Roti putih berbentuk dari Michel Suas

Roti putih berbentuk oleh Michel Suas

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pilihan:
Tepung gandum (saya mempunyai 1 gred)	90 g
Air	59 g
Ragi yang baru ditekan	1.4 g
Garam	1.7 g
Doh:
Prefermento	semuanya
Tepung gandum (saya mempunyai 1 gred)	305 g
Air	192 g
Ragi yang baru ditekan	3 g
Garam	6 g
Gula	15.2 g
Mentega sejuk (saya mempunyai mentega + lemak babi)	30 g
Susu tepung	15.2 g

Kaedah memasak

• Untuk pra-penapaian, campurkan semua bahan, tutup. Biarkan pada suhu bilik selama 1 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Saya mendapat 18 jam.
• Keluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum dibakar hingga suam.
• Untuk adunan, satukan semua bahan (kecuali minyak).
• Uleni selama 5 minit dengan kelajuan rendah. Tutup doh dan biarkan selama 20-30 minit. Kemudian uli selama 5 minit pada kelajuan ke-2, tambah minyak (pada kelajuan perlahan) dan uli selama 5 minit pada kelajuan ke-2.
• Lipat doh, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan biarkan selama 30 minit. Kemudian uli adunan, lipat, kembali ke bekas dan biarkan selama 30 minit lagi.
• Kemudian menguli doh, membentuk bola, tutup dan biarkan di atas meja selama 30 minit.
• Bentuk benda kerja, masukkan ke dalam acuan (isipadu 1.7 l) dan biarkan selama 70-90 minit.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200C selama kira-kira 35 minit. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda.
• 
• 
• 
• Kerak halus, wangi dan kerak nipis. Impian !!!

Catatan

Terima kasih kepada Boris untuk resipi 🔗

Oksana, roti sangat sedap. Saya sangat suka roti dengan adunan tahan lama.

[Sergey]

Sergey, terima kasih. Di satu pihak, doh tahan lama - tambahan pergerakan dan masa badan. Tetapi dalam kes ini, saya tahu bahawa saya akan memanggang roti pada keesokan harinya, jadi sebaliknya, ia senang. Sudah tentu, adunan seperti itu memberikan rasa tambahan pada roti.

[Ksyusha]

Ksyusha, roti itu hebat! Saya tidak boleh berhenti melihat serpihan roti anda! Dia sentiasa lembut dan lapang!

[Kahwin]

Kahwin, terima kasih! Saya tidak ada kaitan dengannya. Ini adalah resipi.

[Ksyusha]

Ksyusha, roti sangat sedap. Saya juga sangat menyukai roti pada doh panjang. Dan beritahu saya, adakah roti itu rasa neutral atau manis? Untuk mengetahui, tambah garam, jika ya - berapa? Kami suka masin.

[Anya]

Anya, terima kasih! Kita boleh mengatakan bahawa ia manis. Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai garam, kerana jumlahnya juga mempengaruhi perkembangan gluten. Sekiranya meningkat, kemudian masukkan ke dalam adunan di hujungnya .. 2-3 minit sebelum akhir menguli.

[Ksyusha,]

Ksyusha, roti anda selalu sedap! Dengan izin anda, saya memasukkan resipi ke dalam tong sampah.

[Sonadoric]

Ayuh Sonadoric, ambil ini!

Ya, Ksyusha, saya faham. Terima kasih.

Roti - kenduri mata
Tuan-tuan! Kongsi rahsia anda .... bagaimana beratnya 1.4 dan 1.7 g?

[Anya]

Anya, terima kasih! Saya mempunyai skala perhiasan. Oleh itu, anda boleh menimbang berat 1 g dan mengambil sedikit kurang dari setengah dan sedikit lebih banyak.

Roti yang sedap!

[Alyona]

Alyona, terima kasih!

Ksyusha, beritahu saya kaleng setengah liter sudah cukup untuk doh, tidakkah dia akan lari?

[Inna]

Inna, cukup.

[Oksanochka]

Dan di sini saya dengan penuh kesyukuran
Terima kasih, Oksanochka untuk roti yang sejuk!

[Inna]

Innaapa serbuk yang lapang! Gembira anda suka!