Berkongsi baking soda dan budaya pemula

[Berkongsi baking soda dan budaya pemula]

Berkongsi baking soda dan budaya pemula

Apa itu baking soda, baking soda, tea soda?



Natrium bikarbonat NaHCO3, soda atau dengan cara lain: baking soda, baking soda, sodium bicarbonate, sodium bicarbonate - ini adalah garam, dan bukan hanya! Tetapi garam natrium asid karbonik (H2CO3 adalah diasid lemah).

Sifat baking soda
Soda penaik bertindak sebagai serbuk penaik sendiri, pada suhu 60 ° C (natrium bikarbonat) ia mula terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida dan air.

Baking soda dan soda adalah garam dari asid karbonik yang sangat lemah dan tidak stabil, sehingga mereka bertindak balas dengan asid yang lebih kuat untuk menghasilkan karbon dioksida. Doh biasanya mempunyai keasidan yang lemah (disebabkan oleh produk tenusu), tetapi untuk meningkatkan kesannya, tepung sering dicampurkan dengan asid sitrik (kering), atau dengan menambahkan asid tartarik (asid asetik untuk kemiskinan) ke dalam cecair.

Campuran soda penaik, asid sitrik, dan tepung kadang-kadang dijual sebagai serbuk penaik.

Dipercayai secara meluas bahawa mencampurkan baking soda dan cuka perlu dilakukan sebelum menambahkannya ke dalam adunan. Ini sama sekali tidak berguna, kerana reaksi berlaku di luar adunan, karbon dioksida keluar sebelum dimasak. Tindak balas gas bermula sebaik sahaja menguli, adalah mustahak untuk memasukkannya terus ke dalam ketuhar semasa doh memanas - reaksi mempercepat, gelembung mengembang dan menaikkan doh berkali-kali.

Penggunaan dalaman
Soda dari sudut pandang kimia adalah sebatian kation natrium dan anion bikarbonat, yang, ketika diperkenalkan ke dalam tubuh, secara aktif terlibat dalam pembetulan keseimbangan asid-basa. Ternyata soda mampu menyamakan keseimbangan asid-basa dalam tubuh, mengembalikan metabolisme dalam sel, dan meningkatkan penyerapan oksigen oleh tisu.

Ia digunakan untuk ulser dan peningkatan keasidan jus gastrik: sebaik sahaja larutan soda memasuki badan, ia meneutralkan asid hidroklorik yang terkandung dalam jus gastrik dan, sebagai hasilnya, meningkatkan kesihatan;

Di dalam badan, peranan soda adalah untuk meneutralkan asid, meningkatkan simpanan alkali badan dalam menjaga keseimbangan asid-basa yang normal.
Khasiat baking soda yang luar biasa ialah kelebihannya mudah dikeluarkan oleh buah pinggang.

Berapa banyak serbuk penaik yang akan ditambahkan ke dalam adunan?
Untuk 1 kg tepung, rata-rata 4 - 6 sudu teh serbuk penaik (atau 2 sudu teh soda dan 2 sudu teh asid sitrik) dimakan.

Umumnya dipercayai bahawa anda memerlukan 2-3 sudu teh serbuk penaik dan bukannya 1 sudu teh baking soda.
Satu sudu teh sedikit timbunan adalah 10 g serbuk penaik.

Dalam muffin terdapat lebih banyak - norma untuk 200 g tepung adalah 2 sudu kecil. serbuk penaik ditambah 1 sudu kecil. soda, nampaknya saya terlalu banyak. Secara amnya, dalam adunan berlemak, lebih banyak serbuk penaik diperlukan, dalam adunan roti tidak beragi - lebih kurang, kadarnya kadang-kadang berbeza.

Asid sitrik tidak selalu menghilangkan rasa soda dalam produk, anda juga boleh menambah sedikit cuka. Anda harus mencuba dan mengikut keinginan anda.

Koki berpengalaman tidak pernah memadamkan baking soda di luar rumah: karbon dioksida melarikan diri (sebahagian besarnya), tidak memberi kebaikan kepada doh... Anda perlu mencampurkan soda dengan tepung, dan menambahkan cuka atau asid ke bahan cair yang termasuk dalam adunan - kefir, krim masam, telur.

Perkara yang paling penting semasa menggunakan soda adalah memanggang adunan dengan segera, kerana reaksi cepat berlalu dan melonggarkan tidak akan berfungsi.

Anda juga boleh memadamkan soda dengan produk susu yang diperam (tanpa cuka) - jika mereka adalah sebahagian daripada ujian, maka tidak perlu menambahkan cuka (krim masam, kefir, whey, yogurt ...).

Resipi memasak sekarang sering memasukkan serbuk penaik dalam senarai ramuan. Ia terdiri daripada campuran asid sitrik, soda dan tepung atau kanji, yang menghalang tindak balas pendinginan awal. Serbuk penaik tidak perlu dilarutkan, ia dicampurkan dengan tepung dan ditambahkan ke dalam adunan. Tindak balas dalam kes ini hanya bermula semasa memanggang, yang bermaksud bahawa doh boleh dibiarkan berbaring sebentar.
Semasa membeli serbuk penaik, ingat bahawa sachet di mana ia berada mestilah bukan kertas, jika tidak, reaksi mungkin bermula tepat di dalam bungkusan.
Serbuk penaik boleh dibuat di rumah, sangat mudah. Ini adalah pengganti yang baik untuk serbuk penaik komersial - ia berfungsi dengan cara yang sama.

Fermentasi doh - Pengalaman orang Cina menggunakan baking soda

Fermentasi adonan adalah proses biokimia yang kompleks, akibatnya adunan menjadi lembut dan lembut.

Terdapat banyak cara untuk membuat doh fermentasi. Biasanya, ketika pergi, misalnya, untuk mengukus pampushki, suri rumah Cina melakukan ini: dia mengambil ragi (adunan lama) yang tersisa dari kali terakhir, mencairkannya dengan air (sejuk pada musim panas, hangat di musim sejuk), mencampurkan tepung. Kemudian dia menutup doh dengan selimut dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk ditapai. Suhu udara yang paling sesuai ialah 20-28 ° C. 1 kg tepung memerlukan 100-200 g tepung masam. Sekiranya anda menekan tangan anda pada doh yang ditapai, anda dapat mendengar bunyi khas. Doh ini mempunyai bau yang sedikit masam. Untuk penapaian, anda boleh menggunakan kedua-dua ragi kering (50 g per 1 kg tepung), dan menekan "batang" ragi (10 g per 1 kg tepung).

Selain itu, vodka padi digunakan untuk penapaian di China. Pampushki yang terbuat dari doh sedemikian mempunyai rasa manis yang menyenangkan. Untuk. anda juga boleh menggunakan agen kimia seperti soda, tawas, dan lain-lain. Namun, ragi kimia menguraikan vitamin B yang terdapat dalam adunan. Selepas doh naik, anda harus mencurahkan soda yang dilarutkan dalam air ke dalamnya - untuk menghilangkan rasa dan bau masam dan menjadikan doh lebih lembut. Masukkan adunan ke dalam slaid di atas papan, buat lubang di tengah-tengah slaid dan tuangkan air dan soda ke dalamnya, campurkan dengan teliti sehingga soda cepat larut dan merata dalam adunan. Biasanya, 25 g soda diambil untuk 1 kg doh. Doh menjadi putih dan lembut. Sekiranya tidak ada cukup soda, donat akan masam; jika ada banyak, mereka akan memperoleh warna kuning dan rasa soda. Jumlah soda juga bergantung pada cuaca (suhu udara). Dalam keadaan panas, soda larut lebih cepat dan, oleh itu, memerlukan sedikit lebih banyak daripada pada cuaca sejuk. Sekiranya adunan telah lama muncul - terdapat lebih banyak soda, jika sebaliknya, segar dan cepat muncul - kurang.

Anda boleh memeriksa jumlah soda yang betul seperti berikut:
1 Dengan bau adunan. Apabila tidak ada cukup soda, baunya akan masam; terlalu banyak - bau baking soda. Doh biasa hanya mempunyai bau doh.
2 Gulungkan adunan ke dalam bola dan bakar. Sekiranya ada sedikit soda, maka bola di dalamnya akan berwarna abu-abu dan dengan bau masam, jika ada banyak soda, warna penaiknya berwarna kuning. Bola doh biasa berwarna putih di dalamnya.
3 Potong sedikit adunan dan tumbuk. Dengan kekurangan soda, doh terlalu lembut, dengan berlebihan, sukar. Doh biasa mestilah agak pekat dan tidak melekat pada tangan anda.

Sekiranya anda mendapati terdapat lebihan soda, anda perlu menambahkan sedikit masam atau cuka. Atau biarkan doh berhenti seketika dan hanya tukang daging. Sekiranya semuanya sesuai dengan soda, anda harus segera menggulung doh, jika tidak, soda akan "terbang".

Dan satu kes lagi. Labu telah dibuat dan dimasukkan ke dalam saringan untuk memasak, dan tiba-tiba ternyata mereka menjadi kuning, iaitu terlalu banyak soda: anda boleh memasukkan segelas cuka dalam saringan dan menutup semuanya dengan penutup. Selepas 7-8 minit setelah mendidih, warna kuning akan hilang, dan donat akan menjadi putih.

Adunan sepadan:
Banyak resipi menggunakan adunan yang sesuai sebagai ragi.Ia juga boleh disediakan seperti berikut: campurkan segelas tepung dengan segelas air suam, biarkan selama 5-6 jam; kemudian masukkan segelas bir dan 1 sudu besar. sesudu gula pasir, kacau rata dan masukkan ke tempat yang hangat selama 1 jam lagi. Ragi ini digunakan seperti ragi biasa, ia dapat disimpan lama di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, dan adunan yang diuli dengannya ternyata menjadi doh yang sangat lembut.

PENEMUAN:

1. Baking soda boleh ditambahkan ke dalam adunan ragi sebagai ubat untuk mengurangkan keasidan ragi. Ini boleh berlaku apabila tubuh manusia merasakan rasa dan bau ragi, dan ini memberi kesan negatif terhadap rasa dan keseimbangan asid-basa badan.
Ini mungkin kes ragi yang sangat masam, berumur untuk waktu yang lama, atau, sebaliknya, masih sangat muda, tidak mendapat kekuatan. Apabila ragi mengandungi bahan-bahan berasid di mana ia diletakkan, seperti kefir, kombucha, dan sebagainya.

2. Oleh kerana baking soda ditambahkan ke dalam adonan penaik di hujung batch, disarankan untuk menambah baking soda ke adunan ragi pada hujungnya, semasa penguli adunan terakhir, sebelum pembuktian adunan terakhir .

3. Sebaiknya pilih norma penanda penanda soda penaik dalam adunan berdasarkan ayat-ayat di atas dalam teks, dan untuk penggunaan individu, berdasarkan kesannya pada badan dan pada doh.
Saya juga mencadangkan agar anda menyertai perbincangan mengenai penggunaan baking soda bersama dengan budaya pemula.