Susu, krim yang berbeza

[SUSU MINUMAN]

SUSU MINUMAN

Istilah "boleh diminum" telah tersebar di seluruh dunia untuk susu yang bertujuan untuk penggunaan langsung. Pada masa ini, perusahaan dapat menghasilkan lebih dari 20 jenis susu minuman. Mereka berbeza antara lain dalam kandungan lemak, sisa susu skim kering (SNF - protein, gula, garam mineral), pengisi dan kaedah rawatan haba. Suhu susu semasa penghantaran dari perusahaan tidak boleh melebihi 8 ° C.

Botol, termos, dari tangki dan susu dalam beg dan beg berbeza bukan sahaja dalam jenis pembungkusan. Pembungkusan mempunyai kesan yang signifikan terhadap sifat susu, walaupun proses yang sama di kilang. Susu dalam botol tetap segar lebih lama daripada botol, dan dalam beg lebih lama daripada botol. Oleh kerana jumlah termos yang agak besar dan kedapnya tidak cukup ketat, susu termos lebih banyak terkontaminasi dengan mikroba. Ini ditambah dengan proses menumpahkannya semasa berniaga. Itulah sebabnya ia perlu direbus sebelum digunakan.

Susu botol tidak memerlukan mendidih. Namun, di bawah pengaruh cahaya yang menembus kaca biasa, sebilangan vitamin itu musnah di dalamnya. Oleh itu, adalah perlu untuk menjaga susu botol dalam kegelapan. Susu mengekalkan nilai pemakanannya dengan lebih baik dalam beg legap. Apabila susu termos direbus, nilai pemakanannya akan berkurang. Setelah mendidih, susu mesti segera disejukkan, dalam keadaan ini boleh disimpan. Di rumah, lebih baik melakukan ini seperti berikut: masukkan periuk dengan susu panas tanpa penutup di dalam pinggan berkapasiti besar yang diisi dengan air sejuk, ubah air setelah 10-15 minit beberapa kali sebelum menyejukkan susu. Setelah susu sejuk, periuk mesti ditutup. Susu rebus tidak boleh dicampurkan dengan sudu atau dituangkan ke dalam bekas lain. Dalam kes ini, mikroba sekali lagi dapat masuk ke dalamnya dan ia akan merosot lebih cepat daripada mentah. Pot, sudu dan saringan yang bersentuhan dengan susu harus dibilas dengan air mendidih. Sekiranya syarat ini dipenuhi, susu pasteur dan rebus tahan 1.5-2 kali lebih lama daripada susu mentah. Pada masa akan datang, susu harus disimpan dalam keadaan sejuk dan gelap.

SUSU Panggang

Ciri khas teknologinya ialah rawatan haba, yang menentukan warna dan rasa produk. Apabila dipanaskan pada suhu 95-99 ° C dan tahan selama 3-4 jam, susu berubah menjadi coklat kerana pembentukan zat khas (melanoidin) ketika protein berinteraksi dengan gula susu. Dengan petunjuk organoleptik (warna, bau, konsistensi), ia adalah cecair homogen tanpa lumpur krim. Rasa dan baunya bersih, tanpa rasa asing yang tidak khas dengan susu segar, dengan rasa pasturisasi yang jelas. Warnanya putih dengan warna krim.
Susu bakar juga boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, susu rebus harus segera dituangkan ke dalam termos bersih yang dibilas dengan air panas dan disimpan di dalamnya selama 6-7 jam. Untuk mendapatkan susu panggang, anda juga boleh menggunakan periuk tekanan. Apabila susu panas dan periuk tekanan "mendidih", anda perlu mengurangkan panas dan renehkan susu selama 10-15 minit lagi. Untuk membentuk busa, masa mendidih ditingkatkan hingga 20 minit.

SUSU PROTEIN

dicirikan oleh kandungan lemak rendah dan kandungan protein susu yang tinggi. Semasa penyediaan produk ini, penyeragaman dua kali ganda bahan mentah susu dilakukan dari segi kandungan lemak dan bahan kering.
Susu asli dinormalisasi dari segi lemak dengan menambahkan susu skim atau susu skim keseluruhan ke dalamnya.Untuk menormalkan kandungan zat bebas lemak kering, susu kering atau kental pekat atau susu skim ditambahkan ke dalam susu sesuai dengan resepinya. Produk ini adalah cecair homogen tanpa sedimen, tanpa rasa dan bau asing, putih dengan sedikit kekuningan, keasidan tidak lebih tinggi daripada 25 ° T. Ia mengandungi 4.5% protein.

SUSU RENDAH LEMAK

sangat berguna untuk warga tua dan sesiapa sahaja yang berlebihan berat badan. Pekerja di industri pemprosesan menjelaskan pertumbuhan yang perlahan dalam pengeluaran produk rendah lemak mengikut tradisi: menurut sejarah, menurut mereka, mereka terbiasa makan makanan berlemak. Ramai orang berpendapat bahawa makanan rendah lemak kurang enak - oleh itu sikap pembeli. Walau bagaimanapun, rasa produk bergantung pada ahli teknologi yang memproses bahan mentah rendah lemak dan rendah lemak. Peranti ringkas seperti homogenizer, pasteurisasi suhu tinggi dan kaedah teknologi lain memungkinkan untuk memberikan produk rendah lemak konsistensi, kemanisan dan rasa susu panggang yang lembut. Hanya pakar, yang merasakan produk baru, yang dapat membezakannya dengan produk yang tinggi lemak.

SUSU YANG DIPEROLEH

Kebetulan anda memerlukan sedikit susu. Dalam kes ini, susu yang disterilkan tidak dapat diganti. Dengan nama ini, susu dihasilkan yang telah diproses secara mekanikal di bawah tekanan dan dipanaskan hingga suhu melebihi 100 ° C. Susu disterilkan, dibungkus dalam beg, diawet dengan baik: pada suhu 37 ° C - selama 72 jam, pada 20 ° C - hingga 10 hari. Untuk pensterilan, susu lembu premium, krim susu premium dan susu skim segar digunakan.

Susu yang disterilkan dalam botol, ditutup secara hermetik dengan penutup logam yang ketat dengan lapisan gabus, secara luarannya berbeza dari susu yang dipasteurisasi hanya pada warnanya, yang mempunyai warna krim. Tetapi selebihnya petunjuknya adalah pelik. Rasanya lebih seperti rebus, dan kadangkala cair. Susu ini disimpan di dalam rumah selama beberapa minggu atau beberapa bulan. Bagaimana ini dapat dicapai? Pasteurisasi susu merosakkan bakteria, tetapi spora mereka tetap ada, yang, dalam keadaan yang baik, berubah menjadi bakteria dan dapat menyebabkan kerosakan susu. Untuk membunuh spora, anda perlu memanaskan susu hingga suhu melebihi 100 ° C. iaitu sterilkan. Sebelum pensterilan, susu dihomogenkan - disalurkan melalui mesin khas di bawah tekanan sekitar 200 atm. Pada masa yang sama, globul lemaknya dihancurkan, disebabkan oleh itu, walaupun dengan penyimpanan susu yang disterilkan secara berpanjangan, enapcemar krim tidak terbentuk, yang sering menyebabkan kemerosotan rasa susu. Susu disterilkan pada suhu 115-120 ° C. Untuk ini, peranti kompleks digunakan, terutamanya tindakan berterusan.

Susu yang disterilkan mempunyai konsistensi yang seragam tanpa serpihan, putih dengan sedikit kekuningan, rasa murni, tanpa rasa dan bau asing yang tidak menjadi ciri susu segar. Ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 3.5% lemak dan sekurang-kurangnya 8.1% pepejal susu tanpa lemak.

SUSU VITAMIN

dihasilkan dari susu normal atau skim dengan penambahan pekat susu-vitamin. Makanan tambahan vitamin adalah asid askorbik (perubatan) - vitamin C, larutan vitamin A (asetat) dalam minyak (200,000 IU per 1 g), larutan vitamin D2 dalam minyak <0,5%). 1 liter produk siap harus mengandungi vitamin A 4300 ME, D2 - 1000 ME dan C - 100 mg. Susu yang diperkaya harus mempunyai rasa yang bersih, tanpa rasa dan bau asing, konsistensi yang seragam tanpa sedimen dan warna putih dengan warna sedikit kekuningan.

[BERGANTUNG DENGAN RAWATAN PANAS ATAU LAINNYA, SUSU MINUMAN DIBAHAGIAN DALAM:]

BERGANTUNG DENGAN RAWATAN PANAS ATAU LAINNYA, SUSU MINUMAN DIBAHAGIAN DALAM:

— terma (rawatan haba pada suhu 60 hingga 65 darjah Celsius dan pendedahan dari 2 hingga 30 saat);

— dipasteurisasi (rawatan haba di atas 67 darjah Celsius dengan pendedahan sehingga 30 minit);

— cair (rawatan haba dari 85-99 darjah Celsius dengan masa tahan sekurang-kurangnya 3 jam);

— disterilkan (rawatan haba lebih dari 100 darjah Celsius dengan pendedahan, sesuai dengan keperluan kemandulan industri).

Di samping itu, dalam pembuatan susu atau produk tenusu, bahan mentah susu sama ada kekurangan lemak atau sebaliknya, diberi kandungan lemak tambahan dengan menambahkan susu tepung (krim). Oleh itu, bergantung kepada pecahan massa lemak, susu dibahagikan kepada skim (0.1%), rendah lemak (dari 0.3 hingga 0.1%), rendah lemak (dari 1.2 hingga 2.5%), dan lain-lain ...

MENGGANTIKAN TEKNOLOGI YANG DILAKUKAN OLEH PENGELUAR, SUSU DIBAHAGIKAN:

— semula jadi - tanpa ekstrak dan semua jenis bahan tambahan;

— dinormalisasi - susu, sifatnya dibawa sesuai dengan norma, yang ditetapkan oleh dokumentasi normatif dan teknikal;

— dipulihkan - susu (atau produk tenusu), yang dibuat dari susu pekat, pekat atau kering dengan penambahan air;

- digabungkan semula - produk yang dibuat dari bahagian susu (mentega, dll.) dan air yang berasingan.

SUSU PASTI

Ia dihasilkan dalam julat berikut:

• KESELURUHAN dipanggil susu standard atau terbentuk semula dengan kandungan lemak tertentu - 3.2% dan 2.5%

• DIPULANGKAN dipanggil susu yang disediakan secara keseluruhan atau sebahagian daripada susu dalam tin. Untuk mendapatkan susu yang dibentuk semula, susu tepung dilarutkan dalam air suam dan disimpan selama sekurang-kurangnya 3-4 jam untuk memaksimumkan pembengkakan protein, menghilangkan rasa berair, dan juga untuk mencapai ketumpatan dan kelikatan normal. Campuran kemudian disucikan, dihomogenkan, dipasteurisasi, disejukkan dan dituangkan.
Susu yang dibentuk semula diperoleh dengan menyusun semula sebahagian atau keseluruhan susu lembu kering dengan air dan dinormalisasi dari segi lemak.

• SUSU LEMAK TINGGI disediakan dari susu standard dengan
kandungan lemak 6%, homogen.

HOMOGENISASI adalah rawatan mekanikal intensif susu untuk memecahkan globula lemak menjadi lebih kecil.
Kemudian susu disejukkan dengan cepat ke suhu tidak lebih tinggi dari 4-6 darjah dan dihantar untuk pembotolan.
Susu juga disterilkan. Susu sebegini dapat disimpan dalam jangka masa yang lebih lama. Pengaktifan susu kadang-kadang digunakan. Kaedah pensterilan ini berdasarkan penggunaan sinaran ultraviolet dan inframerah.

PANAS dipanggil susu dengan kandungan lemak 6%, dikenakan homogenisasi, pasteurisasi pada suhu tidak lebih rendah dari 95 darjah dan penuaan selama 3-4 jam.

• SUSU PROTEIN mengandungi peningkatan jumlah bahan bebas lemak kering. Ia dihasilkan dari susu, yang dinormalisasi dari segi kandungan lemak, dengan penambahan susu tepung atau pekat. Susu protein dibuat dengan pengenalan tambahan susu tepung skim dan normalisasi dari segi lemak (1%, 2.5%) dan pepejal skim (masing-masing 11% dan 10.5%)

• SUSU VITAMIN disediakan dari susu penuh atau rendah lemak yang diperkaya dengan vitamin A, C, D2. Susu normal yang diperkaya diperoleh dengan memperkenalkan asid askorbik (vitamin C) atau garamnya setelah normalisasi dan pasteurisasi.

• SUSU RENDAH LEMAK - adalah bahagian susu yang dipasteurisasi yang diperoleh melalui pemisahan dan mengandungi tidak lebih daripada 0,05% lemak. Susu tanpa lemak dihasilkan dengan memisahkan (memisahkan) krim dan oleh itu hanya mengandungi 0.5% lemak. Susu ini dibezakan dengan penampilan warna kebiruan.

• SUSU YANG DIPEROLEH... Rasa, bau dan warna (rasa khas warna coklat) mirip dengan ghee. Terdapat dalam botol dengan kandungan lemak 3.2% dan dalam beg dengan kandungan lemak 2.5; 3.5%.

RAMBUT BOLEH DIPERLUKAN

Susu pekat diperoleh dari susu segar atau skim segar dengan menguap sejumlah air dan kemudian diawetkan dengan menambahkan gula atau pensterilan.
Industri ini menghasilkan dua jenis susu pekat: dengan gula dan tanpa gula. Sebagai tambahan kepada produk ini, kopi dan koko dengan susu pekat, krim pekat dengan gula juga dihasilkan.
Proses teknologi utama untuk penghasilan susu disterilkan dalam tin adalah menampal susu dengan kawalan seterusnya dalam alat vakum pada suhu tidak lebih tinggi daripada 55-58 darjah di tengah proses dan 60-63 darjah pada akhir. Kemudian susu pekat disejukkan, dituangkan ke dalam tin, yang ditutup secara hermetik. Pensterilan dan keketatan pembungkusan membuat produk susu pekat tidak rosak lama. Semua jenis susu pekat sangat berkhasiat dan enak kerana jumlah gula yang ditambah.

ASSORTMEN DARI KEDAI DAIRY YANG DITETAPKAN:

• susu rendah lemak dengan gula - dibuat dari susu skim
• susu pekat utuh dengan gula - diperoleh dari susu keseluruhan yang dipasteurisasi
• susu disterilkan pekat dalam tin - disediakan dari susu segar yang dipasteurisasi dengan menguap sebahagian air dari dalamnya
• koko dengan susu pekat dan gula - dihasilkan dengan penambahan serbuk koko
• kopi semula jadi dengan susu pekat dan gula - disiapkan dengan penambahan kopi semula jadi
• krim pekat dengan gula - diperoleh dari krim dan susu semula jadi yang baru dipasteurisasi

PRODUK KERING KERING

Produk susu kering adalah produk susu dalam tin dari mana kelembapan hampir dikeluarkan sepenuhnya. Kandungannya tidak lebih dari 7% kelembapan, yang mana ia dijaga dengan baik. Untuk pengeluaran produk susu kering, dua kaedah pengeringan terma digunakan: filem dan semburan.

SUSU KERING KERING Kami mendapatkannya dengan mengeringkan susu segar yang dipasteurisasi.
Terdapat di kelas tertinggi dan 1. Hanya susu premium yang dikenakan penjualan runcit.
Rasa dan bau susu premium harus menjadi ciri susu pasteur segar, tanpa rasa dan bau asing. Dalam susu kelas 1, rasa makanan yang lemah dibenarkan. Warnanya mesti sedikit berkrim. Dalam susu kelas 1, kehadiran bahagian susu tepung yang dibakar secara berasingan dibenarkan.

SUSU KERING KULIT KERING
Susu seperti itu tidak dibahagikan kepada varieti. Ia disediakan dari susu skim.

KERING KERING DENGAN GULA
Mereka dihasilkan dengan mengeringkan krim pasteur segar dan susu lembu. Menghasilkan gred tertinggi dan pertama. Krim serbuk dalam bungkusan tertutup tidak boleh mengandungi kelembapan tidak lebih dari 4%, dan tidak lebih dari 7% dalam bungkusan tidak tertutup.

PRODUK KERJA LAIN DAN JENIS SUSU.


CREAM FRESH

10-11% krim
Ini adalah produk di mana 10 atau 11 peratus graviti tertentu adalah lemak. Krim rendah lemak biasanya digunakan untuk membuat bijirin dan pencuci mulut, dan ditambahkan ke kopi.

dari 10 hingga 25 peratus.
Krim ini tidak disebat, ditambahkan ke dalam sos atau, dalam kombinasi dengan krim masam, digunakan untuk membuat salad dressing.

Berani, atau berganda (untuk sebatan), mengandungi 33 peratus lemak.
Krim berkrim disediakan mengikut asasnya.

Kandungan lemak krim menentukan kestabilannya ketika dipanaskan dan kualiti sebatan. Semakin tinggi kandungan lemak, semakin stabil. Oleh itu, semasa mencambuk, anda tidak mendapat mentega (sangat mudah - anda hanya perlu menganga), anda perlu memulakan dengan pergerakan yang perlahan dan lancar, dan kemudian secara perlahan meningkatkan kadarnya. Dan biarkan krim sentiasa sejuk - letakkan mangkuk di atas ais. Atau, sebagai langkah terakhir, hanya perlu menyejukkannya. Sekali lagi, perkara utama adalah tidak berlebihan dan tidak membekukan produk.

Lebih baik membuang krim beku, dan tidak membuang masa berharga untuk penyelidikan kuliner.

susu kambing, domba, kerbau, kuda betina, unta, rusa, keldai betina, yaks, zebu, keldai.

Susu kambing dimakan dalam jumlah besar oleh penduduk Kaukasus dan Asia Tengah. Dari segi komposisi kimianya, ia tidak lebih rendah daripada sapi lembu, dan dari segi nilai biologinya, bahkan lebih tinggi daripada itu, kerana susu kambing mengandungi protein yang lebih banyak tersebar, dan ketika membeku, serpihan yang lebih halus terbentuk. Ia mengandungi lebih banyak garam kobalt, yang merupakan sebahagian daripada vitamin B12.Susu kambing mengandungi lebih banyak vitamin A dan B, yang diperlukan untuk tubuh yang tumbuh. Sebilangan orang berprasangka bahawa ketika anak-anak mengambil susu kambing, anemia berkembang - ini sama sekali tidak berasas.

Susu biri-biri satu setengah kali lebih berkhasiat daripada lembu dan mengandungi 2-3 kali lebih banyak vitamin A, B, B2. Ia digunakan secara meluas untuk penyediaan yogurt, kefir, keju, mentega dan produk lain. Ia digunakan untuk tujuan makanan di Crimea, Transcaucasia, Asia Tengah dan Kaukasus Utara. Banyak susu kambing dimakan oleh penduduk Itali, Yunani, dan negara-negara Timur Tengah. Lemak susu domba mengandungi banyak asam lemak kaprilik dan kaprik, yang memberi susu bau tertentu, yang membatasi penggunaannya dalam bentuk keseluruhan. Keju yang sangat baik dibuat daripadanya - chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Susu mare - putih, dengan warna kebiruan, rasa manis dan sedikit tart. Ia mengandungi 2 kali lebih sedikit lemak daripada lembu. Walau bagaimanapun, kandungan laktosa, albumin, globulin, vitamin C yang tinggi (6 kali lebih banyak daripada pada lembu!), Globula lemak yang tersebar dengan baik memberikannya nilai terapeutik dan diet khas setelah penapaian menjadi kumis. Dari segi nisbah pecahan protein dan kandungan laktosa, susu kuda hampir dengan susu ibu, jadi sangat berguna untuk memberi makan bayi.

Susu kerbau digunakan terutamanya di India, Indonesia, Mesir, Georgia, Azerbaijan, Armenia, Dagestan, Kuban dan pantai Laut Hitam Caucasus. Ini adalah cecair likat putih dengan rasa yang menyenangkan dan tidak berbau. Nilai biologi dan pemakanannya sangat tinggi. Ia mengandungi lebih banyak lemak, protein, kalsium, fosforus, vitamin A, C dan kumpulan B daripada susu lembu. Susu kerbau digunakan keseluruhan, serta kopi, koko. Produk susu fermentasi berkualiti tinggi disediakan daripadanya.

Susu unta mempunyai rasa tertentu. Ia mengandungi banyak lemak, fosforus dan garam kalsium. Di zon gurun dan separa gurun, penduduknya menggunakan susu unta segar, dan juga menyediakan dari itu shubat produk susu fermentasi yang menyegarkan dan produk susu fermentasi lain. Ketekalannya lebih tebal daripada lembu.

Yak susu ibu digunakan sebagai makanan di Altai, Pamir, Caucasus dan Carpathians. Ia mengandungi lebih banyak lemak, protein, dan gula daripada susu lembu. Susu Zebu serupa dalam komposisi dengan susu lembu, tetapi mengandungi sedikit lebih banyak lemak, protein dan mineral dan sedikit kurang laktosa. Ia digunakan di Turkmenistan, Tajikistan, Uzbekistan dan Armenia.

Susu rusa digunakan oleh masyarakat utara, ia adalah susu berkalori tinggi. Ia mempunyai 4 kali lebih banyak kalori daripada lembu, mengandungi 3 kali lebih banyak protein dan 5 kali lebih banyak lemak. Semasa menggunakan susu rusa utuh untuk diminum, dianjurkan untuk mencairkannya dengan air, kerana kandungan lemaknya tinggi sehingga perut setiap orang tidak dapat mencernanya.

Susu soya kering

Susu kedelai kering adalah serbuk berwarna krim dengan aroma kacang yang menyenangkan. Susu kedelai mengandungi protein yang mudah dicerna, yang diperlukan untuk pemakanan, pertumbuhan dan perkembangan manusia yang berkesan, serta semasa sukan intensif dan aktiviti fizikal yang lain. Susu semacam itu dapat disarankan untuk anak-anak dalam tempoh pertumbuhan aktif, kerana hampir diserap sepenuhnya, kaya dengan vitamin, garam mineral (terutama garam kalsium dan zat besi), yang penting ketika menggunakan produk ini untuk gangguan sistem saraf , anemia.
Susu kedelai tepung dicirikan oleh sifat pemakanan yang tinggi - disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet untuk gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenum, diabetes mellitus. Sekiranya kanak-kanak dan orang dewasa alah kepada produk tenusu, susu kedelai juga harus dimasukkan dalam makanan, dan jika laktosa tidak dapat dicerna, gunakan susu lembu serbuk untuk membuat minuman, bijirin, sup, pasta manis, mayonis, saus,dalam gula-gula, dll.

Susu beras

Ambil segelas beras yang sudah siap, tambahkan 2.5 cawan air mendidih, kisar semuanya dalam pengisar sehingga homogen sepenuhnya, dan kemudian saring melalui ayakan atau kain tipis. Ini menjadikan susu beras.
Kacau madu, gula merah, atau sirap maple dengan baik.
Sekiranya bayi anda alah pada susu lembu, ini adalah pengganti yang sangat baik.

Santan

250 gr kepingan kelapa kering
1 1/2 cawan air mendidih

Tuangkan serpihan kelapa ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih di atas.
Diamkan selama 10 minit atau biarkan air sejuk.
Saring melalui tisu steril dan peras dengan baik.
Buang serutan yang telah digunakan.
Cecair yang diperoleh adalah santan.

[KEPERLUAN UNTUK KUALITI SUSU.]

KEPERLUAN UNTUK KUALITI SUSU.

Susu mestilah cecair homogen tanpa sedimen. Susu tinggi lemak tidak boleh mempunyai enapcemar krim.

RASA DAN BAU mestilah bersih, tanpa rasa dan bau asing, bukan ciri susu segar. WARNA PUTIH, dengan warna sedikit kekuningan, dengan cair - dengan warna berkrim, dengan tidak berminyak - dengan warna sedikit kebiruan.

FAKTA SUSU.

Kecacatan yang terdapat pada susu disebabkan oleh pelbagai sebab - makanan, teknologi pemprosesan susu yang tidak betul, pelanggaran peraturan dan syarat penyimpanannya.

KESALAHAN TUGAS mudah timbul di bawah pengaruh proses bakteria. Jadi:
- rasa masam muncul akibat aktiviti bakteria asid laktik;
- pahit - semasa penyimpanan susu jangka panjang pada suhu di bawah 10 darjah hasil daripada perkembangan mikroorganisma putrefaktif;
- susu memperoleh rasa sabun semasa penyimpanan jangka panjang, ketika, sebagai hasil dari pengembangan mikroflora putrefaktif, zat alkali terbentuk yang membasahi lemak;
- Rasa tidak enak dalam susu boleh muncul dari memberi makan haiwan dengan jelatang segar, bubur, kubis, bawang putih, lobak, dll.
- rasa masin terbentuk pada beberapa penyakit pada udder haiwan.

Kecacatan bau paling sering disebabkan oleh bau makanan tertentu atau berlaku semasa susu disimpan di dalam bekas terbuka di bilik tempat produk berbau pedas disimpan. Dari bau fitnah, yang paling terkenal ialah roti, bawang putih, keju, dll.

FAKTA KONSISTENSI terbentuk hasil daripada aktiviti sebilangan mikroorganisma. Susu konsistensi padat diperoleh hasil daripada aktiviti bakteria asid laktik, lendir atau bertali - di bawah tindakan mikroorganisma yang membentuk lendir. Hasil daripada pengembangan bakteria ragi, Escherichia coli dan asid butirik, FOAM terbentuk dalam susu. Apabila membeku, keadaan koloid susu terganggu, akibatnya stratifikasi - bentuk ais desalinasi di dinding bekas, lemak mengapung ke permukaan, dan protein tertumpu di bahagian tengah dan bawah. Semasa pencairan, serpihan dan ketulan terbentuk dalam susu.

FAKTA WARNA muncul di bawah pengaruh bakteria pigmen yang menyebabkan kemerahan, perubahan warna biru dan kekuningan susu. Perubahan warna juga mungkin disebabkan oleh adanya sejumlah darah yang masuk ke dalam susu semasa memerah susu kerana penyakit haiwan tersebut.
Kecacatan susu mentah

[KEKURANGAN SUSU RAW]

KEKURANGAN SUSU RAW

ahli akademik, doktor sains teknikal V.D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

Alasan untuk perubahan warna semula jadi susu, sebagai peraturan, adalah penggunaan jenis makanan tertentu, serta ubat-ubatan tertentu. Pengambilan mikroorganisma asing, ragi dan acuan ke dalam susu selepas memerah susu juga boleh menyebabkan kemunculan warna yang tidak biasa untuk susu biasa (kebiruan-kebiruan, coklat).

Kumpulan kecacatan sifat dan konsistensi teknologi merangkumi pembekuan susu manis atau rennet, susu tanpa masam atau masukan pramatang, susu "berbuih" dan "fermentasi". Susu dengan kecacatan sedemikian tidak sesuai untuk diproses.

Kumpulan yang paling luas terdiri daripada bau dan rasa tidak sedap.Biasanya terdapat perbezaan antara kecacatan akibat perubahan pecahan lemak susu (pemecahan lemak dan fosfatida), akibat perubahan pecahan protein, dan juga asal makanan.

Rancid, atau lipolisis, rasa susu, yang paling biasa di antara kecacatan rasa, adalah hasil hidrolisis lemak susu oleh lipase pada suhu penyimpanan yang rendah. Ia lebih kerap dijumpai dalam susu lembu tua. Asid butik, nilon, kaprilik, kaprik dan laurik “bertanggungjawab” untuk kejadian kecacatan ini. Rancidity lipolisis pada susu sangat berterusan.

Semasa penyimpanan, rasa teroksidasi, pedas, astringen kadang-kadang diperhatikan, yang dirasakan oleh akar lidah. Kecacatan ini disebabkan oleh pengoksidaan asid lemak tak jenuh. Akibatnya, aldehid dan keton tidak tepu (dengan satu atau dua ikatan berganda) terbentuk. Kemunculan kekurangan susu ini difasilitasi oleh adanya ion tembaga, besi, selenium.

Di bawah pengaruh cahaya matahari, susu memperoleh rasa berminyak dan berminyak, disebabkan oleh pembentukan asid hidroksi dari asid lemak tak jenuh sebagai hasil interaksi dengan peroksida, serta pembentukan asam tepu di bawah pengaruh oksigen atom. Dengan adanya jejak tembaga pada suhu tinggi, pH 6.6-6.7, rasa logam dan amis yang tidak menyenangkan dapat muncul.

Di bawah pengaruh cahaya, oksigen, vitamin B2 (riboflavin) dan C, serta tembaga, metionin, yang merupakan sebahagian daripada protein whey, dioksidakan menjadi metional, yang memberikan susu manis, mengingatkan rasa lobak atau kubis, apa yang disebut rasa cerah. Produk akhir pemecahan metionin dapat memberikan rasa terbakar, malty atau berkanji kepada susu. Aroma dan rasa malt juga terbentuk oleh pemecahan enzimatik asid amino untuk membentuk aldehid dan keton.
Sebagai hasil daripada proteolisis zat protein oleh bakteria putrefaktif dan Escherichia coli, rasa afterrefactive, cheesy dan apak muncul.

Kecacatan makanan disebabkan oleh bahan yang memasuki susu bersama dengan makanan. Bau dan rasa makanan biasanya meningkat semasa penyimpanan. Di antara keburukan, yang paling biasa adalah rasa pahit dan bau tertentu yang disebabkan oleh memakan sebilangan besar bawang liar dan bawang putih dengan makanan; rasa pahit dan bau kayu cacing yang disebabkan oleh memakan kayu cacing; kehadiran sebilangan besar kekacang dalam makanan (termasuk alkaloid yang mengandungi lupin) juga menyebabkan rasa pahit; chamomile memberikan susu bau yang tidak menyenangkan; dengan kelebihan kubis, lobak, lobak dalam ransum makanan, susu memperoleh ciri-ciri rasa dan bau tumbuhan ini

Untuk mengelakkan munculnya kecacatan pada susu, pertama sekali, perlu mematuhi peraturan kebersihan dan kebersihan dengan ketat untuk mendapatkan, menyimpan dan mengangkut susu. Ia perlu untuk mengawal kualiti makanan dan ransum makanan, keadaan penyimpanan suhu untuk makanan. Makanan sejuk beku, berjamur dan tercemar tidak boleh digunakan. Untuk menghilangkan bau dan rasa makanan, susu disahbau, sementara ia dibebaskan dari sebatian kimia yang diserap dan bukan ciri susu. Anda tidak perlu menyimpan susu di tempat yang ringan, begitu juga di dalam bekas yang tidak kalengan, cobalah membiarkannya sedikit demi sedikit.

Pemeriksaan kesahihan juga dapat dilakukan untuk menetapkan kaedah memalsukan susu dan produk tenusu. Dalam kes ini, mungkin terdapat kaedah dan jenis pemalsuan berikut.

Pemalsuan pelbagai jenis boleh dilakukan dengan cara berikut: penggantian satu jenis susu dengan susu yang lain; penggantian susu keseluruhan dengan susu biasa atau susu skim; penggantian satu jenis ais krim susu dengan yang lain; penggantian satu jenis makanan pekat dengan yang lain.

Penggantian satu susu dengan susu yang lain sangat biasa dilakukan ketika menjual susu kambing. Oleh kerana susu kambing lebih dekat dengan susu wanita dari segi kandungan gula bifidoaaktif, ia dijual dengan harga yang lebih tinggi.Daripada susu kambing, mereka sering menjual susu lembu, yang hampir mempunyai ciri-ciri organoleptik (rasa, warna, bau) dengan susu kambing.

Terdapat juga penggantian susu semula jadi (keseluruhan) untuk susu normal. Oleh kerana kandungan lemak dalam susu semula jadi boleh mencapai 4.5 dan bahkan 6.0%, menggantinya dengan susu 2.5% yang dinormalisasi memberi pendapatan yang tinggi kepada pemalsu. Saya menjual susu dan masih ada baki krim. Anda boleh membezakan susu yang dinormalkan hanya dengan kandungan lemaknya dan lebih kasar dengan warnanya, atau lebih tepatnya, dengan warna kuning susu.

Selalunya terdapat penggantian susu pekat dengan gula, pensterilan susu pekat atau pekat. Sesungguhnya, jika susu pekat dengan gula hanya mengandungi 26% air dan 74% gula dan komponen susu, maka susu pekat mengandungi 73% air dan hanya 27% komponen berguna untuk tubuh. Dan secara semula jadi
Adalah menguntungkan bagi pengeluar untuk menghasilkan susu disterilkan pekat dan menjualnya dengan alasan "Susu pekat dengan gula", yang sangat popular di kalangan pengguna.

Oleh kerana ais krim mendapat permintaan tinggi pada musim panas, pemalsu segera "memasukkan" susu ke dalam diri kita dan bukannya ais krim, dan yang lebih bijak boleh "menelan" bukannya ais krim.

Tetapi pemalsuan yang lebih meluas telah membanjiri pasaran kami - ini adalah ais krim aromatik, di mana tidak ada susu. Semuanya dibuat dengan perasa, pewarna dan penstabil. Dan bukannya ais krim, anda disajikan dengan sekeping ais putih yang disebat dengan udara.

Pemalsuan kualitatif susu dan produk tenusu dilakukan dengan cara berikut: pencairan dengan air; kandungan lemak yang dikurangkan; menambah komponen asing; penyucian susu masam pelanggaran komposisi resipi dalam ais krim, campuran susu bayi kering; ketidakkonsistenan campuran tiruan dengan susu manusia.

Tidak ada produk makanan yang dipalsukan dengan ukuran yang sama dengan susu.

Selalunya, susu dicairkan dengan air. Dalam hal ini, Schmidt-Milgiim Jerman mengatakan bahawa jika mungkin untuk mengumpulkan jumlah air yang digunakan untuk mencairkan susu, maka lautan kecil akan terbentuk, tetapi lautan sangat penting sehingga armada seluruh dunia dapat bersenang-senang perjalanan di lautan ini. DV Kanshin memetik data berikut: pada tahun 1882 di Paris, 30% susu yang dijual dicairkan dengan air. Nah, di Rusia sukar untuk mencari susu yang tidak disahkan.

Terdapat cara berikut untuk mengesan pemalsuan ini.

1. Campurkan susu dan alkohol dalam nisbah 1: 2. Goncangkan campuran sebentar dan tuangkan dengan cepat ke atas piring. Sekiranya susu tidak dicairkan, maka tidak lebih dari 5-7 saat, serpihan akan muncul dalam cecair. Sekiranya serpihan muncul setelah jangka waktu yang lebih lama, susu akan dicairkan dengan air. Dan semakin banyak air yang terdapat dalam susu, semakin lama diperlukan serpihan untuk muncul.

2. Susu dengan campuran air memberikan cincin biru lebar di dinding piring di sempadan, tidak membentuk titisan cembung pada kuku, ia merebak, dan jika ia juga mengandungi kotoran padat (tepung, kapur, potash, dan lain-lain), maka ia tetap pada endapan kuku.

3. Adalah mungkin untuk menentukan tahap pengenceran susu dengan air menggunakan hidrometer - alat untuk menentukan ketumpatan cecair. Semakin tinggi hidrometer terapung dalam susu, semakin banyak air yang terkandung di dalamnya. Kaedah ini juga termasuk dalam standard semasa.

Kandungan lemak susu menurun. Palsu yang paling biasa dan "tidak bersalah" adalah menjual susu skim sebagai susu keseluruhan. Susu skim mempunyai warna kebiru-biruan, kemerahan, setetesnya meninggalkan tanda berair yang hampir tidak dapat dilihat pada kuku. Susu sebegini hampir tidak sedap dan mudah dikenali. Pada masa ini, susu bukannya kandungan lemak 2.5% mempunyai 2.2-2.3%. Pembuangan lemak dalam ais krim, krim dan banyak produk tenusu lain juga dilakukan dengan cara yang sama.

Kadang-kadang beberapa pengeluar yang tidak bertanggungjawab, memulihkan susu, melakukan pelanggaran serius: sebagai contoh, susu tepung skim siap pakai "digemukkan" bukan dengan lemak susu, tetapi dengan lemak sayuran yang dihilangkan bau.Dan bersama dengan lemak susu, susu akan kehilangan vitamin larut lemak penting. Hampir mustahil untuk membezakan susu tersebut dari susu semula jadi mengikut rasa, kerana ini memerlukan ujian makmal khas.

Menambah bahan tambahan asing. Selain air, pati, kapur, sabun, soda, kapur, asid borik atau salisilik dan juga gipsum dicampurkan ke dalam susu.
Untuk mengungkapkan kehadiran kekotoran ini dalam susu, perlu menyaring sebahagian susu melalui penapis kertas dan menambahkan beberapa tetes sedikit asid, misalnya, asetik, sitrik. Susu palsu, tidak seperti susu yang tidak dipalsukan, akan mula menggelegak dari pembebasan karbon dioksida.

Semua ini dilakukan untuk pemalsuan atau untuk mengelakkan pengambilan cepat. Sebenarnya, penggunaan bahan tambahan ini tidak menghalang susu daripada masam. Dan yang paling penting, ia sering menyebabkan keracunan makanan. Untuk menentukan kekotoran kimia, anda boleh menggunakan kertas litmus. Sekiranya susu tidak dicairkan, maka ujian litmus biru menjadi merah, dan susu merah menjadi biru.

Campuran soda dalam susu dan produk tenusu ditentukan dengan menambahkan kepada 3-5 ml susu ujian atau produk tenusu dengan jumlah larutan alkohol asid rosolik 0.2% yang sama. Dengan adanya soda, kandungan dalam tabung uji berwarna merah jambu-merah, dan jika tidak, berwarna oren.
Sekiranya tiada asid rosolik, ambil 3-5 titisan larutan fenolroth (0.1 ml fenolroth, 20 ml etil alkohol 96% dan 80 ml air suling) atau 5 tetes larutan alkohol bromothymolblow 0,04%.
Tanpa penambahan soda, susu dengan fenolrot bertukar menjadi oren atau
Color warna merah-oren, dan produk yang mengandungi soda mempunyai warna merah terang;
♦ warna merah tua atau merah. Berbanding dengan asid rosolik, reagen fenolrot lebih ekonomik dan stabil semasa penyimpanan. *
Apabila bromothymolblow ditambahkan, produk dengan soda berubah menjadi hijau tua, hijau-biru atau biru, tanpa soda ia berubah menjadi kuning atau warna salad.
Sekiranya asid (asid borik atau salisilik) ditambahkan ke dalam susu, maka kertas litmus biru akan menjadi merah, dan warna merah tidak akan berubah warnanya.
Sebilangan pemalsu menambahkan gula ke susu masam sehingga rasa masam tidak dirasakan.
Pati dan tepung dicampurkan untuk menjadikan susu, krim dan krim masam lebih pekat. Ini hanya dinyatakan: lebih dekat ke bahagian bawah pinggan, susu pekat, dan selain itu, mustahil untuk menyembunyikan tepung atau rasa susu seperti itu.
Sekiranya anda mendidih sedimen susu ini, anda akan mendapat pes biasa. Pada masa yang sama, susu campuran berubah menjadi biru dari campuran beberapa tetes tingtur yodium, sementara susu murni berubah menjadi kuning dari reaksi sedemikian.

[susu yang disusun semula "]

Kesinambungan topik "Kecacatan susu mentah"

By the way, ada konsep "susu yang disusun semula "apabila susu tepung ditukar semula menjadi susu cair dengan air, dan kemudian susu seperti itu dituangkan ke dalam beg atau digunakan untuk membuat produk. Oleh itu, susu tepung skim, setelah dipulihkan, sering "digemukkan" dengan lemak sayuran, sedangkan pada sebilangan besar kes, label produk tenusu tidak menunjukkan bahawa ia mengandungi lemak sayuran dan ia disediakan dari susu tepung skim yang dibentuk semula.

Oleh kerana kekurangan dan, oleh karenanya, kos tinggi bahan mentah berkualiti tinggi semula jadi, kebiasaan bersaing dengan harga, bukan berkualiti, teknolog selalu hadir dengan pelbagai resipi ekonomi. Sebagai contoh, terdapat GOST untuk susu pekat, yang memperuntukkan penggunaan susu dan gula keseluruhan (mentah). Tetapi jika anda mempelajari label pada tin dari pengeluar yang berlainan, maka kebanyakan komposisi tersebut akan merangkumi susu tepung, dan disusun semula, bahkan mentega, dan lemak sayuran hampir selalu. Hari ini, beberapa kilang membuat susu pekat "betul" terutamanya pada masa terdapat susu mentah. Selebihnya, setelah memberikan nama jenis "Susu pekat khas" untuk susu pekat, banyak yang berfungsi mengikut spesifikasi mereka sendiri.

Oleh itu, susu pekat yang dikasihi menjadi mangsa "pemalsuan undang-undang".Pada yang dijual sekarang dalam tin biru-biru tradisional, yang begitu biasa dari zaman kanak-kanak, bukannya nama "Susu pekat" tertera "Susu pekat Istimewa-1", "Istimewa-2", "Baru", "Istimewa" , "Produk" Susu pekat "dan lain-lain. Botol, yang tidak berbeza antara satu sama lain dengan label, sebenarnya tidak mengandungi" susu pekat ", tetapi mayonis manis, Lagipun, di seberang mereka mempunyai komposisi yang menakutkan pembeli: "krim sayur kering", minyak sayur, protein kedelai, perasa, pengemulsi, pemekat. Semua yang disebut "susu pekat" ini tidak susu, susu, atau susu pekat sebenarnya, ternyata hanya emulsi air, minyak sayuran dengan penstabil, pengemulsi, pemekat.

Oleh itu, semasa membeli "susu pekat" - berhati-hatilah dan berhati-hati seperti ketika membeli mentega, dan pastikan untuk membaca cetakan kecil pada label, walaupun ditulis sehingga banyak yang tidak dapat membacanya.
Sebagai contoh, "Krim pekat Slavyanskie dengan gula terbuat dari susu tepung skim dengan penambahan gula dan minyak sayuran," kata label pada produk Glubokoye Milk Canning Plant OJSC dari Belarus. Berikut ini adalah kandungan lemak 19%, termasuk pepejal susu sekurang-kurangnya 35.5%. Label dengan yakin menjawab persoalan sah mengenai asal lemak ini dalam krim dari susu skim - jadi dari minyak sayuran ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluar "susu pekat" secara amnya berminat untuk membuat apa yang disebut "produk gabungan", di mana, selain lemak susu yang mahal, minyak sayuran murah telah ditambahkan. Gabungan Glubokoe berjalan paling jauh dan tanpa lemak susu sama sekali.

Pemalsuan ais krim dapat dinilai dari penampilannya. Sekiranya ia mempunyai warna yang tidak rata, ia jelas disimpan lebih lama dari biasanya (hanya ais krim dengan beri dan kacang-kacangan yang boleh memiliki warna seperti itu, juga "marmar", yang mendapat namanya kerana penampilannya).

Sekiranya anda tidak perlu makan ais krim serpihan berpasir dengan ketulan lemak yang ketara. Berhati-hatilah jika ais krim pecah di mulut anda dengan kepingan ais dan, apabila dicairkan, melepaskan air mendung. Ini bermaksud dikristalisasi semasa penyimpanan. Dan lebih jauh lagi. Produk berkualiti, tidak seperti produk palsu, perlahan-lahan menyejukkan mulut dan meleleh.

Untuk memberi makan bayi banyak syarikat telah mengembangkan pelbagai formula susu bayi kering, yang, pada dasarnya, harus hampir dengan komposisi susu manusia. Walau bagaimanapun, tanpa mengetahui sepenuhnya keunikan komposisi susu manusia, banyak formula bayi menyebabkan pelbagai penyakit alergi, peningkatan berat badan dan banyak gangguan lain pada kanak-kanak. Oleh itu, apabila memilih formula bayi untuk memberi makan anak anda, lebih mengutamakan perkembangan dalam negeri, kerana mereka lebih mengambil kira ciri pemakanan anak-anak Rusia. Mereka tidak disuntik dengan minyak inti sawit.
Pemalsuan kuantitatif susu dan produk tenusu (kekurangan pengisian, pengukuran) adalah penipuan pengguna kerana penyimpangan ketara dalam parameter produk (jumlah) yang melebihi penyimpangan maksimum yang dibenarkan. Contohnya, jumlah susu yang dijual untuk pembotolan kurang daripada pesanan dan pembayaran pelanggan. Cukup mudah untuk mengesan pemalsuan seperti itu, setelah sebelumnya mengukur isipadu dengan ukuran volumetrik yang disahkan. Kadang kala susu dituangkan ke dalam botol yang lebih kecil yang terbuat dari kaca berdinding tebal.

Pemalsuan maklumat susu dan produk tenusu adalah penipuan pengguna menggunakan maklumat yang tidak tepat atau memutarbelitkan mengenai sesuatu produk.

Pemalsuan jenis ini dilakukan dengan memutarbelitkan maklumat dalam penghantaran dokumen, pelabelan dan iklan. Contohnya, ais krim yang dibungkus dalam bungkusan foil aluminium legap sangat sukar untuk dinilai dari segi petunjuk organoleptik: warna, konsistensi.

Semasa memalsukan maklumat mengenai susu dan produk tenusu, data berikut sering diputarbelitkan atau ditunjukkan secara tidak tepat:
♦ nama produk;
♦ pengeluar barang;
♦ kuantiti barang;
♦ memperkenalkan bahan tambahan makanan.
Pemalsuan maklumat juga termasuk pemalsuan sijil kualiti, dokumen pabean, kod bar, tarikh pengeluaran susu dan produk tenusu, dan lain-lain. Pemalsuan tersebut dinyatakan dengan melakukan pemeriksaan khas yang mengungkapkan:
♦ bagaimana dokumen bercetak dibuat;
♦ sama ada terdapat penghapusan, pembetulan dalam dokumen;
♦ sama ada kod bar pada produk itu palsu, sama ada maklumat yang terkandung di dalamnya sesuai dengan produk yang dinyatakan dan pengeluarnya, dll.

Mahu bertanya. Beberapa kali saya menambahkan yoghurt segar segar (50-70 ml) dermaga tempatan ke resipi roti Perancis dan bukannya sebahagian air. Gabung. Akibatnya, roti tidak naik sama sekali (saya meletakkannya pada waktu malam, saya tidak melihat ke belakang roti). Semalam saya menambah 2 sudu krim masam dari pengeluar yang sama (kiri setelah membuat krim untuk kek, rasanya seperti krim masam kedai biasa) - hasilnya mengerikan - saya tidak pernah mempunyai batu bata yang rendah!
Untuk malam saya meletakkan roti Perancis yang sama, tetapi di atas air (ia selalu menjadi sempurna di atas air), bahkan 3 sudu besar kue wortel (banyak barang ini tersisa dari juicer) ditambah, dan semuanya berjalan lancar. Adakah kita menghasilkan produk tenusu "istimewa"? Adakah sesiapa pernah mempunyai ini? Pengawet ragi kalengan? (Pada pembungkusan GOST, bahan pengawet tidak terdapat dalam krim masam) Apabila susu masam ditambahkan, hasilnya juga: '(buruk. Dan menyimpan whey dari pengeluar yang sama juga berfungsi. Apa maksudnya?

Musyanya, tetapi ini hanya dengan resipi roti Perancis atau yang lain juga? Saya sudah lama tidak membuat roti di atas air, biasanya whey, kaldu kentang, kefir, yogurt (buatan saya sendiri) dan jika ada krim masam, maka saya tambahkan krim masam dan hasilnya selalu baik.

[musyanya]

Adakah kita menghasilkan produk tenusu "istimewa"? Adakah sesiapa pernah mempunyai ini? Pengawet ragi dalam tin?

musyanya Saya mempunyai masalah yang sama dengan susu masam. Tidak ada roti yang tidak naik sama sekali, tetapi roti itu "duduk" dengan jelas dan konkrit. Sudah lama saya berhenti berusaha mengganti air dengan whey dan kefir yang dibeli. Kedai yogurt dan krim masam mereka sendiri, tetapi masam, berkelakuan biasa dalam roti, tetapi untuk sisa susu masam sudah mengetahui hadnya - 3 sudu besar. l. (biasa). Sekiranya lebih banyak, maka tidak ada yang mengharapkan roti yang tinggi. Saya tidak tahu apa yang dicampurkan dengan produk ini, tetapi ragi jelas tidak suka berada dalam adunan yang sama dengan "orang asing" ini.

tanya1962, saya mempunyai roti Perancis yang paling kerap, saya tidak membuat roti dengan dedak sekarang - tepung lama dijual di kedai kami, roti tidak menaikkan roti tanpa alat penambah, dan anda tidak dapat mencari penambah pada waktu siang dengan api, dan di sana tidak ada bahan tambahan dan tepung rai. Tepung hanya sesuai untuk warna putih, kuihnya masih keluar dengan baik dari Elena Bo, dan roti telur tinggi naik, dan saya tidak cuba mengulangi selebihnya. Dan dalam mod apa pun, apabila susu masam yang ditentukan ditambahkan, tidak ada kenaikan.
Zest, dan yogurt saya dari pembuat yogurt berkelakuan biasa dalam makanan yang dipanggang, dan dengan susu masam orang lain, ragi nampaknya mati. Sungguh menakutkan memakannya. Kita tiba-tiba sahaja disenyawakan dari bahan pengawet ?! Saya bahkan tidak cuba memerah susu dengan krim masam kedai - sayang susu, dan siapa yang berani memakannya kemudian? Dan di pasar di mana susu masam buatan sendiri dan susu dijual lalat masih terbang, dan esok mereka menjanjikan salji ...
Sekiranya kami menjual roti dan yogurt biasa, saya mungkin tidak akan membeli pembuat roti atau pembuat yogurt - semua yang ada di dapur penuh dengan peralatan rumah tangga. Dan kerana kedai itu menakutkan dan anda harus menanam peralatan rumah tangga. Oleh kerana tidak ada kemajuan dalam industri makanan, saya sangat gembira kerana saya mempunyai banyak kehidupan. teknologi yang memberi makan kepada saya.

Begitu juga dengan saya. Saya menambah Actimel yang diiklankan, dan roti hampir tidak naik. Seram! Sekarang saya hanya menambah kefirchik kanak-kanak.

Ini bermakna bahawa saya bukan satu-satunya yang berlaku ...
Saya ingin membaca pendapat Admin dengan lebih lanjut ...

Bahasa Perancis saya dalam serum juga tidak meningkat sama sekali. Saya telah berdosa dalam seksaan. Saya menukar tepung dan menggantikan 50% whey dengan air. Roti naik lebih baik, tetapi juga tidak mencukupi dan sama sekali tidak kelihatan seperti Perancis. Saya membuat whey sendiri dari susu pasar buatan sendiri.

Saya ingin membaca pendapat Admin dengan lebih lanjut ...

Terima kasih kerana mempercayai pendapat saya.

Saya sudah lama tidak menggunakan susu masam dari kedai, melihat komposisi pada bungkusan - susu yang dinormalisasi dan disusun semula atau minuman susu, dengan penambahan lemak sayuran.
Baru-baru ini saya membuat pengisian untuk pai dari krim masam di kedai, jadi ia berubah menjadi pai hanya menjadi cecair putih dan tidak pernah dipanggang, pai berwarna cantik dengan air di dalamnya. Saya terpaksa membuang semuanya.

Saya untuk produk buatan sendiri sebanyak mungkin.

Banyak faktor mempengaruhi kenaikan doh - masing-masing secara individu dan semua di dalam petak.
Untuk menaikkan adunan, whey tidak pernah mengecewakan saya, saya selalu menyimpannya walaupun di dalam peti sejuk, whey keju sangat baik.
Kenaikan dipengaruhi oleh kekerasan air, air mineral, dll.

Terdapat satu lagi faktor menarik - ujian tidak menyukai keadaan berada di dalam baldi dan keketatan di dalamnya.
Saya menarik perhatian kepada kenyataan bahawa dengan semua produk berkualiti tinggi untuk doh, ia akan naik sangat lemah di dalam baldi semasa pemeriksaan, tetapi sebaik sahaja anda melepaskannya ke dalam penerbangan percuma ke dalam acuan dan ke dalam ketuhar pada suhu 30 * C, ia segera mula tumbuh, dan macam mana.
Iaitu, ternyata adunan tidak mempunyai cukup waktu untuk membuktikan dalam baldi, ia melambatkan, dan program pembuat roti memindahkannya ke kitaran lain, misalnya, untuk membakar, dan tidak mempunyai masa untuk naik , dan dibakar.

Oleh itu, saya suka membakar roti di dalam ketuhar - doh mempunyai kebebasan bertindak sepenuhnya, saya hanya menolongnya, dan ia memilih masa pembuktian dan pembakar dengan sendirinya.
Dari ini, rasa dan bau dan bentuk roti sama sekali berbeza.

Jadi, perhatikan doh apa yang disukainya dan dalam keadaan apa.
Ini adalah pendapat saya.

Pentadbir, terima kasih!
Setelah satu pengeluar mencampurkan kanji ke dalam krim masamnya, para pesara mengambilnya dengan murah. Setahun yang lalu, sebuah trak (bukan peti sejuk) tiba di halaman, sekumpulan orang tua dengan balang mengumpulkan, dan pemandu, yang juga penjual, berjalan-jalan dan berteriak di seluruh daerah: "susu, krim masam, keju kotej! " Sepanjang hari dia memandu di sekitar halaman dan susu tidak masam dalam keadaan panas ... Dan setiap hari. Dan krim masam dengan kanji ada di kedai, ia masih dijumpai seperti itu ..
Saya juga perhatikan bahawa dalam kapal percuma doh bergembira - ia tumbuh dan tumbuh !! Inilah yang dapat saya katakan mengenai wanita rum (istana musim sejuk).

Saya juga, pada kefir segar ternyata roti lebih rendah daripada biasa, tetapi jika anda membiarkannya menua selama beberapa hari, itu bukan apa-apa.
Setelah banyak percubaan dan kesilapan, saya membeli semua susu dari satu produk tenusu tempatan sahaja. Dan roti pada whey mereka ternyata cantik, dan harganya 5-70 rubel seliter.
Namun, ini semua mengenai pengeluar.

Tolong beritahu saya cara memasak / membuat dadih untuk membuat roti di atasnya. Saya belum pernah melihat susu mentega buatan kilang dijual di bandar saya.
Sekiranya soalan tidak dalam topik yang betul - betulkan moderator. Mencari laman web gagal menemui apa-apa. Setakat ini saya seorang pembaca - hidup memaksa saya untuk menjadi seorang penulis. Terima kasih terlebih dahulu.

Susu dadih dan whey adalah sisa (sisa), iaitu cecair dari penyediaan keju kotej dan produk asid laktik lain.

Di rumah, jika tidak ada susu dadih, whey, anda boleh mencairkan susu curdled, kefir, krim masam (dalam jumlah kecil) dengan air dan kacau.

Serum tersebut boleh dibeli di kedai atau di pasar dari pembantu susu.

Terima kasih! Buttermilk dan whey adalah jenis perkara yang berbeza. Di sini, di forum ada yang membuat roti dengan susu mentega dan di mana ada perkara mengenai topik ini?

[Berbalik]

Berbalik - ini adalah susu skim, 0% lemak susu, ia tidak membazir. Susu ini dijual dan dianggap sebagai produk makanan.
Serum - cecair dari penyediaan keju kotej.
Susu butter - cecair dari mentega disebat.
Dijual, 1% lemak, sebagai produk makanan, digunakan untuk membuat keju kotej.

Terdapat banyak resipi di forum, pilih saja.
Jangan ragu untuk mencampuradukkan dan mencuba sendiri.

Saya sering dan selalu menggabungkan produk asid laktik - keju kotej, krim masam, whey dan sebagainya.

Cari di sini untuk resipi saya dan pilih sendiri apa yang anda suka

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Saya tidak pernah mencambuk mentega, tetapi dengan ini saya tidak melihat susu mentega dan saya tidak tahu apa itu. Bagaimana ia diganti dalam penaik atau dibuat di rumah?

Saya melihat di Internet, tetapi saya ingin belajar lebih banyak daripada pembuat roti mengenai topik ini, beberapa helah.

Terima kasih, Pentadbir! Saya telah banyak membaca di laman web ini, saya juga menggunakan resipi dari sini. Saya rasa saya hanya akan mengganti dadih dengan whey dalam resipi.

Anda akan melakukan perkara yang betul.

Mengenai mentega buatan sendiri, kami mempunyai topik khas, dan pelajari cara melakukannya, dan masak sendiri susu mentega.
Lihat topik di bahagian Kerja Rumah.

Admin mahu bertanya. Saya cuba membakar roti dengan whey, tetapi ternyata pahit. Kenapa?

[roza5]

roza5, whey boleh menjadi keju dan dadih, sebagai pengembalian dari keju buatan sendiri atau keju kotej.

Ini bermaksud bahawa penyebab kepahitan mesti dicari dalam susu, kualitinya.
Whey dadih rasanya segar, rasa dadih.
Keju whey rasanya masam dan masin.

Serum itu masam dari simpanan lama, dan lain-lain - terdapat banyak sebab.
Akhirnya, anda mungkin peka terhadap rasa whey, yang boleh berlaku juga.

Saya tidak melihat kesan rasa yang tidak menyenangkan dalam roti whey. Saya menyimpan serum di dalam peti sejuk dan mengeluarkan sedikit sebanyak yang diperlukan.

Cuba rasakan whey sebelum menambahkannya ke dalam adunan.

Roti sedap untuk anda

tidak, dia pasti tidak masam. Saya membuat keju kotej dan roti bakar sekaligus. tetapi rakan seperjuangan tidak pahit atau apa-apa. Saya mengambil susu Klenevo dengan jangka hayat 2 hari. Saya suka susu. pada pendapat saya yang terbaik. By the way, adalah idea yang baik untuk mencuba whey itu sendiri. mungkin saja ayah mempunyai kepekaan terhadap serum. terima kasih, saya tidak memikirkannya. Saya akan ingat bahawa ini berlaku.

terima kasih banyak - banyak.

Bolehkah saya bertanya kepada pemula?
Saya selalu menggunakan susu (jika diperlukan dalam resipi). Beritahu saya dari pengalaman praktikal, jika anda menggantinya dengan susu tepung, apa bezanya?

Bolehkah saya bertanya kepada pemula?
Saya selalu menggunakan susu (jika diperlukan dalam resipi). Beritahu saya dari pengalaman praktikal, jika anda menggantinya dengan susu tepung, apa bezanya?

Tidak ada! Sekiranya anda mencairkan susu tepung dengan air (iaitu menyusun susu tepung), ia akan berfungsi seperti susu biasa. Tetapi susu segar pastinya lebih baik!

Susu cair cair dalam adunan!
Sekiranya anda menambah susu tepung ke dalam adunan, anda masih perlu menambahkan air ke dalam adunan.

Tidak ada! Sekiranya anda mencairkan susu tepung dengan air (iaitu menyusun susu tepung), ia akan berfungsi seperti susu biasa. Tetapi susu segar sememangnya lebih baik!

Susu cair cair dalam adunan!
Sekiranya anda menambah susu tepung ke dalam adunan, anda masih perlu menambahkan air ke dalam adunan.
[/ qGjuote]
Tolong beritahu saya jika anda menggantikan 1 st. l. susu kering dengan susu biasa, berapa banyak cecair yang diperlukan dan berapa banyak jumlah air dalam resipi yang dapat dikurangkan?

Tolong beritahu saya jika anda menggantikan 1 st. l. susu kering dengan susu biasa, berapa banyak cecair yang diperlukan dan berapa banyak jumlah air dalam resipi yang dapat dikurangkan?

Sekiranya anda mengeluarkan susu tepung 1 sudu besar. l., maka anda tidak perlu menambah apa-apa. Satu sudu susu tepung tidak akan mempengaruhi roti dengan cara apa pun.

Sekiranya anda menambah susu segar dan bukannya susu kering, maka ambil susu segar sebanyak yang diperlukan oleh resipi cecair.
Atau boleh mencairkan susu dengan air dalam perkadaran apa pun, tetapi jumlah cecair mesti berada dalam lingkungan cecair yang diperlukan oleh resipi.

Ada topik Menggantikan susu tepung dengan biasa https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Saya cuba membakar roti dengan whey, tetapi ternyata pahit. Kenapa?

Walaupun soalan itu tidak diajukan kepada saya ...

Sebilangan besar curd dibuat dengan penambahan produk semula jadi: rennet, budaya mikroorganisma permulaan, dll.
Tetapi di USSR ada resipi untuk "dadih teh", yang dibuat dengan membancuh susu dengan larutan kalsium klorida. (yang diberi minum kalsium klorida pada masa kanak-kanak masih ingat rasa pahit-asin-pahit ini)
Oleh itu, sisa whey selepas penghasilan curd tersebut terasa pahit.
Terdapat dua sebab untuk bahagia:
1) tenusu anda adalah simpanan GOST Soviet,
2) roti pahit anda adalah penguat tulang yang kuat.

hai! terdapat banyak resipi dengan susu tepung. persoalannya bagaimana cara menggantinya?

hai! terdapat banyak resipi dengan susu tepung. persoalannya ialah bagaimana untuk menggantinya?

Gunakan topik Jadual Kandungan bahagian "Bahan untuk Roti" untuk mencari bahan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 dan khususnya topik Menggantikan susu tepung dengan konvensional https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Anda sama sekali tidak boleh menambahkan susu kering dan segar, tetapi gantinya dengan cecair lain - whey, air, kefir, jus, dan sebagainya ...

[Pentadbir]

Pentadbir Bolehkah anda memberitahu saya jika ada kemungkinan untuk mengukur kandungan lemak susu di rumah? Saya membeli susu dari pemilik peribadi, produknya bagus, tetapi saya mahu cepat. Saya bercakap tentang kebaikan dengan yakin, kerana susu cendawan saya hidup dengan penuh hanya dari susu ini, dan layu dan mati dari orang lain. Dan adakah mungkin untuk mengubah kandungan lemak?

Saya tidak akan menjawab soalan ini, saya tidak tahu bagaimana ia dilakukan. Sekiranya anda hanya meminta pembantu rumah susu anda untuk mengetahui di makmal veterinar, dia wajib menderma susu untuk analisis, terutamanya jika dia menjualnya di sebelah

Pentadbiran! Terima kasih atas petua! Saya benar-benar lupa sesuatu tentang institusi khas itu, tetapi bapa saudara saya pasti melakukan ujian, saya sendiri melihat kertasnya.

Romochka-Tanechka, saya membaca dengan teliti keseluruhan topik. Sangat membantu dan bermaklumat, terima kasih

Saya mencari jawapan untuk soalan - bagaimana menjaga susu dalam jumlah besar 6% lemak, dibungkus dalam botol plastik.
Apa pendapat anda, bagaimana jika dibekukan terus di dalam botol ini? Dan kemudian mencairkannya mengikut keperluan dan menggunakannya untuk membuat curd dan yogurt?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Saya selalu membekukan susu, dalam beg plastik, tetapi dalam botol juga, saya rasa ini boleh dilakukan. Saya tidak membekukan susu botol, dan saya selalu membekukan whey dalam botol plastik. Saya mencairkan susu di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik, kemudian goncangkan beg untuk mengagihkan kandungannya secara merata. Susu diperoleh seperti baru dibeli. Saya menggunakannya bukan sahaja untuk keju kotej dan yoghurt, tetapi juga untuk minum.

Nah, di sini Zoya sudah menjawab
Susu seperti "dalam gumpalan" ais krim kemudian boleh digunakan untuk memasak bubur dalam multicooker, dengan mod pemasa. Tetapi kemudian anda perlu membekukan dalam bekas yang dibahagi-bahagikan.

Tetapi, sejujurnya, setelah pencairan, susu mengubah strukturnya, saya tidak suka keju kotej dan yogurt dari itu.
Sebagai jalan keluar - tentunya elok menyimpan susu.

Namun, saya selalu membekukan susu dalam beg plastik

Saya juga. Saya cairkan tepat di kartun, memotong bungkusannya: gadis-ya: sebaik sahaja susu mencair sedikit, saya menghidupkan mod, yang di dalamnya mendidih, dan tidak melarikan diri, iaitu, hingga 100 * (Tanya, anda dapat menggunakan * pemadam * di Panasika), dan kemudian saya menggunakannya seperti biasa .... (memerlukan beberapa hari ..)

[Zoya]

Zoya, Pentadbir, petuterima kasih banyak atas pengalaman anda
Oleh itu mari kita lakukan.

Lebih baik membuang krim beku, dan tidak membuang masa berharga untuk penyelidikan kuliner.

mengapa membuangnya jika krim dibekukan jinak
dan ia baik dalam adunan dan bukannya komponen berlemak, dan dalam bubur dan bukannya mentega - terutama krim buatan sendiri
mengenai penggunaannya dalam pembuatan gula-gula - Saya tidak boleh katakan, saya tidak suka, tetapi saya menambahkan krim beku pemisah buatan sendiri ke dalam kastard - hebat

dalam ais krim juga

dalam kentang tumbuk dan bukannya mentega

tetapi apa yang perlu disenaraikan - tidak perlu membuangnya, nyonya rumah yang rajin akan menggunakan penggunaan yang sesuai untuk produk yang baik

Buangkan krim beku

Dan krim masam dari mereka. - Saya tidak tahu sama ada ia berfungsi, saya tidak melakukannya, tetapi anda boleh mencubanya, kerana kulat kefir tidak mati di dalam peti sejuk)

Ini bukan mengenai kematian kulat, tetapi mengenai hakikat bahawa krim setelah pembekuan meregangkan lemak dan susu. Mungkin mereka boleh dipanaskan hingga suhu bilik dan dipukul hingga rata - sehingga ada peluang untuk diperiksa.

[susu]

untuk lemak dan dadih

Begitu juga jika anda membeku susu, kemudian yang pertama semasa pencairan, krim dicairkan (walaupun krim masam terbuat dari ini - saya membaca mengenai perkara ini di forum kami, iaitu disahkan , dan kemudian sudah air susu, yang digunakan untuk bubur ... jika anda merebus susu beku, anda boleh menggunakannya seperti biasa .. Dan saya menulis mengenai kulat, kerana mereka tidak kehilangan khasiatnya ketika beku, malah krim dan lebih-lebih lagi, oleh itu, setelah disterilkan, iaitu dengan membawa mereka ke 96-98 *, saya fikir mereka akan pulih ... - itulah yang saya ingin sampaikan ..

jika anda membekukan susu, krim akan dicairkan terlebih dahulu semasa pencairan

Yeah

[Anak perempuan]

Anak perempuan dan budak lelaki , pasti seseorang telah mencuba / menggunakan susu kering ini:

Bagus, boleh saya beli?

Dan apa yang tertulis di bungkusan? Apakah komposisi? Tolong bersuara

seseorang mencuba / menggunakan susu kering tersebut

Saya hanya mengambilnya, sekiranya berlaku kecemasan, sedikit masa untuk memasak bubur, malah (seperti) buatan Rusia - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, bukan telanjang China

Dan komposisi susu apa?

[Tanechka]

Tanechka, komposisi: serbuk susu keseluruhan ...