Roti gandum pada adunan masak (Pate Fermentee) Jeffrey Hamelman

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Adunan masak
membakar tepung gandum	250gr
air	160gr.
garam	5gr
ragi segar	0.5gr
BERGANDA
membakar tepung gandum	750gr.
air	500gr.
garam	15gr
ragi segar	12gr
adunan masak (semua)	415gr.
jumlah	1693gr.

Kaedah memasak

Roti yang dimasak pada adunan masak bukanlah inovasi, tetapi resipi ini menarik perhatian saya dengan sedikit yis.
Doh masak (Pate Fermentee)
Larutkan doji dalam air suam, tambahkan tepung dan garam, campurkan sehingga konsistensi homogen diperoleh. Kencangkan bekas dengan adunan dengan kerajang dan biarkan selama 12-16 jam pada suhu 21C.
Doh
Masukkan semua bahan, kecuali adunan masak, ke dalam bekas penguli (mangkuk), uli sehingga adunan homogen terbentuk, tambahkan adunan masak dalam bentuk kepingan, dan uli adunan. Doh mestilah halus dan agak kuat. Semasa proses menguli, pembetulan hidrasi mungkin diperlukan dengan menambahkan sedikit air atau tepung. Penapaian doh selama 2 jam* dengan satu senaman selepas satu jam penapaian. Selepas penapaian selesai, buang adunan dengan teliti ke permukaan kerja, bahagikan menjadi kosong, gulungkannya ke dalam bola, tutup dengan kerajang dan biarkan berehat selama 10-30 minit. Pengacuan (mengikut sumber) sewenang-wenangnya, dari baguette hingga dibentuk, untuk pertama kalinya saya membentuk gulungan sederhana. Pembuktian 1-1.5 jam. Bakar pada suhu 240C dengan stim 25-35 min. bergantung pada ukuran benda kerja. Tanpa keterlaluan, saya akan mengatakan bahawa roti itu menggembirakan saya, terutama isteri saya, kerak garing nipis, serbuk yang paling halus dan sangat, sangat enak.
Sumber: ms 117

Catatan

* Saya membiarkan diri saya membuat penyimpangan, menghantar doh untuk penapaian lama di dalam peti sejuk selama 16 jam.
Saya menggunakan 1/3 semua ramuan dalam resipi.

ksyha076

Oh, roti yang indah! Saya membawanya ke penanda buku, dan saya pasti akan berusaha membakarnya.

Natali06

TENTANG,Seryozha, Saya melihat anda juga tidak bosan? Roti kacak! Resipi Hamelmann + tangan seperti ini = hasilnya sudah terkenal, dan ini adalah roti yang hebat dengan serbuk yang lapang!
Dan beritahu saya mengapa bentuknya jika anda membakar roti lapang seperti itu ?!

roti membuat saya gembira, terutamanya isteri saya

Orang bernasib baik!

Sonadora

Oh, bagus, roti! Bravo, Seryozha!

Putar

Sergey, roti hanyalah perayaan untuk mata! Kedua-dua serbuk dan kerak

Merri

Sergey,

ang-kay

Roti hebat! Dan saya suka pemeriksaan jangka panjang di dalam peti sejuk. Tetapi saya tidak selalu memutuskan perkara ini, tetapi hanya dalam resipi yang dinyatakan dengan jelas tentangnya. Walaupun anda perlu mengambil risiko. Ia seolah-olah saya. roti itu ternyata gebu. Mungkin saya salah. Seryozha, bravo dan, tentu saja, penanda halaman!

anjing anjing

Petikan: ang-kay

Dan saya suka pemeriksaan jangka panjang di dalam peti sejuk. Tetapi saya tidak selalu memutuskan perkara ini, tetapi hanya dalam resipi yang dinyatakan dengan jelas tentangnya. Walaupun anda perlu mengambil risiko. Ia seolah-olah saya. roti itu ternyata gebu. Mungkin saya salah.

Angela, terima kasih atas kata-kata baik anda. Ya, dalam hal ini, penapaian doh jangka panjang tidak diperlukan sama sekali, saya langsung tidak boleh memanggangnya pada waktu petang, jadi saya menangguhkannya sehingga pagi. Tetapi, seperti adonan bezoparny, teknik seperti itu akan meningkatkan roti yang dipanggang dengan ketara.
Semoga berjaya dengan roti anda.