Basturma buatan sendiri

Basturma buatan sendiri

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging	5 Kg
Chaman	170 g
Campurkan lada panas merah dan paprika	0.5 sudu besar
Bawang putih 2-3 kali cincang	250 g
Tepung Gandum	30-40 g

Kaedah memasak

• Semua ini dicairkan dengan air suam hingga konsisten krim masam rendah lemak, ditutup dan disimpan selama sehari - campuran sudah siap.
• Basturma dibuat dari fillet daging sapi, walaupun saya juga membuatnya dari daging babi, dan rasanya juga sangat enak (tetapi dalam kes ini, anda harus benar-benar yakin dengan kualiti dagingnya, kerana masih belum dimasak!). Oleh itu, fillet dipotong sepanjang bijirin ke dalam bar kira-kira 8 x 8 x 30 cm. Bilas, tusuk dengan garpu dan taburkan dengan tebal dengan garam kasar di semua sisi. Letakkan pada bidang condong sehingga ada tempat untuk mengalirkan cecair (saya meletakkannya di tepi sink), tutup dengan papan dengan penindasan di atas dan biarkan selama 3-4 hari. Bilas dengan garam dan gantung hingga kering pada suhu bilik selama 4-5 hari. Kemudian rendam daging ke dalam campuran chaman yang telah siap dan sejukkan. Selepas 5-6 hari, keluarkan lebihan campuran secara langsung dengan tangan anda dan gantungkannya kembali hingga kering (ingat, pada tahap ini bau akan berada di dalam bilik sehingga anda perlu terus berjalan dengan kain untuk mengelap air liur dari semua orang yang hadir)

Catatan

Prosesnya kelihatan memakan masa, tetapi anda akan merasakan perbezaannya!

Foto Lika

Bagaimana jika tidak ada chaman?
Ngomong-ngomong, saya ingat kira-kira setahun yang lalu ada resipi untuk basturma di laman web ini, saya rasa ada gambarnya.

Bagaimana jika tidak ada chaman?
Ngomong-ngomong, saya ingat kira-kira setahun yang lalu ada resipi untuk basturma di laman web ini, saya rasa ada gambarnya.

Tidak, sayangnya, tidak ada cara tanpa chaman. Ia tidak akan menjadi basturma yang sama. Tidakkah mereka menjual rempah di pasar anda? Di semua pasar kami, kami mempunyai kaunter besar yang dipenuhi dengan pelbagai rempah, dan selalu ada chaman di sana.

Girls, resipi hebat untuk basturma ada di laman web Masakan yang baik, dengan gambar.

Pindahkan resipi ini kepada kami, dengan pautan ke pengarang resipi.

Terdapat resipi dengan biji jintan dan bukannya chaman -
🔗... Mungkin juga tidak buruk, tetapi bau jintan masih tidak betul ...

[Basturma buatan sendiri]

Basturma buatan sendiri

Resipi diambil oleh saya dari laman web Good Kitchen, saya memasukkannya seperti adanya.

- sepotong tenderloin (daging sapi muda, mungkin dengan garis lemak nipis)
berat kira-kira 1 kg
- 2-4 daun bay
- 0.5 kg garam kasar
- lada merah panas, lada hitam
- 2-4 st. l Kuzbars (ketumbar)
- jintan (jintan)

Dagingnya segar!
Basuh, keringkan dengan tuala. Biasa! (Jika tidak saya mencubanya dengan kertas. Kemudian saya otkolupivala dari daging selama 2 jam
Kemudian tuangkan garam ke dalam acuan dengan sisi ... lebih baik besar .. Celupkan daging ke dalam garam di semua sisi, taburkan di atas ... Tutup dengan longgar ...
Dan di dalam peti sejuk di tingkat bawah.
Jus, darah akan menonjol ...
Lebih kurang 4-6 jam kemudian ...
Saya membuang garam dan menuangkan selebihnya.
Saya menggosok daging dan sekali lagi menutupnya dengan garam, menutupnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman.
sejumlah 24 jam.

Kemudian kami membersihkan garam dengan teliti.
Lap daging. Ikuti perasa.

Saya mempunyai daun salam, lada hitam, lada merah, ketumbar ... ringankan ... Saya juga mengambil 2 sudu kecil jintan ... bersama-sama, panaskan dan gulungkan daging di dalamnya, dan tekan sehingga rata perasa melekat langsung pada daging ...

Kemudian ambil kain kapas yang bersih ... Saya rasa anda boleh menggunakan kain tipis ... dan bungkus daging dengan perasa dengan ketat di dalamnya.
Masukkan ke dalam pinggan yang belum ditutup .... mangkuk pinggan dan di dalam peti sejuk di rak bawah selama 14 hari.
Lebih baik menulis sekeping kertas kecil, bila anda selesai dan bila ia akan siap. Ini bukan untuk meneka kemudian

Semasa tempoh pematangan, kita perlu membuka kunci barang kita beberapa kali dan menukar kain.
Saya menukarnya sekali sahaja, kerana ketika itu semuanya bersih. Tetapi jika kain menjadi lembap, segera ganti "pakaian" lagi.

Maka perkara utama hanya akan memotong basturma anda
Foto tidak mahu jatuh ke tempatnya. Saya akan melakukannya sedikit kemudian dalam catatan seterusnya.

Foto ke pos rumah Basturma

Foto1 Mengorek daging dalam rempah

Foto 2 Membungkus daging dengan kain

Foto 3 Basturma sedia

Atau mungkin chaman ini dalam beberapa bahasa adalah jintan?

Inilah yang dijawab oleh Yandex: Chaman. Komponen utama chaman adalah fenugreek, aka fenugreek, aka shambhala
Chaman
900 gr fenugreek
900 gr lada merah tanah (panas + paprika 50:50)
450 g bawang putih dihancurkan
2 sudu teh lada hitam tanah
2 sudu teh allspice tanah
2 sudu teh jintan (Zira)
air suam
1. Didihkan air dan sejukkan hingga 30C. Terus kacau untuk menambahkan air ke fenugreek sedikit demi sedikit, sehingga campuran mencapai konsistensi mustard Rusia. Biarkan campuran sejuk sepenuhnya dan masukkan sisa bahan chaman. Kacau hingga sebati. Tutup dan sisihkan selama 12 jam.
2. Kemudian celupkan tenderloin ke dalam pasta dan tutup dengan 1/3 inci (8 mm) atau lebih banyak chaman.
3. Gantungkan potongan pada tali atau cangkuk tahan karat di kawasan yang berlorek. Bergantung pada iklim dan lokasi, basturma akan siap dalam 2-4 minggu. Basturma siap apabila chaman mengeras dan daging di dalamnya menjadi gelap.

Atau mungkin chaman ini dalam beberapa bahasa adalah jintan?

Saya membeli sebiji jintan pada hari yang lain. Di atasnya ditulis KUMIN dengan huruf besar. Oleh itu, saya menyedari bahawa zira dan jintan adalah sama ... Sekiranya perlu, saya akan menghantar gambar pada hujung minggu.

[Chaman adalah campuran rempah yang dinamakan sebagai ramuan utamanya. "Chaman" dalam bahasa Armenia adalah fenugreek biru.]

Untuk memetik dari laman web Kajian Gastronomi:

"Untuk membuat basturma, anda perlu garam keseluruhan daging lembu dan juga memasak chaman. Chaman adalah campuran rempah yang dinamakan sebagai ramuan utamanya. "Chaman" dalam bahasa Armenia adalah fenugreek biru.
Untuk mengasinkan daging lembu, sediakan campuran satu gelas garam, 2 sudu besar. sudu gula, 1 sudu besar. sudu lada hitam tanah dan 3 daun salam yang hancur.
Keringkan tenderloin menggunakan tuala kertas dan gosokkannya keseluruhan dengan campuran garam, masukkan ke dalam kapal keluli tahan karat, taburkan dengan sisa garam, tutup dan letakkan di rak bawah peti sejuk. Selama seminggu, setiap hari, putar tenderloin 180 darjah. Kemudian tenderloin siap dikeringkan, tetapi boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lama.

Chaman
900 g biji fenugreek tanah
900 g lada merah tanah (cabai dan paprika - 1: 1)
450 g bawang putih dihancurkan
2 sudu teh lada hitam tanah
2 sudu teh allspice tanah
2 sudu teh jintan (jintan)
air suam.
1. Didihkan air dan sejukkan hingga 30C. Sentiasa kacau sekali-sekala untuk menambahkan sedikit air ke fenugreek, sehingga campuran mencapai konsistensi mustard Rusia. Biarkan campuran sejuk sepenuhnya dan masukkan sisa bahan chaman. Kacau hingga sebati. Tutup dan sisihkan selama 12 jam.
2. Kemudian celupkan tenderloin ke dalam pasta dan tutup dengan chaman 5-8 mm atau lebih.
3. Gantungkan potongan pada tali atau cangkuk tahan karat di kawasan yang berlorek. Bergantung pada iklim dan pilihan lokasi, basturma akan siap dalam 2-4 minggu - ketika chaman telah mengeras dan daging di dalamnya menjadi gelap. "

🔗

Saya membeli sebiji jintan pada hari yang lain. Di atasnya ditulis KUMIN dengan huruf besar. Oleh itu, saya menyedari bahawa zira dan jintan adalah sama ... Sekiranya perlu, saya akan menghantar gambar pada hujung minggu.

Ya, ketika saya membeli jintan di kedai Rempah India, saya melihat foto di internet dan membuat kesimpulan yang sama.

Fenugreek tumbuh dengan baik di kawasan kami berhampiran Moscow - Saya telah berkembang selama bertahun-tahun, dan saya mempunyai komponen saya sendiri untuk banyak perasa - shambhala, hay fenugreek. Juga, oregano - untuk pizza - adalah oregano biasa.

[Caprice]

Atau mungkin chaman ini dalam beberapa bahasa adalah jintan?

Ngomong-ngomong, di Israel ada rempah-rempah yang berbau seperti chaman - saya sendiri membelinya di sana dan membuat basturma, saya akan cuba ingat Caprice... Sekiranya saya tidak ingat, saya akan berada di sana pada bulan April dan melihat-lihat kedai. Dan di Yunani memang begitu. Di sana, walaupun di pulau-pulau di pergunungan pada musim panas, ada bau ramuan ini - ini adalah fenugreek biru. Dan di sini dan di Kaukasus, fenugreek kering dijual dengan nama chaman.

Sudah tiba masanya untuk mengangkat topik! kerana balyk yang disembuhkan kering dibincangkan dengan hangat - saya rasa basturma akan berguna di meja Tahun Baru
Saya tidak pernah memasak, kerana saya tidak mendapat chaman ... tetapi saya akan melihat, saya juga tahu di mana.

[Masya_]

Masya_
Saya membeli fenugreek di METRO (walaupun di Kharkov, tetapi saya fikir mesti ada pelbagai jenis di Kiev). Ia lebih murah daripada di pasar, sayangnya, chaman di pasaran (aka fenugreek, tanpa komponen lain dari campuran ini) jauh lebih mahal. Satu-satunya perkara ialah anda perlu mengisar kedai.
Saya sudah meletakkannya !!! Benar, dia sendiri tidak memahami dengan mana resipi yang disenaraikan, dan jenis "hodgepodge" apa yang akan saya dapat. Tetapi baunya basturminsky !!! Saya tidak sabar untuk!

Gadis-gadis, jika ada masalah dengan fenugreek ini, ada perasa seperti itu - kilang, "herba Perancis" dipanggil, ada foto di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Jadi, terdapat komposisi seperti itu:
Garam laut, rosemary, pasli, paprika, kemangi, gurih, tarragon, kunyit, fenugreek.
Bolehkah saya menggunakannya?

[Suslya:]

Suslya:
sebagai pilihan - anda boleh! Komposisi perasa sangat baik. Hanya satu soalan yang membimbangkan saya: berapa banyak fenugreek (%) ini dalam perasa yang anda nyatakan? Kerana dalam komposisi chaman, fenugreek "memainkan peranan utama." Terdapat sebahagian besar berbanding dengan bahan lain ...

Jadi, terdapat komposisi seperti itu:
Garam laut, rosemary, pasli, paprika, kemangi, gurih, tarragon, kunyit, fenugreek.
Bolehkah saya menggunakannya?

Herba wangi akan menghasilkan fenugreek dalam komposisi ini. Satu aroma rosemary sangat berbaloi
Admin di halaman sebelumnya, jawab # 5, resipi dwala untuk Viki-seraphim dari temka Arab di GK, ada satu set rempah-rempah yang lebih berpatutan, dan rasa produk jadi sangat baik. Saya melakukannya mengikut resipi ini. Baiklah, tenangkan saya ketika daging di dalam peti sejuk matang.


Ngomong-ngomong, ada banyak fenugreek di suneli hop.

Komposisi campuran yang lengkap harus merangkumi rempah-rempah: fenugreek (fenugreek), ketumbar, dill, saderi, pasli, kemangi, gurih kebun, pudina, daun salam, marjoram, lada merah (2%), safron (0.1%).

[Suslya:]

Suslya:
Saya melihat ke rumah, fenugrek TM "Eco", pengeluar CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Berikut adalah pautan ke rempah ini, saya rasa bahawa bukan sahaja di Kiev, tetapi juga di bandar anda, rempah-rempah syarikat ini harus dijual.
🔗
PS: mereka mempunyai artikel menarik mengenai rempah di laman web mereka

Gadis-gadis, semua ramuan ini boleh dibeli di pasar dari Uzbekistan

Mereka juga akan menyesuaikan campuran yang anda mahukan. Pilih rempah untuk dijemput mengikut keinginan anda - campuran pedas-pedas akan dilakukan di sini.
Pala yang sama di hujung pisau memberikan rasa dan bau yang sangat menyenangkan pada daging.

[Suslya]

Suslya, jika tidak ada orang Uzbekistan, lihat saja pasar.
Baru-baru ini, kami mempunyai rempah-rempah EKO hanya dalam susun atur biasa - keseluruhannya (di pasar, misalnya, pilihan EKO jarang).
Anda boleh menyebarkannya jika tidak menemuinya, dan juga disyorkan untuk menggantinya dengan hazelnut panggang dan cincang, kerana fenugreek memberikan hidangan rasa yang sedap.
Atau ambil sedikit kari (terdapat 15-20% daripadanya dalam campuran rempah ini) atau hop-suneli, seperti sudah Lika menulis

Kami mempunyai banyak pilihan Eco di Metro, saya akan melihatnya di sana, dan tentu saja saya akan melihat lebih dekat pasaran, tiba-tiba saya akan menemui seorang Uzbekistan 🔗

Gadis-gadis, rempah-rempah Uzbek, tentu saja, sesuatu ..... dan jika, sebagai contoh, untuk barbeku, maka bawa ke sana sahaja ...... TETAPI !!! 1 gelas berharga kira-kira 5 UAH ..... dan untuk campuran chaman, anda memerlukan 900 g / untuk 5 kg daging ..... ia keluar sedikit mahal. Walaupun anda melakukannya untuk 1 kg daging, anda memerlukan 180 g. Sekiranya kita menganggap bahawa terdapat 20 g dalam gelas, maka anda memerlukan 9 gelas (9 * 5 = 45 UAH) dan ini hanya untuk fenugreek !! !! Dan anda juga memerlukan lada, jintan, bawang putih ...

... Baiklah, tenangkan saya ketika daging di dalam peti sejuk matang.

Baru sekarang saya mendapat resipi ini. Satu soalan telah matang. Mereka menulis bahawa daging itu harus diletakkan di rak bawah peti sejuk. Peti sejuk berbeza. Di mana pertaruhan terbaik pada yang paling panas atau paling sejuk?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

Saya ingin memberitahu anda
Untuk membuat basturma, lebih baik mengambil daging sapi. Serat otot di dalamnya lebih kasar daripada daging babi atau domba, dan lapisan lemak daging lembu yang nipis menjadikan basturma lebih enak dan lebih menarik. Oleh itu, kami hanya menggunakan otot psoas luaran bersama-sama dengan lemak subkutan dari pinggang. Cuba untuk tidak merosakkan otot, kami membebaskan daging dari filem, kapal, membersihkannya dari semua sisi dan menggorengnya. Batang daging yang panjang tidak boleh lebih tebal dari 3 cm. Gosokkannya dengan garam dan letakkan dengan ketat pada lapisan garam yang padat di dalam bak kayu di bawah tekanan yang kuat. Daging lembap akan mengeluarkan jus dalam seminggu. Tetapi mesti disimpan selama 21 hari, pastikan air garam menutupi daging sepenuhnya, dan parasnya berada di atas cawan penutup kayu.
Selepas itu, kami rendam daging yang telah disiapkan dalam air mengalir selama 2-3 hari: ia akan melembutkan dan tidak terlalu masin. Kemudian kami secara beransur-ansur menggosok rempah-rempah ke dalam basturma: biji ketumbar tanah, jintan, lada merah, hop suneli dan gulungkan daging di dalamnya, seperti tepung.
Kesimpulannya, kita mengikat basturma dengan benang yang kuat, seperti bungkusan, menggantungnya dalam draf, di bawah kanopi dan mengeringkannya selama 15-20 hari. Dari semasa ke semasa kami mengeluarkannya dan menggulungnya dengan papan.
Di pantri kering, sejuk dan berventilasi, basturma disimpan selama 6-7 bulan. Hidangkannya ke meja, tanpa melepaskan lapisan rempah tebal, memotong kepingan nipis yang bersinar ke cahaya.

Saya ingin memberitahu anda

Sesuatu yang hari ini mood dan keadaan kesihatan saya tidak baik, jadi saya meminta maaf terlebih dahulu sekiranya ada yang salah dalam komen pada resipi ini ...

Untuk membuat basturma, lebih baik mengambil daging sapi. Serat otot di dalamnya lebih kasar daripada daging babi atau domba, dan lapisan lemak daging lembu yang nipis menjadikan basturma lebih enak dan lebih menarik.

Sesungguhnya, untuk basturma yang lazat, daging lembu dewasa diambil. Di tanah air resipi ini, jika seekor lembu atau anak lembu disembelih, maka mereka sama sekali tidak dibenarkan makan dendeng seperti itu. Dan dari segi rasa, daging haiwan dewasa lebih kaya rasa daripada daging lembu susu kukus makanan.
Tidak sepenuhnya jelas lapisan lemak dalam daging sapi untuk basturma yang dimaksudkan. Untuk basturma, semua lapisan lemak dan filem dipotong.

Oleh itu, kami hanya menggunakan otot psoas luaran bersama-sama dengan lemak subkutan dari pinggang. Cuba untuk tidak merosakkan otot, kami membebaskan daging dari filem, kapal, membersihkannya dari semua sisi dan menggorengnya.

Goreng?
Berhenti! Ini akan menjadi apa-apa kecuali basturma ...

Potongan daging yang panjang tidak boleh lebih tebal dari 3 cm.

Ia boleh menjadi lebih tebal ...

Kami menggosoknya dengan garam

Ini berlebihan - kita hanya tertidur dengan garam batu kasar

... dan letakkan dengan ketat pada lapisan garam padat di dalam tab mandi kayu di bawah tekanan yang kuat.

Penindasan juga berlebihan, atau, dalam keadaan apa pun, sama sekali tidak perlu ...

Daging lembap akan mengeluarkan jus dalam seminggu.

Mana-mana daging dengan garam akan melepaskan hampir keseluruhan sup dalam sehari.

Tetapi mesti disimpan selama 21 hari, pastikan air garam menutupi daging sepenuhnya, dan parasnya berada di atas cawan penutup kayu.

Dengan kejayaan yang sama dapat disimpan selama 21 tahun. Dalam masa 3-5 hari, daging akan mengambil garam sebanyak yang masuk ke dalamnya. Walaupun masin di dalam peti sejuk. Dan lebih-lebih lagi dengan potongan 3x3 cm.

Selepas itu, kami rendam daging yang telah disiapkan dalam air mengalir selama 2-3 hari: ia akan melembutkan dan tidak terlalu masin.

Bagaimana anda membayangkan air mengalir melalui daging selama 2-3 hari?

Kemudian kami secara beransur-ansur menggosok rempah-rempah ke dalam potongan basturma: biji ketumbar tanah, jintan, lada merah, hop suneli dan gulungkan daging di dalamnya, seperti tepung.

Sekiranya tidak ada pozhitnik dalam resipi, hidangan ini tidak lain adalah basturma. Sama seperti pilaf tanpa nasi ... Namun, daging ini sudah digoreng sebelumnya ...

Kesimpulannya, kita mengikat basturma dengan benang yang kuat, seperti bungkusan, menggantungnya dalam draf, di bawah kanopi dan mengeringkannya selama 15-20 hari. Dari semasa ke semasa kami mengeluarkannya dan menggulungnya dengan papan.

Anda tidak perlu mengikat apa-apa. Cukup benang benang atau sesuatu melalui daging, dan gantung kering, tentu saja, tanpa menggulung.

Tidak, chaman adalah campuran bumbu tebal, tetapi sama sekali zira. Zira mirip dengan biji jintan, sedikit lebih panjang dan rasa yang berbeza. Selalunya ia digunakan untuk membuat pilaf.

Sekarang saya akan mencari resipi sebenar chaman. Saya memasak sendiri sekali-sekala. Resipi itu nyata, dari Armenia. Tidak ada basturma tanpa chaman.

Semua ini dijelaskan pada awal topik.

Maaf, saya tidak berhati-hati.

Saya baru sahaja selesai hari ini dengan pengeringan basturma dan beralih ke penggunaannya.
Ternyata sangat sedap! Lebih enak daripada hanya jerk itu, yang saya buat mengikut resipi di forum yang sama.



Saya melakukannya, hampir mengikut resipi klasik:

Dua isyarat daging lembu dengan berat total sekitar 2 kg (setelah memotong dan membuang lapisan lemak luar dan urat) dipotong setiap satu memanjang, iaitu, 4 keping bujur diperoleh.

Saya memasukkan daging ke dalam mangkuk enamel. Dari sebungkus kilogram garam batu, 600 gram dituangkan ke daging dan dicampurkan. Saya meletakkannya di bawah penutup, tanpa tekanan, di dalam peti sejuk selama sehari.

Sehari kemudian, semua daging mengambang di yushka berdarah. Tanpa gagal, saya mengeringkannya, dan sekali lagi menutupi daging dengan garam yang tersisa, iaitu dengan margin yang besar, sehingga garam selalu berada di atas sepanjang masa pengasinan. Dagingnya hampir tidak memerlukan garam tambahan.

Selama 4 hari ke depan, kami setiap hari memeriksa mangkuk untuk ketiadaan sup, dan jika ada yang lain menonjol, kemudian toskan dengan teliti, biarkan potongan daging sepenuhnya dalam garam.

5 hari selepas permulaan pengasinan, kami mencuci daging dari garam, dan merendamnya dalam air sejuk selama 2 hari, iaitu memasukkannya lagi ke dalam mangkuk yang sama, dibasuh dari garam, dan isi dengan air sejuk. Kami menukar air dua atau tiga kali sehari.

Setelah merendam, kami mengeringkan daging dengan serbet kering, dan setelah melewati benang itu, kami menggantungkan setiap bahagian secara berasingan di tempat yang berventilasi selama beberapa hari untuk kering.

Setelah pengeringan, lumurkan setiap bahagian daging dengan campuran chaman yang bengkak, dan gantungkannya untuk pengeringan terakhir selama 5-14 hari, bergantung pada keadaan pengeringan. 6 hari sudah cukup untuk daging saya, kerana potongan yang lebih kecil mula berubah menjadi konsistensi kaca. Baru saja kumpulan basturma saya tergantung di bawah tingkap, tetapi tidak jauh dari bateri - musim sejuk, bagaimanapun ...

Shl. Saya melakukan dua kesalahan semasa memasak:

1. Sebenarnya, setelah merendam daging, dia mengeringkannya di rak dawai logam. Dan setelah menjalani rawatan dengan chaman, dia menggantungnya pada benang. Daging mula meregang, chaman mulai kering dan retak. Ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi ini tidak boleh disebut kelas tertinggi.

2. Sebelum memproses daging, chaman mesti dibiarkan membengkak selama 12 jam, tetapi saya menyegerakan, memakannya dalam satu jam, dan, sebagai akibatnya, benjolan diperhatikan di permukaan daging. Namun, ini juga tidak mempengaruhi rasa hidangan secara keseluruhan.

Namun, lain kali saya akan mengambil kira perkara ini. Walau apa pun, pancake pertama sama sekali tidak kental ...

Selamat hari! Adakah chaman ground fenugreek? Kami menjual chaman dalam bentuk serbuk putih

Warnanya agak putih-kekuningan, dalam bentuk tanah kering.

Ya, chaman adalah fenugreek tanah. Kadang-kadang ia sudah dijual dengan beberapa rempah, kadang-kadang dalam bentuk murni, kadang-kadang hanya dengan biji-bijian ...

Basturma pertama saya

Terima kasih banyak untuk resipi itu, basturma saya sudah tua, ia akan menjadi NG. Ngomong-ngomong, saya menjumpai fenugreek di internet, harganya lumayan, dan banyak rempah di sana. Di sini 🔗, tiba-tiba yang memerlukan pautan.

[silva2]

silva2, semuanya bagus dalam foto, tetapi bagaimana dengan citarasa anda? Adakah anda suka? Sekiranya tidak sukar, sila jawab, saya berminat dengan ulasan anda. Dan kamu, Kerak bumitolong, berhenti melanggan NG, okey? Terima kasih!

dopleta, semasa proses memasak, timbul persoalan bagaimana keadaan daging yang harus dikeringkan setelah mencucinya dari garam.Saya merasakan ia sudah elastik, garam dikristal di permukaan, adakah ini normal?
Dan campuran pedas telah dicairkan ke keadaan krim masam. Sekiranya pagi semakin pekat?

dopleta, semasa proses memasak, timbul persoalan bagaimana keadaan daging yang harus dikeringkan setelah mencucinya dari garam. Saya merasakan ia sudah elastik, garam dikristal di permukaan, adakah ini normal?
Dan campuran pedas telah dicairkan ke keadaan krim masam. Sekiranya pagi semakin pekat?

Baik! Campuran akan menjadi sedikit pekat setelah chaman kering menyerap cecair.

Bolehkah campuran ini tahan pada suhu bilik atau menghantarnya ke peti sejuk?
terima kasih
Tambang sudah berjalan, melihat sosej daging gantung seperti kucing. Apa yang akan berlaku apabila saya menggantung basturma dalam rempah?

Bolehkah campuran ini tahan pada suhu bilik atau menghantarnya ke peti sejuk?
terima kasih
Tambang sudah berjalan, melihat sosej daging gantung seperti kucing. Apa yang akan berlaku apabila saya menggantung basturma dalam rempah?

Anda boleh melakukannya pada suhu bilik - terdapat begitu banyak bawang putih sehingga tidak ada yang masam dalam sehari, anda hanya perlu menutupnya, jika tidak, baunya akan memukau!

Terima kasih sekali lagi . Sudah ditutup dengan bungkus makanan.
Esok pagi, perkara pertama daging akan dimandikan dengan rempah.

Terima kasih sekali lagi . Sudah ditutup dengan bungkus makanan.
Esok pagi, perkara pertama daging akan dimandikan dengan rempah.

Terima kasih awal! Walaupun saya tidak pasti saya akan menyukainya!

[Kerak bumi]

Dan saya membuat dua kusmanchik daging lembu, mereka menggantung di tempat yang sejuk sambil masak, saya suka segala sesuatu yang kering - semangat. Saya memesan rempah dari pautan Kerak bumi, memang semuanya murah di sana dan dihantar dalam kuantiti yang banyak. Semasa saya mencuba rasa, saya akan berhenti berlangganan.

Semasa saya mencuba rasa, saya akan berhenti berlangganan.

Ya sila!

[Pentadbir]

Saya mencuba apa yang berlaku. Dagingnya aromatik, yang utama adalah sama sekali tidak ada rasa daging "mentah". Suami saya juga menyukai rasanya, tetapi baginya daging lembu itu terasa sukar, baik itu daging lembu, bukan daging babi. Hanya saya yang membuat asin, sebagai Pentadbir, mengesyorkan, menuangkan sepenuhnya garam ke dalam peti sejuk selama sehari, lebih cepat bagi saya, dan mustahil untuk menyimpan daging di singki kerana tomboy yang selalu tidak puas.

Larissa, entah bagaimana saya tidak mengerti, apakah chaman anda adalah campuran rempah, atau fenugreek tulen?

Campurkan, campurkan! Tetapi campuran ini adalah 90% fenugreek.

90% fenugreek.

dan baki 10%?

Tidak pernah berminat, Zhenya! Saya mula-mula mencuba campuran ini pada abad yang lalu, pada tahun 70-an, di Armenia, ketika tidak ada seorang pun di Rusia (sekurang-kurangnya di kalangan saya yang banyak) tahu tentangnya, dan jatuh cinta dengannya sehingga saya tidak mula menemui keluar komposisi.