Roti Como (Pane di Como) di dalam ketuhar (jangan keliru dengan Pane di Come Antico)

[Pemula]

Roti Como (Pane di Como) di dalam ketuhar (jangan keliru dengan Pane di Come Antico)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pemula
Tepung Gandum	163g
Susu, keseluruhan	163g
Air	80g
Ragi, ditekan	9g
Malt, tidak ditapis (pilihan)	6g
Doh
Tepung Gandum	860g
Air	500g
Pemula	kira-kira 421g
Garam	15g

Kaedah memasak

• Tidak lama dahulu, saya sangat terkejut bahawa resipi roti Itali termasuk lemak babi (lemak lebih tepat) ... Hebatnya, saya berfikir dan memutuskan untuk mengetahui sama ada orang Itali benar-benar menggunakan lemak babi ketika membakar roti atau tidak. Oleh itu, saya mula mengumpulkan resipi roti Itali. Pada akhirnya, saya mendapat aplikasi khas dan sekarang di tablet saya terdapat keseluruhan pangkalan data resipi roti Itali, kuki dan pastri lain, yang sentiasa dikemas kini dengan resipi baru.
• Saya hanya mengutamakan resipi tradisional, yang telah dipanggang sejak sekian lama dan merupakan sejenis kad lawatan dari kawasan ini atau wilayah Itali, Yunani, Perancis atau negara lain. Di sini saya ingin berkongsi resipi Pane di Como yang terkenal. Ini adalah roti yang sangat terkenal, setiap roti berbeza kerana corak unik pada kerak bumi (ini bukan retak, hanya dipanggang dengan jahitan ke bahagian atas). Roti sangat terkenal sehingga banyak resipi, sangat berbeza antara satu sama lain, sudah mempunyai nama ini. Faktanya ialah terdapat dua roti yang disebut "Roti Como" di Lombardy - Pane di Como dan Pane di Como Antico (juga disebut Pane Francese). Ringkasnya - roti Como moden dan lama. Sebilangan besar resipi yang saya lihat di Internet berbahasa Rusia hanyalah variasi roti Como lama.
• Ini adalah roti sarapan yang enak - roti bakar dan sandwic yang hebat. Di samping itu, ia sangat sesuai untuk salad dengan minyak zaitun. Padat, gaya Itali, kerak bumi dan serbuk manis, berwarna madu. Perkara yang paling mengejutkan mengenai roti ini adalah kekurangan bigi dalam resipi. Bertentangan dengan semua tradisi, ketika membakarnya, adonan cair (yang disebut Starter) digunakan, penapaian yang tidak berlangsung 3-5 jam, seperti biasa, tetapi 8-12 jam.
• Pemula:
• 1. Campurkan tepung dan malt. Sekiranya malt anda cair, larutkan ke dalam air permulaan. Tumbuk ragi ke dalam tepung, masukkan susu, air dan gaul rata. Buat sekurang-kurangnya 100 sebatan dengan sudu supaya campuran tidak mempunyai ketulan. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 4 jam, lebih baik semalaman - 8 hingga 12 jam.
• Pada nota - pencinta enzim melakukan ini - jaga pemula selama 1 jam pada suhu bilik, kemudian hantar selama 10 - 12 jam ke peti sejuk. Sebelum kumpulan utama, starter dikeluarkan dari peti sejuk dan disimpan pada suhu bilik selama 1 - 2 jam untuk menyamakan suhu.
• Kumpulan utama:
• 2. Masukkan air untuk kumpulan utama ke starter. Masukkan starter dengan air ke tepung. Jangan lupa masukkan garam. Kuli doh.
• 3. Letakkan doh di atas meja dan bekerjasama sehingga gluten berkembang dengan sederhana. Habuk meja dengan tepung atau sikat dengan minyak zaitun. Lipat adunan ke dalam bola.
• 4. Sikat mangkuk dengan minyak zaitun (atau habuk dengan tepung). Pindahkan doh ke dalamnya. Tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama 1.5 jam.
• 5. Panaskan oven dengan batu (atau muka terbalik) hingga 225C.
• 6. Gariskan mangkuk kalis air atau bakul dengan tuala tepung. Sebarkan tepung di atas doh. Bahagikan adunan menjadi dua. Bentuk setiap bahagian menjadi bola. Pindahkan tempat kosong ke bakul dengan jahitan ke bawah (!). Tutup dengan tuala yang lain dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam atau sehingga doh berganda.
• 7. Taburkan sekop dengan semolina atau tepung. Pindahkan kekosongan ke sekop dengan jahitan ke atas (!). Semburkan ketuhar dengan air dan letakkan roti di batu dengan cepat.Kurangkan suhu hingga 200C. Bakar selama 45 hingga 60 minit hingga keperangan. Apabila bahagian bawah diketuk, roti siap harus mengeluarkan suara "kosong" yang membosankan.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Sejukkan roti siap di rak dawai (kira-kira 1 jam).
• 9. Selera makan!

Hidangan direka untuk

Dua karpet

Masa untuk menyediakan:

7.5 - 16 jam

Program memasak:

Ketuhar

Masakan kebangsaan

Lombardy, Itali

Catatan

Resipi ini dijumpai di Como oleh Carol Field (Field, Carol) pada tahun 1980.
Karol tinggal di San Francisco bersama suaminya, seorang arkitek, dan suka berkeliling Itali. Dia adalah pengarang buku masakan yang paling popular: "Di Dapur Nonna", "Focaccia", "Meraikan Itali", "The Italian Baker" dan novel "The Hill Towns of Italy" dan "Mangoes and Quince".

Lake Como (Italian Lago di Como), lebih jarang Lario (Lario, dari Lat.Larius lacus, juga Lat.Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) adalah tasik ketiga terbesar di Itali (panjang 47 - km, lebar - hingga 4 km), salah satu yang terdalam di Eropah (hingga 410 m). Ia terletak 40 km di utara Milan pada ketinggian 199 m dalam pengaturan gunung kapur dan granit hingga 600 m dari selatan dan 2400 m dari utara. Terdiri daripada tiga lengan. 26 km. Ia memberi makan di Sungai Adda. Mengambil namanya dari bandar pesisir Como.

Pengarang Rom kuno menyebut Lake Como sebagai Lacus Lārius, dan Polybius dalam versi Yunani Λάριος. Nama Lario mempunyai asal Dolatin. Ahli bahasa Alfredo Trombetti berpendapat bahawa ia berasal dari akar Proto-Indo-Eropah * yang bermaksud "tempat tersembunyi." Pada Zaman Pertengahan, tasik ini dikenali sebagai lacus commacinus atau comensis, kemudian sebagai Como.

Banyak bandar dan kampung tersebar di sepanjang tepi Tasik Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, dll. Pada zaman dahulu, Virgil dan Pliny the Younger mempunyai vila di tepi Tasik Como, sekarang George Clooney memperoleh harta tanah di kawasan itu, Vladimir Soloviev, dan banyak orang terkenal lain.

Super !!!! Saya tidak mempunyai kata-kata bagaimana saya menyukai roti anda

Hanya roti cantik, saya membawanya ke penanda buku dan dalam masa terdekat saya akan membuat Idol32, terima kasih !!

Blimey !!! Ini adalah benar !!!

Super !!!! Saya tidak mempunyai kata-kata bagaimana saya menyukai roti anda

Terima kasih! Roti memang sedap. Ia mengingatkan saya akan roti Perancis dalam gaya negara, tetapi bagi yang malas. Bahasa Itali dengan sempurna, ia tidak memerlukan lipatan pertengahan semasa pra-pemeriksaan dan tidak perlu dipotong!

Hanya roti cantik, saya membawanya ke penanda buku dan dalam masa terdekat saya akan membuat Idol32, terima kasih !!

Blimey !!! Ini adalah benar !!!

Terima kasih, rakan sekerja! Walaupun orang Itali mengatakan bahawa kita masih tidak dapat memanggang roti enak yang sama seperti roti mereka, kerana kita tidak mempunyai dua komponen utama - udara dan air, roti itu mudah dipandang dan rasanya - Itali yang sebenar!

Apa keindahan! Anda adalah Guru yang sebenar! Bravo!

TENTANG! Roti malam kegemaran saya! Inilah yang saya sebut roti untuk penapaian lama (diuli pada waktu petang - dibakar pada waktu pagi)!
Hanya semua yang diperlukan, melihat pada waktunya! Sekarang saya akan memakainya. Hanya sekarang tidak ada penuai, begitu banyak tepung yang tidak sesuai dengan kapas, adakah anda perlu menggunakan pemegang, terowong, menguli?
Adakah saya akan menguasainya? Kita mesti mencuba ... Fsio! Mari pergi. Tunggu esok ...

Apa keindahan! Anda adalah Guru yang sebenar! Bravo!

Terima kasih! Roti ini sangat cantik berkat corak unik pada kerak bumi. Dalam foto tersebut terdapat dua roti dan kedua-duanya mempunyai gambar sendiri! Orang Itali melakukan perkara yang sangat indah tanpa berfikir, seolah-olah, anda hanya perlu memanggang dengan jahitan!

Hanya sekarang tidak ada penuai, begitu banyak tepung yang tidak sesuai dengan kapas, adakah anda perlu menggunakan pemegang, terowong, menguli?
Adakah saya akan menguasainya? Kita mesti mencuba ... Fsio! Mari pergi. Tunggu esok ...

Saya cuba mengurangkan bilangan komponen sebanyak setengah (satu roti), masa fermentasi starter hingga 5 jam, gunakan starter tanpa malt - semuanya berjalan lancar! Oleh itu, anda boleh mengira semula resipi dan semuanya akan berjaya. Perkara utama adalah bahawa ia sesuai dengan kompor!

Apa lelaki kacak !!!

Cukup indah! Terima kasih atas roti dan kisah menarik! Bravo

[Berhala32]

Berhala32 layak Xloeb !!!! Dan gambarnya cantik. Tetapi kecil !!! Ini adalah salah !!!

Resipi itu menarik, terima kasih! Semasa mengurangkan komponen dengan separuh, masa penapaian starter juga perlu dikurangkan?

[Berhala32]

Berhala32 layak Xloeb !!!! Dan gambarnya cantik. Tetapi kecil !!! Ini adalah salah !!!

Terima kasih! Dan gambar boleh diklik untuk dilihat dalam bentuk normal

Resipi itu menarik, terima kasih! Semasa mengurangkan komponen dengan separuh, masa penapaian starter juga perlu dikurangkan?

Masa penapaian boleh berbeza dari 4 jam hingga 12. Semoga berjaya!

Terima kasih! Dan gambar boleh diklik untuk dilihat dalam bentuk normal

Anda tentu saja boleh ... tetapi lebih cantik apabila besar sekaligus. Tetapi ini tentu saja pendapat saya.

Saya cuba mengurangkan bilangan komponen sebanyak setengah (satu roti), supaya anda dapat mengira resipi dan semuanya akan berjaya. Perkara utama adalah bahawa ia sesuai dengan kompor!

Baiklah, saya membacanya lewat, walaupun ada pemikiran untuk mengurangkannya ... tetapi saya sudah sosis dengan norma penuh! Pada masa yang sama saya akan mengepam bisep saya ...

Baiklah, saya membacanya lewat, walaupun ada pemikiran untuk mengurangkannya ... tetapi saya sudah sosis dengan norma penuh! Pada masa yang sama saya akan mengepam bisep saya ...

, Saya segera membahagikan norma, saya sudah menguli doh ...

Itu sahaja, pada waktu pagi saya tidak akan ke mana-mana hari ini! Saya akan menunggu hasilnya!

Itu sahaja, pada waktu pagi saya tidak akan ke mana-mana hari ini! Saya akan menunggu hasilnya!

PapAnin, mungkin sia-sia, hasilnya tidak akan lama lagi, tiga jam lagi + sehingga ia menjadi sejuk (itu saya tentang diri saya)

[, Idol32,]

Walaupun orang Itali mengatakan bahawa kita masih tidak dapat memanggang roti lazat yang sama seperti roti mereka, kerana kita tidak mempunyai dua komponen utama - udara dan air, roti itu ringkas dan rasanya - Itali sebenar!

terima kasih, Idol32,Saya mendapat keseronokan sebenar dengan hanya memikirkan karya agung anda! Saya hanya mahu menyanyi, melihat sekeping roti, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Saya segera membahagikan norma, saya sudah menguli doh ...

TENTANG! Helen, negara melihat kita, PapAnin perjalanan dibatalkan untuk hasil kami!
Ia merangsang. Demi ini, perlu melatih bisep anda ... Jangan biarkan kami kecewa, tuan?

[Penting! Saya terlupa untuk menulis, anda perlu bakar pada suhu 200C (400F) !!!]

Baiklah, saya membacanya lewat, walaupun ada pemikiran untuk mengurangkannya ... tetapi saya sudah sosis dengan norma penuh! Pada masa yang sama saya akan mengepam bisep saya ...

Penting! Saya terlupa untuk menulis, anda perlu bakar pada suhu 200C (400F) !!!

Suara! Butang saya menggaru untuk bertanya adakah 225 darjah terlalu banyak. dengan banyak masa? Sekurang-kurangnya dalam masa ...

Mengapa, saya lupa untuk menambah bahawa suhu harus dikurangkan. Dan pagi ini saya membaca mengenai bisep dan langsung teringat - saya rasa roti akan terbakar! Bagus saya berjaya.

Mengapa, saya lupa untuk menambah bahawa suhu harus dikurangkan. Dan pagi ini saya membaca mengenai bisep dan langsung teringat - saya rasa roti akan terbakar! Bagus saya berjaya.

Semuanya terkawal, dibakar ...

Semuanya terkawal, dibakar ...

Inilah berbintik-bintik,

Saya mendapat gambar seperti itu, dan saya akan meletakkan pemotongnya kemudian, biarkan sejuk

Saya ingin menunjukkan prosesnya, kerana saya kecewa dengan kenaikan termonuklear ujian.
Ini adalah akhir pembuktian pertama. Misaka di tempat saya, saya akan memberitahu anda, agak besar, dan ia hampir jatuh selepas satu setengah jam:

Ini adalah akhir pemeriksaan kedua, bertahan hanya 45 minit. Dia melapisi dua mangkuk anyaman dengan whitewash (baik, saya tidak mempunyai bakul pemeriksaan), dan ia meluncur dari semua pihak:

: girl_cray: Dan kemudian ... saya menjatuhkan salah satu roti sedikit kasar, dan ia "lemas" sedikit.
Saya harus meletakkannya di atas satu lembaran penaik (itu juga tarian dengan rebana), kerana pada dua tahap saya harus menghidupkan konveksi, dan ini tidak sama. Saudara mara duduk di sini:

Tetapi banyak !!! ... Oh, sudah penat menunggu ...

Idol32, terima kasih banyak untuk roti yang harum, sangat, sangat enak dan mudah disediakan.

[PapAnin]

Lenusik, saya terkejut dengan kecantikan anda ...
Tidak sia-sia PapAnin memutuskan untuk tinggal di rumah ...
Tahniah atas inisiatif anda! Hebat!
Sekarang saya akan menakutkan anda dengan "kembar" saya, 7 minit lagi ...

Idol32, terima kasih banyak untuk roti yang harum, sangat, sangat enak dan mudah disediakan.

Wah, berapa banyak lagi tukang roti! Kelas !!!

Inilah berbintik-bintik,

Saya mendapat gambar seperti itu, dan saya akan meletakkan pemotongnya kemudian, biarkan sejuk

Roti hebat ternyata! Hebat!

Idol32, terima kasih banyak untuk roti yang harum, sangat, sangat enak dan mudah disediakan.

Untuk kesihatan anda!

Orang Itali, bagaimanapun, "malas" besar, yang mana mereka sangat berterima kasih - tidak ada lipatan pertengahan, tidak ada potongan. Semuanya sungguh sederhana dan sedap!

Gadis-gadis, roti cantik apa yang anda ada. Saya mesti bergambar untuk hujung minggu.
Saya membakarnya dari Como, sedap.

Inusya, adakah mungkin untuk melewati roti SEPERTI ?! Tidak pernah !!!

Tetapi banyak !!! ... Oh, sudah penat menunggu ...

Kami tunggu!!!!

[PapAnin]

Dan inilah roti saya yang dipotong,
apa yang boleh saya katakan .. sedap, aromatik, senang disediakan. Koleksi resipi roti saya telah diisi dengan satu lagi: wow: Idol32 anda tanda tambah gemuk.

Lenusik, saya terkejut dengan kecantikan anda ...
Tidak sia-sia PapAnin memutuskan untuk tinggal di rumah ...
Tahniah atas inisiatif anda! Hebat!
Sekarang saya akan menakutkan anda dengan "kembar" saya, 7 minit lagi ...

Wah, berapa banyak lagi tukang roti! Kelas !!!

Inusya, anda seorang gadis pintar dan mengambil gambar keseluruhan prosesnya, tetapi saya terlepas perkara ini .. Saya juga memulakan bagel dari adunan ragi puff dan mengambil gambarnya.

Idol32, terima kasih banyak untuk roti yang harum, sangat, sangat enak dan mudah disediakan.

xoxotyshka, roti yang cantik, tetapi tergesa-gesa untuk memotong

Vilapo (xoxotyshka, roti yang indah, tetapi mereka bergegas memotongnya) ia tidak menghalang kita untuk memakan separuh daripadanya !!!

[Berhala32]

...: dengki: Baik, ada yang sudah makan berlebihan, tapi saya kagumi saat ini ...
Di sini! Kembar saya: ... hampir tidak ada arus retak sama sekali ...

Pada satu seperti ada corak kecil (ngomong-ngomong, inilah yang sedikit menjatuhkan diri ketika beralih):

Dan yang ini tidak mahu retak:

Sekarang godaan utama adalah, tunggu! ... sayang sekali dapur tidak berkunci ...
Berhala32, - ... tiada komen !!!!
PySy. Ngomong-ngomong, Berhala32, Saya akan menjadikan avatar anda sebagai poster besar dan menggantungnya di dapur - gambar yang menggembirakan ... untuk yang malas seperti saya !!!

Vilapo (xoxotyshka, roti yang indah, tetapi mereka bergegas memotongnya) ia tidak menghalang kita untuk memakan separuh daripadanya !!!

Roti sungguh sedap

Inusya, roti cantik. Anak perempuan itu menunding jari ke manitor dan berkata- Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo setuju !!!

[Berhala32]

Berhala32, perhatikan resepinya, saya pasti akan mencuba!

Anak perempuan, roti hebat! Saya akan mengejar anda!

[Berhala32]

...: dengki: Baik, ada yang sudah makan berlebihan, tapi saya kagumi saat ini ...
Di sini! Kembar saya: ... hampir tidak ada arus retak sama sekali ...

Pada satu seperti ada corak kecil (ngomong-ngomong, inilah yang sedikit menjatuhkan diri ketika beralih):

Dan yang ini tidak mahu retak:

Sekarang godaan utama adalah, tunggu! ... sayang sekali dapur tidak berkunci ...
Berhala32, - ... tiada komen !!!!

Inusya, anda juga tampan, tahan dengan kami sedikit lebih lama. Roti itu enak, dengan cara seperti arnaut, saya melihat yang lain dan berfikir bahawa saya akan meletakkannya kembali pada waktu petang ...

Nah, anda dengan penyejukan anda ...

MAKAN !!! Dengan susu sejuk dan madu soba!
Lenusik, saya mengatakan bahawa setengah resipi adalah kerja yang tidak bersyukur. Saya seorang ...
Satu lagi pengembangan resipi !!!

Di sini! Kembar saya: ... hampir tidak ada arus retak sama sekali ...

Adakah anda menghantar kekosongan untuk memanggang jahitan? Mungkin ada baiknya mencuba satu perkara lagi - sebelum pemeriksaan akhir, perlu dicuba membentuk bola supaya jahitannya lebih kasar. Saya nampaknya melakukannya secara automatik, kerana saya mengoleskan mangkuk untuk pemeriksaan awal dan meja untuk membahagi adunan dengan mentega. Akibatnya, doh itu sangat basah dan secara harfiah tersebar di atas meja dan tidak mahu bentuknya dilipat menjadi bola.

Nah, anda dengan penyejukan anda ...

MAKAN !!! Dengan susu sejuk dan madu soba!
Lenusik, saya mengatakan bahawa setengah resipi adalah kerja yang tidak bersyukur. Saya seorang ...
Satu lagi pengembangan resipi !!!

Anda boleh mempunyai banyak dan bahkan memerlukan, tetapi saya belum dapat. Dan roti itu hebat!

Nah, anda dengan penyejukan anda ...

MAKAN !!! Dengan susu sejuk dan madu soba!
Lenusik, saya mengatakan bahawa setengah resipi adalah kerja yang tidak dapat dilupakan. Saya seorang ...
Satu lagi pengembangan resipi !!!

Apa! Orang Itali yang sebenar!

[PapAnin]

Bagus !!!!!!!!!!!!
Setiap orang mempunyai roti yang hebat! Hebat !!!!

Tidak sia-sia PapAnin memutuskan untuk tinggal di rumah ...

Tidak, saya tiada di rumah. Saya mula mengikuti proses yang sudah di tempat kerja, saya hanya mendorong beberapa perjalanan.

Tolong, seseorang, sila komen sesuatu untuk saya.

3. Letakkan doh di atas meja dan bekerjasama sehingga gluten berkembang dengan sederhana.

Apakah maksudnya? saya masih bukan ahli silap mata bukan tukang roti, saya hanya belajar.