Baki kering

[Rem]

Rem ! Bukan mencuba, tetapi diarahkan! Terima kasih!

Bagaimana saya tidak mendengar! Saya menulis semuanya, mencatat! Dan nasihat Romina, dan Nata ... ya semua! Saya perlahan-lahan akan menghidupkannya.

Saya menonton saluran Kitchen-TV. Menunjukkan Itali dan daging babi kering. Oleh itu, mereka mengatakan bahawa ham dikeringkan selama kira-kira enam bulan! Adakah sangat lama menunggu. Kaki dan tulang kelihatan sangat comel. Saya faham bahawa di Sepanyol, Jamon juga bertahan selama enam bulan dan harganya sangat banyak. Apa rahsia? Daging kami lebih kurang 10 hari dan siap. Mengapa mereka kering selama enam bulan?

[Yutan]

Yutan Saya rasa jawapannya ada dalam soalan, mereka layu hams, dan kami mengering sebanyak satu kilogram + -

Tidak lama kemudian bercuti, dan saya memutuskan untuk menawarkan daging jerky versi saya sendiri. Ternyata agak masin, dan sangat enak. Sekiranya dikehendaki, daging ini boleh dihisap.
Mungkin seseorang akan berguna. Saya akan gembira!

Terima kasih banyak !! Ia sangat berguna untuk saya. Ooooooooooooooooooooooooo sedap !!!

oh, sekurang-kurangnya mengingatkan saya. Baik hari ini saya perlu menanggalkan
Sesuatu yang menakutkan Terutama setelah pertanyaan anak lelaki: "Ibu, adakah anda yakin bahawa selama ini semuanya akan baik-baik saja dengan daging?"

[Bersemangat]

Bersemangat berapa lama dia menggantung? Saya fikir anda makan juga ...

Bukan begitu, semuanya betul - saya menghabiskan 5 hari di dalam peti sejuk untuk mengasinkan, dan hari ini adalah hari ke-5, kerana ia tergantung

Saya mengambil hasil dari siling, mencubanya - rasanya hanya untuk saya. Saya sangat menghormati makanan yang enak.
Anak juga sangat menyukainya
Dan suamiku ... memendam dirinya dengan menggunakan pir mengatakan bahawa ini adalah daging masin mentah Dia akan memilikinya dalam kuali Baiklah, mari kita dapatkan lebih banyak

Untuk kesihatan anda!

Mungkin apabila dagingnya lebih matang, maka suami anda akan menyukainya.
Apabila ia kering, ia akan menjadi lebih kering, tetapi juga lebih masin.

Mungkin apabila dagingnya lebih matang, maka suami anda akan menyukainya.
Apabila ia kering, ia akan menjadi lebih kering, tetapi juga lebih masin.

Adapun suami saya - saya tidak tahu, dia terus melihat dengan rasa risau. Tetapi selepas peti sejuk, saya masih menyukainya

[Uzum!]

Uzum! pada sesuatu ... Sudah keluar dari skrin Dan di dalam peti sejuk, bagaimana ia berbaring, hanya di kain kasa atau di dalam beg?

[SchuMakher]

SchuMakher

Saya tidak tahu bagaimana betul ini, tetapi saya membungkusnya dengan bungkus plastik. Nampaknya kerak tidak akan sangat kering, tetapi pada masa yang sama ia membolehkan udara melewati ...

Jadi saya rasa begitu, ia sangat kering ... Anda memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari, suami akan makan selepas itu (semua cacing akan membeku sehingga tidak masin)

Kebab dengan kiwi sudah menjadi salah satu yang kekal, sekarang saya benar-benar ingin menguasai balyk, tetapi waktu tahun entah bagaimana memalukan, apartmen sekarang 20C. Terdapat tempat gelap - semoga lebih sejuk di lorong, saya memetakannya hingga kering. Atau tidak mempertaruhkannya, tunggu musim luruh dan di balkoni? Siapa yang lakukan pada musim bunga dan musim panas, adakah demikian?

Saya tidak akan mengambil risiko.

Kebab dengan kiwi sudah menjadi salah satu yang kekal, sekarang saya benar-benar ingin menguasai balyk, tetapi sepanjang tahun entah bagaimana memalukan, apartmen sekarang 20C. Terdapat tempat gelap - semoga lebih sejuk di lorong, saya memetakannya hingga kering. Atau tidak mempertaruhkannya, tunggu musim luruh dan di balkoni? Siapa yang lakukan pada musim bunga dan musim panas, adakah demikian?

dan apa yang menghalang anda mengeringkannya di dalam peti sejuk? suhunya 5-10 darjah, dan jika peti sejuk juga dilengkapi dengan sistem "no frost", akhirnya ia baik. Peti sejuk mengeringkan udara dan daging kering dengan sempurna

[Sena]

Sena Di apartmen saya, walaupun pada musim sejuk, tidak lebih rendah daripada +24, tidak ada, mereka masih hidup ... Saya menggantungnya di dekat dapur, di sana, semasa memasak, lebih tinggi lagi

Gadis-gadis, dan air yang dihasilkan harus disalirkan, atau tidak perlu, jika tidak, saya mengambil dan mengalirkan air

Anda boleh longkang, ini semua kotoran keluar.

sekarang, kepanasan ini sudah berlalu, tiada apa yang akan terjadi padanya ketika mengering di dapur? jika tidak, maman berlari ke arah saya - anda tidak boleh melakukannya, katanya, lakukanlah

[ROME]

Jadi daging sudah masin, tidak boleh merosot. itulah yang anda ketuk di sini ROME, dia memahami perkara ini.

[bercahaya] sekarang saya benar-benar ingin menguasai balyk, tetapi sepanjang tahun entah bagaimana memalukan, apartmen sekarang 20C. Terdapat tempat gelap - semoga lebih sejuk di lorong, saya memetakannya hingga kering. Atau tidak mempertaruhkannya, tunggu musim luruh dan di balkoni? Siapa yang lakukan pada musim bunga-musim panas, ada yang seperti itu? [/ Glow]

Saya melakukannya pada suhu bilik 24 darjah. Hebat! Saya sudah makan! Dibuat atas nasihat Pentadbir. Sepanjang hari di dalam peti sejuk, kemudian mengikis garam, membersihkan boom. tuala, dibalut dengan serbet dan digantung. Selepas 4 hari saya mencubanya. Dibuat dengan kepingan kecil, 600 gr. Sangat sedap!

sekarang, kepanasan ini sudah berlalu, tiada apa yang akan terjadi padanya ketika mengering di dapur? jika tidak, maman berlari ke arah saya - anda tidak boleh melakukannya, katanya, lakukanlah

Dia bercakap dengan betul! Dibuat dengan preskripsi 1.2 kg; pada hari ke-5 pengeringan, mereka memotong separuh dan pekak - bau busuk!

[ROME]

itulah yang anda ketuk di sini ROME, dia memahami perkara ini.

Admin sendiri datang

Gadis tidak mengambil risiko, sekarang panas, maaf, terdapat banyak haiwan yang berbeza seperti lalat dan "pesona" lain

Daging memerlukan udara hangat kering dan pengudaraan.

Pada pendapat saya, kaedah seperti itu mungkin: garam, buang garam setelah sehari, lap, dan biarkan sehingga kering tanpa membungkusnya di dalam peti sejuk.
Selepas lima hari anda boleh mencuba. Tetapi anda hanya perlu melakukan sekeping kecil. Selepas lima hari, anda boleh memasukkannya ke dalam beg untuk masak di dalam peti sejuk.

Tetapi ini hanya untuk mereka yang tidak tahan sama sekali

Saya juga sudah lama tidak berisiko menggantung di bilik. Saya mencubanya sekali, pada musim sejuk, ia berlangsung selama 5 hari, - ada bau. Oleh itu, sekarang hanya di dalam peti sejuk - untungnya, saya mempunyai alat pengudaraan yang berdampingan, tidak ada masalah di dalamnya, ia mengering sehingga keadaan basturma berkaca, sehingga tidak mengambil pisau. Walau bagaimanapun, ini sama sekali bukan balyk kering lembut, tetapi produk yang berbeza ...

Salam kepada semua pemakan daging.

Saya telah membaca keseluruhan topik dan saya ingin menambah beberapa perkara.
1. Untuk persoalan perlunya kain kasa. Kasa, dan kain yang lebih padat dan bernafas pada umumnya lebih baik diperlukan daripada serat semula jadi, kerana proses penyembuhan daging harus dilakukan pada suhu udara 10-12 darjah dan kelembapan relatif 70-80%. Kain menyediakan iklim mikro yang tepat untuk proses penapaian. Untuk mengelakkan kerak keras terbentuk pada daging, anda boleh meninggalkan lemak 1-1,5 mm.
2. Mengenai isu pemasaan. Jamon tergantung sehingga 2 tahun, bukan hanya kerana ukurannya, tetapi juga kerana proses penapaian yang perlahan. Sepotong daging yang sudah siap dan dikeringkan dengan betul mempunyai tekstur homogen (serat daging hampir tidak dapat dibezakan), telus ke cahaya, warnanya dari kuning ke merah gelap. Indikator kualiti seperti itu dapat dicapai secara eksklusif dalam proses penyingkiran kelembapan yang perlahan dan seragam, yang menjadi alasan untuk waktu pengeringan yang lama, bahkan untuk kepingan kecil daging seberat 1.5 kg.
3. Untuk persoalan ukuran kepingan daging yang asal. Produk siap mempunyai rasa dan sifat organonoleptik yang terbaik jika kepingan awalnya adalah 1.5-3 kg untuk daging babi dan 4-5.5 kg untuk daging lembu.
4. Mengenai persoalan tempat pematangan daging kering. Dapur bukanlah ruang terbaik untuk proses ini, kerana suhu dan kelembapan di sana selalu berubah, dan cepat dalam waktu dan dalam berbagai nilai, dan sepotong daging yang tergantung di dapur mengalami perubahan ini di bahagian atasnya (luar lapisan), yang seterusnya menyebabkan pematangan lapisan yang dipercepat, sementara serat dalam matang perlahan pada suhu yang hampir tetap Hasil proses ini jelas terlihat pada foto-foto yang disajikan, di mana bahagian luarnya mempunyai lapisan fermentasi dan masak yang jelas, dan bahagian dalam dagingnya tetap masin.
Perkara yang paling penting dalam proses ini adalah bersabar dan berusaha mewujudkan keadaan untuk penyingkiran kelembapan yang paling lambat, kerana dengan memaksa proses ini (dengan meletakkan produk di ruangan yang kering dan hangat, kita mewujudkan keadaan untuk penutupan luar yang cepat liang daging dan pembentukan kerak kering dan keras di permukaan), sementara kerak harus terbentuk dalam bentuknya yang hampir hampir pada akhir pematangan daging.

Semoga berjaya.
P.S. Resipi duta sangat menarik yang banyak saya pelajari sendiri. Terima kasih.

[Begemotoff]

Begemotoff , Helo.

2. Mengenai isu pemasaan. Jamon digantung sehingga 2 tahun bukan hanya kerana ukurannya, tetapi juga kerana proses penapaian lambat. Sepotong daging yang sudah siap dan dikeringkan dengan betul mempunyai tekstur homogen (serat daging hampir tidak dapat dibezakan), telus ke cahaya, warnanya dari kuning ke merah gelap. Indikator kualiti seperti itu dapat dicapai secara eksklusif dalam proses peningkatan kelembapan yang perlahan dan seragam, yang menjadi sebab pengeringan longkang besar, bahkan untuk kepingan kecil daging seberat 1.5 kg.

Saya sekarang mempunyai sepotong daging yang telah disembuhkan untuk bulan ketujuh, tetapi sebenarnya ada di dalam peti sejuk (di rak atas). Kami tidak mempunyai bilik khas untuk ham.
Dagingnya sudah lama tidak kering, dan saya tertanya-tanya apa yang berlaku. Setakat ini, saya boleh mengatakan bahawa dagingnya tidak manja dan baunya sedap.

P.S. Resipi duta sangat menarik yang banyak saya pelajari sendiri. Terima kasih.

Untuk kesihatan anda.

Saya sekarang mempunyai sepotong daging yang telah disembuhkan untuk bulan ketujuh, tetapi sebenarnya ada di dalam peti sejuk (di rak atas). Kami tidak mempunyai bilik khas untuk ham.
Dagingnya sudah lama tidak kering, dan saya tertanya-tanya apa yang berlaku. Setakat ini, saya boleh mengatakan bahawa dagingnya tidak manja dan baunya sedap.

Di "side-by-side" saya, yaitu "dengan draf", sebiji bola daging lembu besar, entah bagaimana kering, berbaring selama setengah bulan, terbuka di atas parutan logam. Separuh mengerut, dikeringkan hampir ke keadaan kaca, sehingga hampir tidak dapat dilihat dengan pisau. Dalam 7 bulan, saya fikir ia akan berubah menjadi granit. Baunya di luar, essno, hanya ditaburkan dengan rempah.

Apa jenis peti sejuk yang anda ada, dan adakah daging anda dibungkus dengan apa-apa?

Shl. Untuk membuat jamon buatan sendiri, iaitu mengeringkan daging selama 6 bulan atau lebih, saya rasa boleh mencuba kaedah berikut dalam masa terdekat. Setelah masin daging, keringkan di dalam peti sejuk dalam bentuk terbuka pada parutan logam hingga kering yang diingini, dan kemudian letakkan di dalam beg peti sejuk (mereka dijual dengan lapisan dua untuk menjaga suhu) dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak lama. Beg peti sejuk akan memberikan suhu dan kelembapan yang agak tetap untuk mematangkan sepotong mayat menjadi makanan lazat, tidak kira seberapa kerap anda membuka peti sejuk dan meletakkan makanan atau pinggan mangkuk yang tidak sejuk di dalamnya.
Kritikan diterima dan disambut ...

[Kapet]

Kapet, Saya mempunyai peti sejuk Zanussi, 2 meter, model lama. Tidak ada draf di dalamnya, hanya ada lapisan dalaman dengan ion perak (sesuatu seperti itu).

Saya menyimpan daging ini di dalam bekas enamel di rak dawai. Tudung bekas sedikit didorong ke hadapan untuk membolehkan udara masuk.

Mengenai rancangan memasak anda: adakah beg di mana anda merancang untuk mengeringkan daging? Saya belum melihat bungkusan seperti itu, dan saya tidak dapat menilai secara objektif pengeringan daging di dalamnya. Tetapi menurut saya daging di dalamnya boleh "tercekik". IMHO

Saya melihat bagaimana jamon disediakan hanya di TV.

Mengenai rancangan memasak anda: adakah beg di mana anda merancang untuk mengeringkan daging? Saya belum melihat bungkusan seperti itu, dan saya tidak dapat menilai secara objektif pengeringan daging di dalamnya. Tetapi menurut saya daging di dalamnya boleh "tercekik". IMHO

Saya tidak melihat sebab mengapa daging masak, yang sebelumnya asin dan dirawat dengan rempah-rempah (bahawa semuanya ada bahan pengawet), memerlukan udara.IMHO, dalam kes ini, udara yang mengandungi oksigen sebagai agen pengoksidaan boleh lebih berbahaya bagi proses pematangan daripada ketiadaannya. Dalam resipi untuk penyediaan ham (atau lebih tepatnya, "laluan" sepupu Kroasia), tidak ada akses udara ke daging dengan "menguburkannya di bawah tanah".

Shl. Ngomong-ngomong, mengenai "menguburkan tanah" ... saya harus memikirkan pilihan ini dengan baik. Kerana menyimpan makanan yang enak di dalam peti sejuk selama setengah tahun adalah bentuk masokisme dan sadisme dalam hubungannya dengan diri sendiri dan orang tersayang. Dan anda tidak mahu mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama: bagaimanapun, membuat ham dari satu kilogram tidak serius.
Dan begitu, - dia menguburkannya, dan lupa selama setengah tahun atau setahun. Perkara utama di sini adalah untuk melukis peta tempat perkuburan yang tepat, dan menyebutkannya dalam kehendak ...

[Kapet]

Kapet, sangat bagus bahawa anda memikirkan semuanya dengan baik sebelum memulakan.
Saya doakan hasil yang diharapkan!

Sekiranya anda mahu, maka tulis dalam proses pengeringan. Sungguh menarik!

Saya tidak melihat sebab mengapa daging masak, yang sebelumnya diasinkan dan dirawat dengan rempah-rempah (bahawa semuanya ada bahan pengawet), memerlukan udara. IMHO, dalam kes ini, udara yang mengandungi oksigen sebagai agen pengoksidaan mungkin lebih berbahaya bagi proses pematangan daripada ketiadaannya. Dalam resipi untuk penyediaan ham (atau lebih tepatnya, saudara "Kroasia", "laluan"), tidak ada akses udara ke daging dengan "menguburkan bawah tanah".

Masalahnya bukanlah kehadiran / ketiadaan oksigen, melainkan penghapusan kelembapan berlebihan. Di tempat tertutup (beg), kelembapan tidak akan dikeluarkan jika kapsul tidak ditambahkan di sana, seperti pada ubat yang menyerap air.

Sukar untuk mengatakan bahawa tidak ada oksigen atau udara pada kedalaman 1-1.5 meter. Jadi, bagaimana cacing bertahan di tanah, dan semua jenis tikus serangga? Tetapi di sisi lain, bumi menyerap kelembapan berlebihan dengan baik, mengambilnya dari daging.

Masalahnya bukanlah kehadiran / ketiadaan oksigen, melainkan penghapusan kelembapan berlebihan

Sekiranya saya memahami proses teknikal dengan betul, maka asin daging, pengeringan, dan lain-lain, adalah proses yang diperlukan untuk menyediakan daging untuk pengebumian untuk jangka masa yang panjang, ketika ia akan masak pada suhu dan kelembapan yang agak tetap ...

[tersentak]

apabila ia akan masak pada suhu dan kelembapan yang agak tetap ...

Tepat sekali. Tetapi kelembapan di dalam bilik harus lebih rendah daripada kelembapan daging itu sendiri. Mengapa perlu bercakap dan menulis secara mentahtersentak, yang difahami sebagai daging yang diawet. Iaitu ia dikeringkan. Iaitu, ia menjadi dehidrasi. Suhu agak sekunder di sini.
Sekiranya anda ingin mengekalkan daging masin, maka bungkusannya adalah keputusan yang tepat.

[tersentak]

Tepat sekali. Tetapi kelembapan di dalam bilik harus lebih rendah daripada kelembapan daging itu sendiri. Mengapa perlu bercakap dan menulis secara mentahtersentak, yang difahami sebagai daging yang diawet. Iaitu ia dikeringkan. Iaitu, ia menjadi dehidrasi. Suhu agak sekunder di sini.
Sekiranya anda ingin menyimpan daging asin, maka bungkusannya adalah keputusan yang tepat.

Menurut saya, pengeringan klasik tidak memberikan jangka masa yang panjang dari 6 bulan hingga 2 tahun. Selama ini, daging akan kering menjadi gelas. Jamon dan landak yang lain sangat mahal sehingga di dalamnya proses penapaian (dan tidak pengeringan) daging berlangsung pada suhu dan kelembapan tetap yang rendah, dan untuk waktu yang sangat lama.

Saya mengeringkan sepotong daging mengikut resipi Admin dan ternyata sangat sedap. Kadang-kadang anda juga membeli jamon dan anda tidak akan meneka ... Sama ada ia terlalu basah, maka ada yang salah dalam rasanya ... Dan suami saya sudah memahami seleranya ... Dia menyukainya dan sering membelinya .. Dia mengatakan bahawa saya mempunyai cukup baik ternyata .. Kering pada suhu sekitar 26 darjah. Ia digantung selama 6-7 hari. Kemudian saya takut dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Tetapi nampaknya ia dapat disimpan lebih lama, tidak ada yang mengerikan yang akan terjadi padanya ... Tetapi ia akan lebih kering, tentu saja, ia menjadi lebih lembap di dalam peti sejuk. Tetapi sesiapa yang menyukainya ...

[Qween]

Qween Saya duduk, mengunyah dan menarik tanda tambah!

[SchuMakher]

SchuMakher , untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira

Saya memasak balychek mengikut resipi anda, sangat sedap, saya mencadangkannya kepada semua orang !!!!!!!!! Terima kasih banyak untuk resipi

Boleh tolong beritahu saya jika mungkin untuk garam dengan garam laut, jika tidak, saya telah mengasinkannya, tetapi sekarang saya mempunyai keraguan, atau lebih tepatnya suami saya meragui saya.

[Tane4ka]

Tane4ka
Paling tidak, rasanya pelik. Alkalis, yodium dan kegembiraan lain mesti terdapat dalam garam laut. Iodin mesti terurai semasa dipanaskan. Alkali dapat dinetralkan dengan larutan asid yang lemah, tetapi sekali lagi kita berisiko mendapat rasa daging yang aneh kerana keasidan.
Sebaliknya, jumlah kekotoran agak kecil, sekitar 5-10%. Mungkin tidak ada yang akan merasainya.

Dan jika saya mencuci garam dan mengambilnya lagi, tidakkah ia akan menjadi lebih teruk? Atau mungkin kemudian mengurangkan jumlah garam? Saya biasa menggunakan makanan laut, dan saya masin ikan itu, saya menambahnya ke daging, tidak ada yang lain, tetapi sekarang saya bimbang jika saya akan merosakkan sekilo daging kerana ini.

Dan jika saya mencuci garam dan mengambilnya lagi, tidakkah ia akan menjadi lebih teruk? Atau mungkin kemudian mengurangkan jumlah garam? Saya biasa menggunakan makanan laut, dan saya masin ikan itu, saya menambahnya ke daging, tidak ada yang lain, tetapi sekarang saya bimbang jika saya akan merosakkan sekilo daging kerana ini.

Nah, mungkin sekilo daging tidak sesuai dengan semua kebimbangan anda. Cubalah dan anda akan memberitahu kami ...

Milik saya mungkin tidak sepadan, tetapi suami saya?

Milik saya mungkin tidak sepadan, tetapi suami saya?

Tetapi ini sudah serius ...

[Tane4ka]

Tane4ka basuh garam, lap hingga kering dengan serbet kering dan garam lagi, tambahkan lagi ramuan aromatik ...

Sekiranya ikan itu masin (saya mengesyaki bahawa ia adalah ikan kering) dan itu normal, maka anda tidak perlu risau sama sekali.

Ikan itu ikan salmon, segar, dan saya masin dan perasakan dengan garam laut, besar, ternyata lebih baik daripada yang ada di kedai. Saya lebih bimbang bahawa garam laut asin seperti batu, tidak memberikan rasa pelik, saya memasak semuanya dengannya, ia hanya mengandungi unsur surih tambahan, dan bukan hanya natrium klorin, seperti batu.

Terdapat banyak kekotoran dalam garam meja sederhana.