Baki kering

Baki kering

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging mentah	1 kg
Untuk langkah memasak pertama:
Garam kasar	3 sudu besar l. dengan kacang kecil
Gula	0.5 sudu besar l.
Lada hitam kasar	1 sudu kecil
Perasa kering	1 sudu kecil
Untuk langkah memasak kedua:
Marjoram (bagus untuk memasukkannya ke dalam sosej)	1 sudu kecil dengan slaid
Lada hitam kasar	1 sudu kecil
Jintan (untuk amatur)	1 sudu kecil dengan slaid
Biji sawi	2 sudu kecil dengan slaid
Atau mengikut citarasa anda. Komposisi tidak asas. Perkara utama ialah anda menyukainya

Kaedah memasak

• Untuk pengeringan mentah, anda perlu mengambil daging yang tidak terlalu tebal. Sesuai: tali pinggang tanpa tulang (gambar) dan fillet (terdapat 2 perkara di bangkai). Baik, atau mengikut budi bicara anda.
• Parut daging dengan garam rempah (untuk langkah pertama) di semua sisi. Dan sejukkan selama 5 hari (jika fillet, kemudian selama 4 hari). Tidak perlu menutupnya dengan ketat. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk enamel dan menutupnya dengan penutup.
• Pada hari kedua, lebih baik meletakkan genangan sedikit di sudut sehingga kelebihan cecair keluar dari bawah daging (tetapi tanpa fanatik). Atau, seperti yang anda lihat di foto saya, ada periuk di dalam, di sepanjang tepi terdapat alur ke mana cecair berlebihan masuk.
• Balikkan sekali sehari.
• Selepas 5 hari, keluarkan daging. Akan ada sedikit cecair dari daging dan sangat masin:
  
  
  
  
  
• 
• Letakkan daging di papan dan keringkan dengan tuala kertas:
• 
• Sekarang gosok dengan lembut dengan rempah-rempah tahap kedua. Dan bungkus dengan kain lap yang dilipat dalam 3 lapisan, dan ikat dengan benang tebal:
• 
• Sekarang kita menggantung daging tepat di dapur (perkara utama adalah tidak basah). Saya menggantungnya di pemegang kabinet dapur, tidak jauh dari dapur.
• Kami biarkan kering sehingga permukaan daging terasa seperti kerak yang disentuh. Ia mengambil masa 4-5 hari. Ia lebih lama jika anda suka kering. Tetapi saya melakukan ini untuk masa depan, jadi ia akan berakhir di dalam peti sejuk dengan sendirinya.
• Jangan risau - daging tidak akan sia-sia. Ia masin dengan baik.
• Kemudian kami memindahkannya ke peti sejuk (ia boleh menjadi kain kasa yang sama) untuk pematangan terakhir (tetapi sudah boleh dimakan daging dengan selamat) Secara beransur-ansur, warna daging pada potongan akan berwarna lebih sekata.

Catatan

Percutian akan tiba tidak lama lagi, dan saya memutuskan untuk menawarkan versi mentah mentah saya sendiri. Ternyata agak masin, dan sangat enak. Sekiranya dikehendaki, daging ini boleh dihisap.
Mungkin seseorang akan berguna. Saya akan gembira!

Foto menunjukkan sekeping yang beratnya 2 kg.

Foto pertama menunjukkan daging yang saya mula memasak pada 29 November, dan ia sudah berjaya berbaring di dalam peti sejuk.
Daging disimpan dengan baik.

Seolah-olah dia tidak melupakan apa-apa.

Nikmati hidangan anda !

Resipi serupa

Fillet babi kering dalam pengering elektrik (kubanochka)

Basturma babi kering (dopleta)

Tenderloin babi yang kering (Pentadbir)

[Qween]

Qween, daging yang sangat sedap!

Adakah daging babi ini ada dalam foto anda? Bolehkah saya mengambil daging lembu? atau fillet ayam? adakah anda telah mencuba bagaimana kelakuannya?

[Lisss]

Lisss , Saya akan buat semula foto pertama sekarang. Dan kemudian tidak ada ketajaman.

Ya, ada daging babi di foto, tetapi anda juga boleh melakukannya untuk daging sapi. Tidak terlalu muda (ia akan berair). Dan dada ayam juga boleh dibuat, tetapi hanya ayam yang harus dijadikan ayam pedaging. Saya belum suka setiap daging.

Saya membuat daging yang serupa dan ia telah dikeringkan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Saya bahkan mengambil sampel ... itu normal tetapi saya tidak mempunyai cukup garam ... bagaimana saya boleh menambah sedikit garam? terima kasih

[marin]

marin malangnya, ia tidak dapat diperbaiki pada tahap ini. Pori-pori daging sudah ditutup, dan proses yang sama sekali berbeza sedang berlaku.

Saya doakan semuanya akan menjadi hebat pada masa akan datang!

[primer]

TENTANG primer garam dan jumlah garam untuk pengasinan - anda dapat melihat maklumat dari saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Garam hanya dengan sederhana! Dan kemudian - seperti yang akan ditunjukkan oleh fantasi anda

Tidak perlu membungkusnya dengan kain kasa - kurang merepotkan, mengering lebih cepat. Kasa diperlukan ketika lalat hitam terbang, dan kini berwarna putih! Dan saya meletakkan berat 16 kg di atas, dan daging di antara dua papan untuk memotong - prosesnya sangat pantas!

Balychek kacak

kasa masih diperlukan dari lalat, lebih baik memainkannya dengan selamat daripada kehilangan masa, wang dan daging

[Qween]

Qween
Adakah anda membeli daging di pasar atau adakah dari halaman belakang anda sendiri? dan soalan kedua, bilakah terdapat bau daging di dapur ??? Nah, dan soalan ketiga: berapa banyak daging seperti itu boleh disimpan di dalam peti sejuk ??

[Iskra]

Iskra, Saya membeli daging dari babi domestik, dari penjual yang sama yang tidak mempunyai sijil palsu dari doktor haiwan dan makmal.

Apabila daging kering, saya memberi jaminan bahawa tidak ada bau. Dari bawang di dapur, dan walaupun itu baunya terasa.
Daging boleh disimpan dalam jangka masa yang lama dan satu atau dua bulan. Jangan simpan di dalam beg plastik.
Dan jika anda mengeringkannya lebih banyak, iaitu lebih sedikit kelembapan yang tinggal di dalam daging, maka ia dapat disimpan selama setahun, atau lebih banyak lagi (tetapi saya tidak pernah mengeringkannya seperti itu).

[🔗]

🔗

kanak-kanak perempuan, berikut adalah video pendek mengenai memasak daging sembuh

Saya juga akan memberitahu anda mengenai balyk saya.
Saya menambahkannya seperti ini ... menanggalkan kain kasa, memotong daging (kerak) yang telah dikeraskan di atas dari kedua-dua belah dan menggosoknya dengan garam, dibungkus lagi dengan kain kasa dan di dalam peti sejuk selama 3 hari lagi. Saya mengeluarkannya, mencubanya, mengolesnya dengan asap cair di atas (kerana saya masih kekurangan sesuatu dalam rasa rempah) dan selama 20 minit dengan kelajuan rata-rata 65 gram dalam AG. Dia mengeluarkannya, membiarkannya sejuk, memotongnya dengan nipis di alat pemotong dan sebagai hadiah diterima lezat. Asap cair menambahkan betul-betul nota (kedai) yang hilang dalam citarasa. Pendek kata, kami menyukainya.
Satu-satunya perkara yang saya tidak suka rasa adalah salsa yang ada di daging, tetapi kami memotongnya.
Terima kasih semua untuk petua yang sedap.

Saya juga memutuskan untuk memasak balyk untuk pertama kalinya, hari ketiga sudah berada di dalam peti sejuk. Baunya seperti itu! Saya juga menggosoknya dengan rempah untuk basturma, saya akan menggantungnya pada hari Ahad.

Saya juga membuat keputusan, hari ini adalah hari ke-5, saya akan mengambil kain kasa dan membelai anak patung itu. Saya hanya melakukan satu kebodohan .... Saya memberitahu suami bagaimana saya akan melakukannya, keseluruhan proses, sehingga bersuara. Sebagai tindak balas, ada mata bulat, berikut adalah pernyataan yang menentukan "Saya tidak akan makan ini!" .... Baiklah, biarlah, semua 878 gram fillet saya hancur sendiri.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Dan sekarang kita akan menunggu ... bagaimana jika ia dimanjakan, ya?

[Suslya]

Suslya
angsa saya belum merosakkan 4 kg
ia tergantung selama 1.5 bulan

Saya memeriksa 1 kali dalam 3-4 hari.
Ada ketika saya menariknya dengan pita scotch - dia tidak suka jika saya tidak memeriksanya, saya akan melambaikan sebatang pen ke angsa.
Dia melirik masa.

Tetapi kain kasa anda bagus.

Sama saja, lebih baik memeriksa, jadi, untuk yakin.

Dan inilah satu lagi persoalan, kain kasa saya menjadi basah, apa yang harus saya lakukan? kemudian boleh berubah menjadi kering?

Pendapat saya adalah bahawa kasa hanya diperlukan untuk lalat. Sekarang mereka sudah tiada. Dan seperti yang ditunjukkan dalam benang ini, balyk saya pada awalnya berada dalam tekanan. Ini menyumbang kepada pengasinan lebih cepat dan lebih sekata, dan jus berlebihan dikeluarkan dengan lebih cepat. Selepas melepak untuk mengeringkan balyk, saya mula makan selama 3-4 hari. Dan untuk semua 6-8 hari.

Dan saya tidak mempunyai akhbar, lalu bagaimana?

Mungkin ia kering lebih lama tanpa mesin basuh? Saya juga tanpa akhbar.

Dan saya tidak mempunyai akhbar, hari ini hampir tidak ada cecair yang dikeluarkan

Dan apa yang harus saya lakukan dengan kain kasa? .... ia basah ...

[Suslya]

Suslya
Saya tidak akan memberitahu anda, kerana angsa saya tergantung di kertas pada mulanya, dan saya menukarnya untuk hari-hari pertama, sehingga semuanya gelas dari itu.

Suslya, saya tidak tahu apakah ini sesuai dengan anda, tetapi dalam resipi untuk membuat basturma https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
dikatakan bahawa jika kain menjadi basah, maka ia mesti diganti.
Mungkin ini juga berlaku untuk balyk?

Gadis-gadis, saya melepak angsa saya, anda boleh melihat-
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Secara ringkas: 1-sapu dengan garam, rempah dan tahan dalam mangkuk selama 2-3 hari pada suhu bilik, terbalikkan
2-di bawah penekan selama 2-3 hari, di dalam bilik, papan bawah serong - jusnya mengalir. 1-2 kali sehari
3-selama 2-3 hari di bilik di bawah siling saya gantung-sangat cepat kering.
4-di dalam peti sejuk, jika tidak, ia akan menjadi sangat sukar, anda mesti menggerogoti!
Dari rempah yang saya suka (gosok bersama garam) lada hitam, lada pahit, ketumbar. Semuanya!

[Suslya]

Oh, Suslya , ternyata saya meninggalkan anda sendirian dengan daging. Tolong maafkan saya .
Tiada apa-apa bahawa kain kasa basah. Ia akan kering dalam beberapa hari (dan jika panas, maka lebih cepat). Dan ia akan kering sepenuhnya. Dan daging pasti tidak menjadi buruk, jangan risau.
natamylove , angsa itu cantik!

Dan saya tergoda dengan balyk kering kering Sejak hari Sabtu, daging di dalam peti sejuk, besok saya akan membungkusnya dengan kain cheesecloth. Saya mengeluarkan kepingan daging ketika saya membalikkannya pada waktu pagi - saya sudah menyukainya. Atau saya rasa begitu ...

[Suslya]

Oh, Suslya , ternyata saya meninggalkan anda sendirian dengan daging. Tolong maafkan saya .
Tiada apa-apa bahawa kain kasa basah. Ia akan kering dalam beberapa hari (dan jika panas, maka lebih cepat). Dan ia akan kering sepenuhnya. Dan daging pasti tidak menjadi buruk, jangan risau.

Ya .... kiri pada saat yang paling penting. Secara umum, pada keesokan harinya, pada hari Sabtu, saya tidak tahan, menanggalkan kain kasa basah, mengambil kain kering, menggosok daging dengan lebih banyak rempah dan membungkusnya dengan yang baru. Hari ini telah digantung selama 5 hari, mungkin sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk ...

Qween semalam saya masin daging 0.5 kg.
tetapi jangan beritahu saya cecair yang keluar dari daging, haruskah ia dicurahkan setiap hari?

[Ksusha]

Ksusha, teruskan !

Tatjanka_1 , tidak perlu mengalirkan cecair setiap hari. Sudah cukup bahawa daging tidak "mandi" di dalamnya. Dan jika pinggan tidak sempit, maka akan ada cukup ruang di dalamnya untuk semua orang.

Ya, sebenarnya daging saya ada di dalam periuk kecil, jika saya memiringkannya, daging juga bergerak ke sana, iaitu ke dalam cairan.
Itulah sebabnya saya bertanya sekiranya saya mencairkan cecair, tidak ada yang mengerikan akan berlaku?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , tidak ada yang mengerikan akan berlaku dalam kedua-dua kes tersebut - adakah anda akan mengalirkan cecair atau tidak. Semakin sedikit cecair, semakin sedikit kelembapan di permukaan daging, semakin kering lapisan atas daging. Saya rasa semua ini bukan soal prinsip. Dan anda memasak sekali sahaja, dan juga tentukan sendiri - sesuka hati anda. Semuanya akan berjalan lancar.

Qween, tolong beritahu saya lebih banyak, saya mempunyai daging di dalam periuk kaca, adakah saya perlu mengangkat penutup supaya udara mengalir masuk atau?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dalam kuali kaca saya - penutupnya tidak menutupnya dengan rapat. Jurang yang hampir tidak dapat dilihat masih ada.

Bagaimanapun, akan ada cukup udara, tetapi anda akan masuk secara berkala. Jangan risau, semuanya akan berubah sebagaimana mestinya.

Inilah dia, kacak.

Adakah suami dapat menahan keindahan ini? Secara peribadi, hari ini, ketika saya membalut lelaki tampan saya, saya membuat beberapa sandwic dengan daging dan meninggalkan sehelai untuk esok di tempat kerja ... Nah, jika anda mempunyai kemahuan yang cukup, jangan memakannya walaupun hari ini

Adakah suami dapat menahan keindahan ini?

Tidak, saya tidak dapat menahan diri, saya pulang dari kerja, dan saya memotongnya menjadi kepingan nipis, meletakkannya di atas pinggan dan bahkan tidak menawarkannya kepadanya, dia berjalan-jalan, melihat, kemudian menarik sehelai sepi ... dan kemudian menggerakkan keseluruhan pinggan
Natochka, saya bahkan tidak tahu mengenai panggilan kedua, itu adalah daging saya sendiri, itu buatan sendiri, dan saya tidak tahu siapa yang membelinya dari seseorang.

Saya terus melihat keindahan ini - saya memang mahu, tetapi saya tidak dapat memutuskan bahawa daging itu bukan milik saya, tetapi dibeli, dan tiba-tiba ada beberapa haiwan di dalamnya, tetapi tidak ada rawatan panas di sini. Sesuatu yang menakutkan bagi saya

Ternyata daging Wort menyelerakan
Qween, tetapi saya mendapat idea (Admin menulis, tidak wajar daging itu dalam cecair) - dia boleh memasukkan saringan ke dalam periuk dan menutupnya dengan penutup.
Cecair itu sendiri akan mengalir ke dalam periuk.

Sekiranya anda membaca pautan saya (topik pengarang saya), maka saya memberikan penjelasan dari buku - mengapa anda tidak dapat menyimpan daging dalam cecair ini dalam jangka masa yang lama.
Interpenetrasi daging dan cecair berfungsi berdasarkan prinsip osmosis terbalik. Maksudnya, pertama, pengasam dengan garam menembusi kedalaman daging dan mendorong semua bakteria dan byaki keluar dari tengah daging.Tetapi setelah sampai ke pusat, garam mula bergerak keluar dari pusat dan digantikan oleh cecair kotor yang sebelumnya dipindahkan dari daging.
Oleh itu, disyorkan untuk mengalirkan cecair setelah sehari. Buat air garam masin dengan kadar yang baik untuk segera garam daging (dan jangan bilas lama-lama dalam air garam "kotor"), kemudian keringkan daging dengan cara yang mudah.
Untuk bahagian garam, gula, lihat topik saya, saya memberikan pautan.

Kemudian anda mendapat daging yang enak dan selamat.

Gadis tidak panik, plizzzz

Lebih baik mengambil kajian teori pengeringan daging dan ikan, memahami skema dan belajar bagaimana melakukannya sendiri.
Adakah anda pasti bahawa semuanya teratur dalam balyk kering yang dibeli?
Ia tidak lama di peti sejuk ...

Pakar Balychnik yang dihormati!
Beritahu pemula: daging saya setelah peti sejuk tergantung di dapur dengan kain kasa. Untuk hari kelima ia digantung, kerak kering hingga tersentuh, di dalamnya kelihatan lembut. Saya tidak mahu ia sangat kering, ke keadaan basturma
Bagaimana untuk menghadapinya? Masukkan ke dalam peti sejuk? Dengan atau tanpa kain kasa? Atau biarkan dia kering lagi? Saya tidak mahu ia lembap di dalam ...
Jangan tinggalkan nasihat!

Saya juga menggantung selama 5 hari, daging keras hanya ada di sisi, di mana potongannya, dan saya merasakannya, ia juga tidak keras, tetapi tidak terlalu lembut. Terdapat foto di bahagian atas, balychka 5 hari, dilipat, dipotong, kemudian dibungkus kembali dengan kain kasa dan di dalam peti sejuk.

Suslya, tetapi di suatu tempat saya menjumpai bahawa ia perlu dilembapkan selama tiga minggu ... Adakah anda sudah makan lurus, dalam 5 hari?
Saya berfikir: jika di dalam peti sejuk, ia akan terus kering di sana, atau adakah ini sudah akhir prosesnya?

Ya, kita sudah makan. Dan di dalam peti sejuk, seperti yang saya diberitahu, ia akan menjadi semakin enak dan lebih enak, semakin tua.
Dan jika anda mengeringkannya selama 3 minggu, maka anda tidak boleh mengunyahnya

Memujuk
Saya akan meletakkan tambang di dalam peti sejuk, masak
Dan rak mana yang sama?
Dan adakah ia perlu dipusingkan-dipusing-balikkan, atau bagaimana ia jatuh - jadi biarkan ia berbohong?

Saya memilikinya di rak bawah, saya tidak berpusing, saya tidak berpusing, ia terletak dengan kain kasa ... tidak, tidak secara senyap-senyap, saya melihat sehelai sehelai, saya tidak dapat menahan

Suslya, tetapi di suatu tempat saya menjumpai bahawa ia perlu dilembapkan selama tiga minggu ... Adakah anda sudah makan lurus, dalam 5 hari?

Dan semalam saya membalut 2 keping saya, sehingga satu tepi dipotong dengan sudut ... saya harus memotongnya .. Dan membelai dengan cepat, jika tidak, ternyata tidak ada yang boleh dibungkus dengan kain kasa Dan anda katakan 3 minggu. Ya, dalam tiga minggu ia akan mengering dan menguap di perut

Gadis-gadis, saya di sini dengan petunjuk.
Saya pasti merancang untuk melakukan ini, tetapi buat masa ini bot itu duduk di bangsal.
Ini adalah pengasam.
Semalam saya membakar kaki, yang sebelumnya saya perap selama 1.5 hari.

INI Daging yang diperap sangat sedap. Bukan hanya masin, tetapi acar.
Ilahi !!!!!

DI SINI ADALAH resipi (saya sudah mencubanya 3 kali, tetapi 2 kali pertama saya tidak mendapat cukup rasa, saya tidak cukup kerana saya meletakkannya untuk perap semalaman, seperti biasa)
Tetapi untuk sekeping daging, 1-1,5 kg malam tidak mencukupi.
Ia mengambil masa 1.5-2 hari.

Perap
Untuk 1 liter air
5 keping biji lada
di hujung kapulaga pisau
di hujung pala pisau
2.5-3 sudu garam (ini adalah citarasa anda, saya rasa sedap 2.5)

Rebus semuanya. Angkat dari api, tuangkan 75-100 ml cuka
(Saya meletakkan 75)
Biarkan sejuk sepenuhnya.
Tuang ke atas bahagian daging yang telah dimasak. Di dalam peti sejuk.
Putar daging secara berkala.

Dan kemudian keringkan seperti yang dijelaskan di sini.

Tajamkan, dan haruskah cuka dicurahkan ke dalam perapan panas atau adakah semuanya sama dengan yang disejukkan? Saya membaca di suatu tempat bahawa cuka menguap dalam keadaan panas ... Dan berapa banyak daging untuk digantung kemudian juga 5 hari? dan di dalam peti sejuk?