Baki kering

Saya mencurahkan cuka ke dalam yang disejukkan

dan bertahan menggunakan teknologi yang sama
, mungkin hari tambahan untuk digantung, ia akan tepu dengan air.
Sebelum tahun baru, saya akan membuat dua ekor daging kambing.

Natamylove baru sahaja melihat mesej anda di PMnya dan ..... hanya terpegun melihat angsa anda - ini adalah aerobatik Terima kasih banyak: bunga: Mula-mula saya akan cuba membuat balyk yang diisi dengan pengasam. Tetapi saya tidak faham, setelah pengasam, daging harus dimasukkan ke bawah beban atau di mana ia berada

Ya, di bawah beban, ia akan lebih basah.
Tetapi saya tidak menggunakan muatan, saya menunggu sehingga kering dan kering.

[Qween]

Kami baru sahaja membuang balychok kami. Suami membongkar, memotongnya, mencubanya dan membuat "wajah" - jangan memasak ini lagi, dan kemudian balyk mula merosot secara besar-besaran. Mereka bergurau seperti itu. Saya membuat dua keping dengan berat keseluruhan sedikit lebih dari 1 kg, esok saya akan mencari daging lagi, sehingga menjelang Tahun Baru saya mempunyai masa dengan bahagian kedua.
Qween! Resipi itu sejuk dan sangat berguna sebelum cuti - terima kasih

Apa itu Kapulaga? Sesuatu yang biasa, tetapi saya tidak ingat, saya sudah memeriksa semua rempah dan tidak ada

[Buah pelaga]

Buah pelaga
di pasar, ia ditambah ke sosej, kopi.

Saya baru membelinya di dulang.

Beli, tambah pada penaik.

🔗

Saya gembira bagi mereka yang mendapat daging dan menyukai rasanya.

Saya hanya akan menambah bahawa daging telah dianggap kering sepenuhnya setelah pengeringan selama 4-5 hari.
Dan di dalam peti sejuk, ia hanya masak lebih lama dan menjadi lebih padat. Kedua-dua pilihan ini sedap.

Saya doakan anda semua selera Bon!

Bagi mereka yang ragu-ragu, ingin tahu dan semua orang yang ingin berkenalan - Saya telah menyiarkan di sini maklumat mengenai kaedah mengasinkan daging dan membuat pengasam

Asin daging, daging asap, ham
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Saya harap maklumat itu berguna

Oleh itu, saya tidak tahan, saya mengeringkan daging lembu ini untuk Tahun Baru, beberapa keping tenderloin, masing-masing 1 kg. Setelah 5 hari di dalam peti sejuk setelah peringkat asin, daging sudah boleh dimakan begitu sahaja dengan bibir, sehingga lembut. Sekarang saya memprosesnya dengan bahagian kedua rempah, dan membukanya di dalam peti sejuk untuk ditayangkan / dikeringkan, sehingga 31 Disember.

Terima kasih kepada penulis untuk resipi dan semua orang untuk petua dan pautan yang berharga!

By the way, saya ingin bertanya, mungkin ada yang tahu ...

Sebagai seorang kanak-kanak, kembali ke Tashkent, saya makan daging kuda yang enak yang disiapkan dengan cara yang sama, hanya setelah mengasinkan seluruh kaki kuda, dirawat dengan rempah dan dibungkus. Saya tidak ingat apa itu, sekurang-kurangnya setengah tahun dikuburkan di bawah tanah kedalaman lebih dari satu meter. Saya hanya mempunyai kenangan masa kecil tentang daging itu, saya hanya ingat bahawa ia sangat sedap ...

Mungkin ada yang tahu di mana resipi dan teknologi serupa dijelaskan?

Saya ingin mencuba kaki sapi, tetapi lebih banyak lagi, sehingga dapat membenarkan kos buruh menggali lubang

Terima kasih kepada Admin dan Qween atas bantuan dan resipi mereka, kami telah menikmati daging jerk sejak semalam

tetapi dengan mengorbankan kaki lembu, anda mengambil risiko
melatih kaki yang lebih kecil

Oleh itu, saya melucutkan resipi ...

Dan demi kaki kecil dan lubang, kemalasan akan menggali

akan menarik untuk membaca mengenai Yahudi "Undang-undang menggariskan daging"

Oleh itu, balyk saya kering untuk hari kedua, rendam daging selama 2 hari dalam perapan mengikut resipi Natamylove, kemudian berdiri selama 5 jam di bawah muatan, mengalirkan air dan sekarang ia kering. Kasa tidak ada di rumah, jadi saya membalutnya dengan kain katun, saya menciumnya setiap hari, baunya seperti cuka dari pengasam - masih lembut, tetapi sudah sedikit gelap

[Qween]

Baiklah ya. Yang pintar saya mahu tidak terungkap
Sekarang tugasnya berbeza - bukan untuk menelan semuanya sekaligus

Qween, tepukan saya dan haluan mendalam untuk resipi!

Sampai hari ini saya masin dua balychka lagi, kami sangat menyukainya tepat pada masanya untuk Tahun Baru

[Qween]

Qween dan mana yang lebih baik untuk mengambil daging lembu atau daging babi?

[SchuMakher]

SchuMakher, ia akan menjadi enak dalam kedua-dua kes ini.
Tetapi masih dengan cara yang berbeza.

Dari daging lembu - produk siap lebih gelap, dan entah bagaimana lebih kering (tetapi tidak kering).

Sekiranya daging lembu muda (tetapi tidak berair) dipotong menjadi potongan nipis dan ditaburkan dengan chaman (bumbu), maka basturma diperoleh.

Adakah saya telah mengelirukan anda?

PS: Daging lembu mesti dipilih dengan lebih berhati-hati daripada daging babi, jika tidak, anda boleh mengunyah untuk masa yang lama. Tetapi jika anda membeli daging lembu, maka hasil yang baik hampir dijamin.

[Qween]

Qween, dan saya mengucapkan terima kasih! ini ternyata sejuk, um ... Saya mempunyai bola daging babi 1.5kg.



Saya mengambil satu set rempah dari video "kumpyak", dan teknologinya adalah milik anda. Saya sangat takut, seperti orang lain, mungkin bahawa dagingnya boleh menjadi buruk - tidak ada yang merosakkan, bahkan sedikit pun, bau daging yang enak. Saya pasti akan melakukan lebih banyak perkara, dan mencuba dengan ayam.

Dan sekarang ia tergantung di dapur saya, di sebalik semua ketakutan, jangan bincangkan apa yang ...
Suami saya gembira, katanya, dan Arkady Match akan memeriksanya. Baunya sangat menyenangkan.
Qween, saya bersetuju dengan resipi ini hanya mendengar kebenaran anda !!!

[Qween]

Qween, anda mempunyai temka yang sangat menggoda.
Adakah anda fikir babi beku (bahagian bawah) boleh membuat sesuatu seperti ini? Atau lebih baik menunggu sekeping segar?

[Qween]

Qween tolong beritahu saya bagaimana saya memahami yang paling penting ialah garam-gula, dan anda boleh menggunakan rempah-rempah apa pun .... Bolehkah anda melapisi dengan adjika Georgia yang kedua kalinya? Saya hanya mahu menggunakan hop-suneli dan adjika seperti itu. Hari ini saya membeli sehelai tali pinggang untuk sampel ...

Gadis, mengenai daging beku.
Sudah tentu, daging beku dianggap lebih buruk daripada daging yang baru disejukkan.
Saya berpindah untuk tinggal di luar bandar dan saya dikelilingi oleh banyak haiwan, dan haiwan-haiwan ini secara berkala dirawat untuk cacing kecil atau tidak kecil yang masuk ke dalamnya.

Oleh itu, saya melayari laman web untuk mencari maklumat mengenai cara melindungi diri daripada fakta bahawa cacing ini tidak sengaja tinggal bersama kami.

Oleh itu, di satu laman madu, dalam topik parasitologi, saya membaca maklumat bahawa sebilangan individu dan telurnya tahan terhadap suhu tinggi, tetapi mati ketika beku.
Dan bahawa daging telah dibekukan, semestinya lebih selamat dari sudut ini.
Siapa yang mengambil berat tentang topik ini, anda boleh belajar sendiri soalan ini.

Gadis, saya tergesa-gesa untuk berkongsi. Balychok saya sudah berada di dalam peti sejuk selama 10 hari, saya menyembunyikannya ke NG. Dan hari ini saya memikirkan sesuatu, biarkan saya melihat bagaimana dia ada di sana. Oleh itu, ia menjadi sangat montok, lebih gelap daripada itu, potongannya dipotong tipis, dan rasanya sangat kaya, pedas dan pedas, saya tidak mengharapkan sumber rasa !!!

[Nata333]

Nata333 , daging beku pasti akan berfungsi. Dan bukan "sesuatu seperti itu", tetapi sangat sedap.

SchuMakher , Saya tidak mengesyorkan menggosok daging dengan adjika siap pakai. Ini akan menambahkan kelembapan tambahan pada proses tersebut. Dan tujuan kami adalah untuk menyingkirkannya.

Untuk garam, gula dan rempah:
Sangat mungkin untuk meletakkan garam dan gula mengikut resipi, dan rempah - yang anda suka.
Semua orang tidak suka jintan atau ketumbar, misalnya. Mengapa memaksa diri.

Suslya , potongan yang sangat indah di balych anda.

[: Qween]

: Qween
Dalam soalan dogonk: perlu mengalirkan air garam?

Apa khabar, apa bakat resipi yang baik, ternyata betapa mudahnya semuanya

Kami telah mencubanya hari ini. Ia boleh digantung di sana untuk hari lain, tetapi anda tidak tahan ... SELAMAT! Keraguan terakhir dihilangkan!

Qween, sekarang jika anda menawarkan untuk menguburkan walrus atau ikan paus, dan kemudian makan dalam enam bulan, maka kesedaran persekitaran saya akan menghalang saya untuk memasaknya

[SchuMakher]

SchuMakher, cukup meletakkan bekas dengan daging pada sedikit cerun. Dan air garam tambahan akan hilang dengan sendirinya.
yuliya_k , sangat bagus !
Untuk kesihatan anda!

[Qween]

Qween Mengapa saya bertanya ... Saya mempunyai begitu banyak hidung di dalam peti sejuk, saya bimbang keseluruhan peti sejuk dibanjiri air garam!

[SchuMakher]

SchuMakher, letakkan bekas dengan daging lebih jauh dari tepi rak, dan mungkin sudah cukup.

Saya akan menandakannya dengan foto, sementara ada yang tersisa untuk diambil:

Oooooo, luar biasa !!! Dan berapa hari sejak kelahiran anda balychka anda?

Enam belas kedatangan usia
Adik secara tidak sengaja dimakan pada usia dua belas tahun yang lebih muda

Dan kemudian saya mempunyai bayi yang baru lahir, hari ini genap 4 hari, saya membasuhnya dengan serbet, mengolesnya dengan rempah, memakai lampin dan menggantungnya di dapur - mungkin ia akan tumbuh sebelum Tahun Baru

Adakah ia menggantung, menetes daripadanya? (maaf)

Tidak, apabila digantung, ia tidak menetes lagi. Setelah masin, anda keringkan dengan tuala - dan itu sahaja

Ia tidak menetes dari balych, sangat panas di dapur dan walaupun ditekan, sedikit kerutan terdengar, tetapi hanya menetes dari mereka yang berkeliaran

[Qween]

Qween, terima kasih kerana resipi!
Suami saya dibenarkan untuk "merosakkan" maksimum 0.5 kg daging
Saya mengambil daging beku, daging babi

Inilah yang berlaku selepas 5 hari

Baik, sangat sedap

[Nata333]

Nata333
Suami masih berpesan?
kelihatan sangat bagus

Suami masih berpesan?

Ya, dia benar-benar meminta agar bahagian luar tidak terlalu pedas dan lebih asin, sehingga ada
py. sy. Keringkan tanpa membungkusnya dengan kain kasa, hanya mengikatnya dengan tali dan menggantungnya dari laci di dapur.
Berat awal ialah 500g, dan selepas 5 hari - 360g

[Qween]

Qween Terima kasih banyak untuk resipi, saya membuat daging seperti itu di NG

Terima kasih kerana resipi! Saya tidak mempunyai masa untuk Tahun Baru, tetapi tepat untuk Krismas. Dagingnya ternyata ajaib !!! Dibuat tiga keping. Dia membungkus dua kain kasa, dan memasukkan yang ketiga ke Beloboka (pembuat ham), seolah-olah di bawah media. Berdiri di dalam peti sejuk selepas peringkat kedua pengasinan. Ia juga kelihatan seperti titik Itali! Malangnya tidak ada fotik. Ambil kata saya untuk itu, ia kelihatan sangat bagus.
TERIMA KASIH UNTUK PENERIMAAN YANG SEDERHANA DAN SELESA !!!

Di sini!

Oh, sedap, bukan perkataan yang tepat ... terutamanya selepas catatan Seperti yang dikatakan oleh ayah saya, "tidak lebih buruk daripada yang dibeli!"

Ini betul! Kecantikan. Dan saya mempunyai dua gigitan yang tersisa, saya menghabiskan bahagian terakhir, tetapi ia sangat kering, masin dengan bir, apa yang saya perlukan

Resepinya hebat, dibuat dan digosok, mereka bahkan tidak mengambil gambar. Mereka melakukan banyak, beberapa setelah garam mereka disiram dalam campuran chaman, paprika dan lada merah. Hebat juga. Sekarang kita akan melakukannya lagi. Terima kasih.

[Daging lembu kornet daging babi]

Saya mempunyai ini di balkoni dalam keadaan sejuk



Sejarah biografi Daging lembu kornet daging babi terletak di alamat ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, saya telah mengira perkadaran dengan sekeping filechki untuk 1 kg 300 g, saya akan pergi ke peringkat awal.
Saya telah membaca mengenai osmosis, mungkin selepas hari pertama pengasinan saya akan meletakkan daging di rak wayar, membiarkan cairan mengalir, dan daging itu sendiri tetap kering dan kurang bersentuhan dengan cecair yang dikeluarkan.
Betulkan saya jika saya salah, masih ada masa

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya segera memasukkan daging ke dalam bekas Brownovsky, yang ada untuk vakum, sudah ada grid di dalamnya, sangat senang, anda hanya membalikkannya, ia (daging), seperti yang dikatakan resipi, dan misai, dan cecair mengalir di bawah grid ini. Baik, sangat senang.

Itulah sebabnya saya melihat semua cecair pada hari pertama bergabung dan dipotong, tidak ada lagi ...

Sekiranya anda mengikuti jalan ini (seperti jalan saya?), Kemudian selepas hari pertama pengasinan, semua cairan daun!
Kemudian saya membungkusnya dengan tuala kertas dan ia terletak pada kesejukan dan mengeringkannya sendiri.
Sejak 29 Disember, saya hanya menukar lampin sekali sahaja, walaupun pada masa itu mereka tidak terlalu basah.
Menurut buku itu, jika dagingnya sudah masin, tidak ada lagi cecair yang mesti menonjol - tanda asin yang baik.

Seperti ini

Saya juga mengkaji jalan ini dengan teliti. Saya memutuskan untuk melakukannya secara bergantian dengan tiga cara:

1. mengikut resipi Ratu, tetapi jangan memiringkan bekas untuk mengalirkan cecair, tetapi letakkan daging di rak dawai,

2. mengikut kaedah anda, apabila garam-rempah dikeluarkan setelah hari pertama pengasinan,

3. dengan pengasam dari Nata, yang merupakan MayLav.

Dan di sana saya akan tahu dengan tepat jalan mana yang boleh dilalui, dan mungkin ada yang menggabungkannya

Dan saya meletakkan semangkuk daging pada sudut dan mengeringkan cairan, dan pada hari kedua, biasanya di bawah mesin cetak selama setengah hari. Oleh itu, semua cecair telah habis, dan dagingnya dikeringkan selama 3 hari. Tetapi sekali lagi terdapat banyak garam. Saya akan mencuba garam sedikit.

Pada awal topik di sepanjang jalan yang rasional dan teruji ini selama ~ 10 tahun saya cuba mengarahkan. Mesti tekan dan tidak perlu kain kasa (bila tidak ada lalat) !!!
Tidak ada yang mendengar ...