Bahan tambahan untuk adunan roti untuk meningkatkan rasa, pertukaran bahan

[Pelbagai bahan tambahan untuk adunan roti untuk meningkatkan rasa, pertukaran bahan]

Pelbagai bahan tambahan untuk adunan roti untuk meningkatkan rasa, pertukaran bahan

Sering kali resipi memerlukan produk yang tidak tersedia buat masa ini. Mari buat pinggan yang boleh diganti dengan apa dan yang paling penting, dalam kuantiti berapa. Dan bagaimana ini akan mempengaruhi roti.
Sebagai contoh:
Gula, madu, fruktosa, molase.
Air, susu tepung, susu semula jadi, kefir
Anda juga dapat membandingkan kesan menggunakan minyak yang berbeza:
Bunga matahari, zaitun, berkrim ...

[Kacang Brazil]

Saya membaca di sini di forum bahawa apabila anda menambah kacang pain, anda mendapat roti dengan jumlah yang hebat. Saya ingin berkongsi pengalaman saya membakar roti dengan kacang dan coklat lain.

Dipanggang mengikut resipi "roti kismis", bukannya kismis - dicincang Kacang Brazil... Roti ternyata enak, berliang, tetapi bahagian atasnya kendur.
Resipi yang sama, tetapi dengan kacang hazel atau dengan kacang badam - tidak ada masalah dengan mengangkat.

Menurut resipi untuk "poppy" (salah satu kegemaran saya), saya membakar dengan bijan - bahagian atas juga kendur, tetapi semasa menambah serpihan kelapa roti naik dengan sangat baik dan sangat lapang dan tinggi, walaupun tidak ada bau kelapa.

Akhirnya, roti coklat... Bakar 2 kali. Kali pertama saya mengambil sebiji coklat gelap dan membahagi setiap kepingan menjadi 4 bahagian, dibakar dalam mod utama, semua coklat cair, dan roti (saiz XL) naik sehingga pegangan baldi tidak lagi naik sepenuhnya. Kali kedua saya hanya membahagi bar menjadi baji dan menambah coklat selepas 15 minit. dari awal kumpulan. Kepingan coklat tidak meleleh sepenuhnya untuk menghasilkan "ekor coklat". Roti itu naik seperti biasa. Semua orang menyukainya.

1. Air boleh diganti dengan kuah kentang. Perlu diingat bahawa kuahnya sudah mengandungi garam!
2. Garam sedikit mengurangkan aktiviti ragi, jadi jika anda suka roti masin, tambah sedikit lagi ragi.
3. Air juga boleh diganti dengan serum.
4. Sekiranya anda menambah sedikit madu, roti akan tahan lebih lama.
5. Sekiranya anda menambahkan minyak sayuran semasa proses menguli, roti akan lebih kemerah-merahan.
6. Sekiranya anda membeli sebungkus besar yis (500 g), tuangkan ke dalam dua balang yang dipintal rapat. Sebilangan besar ragi harus disimpan dalam peti sejuk. Dan yang anda gunakan ada di dalam kabinet agar ragi tidak terkena perubahan suhu. Oleh itu, ia akan disimpan untuk masa yang sangat lama.
Mungkin saya akan ingat perkara lain - saya akan menambahkannya.
Tulis juga nasihat anda.

Saya membuat jus dari nanas dan strawberi, dan menambahkan ekstrak (tidak semestinya) roti ke tepung bijirin penuh - saya terpaksa membuang semuanya, kerana roti sama sekali tidak dibakar dan bahkan kerak yang menempel pada gigi saya seperti roti bakar
Saya menambah buah-buahan kering atau kering - tidak ada masalah dengan mereka.

Secara amnya, dengan risiko dan risiko saya sendiri, saya menambah 50-70 gram kismis tanah dan irgi (saya tidak menimbangnya, sepertinya), saya mengambil resipi tempatan (kek Paskah Rusia), meletakkan sedikit lebih banyak gula dan tepung (gula, kerana buah beri masam, tetapi tepung, kerana basah, perlu mengikat kelembapan berlebihan). Program utama adalah 4 jam. Ternyata sangat baik, roti seperti teh, harum. Ia telah meningkat sepenuhnya dan dibakar. Cuma ternyata tidak manis, lain kali saya akan masukkan gula 2 kali lebih banyak. Saya akan mengambil gambar, tetapi ibu bapa saya mengambil kamera untuk menggunakannya. Sekiranya kita tidak makan sehingga esok (ada roti besar), saya akan tunjukkan kepada anda.
Saya gembira dengan hasilnya.

Sering ditanya mengenai penggantian ramuan yang berbeza
Saya akan menghantar semua yang boleh saya pelajari dari para teknolog di sini.

Sehingga nanti:

molase boleh diganti dengan madu berdasarkan:
jisim madu = (jisim molase) * 0.8
jika tidak, roti akan menjadi sangat manis;

malt dapat diganti dengan ekstrak malt (di salah satu catatan terdapat pertanyaan mengenai malt cair - nama yang betul adalah ekstrak malt) berdasarkan:

jisim ekstrak = jisim malt / 3
iaitu tiga kali kurang;

jagung, tepung soba diperoleh dengan mengisar jagung parboiled, bijirin soba, oleh itu, hanya dengan mengisar dengan pengisar atau penggiling kopi tidak mungkin mencari tepung;

Panifarin boleh diganti dengan stackase, ia adalah satu dan sama hanya pengeluar yang berbeza.

itu sahaja untuk hari ini. Bakar kesihatan anda !!!

Terdapat banyak resipi sejuk yang berbeza dalam arahan untuk kompor DeLonghi 125 saya. Sejujurnya, membacanya, saya belajar banyak perkataan baru. Ternyata begitu banyak perkara yang berbeza ditambahkan ke dalam adunan :). Saya mencadangkan untuk mendedahkan topik rempah: apa yang mereka wakili, di mana untuk membeli, bagaimana mereka mengubah rasa roti atau jem.
Sebagai contoh:
- dalam resipi jem persik, anda mesti menggunakan biji kapulaga yang dihancurkan! Siapa tahu apa yang mengubah rasa buah pelaga? dan di mana untuk mendapatkannya? dan apa yang lebih baik, dengan atau tanpa kapulaga?
- jika anda menukar minyak sayuran untuk minyak zaitun dalam resipi, apa yang akan berubah? ada yang mencubanya?
- semalam saya memutuskan untuk mencuba memanggang roti dengan rosemary, saya baru saja membuka beg - bau itu mengambil alih seluruh apartmen, isteri saya berlari, mengatakan apa yang saya fikirkan untuk melakukan penyedutan pada musim panas. Secara amnya, baunya kuat dan rasanya berubah dengan kuat. Saya fikir bagi pemakan roti yang tidak terlatih (seperti saya), langkah pertama adalah mengurangkan dos rosemary menjadi separuh.
- soalan lain, dalam resipi roti dengan bawang putih dan rempah, ditunjukkan untuk menambah 2 sudu kecil. rempah cincang. Siapa yang boleh memberitahu anda apa rempah yang anda bicarakan?

- jika anda menukar minyak sayuran untuk minyak zaitun dalam resipi, apa yang akan berubah? ada yang mencubanya?

Saya membuat roti dengan bunga matahari, zaitun, labu, dan minyak walnut ... Saya tidak menyedari perbezaannya, mungkin kerana hanya 1 sudu besar. l. dicurahkan?

Terdapat banyak resipi sejuk yang berbeza dalam arahan untuk kompor DeLonghi 125 saya. Sejujurnya, membacanya, saya belajar banyak perkataan baru. Ternyata begitu banyak perkara yang berbeza ditambahkan ke dalam adunan :). Saya mencadangkan untuk mendedahkan topik rempah: apa yang mereka wakili, di mana untuk membeli, bagaimana mereka mengubah rasa roti atau jem.
Sebagai contoh:
- dalam resipi jem persik, anda mesti menggunakan biji kapulaga yang dihancurkan! Siapa tahu apa yang mengubah rasa buah pelaga? dan di mana untuk mendapatkannya? dan apa yang lebih baik, dengan atau tanpa kapulaga?
- jika anda menukar minyak sayuran untuk minyak zaitun dalam resipi, apa yang akan berubah? ada yang mencubanya?
- semalam saya memutuskan untuk mencuba memanggang roti dengan rosemary, saya baru saja membuka beg - bau itu mengambil alih seluruh apartmen, isteri saya berlari, mengatakan apa yang saya fikirkan untuk melakukan penyedutan pada musim panas. Secara amnya, baunya kuat dan rasanya berubah dengan kuat. Saya fikir bagi pemakan roti yang tidak terlatih (seperti saya), langkah pertama adalah mengurangkan dos rosemary menjadi separuh.
- soalan lain, dalam resipi roti dengan bawang putih dan rempah, ditunjukkan untuk menambah 2 sudu kecil. rempah cincang. Siapa yang boleh memberitahu anda apa rempah yang anda bicarakan?

Sekiranya anda tidak pernah menggunakan rempah, maka anda perlu mempelajarinya dan membiasakan diri dengan bau, rasa, dan lain-lain, atau melakukannya dengan cara lama, iaitu meninggalkannya.
Pertama, cuba buat tanda - untuk jenis masakan (Perancis, Itali, dll.) Yang mana rempah, ramuan dan minyak sesuai.
Contohnya: Orang Itali menambah rosemary, truffle butter sesuai untuk roti Perancis (sangat sedap), dll.
Saya gunakan untuk roti sawi mustard atau bunga matahari dengan bau (pasar) mentega, soba atau madu berangan (mereka memberi roti rai kepah pedas), dan ketumbar tanah dan biji jintan - semuanya memberikan kombinasi unik dan tambahan pada rasa panggang roti, dan bahan tambahan ini paling sesuai dan wujud dalam roti rai Rusia. Tanpa mereka, rasa roti akan menjadi lebih buruk. Sebagai contoh, kami suka roti Borodino untuk menambahkan ketumbar - ditaburkan di atas.
Sudah tentu, anda boleh membakar roti tanpa bahan tambahan sama sekali, itu soal selera!
Gabungan aditif dan mentega yang betul - dan roti akan menjadi unik !!!

Dalam roti bawang putih, kita dapat membincangkan penambahan dill kering, saderi, biji adas, kerana ramuan ini sesuai dengan bawang putih. Dan mungkin ada yang lain yang disukai oleh pengarang resipi itu. Anda juga boleh mengambil rempah anda sendiri dan kemudian melihat bagaimana ia mempengaruhi rasa roti, semuanya diketahui dengan rasanya dan jumlah rempah yang diambil.

Saya boleh mengesyorkan buku V. Pokhlebkin "Spices and Condiments", di mana seorang pakar masakan Rusia bercakap dengan baik tentang mereka, memberikan kombinasi ubat-ubatan ini dan penggunaannya dalam pelbagai masakan dan hidangan, termasuk buah pelaga.

Minyak zaitun juga merupakan minyak sayuran, tetapi tidak seperti minyak bunga matahari, rasanya lebih lembut dan lebih neutral. Di laman web kami terdapat pilihan mengenai pelbagai jenis dan sifat tepung dan mengenai pelbagai minyak sayuran. Cari di mesin carian.

Rempah-rempah dijual di hampir semua kedai - dalam beg kecil, tanya penjual di mana mereka berada, saya suka membeli rempah-rempah di pasar dari Uzbekistan, ada pilihan yang sangat besar, anda boleh menciumnya, menggosoknya dengan jari, mencubanya di lidah anda (jika anda suka), berbincanglah dengan penjual, mereka boleh memberi nasihat dan bercakap tentang rempah, mengambil sejambak ramuan, dll.

Adakah lebih baik dengan buah pelaga - hanya anda yang akan tahu, yang akan memberitahu selera anda. Kapulaga digunakan untuk memanggang koki pastri, selai, roti halia, tincture, minuman keras - ia adalah rempah.

Semuanya relatif! Eksperimen dan ketahui semuanya dan pilihlah sendiri!

[Roti gelap dengan ramuan.]

Yeah .. berhati-hati dengan perasa. Saya cuba membakar roti ini:
Roti gelap dengan ramuan.
air-350 ml
zaitun. minyak-3 sudu besar. l.
gula perang 2 sudu besar l.
garam-1 sudu kecil l.
tepung yang tidak dikupas gelap-2 sudu besar
tepung rai-1 sudu besar.
tepung putih roti-1 sudu besar.
ragi 1 1/2 sudu besar. l.
sumsum ke-3. l.
selasih 1h l.
oregano 1jam l.
rosemary 1 \ 2jam. l.
Anda boleh mengganti salah satu rempah dengan zaatar.

Oleh itu, atapnya runtuh, dan yang paling teruk ialah dia tidak menyukai rasa roti rai hitam dalam kombinasi dengan Zaatar, juga, ramuan lain yang mempunyai rasa tertentu telah ditambahkan. Untuk citarasa saya zaatar(maaf, dalam thyme Rusia) jelas tidak digabungkan dengan tepung rai. Ini soal selera, tentu saja, setiap orang mempunyai selera yang berbeza, tetapi saya selalu menyukai aditif versi klasik ... dan ini adalah lubang dalam roti ini.

Mengenai mentega ... saya menambah mentega tanpa rasa dan biji bunga matahari ke roti gandum klasik ala Perancis dan roti. Zaitun dan minyak lain, menurut saya, hanya enak dalam roti yang dibuat dari pelbagai tepung dengan penambahan rempah dan sayur-sayuran. Cardamom terlalu kuat rempah untuk rasa buah persik saya - mereka mempunyai aroma yang sangat halus, dan buah pelaga adalah rempah yang kuat dengan rasa yang jelas, saya bimbang ia akan terhambat. Dalam kesesakan, saya suka menambah kayu manis - dalam jem epal dengan pelbagai bahan tambahan, sedikit lagi cengkih. Kombinasi yang sangat menyenangkan - ceri dan kayu manis. Buku Pokhlebkin adalah perkara yang sangat baik, saya mengesyorkannya, namun, seperti karya-karyanya yang lain, ia menggambarkan dengan sempurna, contohnya, kaedah memasak bubur dalam "Rahsia Dapur Baik". Mengenai sisa rempah-rempah, ini adalah satu-satunya perkara, saya memuja semua jenis ramuan - dan rosemary, thyme, oregano, marjoram, sebilangannya .. penambahan mereka dari hidangan yang benar-benar biasa dapat menghasilkan keajaiban .. bukan pilihan terbaik untuk perasaan saya tentang campuran yang disebut "perasa untuk kentang" dan lain-lain, selalunya ia sudah mengandungi garam dan penambah rasa. Tidak seperti mereka, kilang dengan campuran lada dan ramuan yang membolehkan anda mengisar kandungannya terus ke dalam pinggan adalah perkara yang baik .. sekarang di banyak kedai terdapat beg rempah kecil yang murah untuk 6-7 rubel, seperti "pokok ajaib "dan yang lain menyukai mereka. Ini bukan produk kelas pertama, tetapi sangat mungkin untuk difahami-seperti-tidak-seperti-itu sangat mungkin .. dan pada mulanya, berhati-hati .. Buat! ini sangat menarik

Orang baik, suntik!

Beritahu kami mengenai penambahan baking peribadi anda. Apa yang selalu anda tambahkan pada resipi standard?
Jadi adalah kebiasaan dalam keluarga anda, jadi kata nenek saya, intuisi menasihati, mengintip Adriano Celentano, atau bahkan menentang penjelasan logik ...

Sedikit mengenai diri anda.
Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya selalu menambah (walaupun pada pastri manis) 0.5-1 sudu kecil.lada merah merah yang baru digiling (pengocok lada dengan kilang). Secara praktikalnya tidak dapat dilihat dalam roti. Tidak ada rasa daripadanya. Tetapi saya terus menambah. Mungkin kerana alkaloid lada merah (cabai) mempercepat metabolisme, mengurangkan pengumpulan tenaga di simpanan lemak.

Dan juga - Saya meletakkan gula dalam senarai hitam. Saya memasukkan arus ke dalam "kek Elena Bo".

Pakcik Sam. Saya belum melupakan suplemen pektin. Saya hanya menjilat resipi universal untuk sebarang penaik sekarang. Ia bertambah baik setiap masa. Dan pada tahap ini saya dapat mengatakan bahawa ketika menambahkan 8st. suplemen pektin untuk 1 kg roti, tambah 2 sudu besar. sudu kelembapan dan separuh jumlah manis. Berfungsi dalam semua resipi roti. Makanan yang dipanggang sangat lembut. Baking seterusnya. Aditif pektin masih meningkatkan kualiti. Terima kasih Pentadbir. Saya hendak berhenti melakukan "omong kosong", tetapi dia melemparkan banyak pilihan mengenai kesan pektin yang bermanfaat pada penaik. Dan saya menyelesaikan apa yang saya mulakan. Menjalankan tinjauan bebas. Di tempat kerja, ada beberapa alasan untuk minum kopi, ada 12 orang, dan saya membawa dua roti yang berbeza. Roti dengan pektin disentap dengan kuat! Di samping itu, telah diperhatikan bahawa ia mengeras pada tahap yang lebih rendah. Saya memberikan tugas untuk kenalan, supaya mereka bertanya kepada teman-teman dari anak perempuan sepupu ayah baptis mereka, yang mereka tahu di bahan makanan bergabung untuk mencari pektin dalam bentuknya yang murni (gabungan kami nampaknya membuat marmalade).

Fruktosa atau madu sebagai ganti gula, kayu manis (hitam), gula vanila (dalam mentega putih), oatmeal di mana sahaja (saya ganti 50-70g tepung dengan Hercules atau serpihan lain), hijau segar atau kering (jika roti dengan bawang atau keju atau dan dengan kedua-duanya), benih hampir selalu

Paman Sam, bolehkah gula dikeluarkan dari semua resipi ?! Nampaknya diperlukan untuk ragi. Sekiranya ini bukan masalah prinsip, saya juga akan membuang dari semua resipi, kecuali untuk membakar. Saya tidak suka rasa roti yang manis.

Sudah tentu anda boleh mengeluarkan gula!
Cuba bayangkan. Desa itu, bertahun-tahun yang lalu, menyediakan doh untuk membakar roti. Hanya ada beberapa ratus gram gula ketulan di seluruh rumah. Mereka meminumnya dengan sedikit teh. Tidak akan pernah ada yang menambahkannya ke roti biasa!
Ngomong-ngomong, gula sama sekali tidak ditambahkan ke budaya pemula (kefir, hop, rai). Dan semuanya baik-baik saja, ragi telah bertahun-tahun bermain.

Ragi yang baik mengeluarkan gula untuk pertumbuhannya secara langsung dari tepung.
Mereka akan mempunyai lebih banyak masa (tidak mudah untuk mendapatkannya). Atau beberapa malt (ia memecah polisakarida tepung menjadi karbohidrat sederhana).

Apabila dipanaskan di atas 60 darjah, madu kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Oleh itu, anda tidak akan mendapat faedah madu dalam roti, hanya manis!

Hai semua!!!! Betapa saya merindui awak !!!
Daripada madu dan gula, saya mencurahkan sirap maple, hampir tidak manis, tetapi sangat aromatik, hampir seperti madu soba. Dalam roti dengan tepung rai (Darnitsky dari Fugaski, dll.) Saya mesti menambah serbuk rai dengan kuman rai dan cangkang (apa pun maksudnya) dari Belovodye. Roti putih mempunyai biji-bijian yang sama, tetapi dibuat dari gandum. Dan saya selalu menuangkan susu panggang dan susu bakar yang diperam ke dalam roti dengan soba. Dan di mana sahaja, bukannya marjerin dan mentega atau minyak zaitun, saya menuangkan mentega walnut atau badam, berdasarkan harganya, mereka "lebih sihat."

Saya menambah sedikit vanila ke roti manis, dan satu sudu tepung soba ke roti putih sederhana - Saya mendapat roti dengan aroma soba yang lembut, saya menggantikan susu dengan ghee, saya cuba mengambil mentega asli Vologda. Tetapi dengan kayu manis ternyata nasib buruk! Saya suka perasa ini dan saya suka gulungan kayu manis, tetapi saya membakar roti dengan kismis dan menambahkan secubit kayu manis dan, sebagai hasilnya, mereka tidak makan buatan sendiri dan saya sama sekali tidak menyukainya. Bau kayu manis benar-benar mengatasi bau roti. Saya tidak akan membuat kesalahan seperti itu lagi.

Kayu manis yang sangat sedikit harus ditambah, secara harfiah di hujung pisau, dan lebih baik digabungkan dengan buah kering.
Saya suka roti yang dilapisi minyak sayuran (panas, betul-betul selepas dibakar). Selain itu, halus adalah baik, mustard, dan tidak halus, dan juga zaitun.

Baru-baru ini saya membaca mengenai menggantikan molase dengan madu! Dan inilah yang mereka tulis: Anda tidak perlu menggunakan madu sebagai ganti molase. Ini adalah kesalahpahaman yang agak biasa, kata mereka, di Rusia, roti halia dengan madu telah dipanggang selama berabad-abad. Sebelumnya, ketika madu selalu digunakan dalam penaik, sebelumnya entah bagaimana direbus dengan air dengan bijak untuk meneutralkan parafin, yang terdapat dalam madu dalam bentuk lilin, seperti semua kotoran di permukaannya, seperti mentega, ketika anda mencurahkannya, byak ini dibuang, dan selebihnya telah digunakan. Anda tidak akan menemui jalan keluar sekarang, Pokhlebkin melakukan ini sebelum kematiannya, tetapi tidak berjaya menerbitkannya. Kenyataannya adalah bahawa madu biasa sangat tidak bertoleransi terhadap suhu tinggi, di sumber perubatan moden, saya bahkan berpendapat bahawa berbahaya untuk menambahkannya ke dalam susu panas, seperti racun yang lambat bertindak.
Tetapi masih lebih baik untuk menggantinya dalam makanan yang dipanggang dengan gula merah. Ia sering berlaku dengan molase, intinya adalah molase yang sama!
Apa yang difikirkan atau diketahui oleh sesiapa?

Segelintir. berapa ini ??? kira-kira sudu ... Saya juga baru-baru ini membeli biji rami untuk roti ... tetapi belum menggunakannya (saya suka menambah biji jintan dan biji dill ...)

Segelintir, abbr. grs. adalah ukuran berat dan isipadu tradisional yang diambil oleh suri rumah yang baik. Ia sama dengan 17.2761 gram atau 22.0754 cm³... Penyimpangan dalam satu arah atau yang lain sebanyak 652% dibenarkan, sesuai selera.

Untuk selera saya, roti zaitun menjadi yang terbaik. Baik, berkrim, tetapi kolesterol di dalamnya.

Dos kolesterol tertentu diperlukan untuk tubuh, lebih-lebih lagi, mentega adalah produk yang sangat berharga, jika ia bukan campuran lemak sayuran dan haiwan, tentu saja

Saya suka minyak walnut dalam gandum. Kekacang ternyata harum dan warnanya tidak biasa, berwarna merah jambu.
Dan dengan labu warnanya sama sekali tidak dapat dibandingkan, hampir seperti biji labu yang dikupas. Anak perempuan saya yang berusia 6 tahun biasanya berkata, "Beri saya satu lagi roti hijau ini!" Rasa bukan untuk semua orang.
Minyak zaitun dengan truffle juga bagus, aroma dan rasa cendawan dalam roti.
Zaitun dengan lemon - tidak untuk semua orang, tetapi juga sangat enak di gandum (baik, dalam salad, ia biasanya sempurna).
Zaitun dengan cili - baik untuk roti meja, terutamanya jika anda menambah daging atau apa sahaja sosej yang ada di tangan.

[Pengalaman negatif juga merupakan pengalaman!Atau, jangan lakukan seperti yang saya lakukan.]

Pengalaman negatif juga merupakan pengalaman!
Atau, jangan lakukan seperti yang saya lakukan.

Untuk masa yang lama (dan perlahan-lahan) saya membakar roti coklat dengan masam semula jadi. Kami tidak mempunyai panifarin. Belanja cuka tidak begitu diingini. Tidak ada masa untuk meletakkan doh selama sehari.
Untuk ini, dia memulakan kombucha dalam balang di rumah.
Saya menambah daun teh dan gula secukupnya, dan memberi masa untuk mengubahnya menjadi cuka.
Bagus saya mencuba sehingga roti hitam berwarna putih biasa. Air diganti dengan cecair dari kombucha (mempunyai bau cuka yang jelas).
Terdapat bau yang tidak menyenangkan semasa memanggang.
(Saya dapat menggambarkannya sebagai sesuatu dari protein yang merosot)
Roti siap berbau kurang, tetapi saya memakannya dengan mustard.

Jadi "lalat - berasingan, potongan - berasingan" (saya bercakap mengenai kombucha dan hp).

Dan bolehkah orang lain memberitahu anda tentang biji rami ... saya ingin menambahkannya ke roti .... adakah disarankan menggorengnya sedikit atau meletakkannya seperti itu?

Saya tidak menggoreng biji rami, saya meletakkannya tepat di tepung, seperti yang dinasihatkan oleh doktor (dia juga sakit dengan kompor). Semasa memanggang biji, sesuatu berubah menjadi lebih teruk, tetapi saya tidak ingat apa.
Dan saya menggoreng biji bunga matahari hanya di dalam ketuhar gelombang mikro. Basuh di dalam ketuhar selama 2 minit; kacau, 1.5 minit lagi, garam, kacau, 1.5 minit lagi. Biarkan berehat selama 5 minit. campurkan, dan kemudian secukup rasa.

Saya menambah roti putih biasa di tempat dengan biji wijen memutuskan untuk melihat apa yang berlaku. Ternyata roti yang enak, tetapi tidak ada bau kacang pinus yang istimewa, hanya ketika mereka mencucuk gigi, mungkin sudah tentu saya meletakkan sedikit lagi.

Di rak "roti" saya (di sebelah pembuat roti) mereka berdiri di dalam balang:
1. pelbagai jenis kacang - badam cincang, walnut, kacang mete, kacang pain, biji
2. Bahan tambahan untuk tepung - dedak, tepung utuh, oatmeal halus, biji rami tanah
3. herba pedas kering, bawang goreng kering
4.buah kering berbeza
5. kopi, koko

Saya hanya terobsesi dengan bahan tambahan, sepanjang masa saya mencari dan mencari apa lagi yang perlu dimasukkan ke dalam roti. Dan, omong-omong, sepanjang masa penaik saya (sudah 2 bulan) saya tidak pernah membuat roti yang sama (iaitu, saya mengikuti resipi dengan baik, oh-oh-sangat - kawan-kawan, jangan ambil contoh dari saya!). Tidak, baik, forum (yang sangat membantu saya) Saya selalu membaca dan saya mengikuti peraturan roti gandum, tetapi saya juga mahukan kreativiti!

Semasa menambahkan biji atau kacang untuk meningkatkan rasa dalam roti, disarankan untuk menambahkan minyak yang sesuai. Ini tidak hanya berlaku untuk minyak biji labu. Roti akan memperoleh rasa dan bau yang sangat spesifik, banyak yang tidak menyukainya dari kebiasaan. Semasa menambahkan tepung biji rami (20% berat campuran tepung), sebaliknya, TANPA MINYAK tidak perlu ditambahkan, tepung mengandungi peratusan minyak yang sangat tinggi. Rasa dan bau yang paling halus diberikan oleh biji wijen dengan minyak bijan dan kacang macadamia dengan minyak macadamia. Minyak walnut dan walnut terkaya.

Sekiranya anda mengganti susu tepung dengan susu tepung, maka berapa banyak yang harus anda ambil, begitu juga susu?

Anda juga boleh mengambil lebih sedikit jika anda mengelakkan lemak.

Serbuk susu yang baik hanya terdiri daripada susu tepung keseluruhan dan dibuat mengikut GOST 4495-87. Sekiranya tidak, ganti air dengan susu biasa.

Daripada susu tepung, anda boleh menambah makanan bayi. Terdapat susu dalam komposisi. Di sini di forum terdapat resipi sedemikian

Hari ini saya memujuk suami untuk membeli minyak macadamia. Kita akan cuba.
Secara amnya, saya juga terpikat dengan pelbagai makanan tambahan yang menarik. Tidak pernah ada banyak minyak yang berbeza di rumah saya
Walaupun saya membakar roti sebelumnya, semuanya seperti biasa, sayur-sayuran, berkrim, kadang-kadang marjerin. Biji bunga matahari, biji bijan atau poppy, kismis, buah manisan. Baiklah, keju. Tetapi setelah mengganti HP - "Ostap menderita" Masuk ke kedai, saya pergi ke pasar raya dengan tepung dan mentega ... suami saya sudah ketawa. Benar, ketika saya membaca tentang minyak macadamia kepadanya, mereka berkata, ia membantu lelaki , mereka melihatnya hari ini di Persimpangan Jalan - ambil, katanya .. Kami akan mencuba.

Kami suka menambah roti: minyak mustard, bijan (dan bijan), keju parmesan, dan itu dengan sosis s / c, bawang kering goreng (dibeli di Dom-Bread, Chicory juga terserempak).

Saya ingin mencuba dengan tomato kering, dengan pelbagai jenis minyak (biji rami, macadamia, dll.)

[Puan]

Puan, minyak macadamia lembut dan lembut, ia pasti tidak akan merosakkan roti. Saya menggayakan salad untuk mereka, di mana tidak ada rasa yang jelas. Timun, kubis ...

Daripada susu, saya sering menambah susu formula Mikamilk Extra (2-2.5 sudu besar) ke dalam roti. Ternyata hebat! Dan rasa susu, dan warna serbuk putih, kerak coklat keemasan. Bagaimanapun, campuran hanya mengandungi produk semula jadi (susu, whey, dll.), hilang gula. Saya tidak begitu suka pada susu biasa (memandangkan susu yang dibeli selalunya serbuk). Hanya jika susu dibakar, barulah saya menggunakannya.

Mengganti sebahagian tepung dengan serpihan atau tepung tanah lain menunjukkan peningkatan cecair, kerana roti seperti itu akan memakan lebih banyak. Dan semakin besar penggantiannya, semakin banyak cecair. Menariknya, ini tidak berlaku dengan dedak (dan jika berlaku, maka pada tahap yang lebih rendah).
Perhatikan roti dan masukkan cecair - anda akan mendapat bahagian yang diperlukan semasa membakar roti seperti itu. Ia akan menjadi susu atau air, tidak menjadi masalah. Cuba gunakan susu kurang lemak atau cairkan separuh dengan air.

Dalam jiwa saya yang sedang bereksperimen, penderitaan yang kabur telah lama dicuci .... Saya berfikir, bagaimana memasukkan kubus bouillon ke dalam adunan? Baru-baru ini saya menarik perhatian di sebuah kedai dengan pelbagai jenis soooo (sebenarnya, saya tidak membeli barang seperti itu)! Sekarang saya pergi dan berfikir: sama ada membancuh dengan segelas air mendidih, menyejukkan dan mengaduk adunan, atau menghancurkannya dan taburkannya ke atas roti yang sudah diuli
Atau mungkin saya pencipta yang hebat dan seseorang telah melaksanakan idea ini?
Saya hanya melihat banyak kiub ini dan dengan rasa yang berbeza ...

Anda tidak akan melakukan perkara yang salah sekiranya anda menambahkan kiub stok ke roti anda. Nota aroma akan muncul.

Entah bagaimana saya menggali balang di dapur (0,7 l. Dengan penutup skru), dan sisa-sisa bumbu kering dari beg terbuka dituangkan ke dalamnya untuk waktu yang lama.
Saya mula menambah 1 sudu kecil daripadanya. dalam roti.
Tidak ada bau rempah dan perasa di roti siap.
Aroma roti itu sendiri hanya bertambah hebat, terutamanya jika dicampurkan dengan tepung rai.

semalam saya melakukan eksperimen .. menggantikan air peras buatan sendiri dengan jus epal dan gula dengan madu .... telur sedap .. ... sayangnya roti tidak sesuai dengan foto ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Saya jawab awak di sini.
Tomato kering sedap ditambahkan ke roti Itali Baca forum, terutamanya bahagian "resipi"

Roti yang sangat enak dan menarik diperoleh dengan menambahkan tomato kering (cincang ringan) dan keju dadu (lebih baik keras, seperti parmesan atau "orang Belanda tua") dan sedikit lagi perasa (saya menambah ramuan KAMIS Itali) ke gandum biasa, secara harfiah 1 / 2 sudu teh sudu. Bau, rasa - sangat, sangat! Di tempat kerja, suami saya memotong sandwic - semasa dia memandu di kereta bawah tanah - orang melihat sekeliling dan menjilat bibir mereka

Kek, dan di sini sudah ada resipi roti hanya dengan kiub bouillon, lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Saya sudah sangat panas!

Dan jika anda menambah acar dari sauerkraut? Apa pendapat kamu?

Sekiranya anda mendapat roti yang lazat pada air garam timun, maka mengapa tidak mencuba kubis ... Lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 tahun yang lalu, ibu saya bekerja di kantin di beberapa kilang ... mereka mempunyai seorang nenek, dia bertanggungjawab untuk membakar .. mabuk selama-lamanya, anda kelihatan dan anda tidak akan faham bagaimana nenek ini mempunyai adunan seperti itu .. adakah anda ingat ragi Soviet? kemudian lemah. kemudian berbau ...
Yang paling menarik ialah dia mempunyai bengkelnya sendiri dan tidak membiarkan orang masuk ke dalamnya ketika dia menguli adunan ...
jadi ternyata apa rahsianya --- setelah semua orang diberi makan, selalu ada periuk sisa makanan di ruang makan, jadi dia mengumpulkan bubur susu, bihun dengan susu, masukkan ke dalam api selama sehari, sehingga masam ... dan soba yang ditambahkan ini tidak baik untuk doh, gelap, tetapi millet, semolina, beras, gandum cukup, terutama direbus sehingga)
ketika itu saya sudah dewasa dan bekerja pada satu masa untuk membuat roti di satu kafe ... ibu saya teringat kisah itu .. (di sebalik dinding kafe terdapat sebuah kedai nyonya rumah yang sama) .. Saya bersetuju untuk diberi susu dan serpihan pasta, yang tidak lagi sesuai untuk dijual ... dibancuh, sehingga keesokan harinya ia menjadi masam ... anda tahu, doh "mutiara" hanya mempunyai masa untuk menangkap))
tetapi sekarang lebih mudah - saya memasak bubur atau mee - tinggalkan segelas ... masam - sedikit demi sedikit dalam adunan .. tentu saja anda perlu memerhatikan roti

Saya selalu berdiri bukannya pod. mentega menggunakan marjerin, jadi lebih sedap. masukkan biji adas. dan saya sangat menyukainya sebagai bahan tambahan - kentang rebus - ditumbuk dengan bawang goreng - sebagai sebahagian daripada tepung.

Baru-baru ini, saya suka mengganti sebahagian tepung gandum dalam resipi (40-50 gram) dengan semolina. Rotinya lembut, lembut

Saya sangat ingin mencuba bahan tambahan syarikat Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka dengan dedak dan embrio, tetapi malangnya kami tidak menemui mereka

Saya merasai Old Manka Rusia. Ternyata roti yang sejuk. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Cuka boleh diganti dengan jus epal masam atau puri - untuk 400-500 gram tepung, 100 gram puri sudah cukup.
Atau kefir masam lama.

Roti gandum-gandum naik dengan baik dengan asid.