Keju dalam adunan roti

[Keju dalam adunan roti]

Keju dalam adunan roti

Keju - produk unik dari sudut pemakanan. Dari segi nilai tenaga, ia melebihi daging. Lagipun, keju mengandungi semua yang berguna unsur susu, tetapi hanya dalam kepekatan yang lebih tinggi. Jadi, susu mengandungi 3.2% tupai, dan dalam keju - sekurang-kurangnya 20-25%. Proses penapaian dan tempoh masak keju juga menyumbang kepada pembentukan bahan-bahan yang sihat. Aroma, rasa dan penampilan keju membangkitkan selera.

Sebagai bahan mentah untuk pengeluaran keju, mereka menggunakan lembu, kambing, kerbau dan susu kambingserta campurannya. Proses pengeluaran berdasarkan susu pembekuan menggunakan rennet atau asid laktik. Selepas duta besar dan keju masak ditutup dengan selongsong.

Nilai pemakanan keju juga ditentukan oleh kandungannya yang tinggi lemak (hingga 30%, sedangkan pada susu hanya 3.5%). 100 g keju untuk 1 \ 3 mengisi keperluan harian badan kita untuk lemak.
Lemak - sumber tenaga dalam badan. Mereka menyumbang kepada pemeliharaan proses kehidupan yang kompleks, metabolisme dan penyerapan vitamin A, D, E dan K.

Contohnya, 100 gr. produk yang tidak diproses mengandungi:
Air keju Rusia 40.0 protein 23.4 lemak 30.0

Ringkaskan.
Keju adalah susu, tertakluk kepada fermentasi oleh rennet, penapaian dan pematangan jangka panjang, mengandungi air, garam, lemak, protein, unsur surih, vitamin.

Oleh itu, jika kita masukkan adunan roti sebagai contoh, 100 gram keju Rusia, kemudian bersama-sama dengan itu kita menambah adunan:
air - 40 ml.
lemak - 30 gram
garam
ragi
dan di bawah pengaruh susu, air, cecair lain dalam adunan, keju akan larut semasa menguli dan kita akan mendapat 23 gram protein (whey) lagi.

Dari amalan memanggang, kita tahu bahawa semua komponen yang disenaraikan dalam doh mempunyai kesan yang sangat baik pada struktur doh, penguliannya dan, akhirnya, pada kualiti roti dan serbuk yang sudah siap.

Sambil mengekalkan keseimbangan tepung dan air, ikuti peraturan kolobok, kerana keju mengandungi air (tuangkan lebih sedikit air selama 1-2 sudu besar. l. ketika menguli), lemak (anda tidak boleh menambah mentega atau minyak sayuran), garam (anda perlu mengambil kira jumlah keseluruhan).
Hal ini terutama berlaku untuk keju dengan acuan mulia, yang rasanya lebih masin daripada keju keras.

Roti sedap untuk anda!

Contoh penggunaan keju dalam adunan roti:

Roti gandum dengan keju dan dill

🔗

🔗

[Pentadbir]

Pentadbir 🔗
Terima kasih atas maklumat mengenai keju dalam adunan! Sekiranya saya tidak membaca artikel anda, saya tidak pernah menyangka bahawa keju boleh mempengaruhi lelaki roti halia, seperti cecair tambahan

Lana, ya - ternyata ada air di dalam keju

Inilah cara saya mendapatkan roti gandum pada keju hari ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Saya tidak pernah menyangka bahawa keju boleh mempengaruhi roti jahe, seperti cecair tambahan

Mari periksa maklumat ini secara berbeza

Adakah mentega mempunyai cecair di dalamnya? Nampaknya tidak! Tetapi cuba panaskan mentega dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun sedikit - apa yang kita dapat? Jisim yang benar-benar cair - hanya Cairan yang konsisten berminyak !!!

Anda boleh melakukan perkara yang sama dengan keju. Ingat bagaimana keju larut dari panas, pada roti bakar, misalnya - terus ke keadaan cair! Sekarang mari tuangkan buburan ini ke dalam cawan pengukur dan lihat berapa banyak cecair yang diukur di sana?

Ia sama dalam ujian. Dari panas di dalam ketuhar, dari geseran adunan semasa menguli, keju mencair dan menjadi lembut dan cair. Cuma kita tidak melihat ini dalam adunan semasa menguli - tetapi doh itu sendiri menjadi lebih lembut !!!
Ini bermaksud bahawa adunan telah mengambil cecair tambahan dan lemak keju yang larut dari panas!

Roti sedap untuk anda

Topik dan kesimpulan yang sangat menarik Tetapi ingin tahu - jenis keju apa yang paling sesuai untuk HP? Lagipun, semua keju sangat berbeza, saya telah mencuba banyak (saya suka roti bakar panas). Roti mana yang lebih baik - maksud saya kekerasan, kandungan lemak, kematangan dll.

Anda tahu, Roma dan saya belum dapat bersaing dalam membuat petua,

Dan apa yang harus ditandingi dengan saya, saya juga melakukan cara doh dan roti memberitahu saya apa yang dibentangkan dan apa yang digabungkan dengan apa, dan supaya tidak memberi kesan negatif kepada doh Ya, dan pemerhatian harus dilakukan dalam perniagaan kami - anda masukkan dan ingat apa yang berlaku

Saya membuat roti dengan keju yang berbeza, termasuk keju dengan cetakan biru mulia.
Jumlah keju bergantung pada kualiti, rasa dan kemasinannya, yang kemudian dirasakan dalam roti siap - baik rasa dan garam dan baunya. Di sini ukuran diperlukan dan setiap orang memerlukannya sendiri

Jadi, ini juga soal selera, siapa yang lebih suka

Saya hanya dapat memberikan satu nasihat: ada air (cair) di dalam keju dan anda perlu mengesan kualiti adunan dalam kumpulan kedua, keju mencair dan memberikan kelembutan pada doh.

Ini adalah nasihat yang berharga - pilih dan buat mengikut citarasa anda! Dalam hidup, saya tidak pernah mengikuti resipi, saya tidak suka bingkai dan pengulangan, walaupun saya faham bahawa ada had untuk semuanya. Mari bereksperimen ... Saya sangat menyukai keju Natura, ia langsung mencair menjadi struktur yang paling halus, tetapi di sini anda harus berhati-hati - saya rasa ia akan menambahkan banyak cecair.

Dan inilah tujuan yang ingin dicapai - untuk mendapatkan adunan lembut dengan keju cair di dalamnya dan plastik - atau untuk mendapatkan kepingan keju cair lembut dalam roti siap

Pada versi pertama, kami meletakkan keju lembut pada awal pengulian, dan kami mendapat doh plastik.
Pada versi kedua, kami meletakkan keju tahan api yang keras, dan pada akhir kumpulan kami mendapat roti dengan lubang keju cair.

Tidak boleh bekerja dalam pengisar atau pencincang? Mungkin tidak, pisau akan tersekat. Tapi saya tetap akan mencuba. Kemalasan adalah mesin kemajuan!

: umnik2: Atau anda boleh membekukan keju lembut sedikit dan mudah digosok ...

Lelaki, tetapi saya ada soalan: adakah di antara anda menggunakan Cheese Powder (Dry Cheese)?

[Ines]

Ines
Saya bakar dengan keju seperti itu MAKANAN ITALIA DENGAN CHEESE HIJAU .

Saya banyak membaca dan memutuskan untuk membuat roti dengan keju yang saya lakukan 2 kali, tetapi kebetulan ia berlaku - gandum-rai.

Kali ke-1. Saya melakukannya sangat dekat dengan resipi Admin, tetapi masih fokus pada komponen rai:
Saya mengganti 200 g tepung gandum dengan rai + menambahkan satu bungkus 2.5 g asid askorbik + cuka sari apel + mengganti sebahagian air dengan teh hitam yang diseduh (baik, saya belum mempunyai kepekatan malt atau kvass) + menggantikan gula dengan madu (mungkin lebih daripada 2 sudu). Selebihnya tidak berubah. Keju itu keras dan beraroma, saya rasa Flaman. Disapu pada parut dengan kerepek kecil. Sekarang saya tidak ingat dengan tepat pada masa apa saya menambahkannya ... Kemungkinan besar pada awalnya, sehingga keju menyebar lebih kuat di dalam adunan, tetapi saya tidak pasti. Dipanggang pada dasar (roti putih), 1000g, kerak sederhana. Roti agak lembap, sangat aromatik (hanya keju). Semua orang menyukainya! Dalam serbuk, keju praktikalnya tidak kelihatan, tetapi zarah keju jelas kelihatan di kerak bumi (bintik gelap)





Kali ke-2. Wilayah ini sudah menari. Semua dengan penglihatan. Air + daun teh, madu + cuka sari apel, minyak mustard, 2.5 g asid askorbik + campuran tepung (200 g tepung gandum premium + 200 g tepung gandum + 250-300 g tepung gandum + dedak gandum + dedak oat = mencampurkan segalanya, diayak (by the way, dedak semestinya dituangkan tanpa ayakan, dan perniagaannya diperlahankan, dan sebagai hasilnya, mereka masih dicurahkan dari ayakan ke dalam tepung), tetapi saya tidak menambahkan semuanya, kemudian saya menambah sedikit, tetapi nampaknya ia harus ditambah, tetapi masih banyak yang tersisa). Inilah roti dengan "skirt"

Dan di sini anda dapat melihat doh berkilat dengan kepingan keju

Keju itu adalah Parmesan dan Flaman Light. Bahagian dipotong menjadi kiub kecil, bahagian (Flaman) parut pada parutan kanak-kanak menjadi serpihan. Ditambah pada awal kumpulan. Menguli dilakukan pada mod "doh for pasta" sebanding dengan sebiji roti 1000g, kemudian dibiarkan berdiri.Semasa adunan naik, kemudian bakar selama 70 minit dalam mod penaik. Kali ini, ragi juga baru - ternyata lebih besar, jadi segera dituangkan ke dalam air suam sebelum penguli dimulai.
Ini selepas menyejukkan badan. Rasa remah, ketika dipotong, kelihatan agak lembap, tetapi rasanya tidak terasa. Mungkin dia memotongnya lebih awal dan tidak sempat menyejukkan roti? Tetapi setelah itu, sekurang-kurangnya 1.5-2 jam berlalu ... Keju tidak habis berkeping-keping, tetapi lebih dekat dengan kerak, malah menjadi sangat keras (karamel atau sesuatu), tidak ada aroma kuat seperti itu (nampaknya kurang keju daripada kali pertama)




Tetapi roti itu masih sangat sedap! Tetapi hampir 3 hari berlalu, tinggal kurang dari setengah roti, dan masih sama lembut dan enak:



Secara amnya, saya ingin mendengar pengkritik, jika tidak mungkin terlalu awal untuk saya berbalik?

Julia, roti ternyata sangat cantik! Perkara utama ialah roti sesuai dengan selera anda dan keluarga anda.

Roti mesti dipotong ketika serbuk di dalam roti mencapai suhu bilik, sekitar 20-25 * С
Dalam keadaan ini, kandungan lembapan serbuk bergantung pada jumlah keju dan kelembutannya. Keju boleh berbeza, sangat lembut (cair), sangat keras, sehingga akan larut dalam doh dengan cara yang berbeza dan pada masa yang berlainan. Kerak mungkin perlu digiling pada parutan.

Secara amnya, kita mencari dan mencari, bereksperimen

Roti boleh diletakkan di bahagian roti Ragi Gandum, sebagai resipi pengarang dan di sana anda dapat melukis perincian penaik, percubaan, pendapat anda

Semoga berjaya!