Menggantikan susu tepung dengan biasa

[keseluruhan (SCM) atau bebas lemak (COM)]

Komen moderator:

WIKIPEDIA
Susu tepung adalah serbuk larut yang diperoleh dengan mengeringkan susu lembu yang dipasteurisasi secara normal. Biasanya dicairkan dalam air suam dan diminum sebagai minuman, sambil mengekalkan semua khasiat susu pasteur segar yang bermanfaat. Ia banyak digunakan dalam masakan. Ia adalah sebahagian daripada banyak jenis makanan bayi.

Penghasilan susu tepung disebabkan jangka hayat produk ini lebih lama berbanding susu biasa.

Terdapat juga susu tepung segera.

PENGELUARAN
Susu lembu dinormalisasi, dipasteurisasi dan pekat. Kemudian susu pekat dihomogenkan dan dikeringkan dalam pengering atau roller.

Dalam sistem semburan, susu dikeringkan pada suhu 150-180 ° C.

Pengering semburan lebih digemari pengeluar kerana produktiviti tinggi dan kualiti susu tepung yang konsisten.

Pada mulanya, terutamanya pengering roller berdasarkan kaedah pengeringan konduktif digunakan untuk mengeringkan susu. Biasanya, pengering roller menerima pekat susu dari penyejat berbilang siklon dengan kandungan pepejal sekitar 40%. Produk siap mempunyai kandungan kelembapan sisa sekitar 3%. Serbuk susu yang dihasilkan pada pengering roller mempunyai sifat organoleptik khas. Semasa dihubungi susu pekat dengan permukaan dram yang dipanaskan, ia karamel. Oleh itu, susu yang dikeringkan pada roller roller mempunyai rasa karamel yang pelik. Serbuk susu kering bergulung mempunyai sejumlah besar lemak bebas, oleh itu ia adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam industri coklat, yang membolehkan anda mengurangkan jumlah mentega koko yang mahal. Kelemahan ketara pengeringan jenis ini adalah produktiviti yang rendah: bergantung pada ukuran pemasangan roller, hingga 1000 kg / jam.

Setelah kering, susu diayak dan disejukkan.

Untuk meningkatkan jangka hayat produk, ia dibungkus dalam beg vakum atau gas lengai digunakan.

Susu tepung dihasilkan sesuai dengan GOST 4495-87 "Serbuk susu keseluruhan" dan GOST R 52791-2007 "Susu kalengan. Susu tepung. Keadaan teknikal ".

Susu tepung berlaku keseluruhan (SCM) atau bebas lemak (COM)... Kedua-dua jenis susu tepung ini berbeza dalam peratusan zat.

Tempoh simpanan susu kurang kering daripada susu skim, kerana lemak cenderung merosakkan - tengik. Ia harus disimpan pada suhu t dari 0 hingga 10 ° C dan kelembapan relatif tidak lebih tinggi daripada 85% sehingga 8 bulan dari tarikh pengeluaran.

Sekejap susu tepung diperoleh dengan mencampurkan susu tepung penuh dan susu tepung skim. Campuran dibasahi dengan wap, setelah itu melekat bersama-sama menjadi ketulan, yang kemudian dikeringkan lagi.

Serbuk susu keseluruhan terpakai terutamanya untuk pemakanan penduduk, dan bebas lemak - untuk pembuatan gula-gula dan pemakanan haiwan.

Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan roti dan produk daging (sebagai pengikat).

Susu yang telah diperoleh dengan mencairkan susu tepung dengan air disebut susu semula. Pengilang perindustrian moden sering menghasilkan produk seperti itu. Sebaiknya perhatikan label pada bungkusan semasa membeli susu.

Saya membaca mengenai susu tepung, kolesterol teroksidasi, radikal bebas, aterosklerosis, barah, dan timbul persoalan: adakah mungkin untuk mengganti susu tepung dengan susu biasa semasa membakar roti?

Apa yang anda panggil susu biasa? Adakah anda memelihara lembu atau adakah anda mengambil susu secara langsung dari mereka? Lagipun, susu bungkusan tidak lebih daripada dibuat semula dari serbuk yang sama.

Saya memohon kepada tukang roti berpengalaman dan canggih untuk mendapatkan nasihat:

Sekiranya anda dapat mengganti air (atau sebahagian daripadanya) dengan susu, adakah anda perlu menambahkan tepung untuk mengimbangkan nisbah bahan kering dan cecair?

Sekiranya anda memutuskan untuk mengganti sebahagian air dengan susu, maka anda tidak perlu menambah atau mengurangkan apa-apa (tepung).

Saya cuba membakarnya dengan susu semula jadi dari pasar. Roti ternyata lebih baik daripada roti kering. Lebih kaya, nampaknya saya. Pada masa yang sama saya menggunakan resipi "roti putih" untuk Hitachi.

Dalam arahan untuk Hitachi, saya mendapati bahawa ketika mengganti susu kering dengan susu segar, anda harus menggunakan nisbah: air digantikan dengan jumlah susu segar yang sama + 1/8 cawan susu segar. Contohnya: 1 1/8 cawan air digantikan dengan 1 1/4 cawan susu segar, iaitu lebih banyak susu yang harus diambil daripada air. Lebih baik menggunakan susu lembu yang asli. Roti ternyata lebih kaya, tetapi pada kering juga tidak buruk.

Adakah lebih baik menggunakan susu tepung dalam roti rai, atau lebih baik menggantinya juga? Siapa tahu, beritahu saya.

Lebih baik daripada susu keseluruhan tidak akan berfungsi. Susu tepung berbeza, rasanya tidak sama.

Dan saya selalu bakar hanya dengan susu segar dan bukannya susu kering. Saya hanya mengganti air dengan susu. Pada mulanya, hanya setelah membeli pembuat roti, saya menggunakan susu tepung, tetapi tidak lama kemudian saya meninggalkan idea ini. Ia seperti membuat telur dadar serbuk telur

Dan jika susu tepung diganti dengan krim kering - adakah mungkin?

Dan jika susu tepung diganti dengan krim kering - adakah mungkin?

Saya tidak menasihati anda. Baca komposisi krim kering, tidak berbau seperti susu di sana:

1 sirap glukosa
2 Minyak sayuran terhidrogenasi
3 Natrium kaseinat
4 Kalium fosfat
5 Е 451і
6 Pengemulsi E 471, E 472e
7 Rasa sama dengan semula jadi
8 Bahan tambahan mencegah genangan dan penggumpalan Е554
9 Garam
10 Annatto
11 Air

Saya fikir bahawa selepas komposisi sedemikian, anda tidak akan mahu memasukkannya ke dalam kopi - kotoran yang jarang berlaku.

Sekiranya resipi menyediakan susu tepung, maka saya masukkan susu tepung. Setakat ini, saya tidak menggantinya dengan apa-apa, walaupun banyak yang menggantinya dengan susu biasa, mungkin saya akan datang ke sini suatu hari nanti. Sementara itu, saya hanya meminta anda untuk tidak meletakkan krim kering dan bukannya susu tepung, yang pasti lebih berbahaya daripada yang baik dari mereka.
Bagaimana bir dan susu biasa akan bersama? Saya tidak tahu, saya rasa tidak mengapa.

Saya membeli susu tepung seperti ini (saya sudah menulis dalam beberapa topik, saya tidak ingat)
🔗 🔗 🔗
Dan krim
🔗 🔗
Semuanya semula jadi. Dari susu dan krim itulah susu dan krim yang ada di dalam beg (dinormalisasi) dibuat.
Dan dari bawah lembu, tidak semua orang dapat membeli.

Apa itu susu?
Ini adalah susu tepung yang dilarutkan dalam air. Sekiranya anda memerlukan 250 ml susu mengikut resipi, maka anda perlu mengambil air panas, tambah susu tepung, kacau rata, tambahkan air, sehingga berakhir dengan 250 ml. susu.

Pilih mana-mana pilihan:
Air kosong 250 ml (bersyarat)
Air + susu tepung = 250 ml. susu (cecair)
Susu keseluruhan 250 ml.

Mengapa juga tambah kering, jika anda sudah menyelesaikan semua masalah dengan susu (air).

Bantu menentukan. Sekiranya, mengikut preskripsi, 1 atau 2 sudu susu tepung diganti dengan berapa banyak susu biasa (susu buatan sendiri).

Saya tidak menasihati anda. Baca komposisi krim kering, tidak berbau seperti susu di sana:

baru baca hari ini. Dan adakah anda tahu di mana mereka menjualnya? di jabatan untuk diet sihat untuk diabetes !!

Bantu menentukan. Sekiranya, mengikut resep, 1 atau 2 sudu susu tepung diganti dengan berapa banyak susu biasa (susu buatan sendiri).

Sekiranya kita menganggap bahawa anda boleh mendapatkan susu biasa dengan melarutkan susu tepung ke dalam air, ternyata 1-2 sudu besar. l. berapa banyak yang mencukupi untuk tujuan ini dan anda mendapat sekitar 250-300 ml. susu yang disusun semula. Ini adalah titik permulaan.
Daripada 1-2 sudu besar. l. susu kering, adalah wajar untuk mengambil 250-300 susu semula jadi, atau susu semula jadi.

Lebih kurang macam ini

1 atau 2 sudu susu tepung untuk diganti dengan jumlah biasa.

1 sudu besar l. (15 ml) susu tepung = 50 ml. biasa, cecair

Inilah yang dikatakan oleh buku saya ...

Sekiranya tidak ada susu tepung, anda boleh mengambil susu biasa, tetapi kemudian anda perlu mengurangkan jumlah air.

Iaitu, jika resipi memerlukan 300 ml. air dan 1.5 sudu besar. l. susu kering, anda perlu mengambil 225 ml. air dan 75 ml. susu biasa.

1 sudu besar l. (15 ml) susu tepung = 50 ml. biasa, cecair

Inilah yang dikatakan oleh buku saya ...

Innus, TERIMA KASIH untuk penjelasan! Saya tidak menggunakan susu tepung, saya tidak tahu bahagian yang tepat
Tetapi, saya mengakui bahawa perkadaran saya betul, semuanya bergantung pada kepekatan susu cair yang diinginkan

[Tanyusha]

Tanyusha, Saya tambah di atas untuk menjadikannya lebih jelas, bahagian anda sangat betul !!!

[Serbuk susu keseluruhan]

Serbuk susu keseluruhan

Serbuk susu keseluruhan adalah produk susu lengkap pekat. Ia disediakan dari susu pasteur segar.

Serbuk mengandungi tidak lebih dari 3,5 persen kelembapan, lebih dari 26 persen lemak, 35-38 persen gula susu, 26-28 persen protein. Nilai tenaga satu kilogram susu tepung keseluruhan adalah 4500-5000 kcal. Dalam bentuknya yang dipulihkan, hampir sama baiknya dengan semula jadi

Susu tepung dengan cepat menyerap kelembapan dari udara, sehingga cepat merosot: baunya seperti lemak teroksidasi, kelarutan berkurang, dan rasa bertambah buruk. Pembungkusan hermetik, di mana susu dihasilkan oleh industri, membantu melindungi susu daripada kelembapan. Di dalam bekas tertutup rapat di tempat kering yang sejuk, ia boleh disimpan sehingga satu tahun. Sekiranya anda telah membuka kaleng atau sekotak susu tepung, kemudian gunakan dalam 2-3 hari atau tuangkan ke dalam balang kaca kering dan tutup penutup dengan ketat Susu yang dibentuk dari susu tepung disediakan pada kadar dua hingga dua dan satu setengah sudu besar susu tepung per segelas air Tuangkan serbuk dengan separuh isi air suam (35-40 darjah) yang diperlukan, campurkan dengan teliti untuk menyebarkan semua ketulan, kemudian masukkan sisa air dan campurkan lagi. Didihkan susu dengan cara ini sehingga mendidih, sejukkan dan gunakan seperti semula jadi. Anda boleh memasak yogurt dan keju kotej daripadanya.

V. S. Baeva

beritahu saya, dan perkadaran sedemikian - (1 sudu besar. per 50 g air) memberikan susu yang mana satu kandungan lemak?

beritahu saya, dan perkadaran sedemikian (1 sudu besar. per 50 g air) memberikan susu kandungan lemak apa?

Anda perlu melihat cadangan pembungkusan susu tepung: berapakah kandungan susu awal lemak, berapa bahagian susu dan air untuk menyediakan sebilangan susu, dan kemudian buat bahagian aritmetik (1 sudu besar. L. Sebanyak 50 g air) - maka kita akan mendapat kandungan susu yang LENGKAP.

Saya tidak tahu bahawa susu tepung boleh mengandungi kandungan lemak yang berbeza ... Saya akan melihat lebih dekat .. .

bolehkah anda mengeringkan krim kering mengikut kadar kandungan lemaknya?
katakan sebuah kedai menjual 25% susu tepung (ia dicairkan 1: 9 dalam susu standard) dan 32% krim tepung (menurut GOST), iaitu, ambil krim kering 7% lebih sedikit dalam keajaiban susu tepung 1: 9

Berapa banyak susu biasa yang diperlukan dan bukannya susu tepung jika resipi menunjukkan 4 sudu kecil susu tepung (5 ml - 1 sudu kecil susu tepung) Siapa tahu, sila tulis.

Sebanyak yang anda perlukan susu biasa atau cecair preskripsi. Sekiranya ia mengatakan 200 ml. air / cecair, jadi kami mengambil lebih banyak daripada susu tepung. Cecair itu boleh diganti sepenuhnya dengan susu segar atau sebahagian, tetapi di dalam cecair mengikut resepnya.

Dengan cara yang sama, anda boleh mengambil susu tepung cair. Pertama, cairkan susu tepung dengan air panas, pukul hingga sebati, dan kemudian ukur jumlah yang diperlukan mengikut resipi air / cecair.