ h. L. asid sitrik dicairkan di dalam air;
• 1 sudu besar. l. epal sider cuka;
• jus limau purut, limau gedang, oren, epal, rhubarb atau buckthorn laut - iaitu jus yang kaya akan vitamin C.

Menyimpan lemon dan jus lemon

Menjaga Lemon Segar Pada suhu 6-7 ° C, lemon boleh disimpan sehingga 4 bulan jika direndam sebentar dalam parafin cair dan dibungkus dengan kertas lembut.Tetapi parafin tidak boleh terlalu panas, agar tidak merosakkan kulit buah. Lemon juga disimpan dengan baik di dalam kotak dengan pasir, dikalsinasi di atas api untuk pembasmian kuman.

Basuh lemon dan perah jusnya menggunakan penekan khas. Saring jusnya melalui ayak tebal dan tuangkan ke dalam botol gelap 250 ml hingga awal leher. Lapisan minyak badam 4-5 cm dituangkan ke bahagian sempit botol.Tutup botol dengan rapat dengan penutup atau gabus, tuangkan di atas parafin cair dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Daripada minyak badam, anda juga boleh menggunakan minyak bunga matahari jika jusnya digunakan untuk membumbui sup dan hidangan.

Sekiranya lemon mula merosakkan semasa penyimpanan, buah mesti digunakan dengan segera, atau jus lemon mesti diekstrak dan diawetkan. Untuk pemeliharaan, anda boleh menggunakan alkohol etil atau rawatan haba. 10-15% vodka ditambahkan ke jus yang baru diperah, campuran diaduk dan dituangkan ke dalam botol sedemikian rupa sehingga hampir tidak ada udara di dalam bekas. Botol ditutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Jus itu mesti digunakan selama beberapa bulan.

Cara lain untuk mengawetkan jus: isi dengan botol kaca gelap dan kemudian panaskan dalam mandi air hingga 38 darjah. Botol yang penuh dengan jus ditutup secara hermetik dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Limau mempunyai jangka hayat yang pendek. Ia boleh disimpan selama 10 hingga 20 hari di tempat kering yang sejuk. Dan dengan kelembapan relatif 85-90 peratus dan suhu 8-10 darjah, jangka hayat kapur akan bertahan hingga 1.5-2 bulan. Semakin lama buahnya tumbuh, semakin banyak penampilan kulitnya yang berubah. Kapur yang basi akan mempunyai kulit kering dan lembik. Ia tidak lagi berguna seperti buah segar.

Baik 100ml. hampir tidak, dan rata-rata oren adalah 50ml. mungkin lemon yang sama.

Baik 100ml. hampir tidak, dan rata-rata oren adalah 50ml. mungkin lemon yang sama.

Apabila saya "memeras" oren rata dalam juicer, saya mendapat 180-200 ml, dan lemon akan berada di sekitar 80-100 ml. Atau lebih tepatnya, anda perlu mencuba ...

Bantu saya mengetahuinya ... Sekiranya anda perlu mengambil jus satu lemon dalam resipi, berapa banyak dalam mililiter?

Untuk memanggang muffin di HP, saya biasanya menggunakan 50 ml lemon atau jus oren. Sekiranya saya menambah jumlah produk, maka sedikit lagi - saya melihat bahawa HP dengan kuantiti cecair dapat mencampurkan semuanya dengan normal. Bagaimanapun, kumpulan dalam program "cupcake" cukup pantas.

Apabila saya "memeras" oren rata dalam juicer, saya mendapat 180-200 ml, dan lemon akan berada di sekitar 80-100 ml.

Aneh ... Saya memeras sebiji oren untuk kek mengikut resipi dari buku untuk Panasonic, walaupun saya melakukannya dengan cara lama, dengan garpu, dan ternyata betul-betul 50 ml. Banyak yang berlaku mengikut resipi, saya malah terkejut, saya rasa, betul, bagaimana keadaannya. Mungkin akan ada lebih banyak lagi pada juicer, tetapi tidak empat kali.
Ngomong-ngomong, ketika berada di luar negeri Selatan, pada waktu pagi mereka minum segar, dan begitu, mereka memerah di sana di hadapan anda dan tidak pernah segelas diperoleh dari sebiji oren. Sekurang-kurangnya 2-3 keping hilang, tetapi ada jeruk terpilih, dan bukan yang ada di kedai kami.

Puan yang dihormati! Berikut adalah contoh ilustrasi untuk anda (lihat foto) - 100 ml jus "diperah" dari satu setengah lemon sederhana. Lebih banyak lagi, pada pendapat saya, dari 1.5 lemon tidak ada yang akan dapat ...

Ini lebih nyata.

Berat oren sederhana dan kemudian memerah menunjukkan:
sebiji oren sederhana seberat 294 gram memberikan 130 ml jus.
Saya minta maaf, tetapi saya mendapat 200 ml dari oren pada musim panas, mungkin jeruknya lebih besar dan lebih enak ?!

Tetapi soalan Kroshi adalah berapa banyak jus lemon / oren yang harus diambil dalam resipi, yang mengatakan "jus satu lemon." Saya mengambil 50 ml untuk membuat muffin dalam HP. jus.

Saya juga baru-baru ini berminat dengan soalan ini dan mengemukakannya dalam topik mengenai kek cawan (https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Pencarian di Internet membincangkan topik ini. Di samping itu, saya dapati pendapat umum berikut di Web:

"Satu lemon sederhana menghasilkan kira-kira 1/3 cawan jus
Satu oren sederhana menghasilkan kira-kira 1/2 cawan jus. "

Secara umum, ini sesuai dengan data eksperimen yang diperoleh di sini.
Jus lemon sederhana ialah 70 - 80 ml.
Jus oren sederhana ialah 120 - 130 ml.

Terima kasih banyak!

Penulis, saya minta maaf kerana tidak berada dalam subjek, saya ingin bertanya mengenai lemon ini:

Berapa lama jus lemon semulajadi boleh disimpan selepas itu merosot / acuan atau sesuatu?
Adakah ada yang mempunyai pengalaman?

Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahawa jus lemon tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, termasuk dengan gula. Rupanya asid berfungsi.
Saya menyimpan lemon dan jus lemon di dalam bekas kaca tertutup dan di dalam peti sejuk selama ia bertahan sehingga habis. Penyimpanan jangka panjang menyebabkan lemon tumbuh berkulat di bawah penutup dan kering di udara terbuka.

Saya menyimpan lemon dan jus lemon di dalam bekas kaca tertutup dan di dalam peti sejuk selama ia bertahan sehingga habis.

Maksudnya, mungkin 2 hari atau 2 minggu?

Maksudnya, mungkin 2 hari atau 2 minggu?

Ia akan bertahan selama beberapa minggu dan kemudian anda perlu menjejaki

[kadar penambahan jus lemon dalam adunan roti dan kepekatannya]

Maklumat yang dikemas kini, penambahan yang dibuat, kadar penambahan jus lemon dalam adunan roti dan kepekatannya - lihat