Roti Kievskaya arnautka (ketuhar)

[HADIAH]

Roti Kievskaya arnautka (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum kelas 2 *)	475 g
Ragi yang baru ditekan	3 g
Garam	8 g
Air	375 ml

Kaedah memasak

• Resipi untuk HADIAHdi:
• 950 g tepung 2 / gred,
• 5 g yis
• 15 g garam
• air (kira-kira 650-750 ml),
• 50 g tepung untuk taburkan roti sebelum pemeriksaan dan dibakar.
• Ini adalah roti gandum bulat Ukraine (atau roti).
• Terdapat beberapa resipi untuk arnouts: dari tepung dari pelbagai peringkat dan dengan jumlah penaik yang berbeza atau tanpa penaik.
• Kerak roti ini sangat tebal, lembut, dengan pemerah pipi ringan dan mekar mekar. Bubur dengan keliangan rata, sederhana besar, lembut dan wangi.
• Roti cukup berat, tetapi tidak berat. Di suatu tempat di tengah antara "lapang" dan "lebat". Arnauts biasanya dibakar beberapa keping pada masa yang sama, selalu bulat, di perapian.
• Semasa meletakkan roti di dalam ketuhar, roti tersebut ditumpuk berdekatan antara satu sama lain sehingga semasa penaik roti terbentuk di sisi dan roti tumbuh lebih tinggi.
• Doh pada adunan cair.
• Resipi untuk satu roti 800g:
• Opara:
• 125 g tepung kelas 2,
• 250 g air suam
• 3 g yis segar.
• Fermentasi pada suhu udara kira-kira 30 ° С selama 4 jam.
• BERGANDA:
• 350 g tepung kelas 2
• 8 g garam
• 125 g air suam (atau berapa banyak tepung yang diperlukan untuk mendapatkan doh yang lembut)
• Biarkan doh menapai 40 minit, menguli selama 1 minit dan biarkan untuk mengembara 20 minit. Bulatkan dua kali dengan pemeriksaan antara antara pembundaran, peras gelembung gas dengan berhati-hati dan tarik gluten.
• Gulung bebola doh ke dalam tepung dan letakkan pada proofer dengan ekornya di atas 40-60 min.
• Sebelum membakar, letakkan jahitan kosong di bawah ketuhar yang berdekatan antara satu sama lain, sehingga setelah dibakar, diperoleh satu atau dua baris roti bulat seberat 0,5-1,1 kg dengan slip pada dua (atau tiga) sisi. **)
• Bakar di dalam ketuhar TANPA MENGUASAI pada suhu 195 - 215 ° С untuk 40 minit.
• 
• 
• Nikmati hidangan anda!

Program memasak:

di dalam ketuhar

Catatan

*) Tepung (pilihan) untuk ditaburkan sebelum pemeriksaan dan bakar kira-kira 50 g

**) Saya membakar satu roti sahaja untuk sampel, tidak ada persoalan mengenai slip.

Resipi serupa

Roti kupas 40% Ukraine (Freesia)

Roti rai 100% dari tepung kupas dan biji dalam HP. (Arka)

Roti gandum gandum 60/40 - 180 minit (Vanya28)

[🔗]

Tetapi kami tidak menjual tepung kelas dua

kami juga mempunyai 2 jenis, saya belum pernah melihat

Gadis-gadis, dan saya mencampurkan tepung kelas 2 sendiri, mungkin maklumat ini berguna untuk anda:

Sekiranya hanya tepung premium yang ada, ia boleh ditukar menjadi tepung gred 1 atau 2 menggunakan dedak.
Dedak mesti digiling pada penggiling kopi dan diayak ke dalam tepung melalui ayakan. Dedak yang lebih diayak, semakin rendah gred tepung.
Saya mengintip helah kecil yang menakjubkan ini dari Lyudochka Mariana - aga. Untuk itu saya mengucapkan terima kasih banyak
Anda juga harus dipandu oleh fakta bahawa sehingga 3% dedak dibenarkan dalam tepung gred 1, dan sehingga 8% tepung gred 2 - ini adalah maklumat dari Annushka.
Yaitu.

Untuk mendapatkan tepung tiruan dari kelas 1:
setelah mengukur 1 cawan tepung, keluarkan 5 g tepung dari itu dan tambahkan 5 g dedak yang telah diayak halus (tanpa zarah yang tidak diayak)

Untuk mendapatkan tepung tiruan 2 gred:
setelah mengukur 1 cawan tepung, ambil 12 g dan tambah jumlah dedak tanah yang diayak sama.

Sumber: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Roti yang sangat baik. Saya tertanya-tanya berapa lama ia kekal segar? Walaupun, jika satu roti dibakar, roti yang enak dimakan dengan cepat.

Di laman Lyudochka-Mariana-aga yang indah, saya pernah mendapat cadangan seperti itu: untuk 82g tepung, 3g serpihan kuman dan 15g dedak, anda akan mendapat tepung 2 gred. Kuman gandum boleh dibeli dari bahagian kedai diabetes.
Dan jika dalam tepung c. dengan. tambah 30% c. tepung z, maka ini juga akan hampir dengan tepung 2 s.

[AXIOMA]

Hello semua!
Ini adalah bagaimana saya mendapat arnaut.Saya ingat dia dengan baik, saya tinggal di Kiev selama bertahun-tahun.

Saya menggunakan campuran roti putih dan tepung penuh 1: 2. Saya mengira bahawa hasilnya adalah sekitar 7% daripada dedak. Saya mesti mengatakan bahawa roti itu sangat sederhana, dan ia ternyata menjadi arnaut! Saya tidak boleh mempercayainya.
Terima kasih, AXIOMA!

[Caprice]

Helo,Caprice.
Saya mengambil ragi segar, seperti dalam resipi - 3g. Dalam istilah kering, ini adalah 1/3, iaitu 1 g yis kering. Ini adalah 1/4 sudu kecil.
Saya biarkan doh semalaman, belum panas lagi. Dan juga (berdosa) menambah 1 sudu kecil. penaik penaik kami. Tetapi, mungkin, itu mungkin tanpanya.

[barbariscka]

Saya juga rasa lebih baik mengambil nisbah tepung putih dengan tepung utuh barbariscka menulis di sini 2: 1, bukan 1: 2, seperti yang saya ambil. Roti saya kelihatan sama gelap untuk arnautka, sepertinya saya. Atau 1: 1. Pendek kata, kita juga mesti mencuba pelbagai pilihan. Tetapi kenyataan bahawa ternyata kali pertama sangat mudah, anda bahkan tidak perlu membuat wap, main-main. Dan dia segera melihat - dialah!

[Pentadbir]

Pentadbir,
Lozja,
Caprice,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Terima kasih banyak atas penghargaan atas karya saya dalam pembuatan arnautka!
Terima kasih kerana menyokong utas ini.
Bersyukur secara terpisah kisuri untuk laporan gambar!
Saya bimbang, mengikut pertimbangan anda, bagaimana membuat tepung pengganti kelas dua.
Saya belajar banyak perkara berguna untuk diri saya dari catatan anda!
Saya gembira dan bangga kerana saya tinggal di bandar saya, di mana anda boleh membeli tepung kelas dua tanpa masalah, walaupun ia ditimbang.
Gabungan tawaran produk roti "Dnepromlyn" dalam beg plastik seberat 5 kg dengan harga yang tidak masuk akal.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Saya ingat tepung ini (suami saya berasal dari Dnieper, mereka tinggal di sebelah pasar, Filosofskaya Street, bagaimana!), Baru ketika itu saya tidak memanggang roti, dan saya menganggap tepung ini tidak berguna. Dan sekarang ... baik, apa yang boleh anda lakukan!
Saya akan terus bereksperimen, terutamanya kerana roti sangat enak dan senang membakarnya.

Anda tidak boleh mengubah resipi ini untuk HP? Hanya dengan kaedah doh? Eh ... Sayang sekali.
Saya di sini, bagaimanapun, memutuskan untuk mencuba arnautka dalam HP ...

Baiklah, mengapa ia tidak berfungsi? Anda boleh membuat doh, tetapi sekurang-kurangnya tepat di HP, tahan selama 4 jam (saya meletakkannya semalaman), dan kemudian masukkan semua bahan lain - dan pergi! Dan untuk memilih mod sudah menjadi masalah teknologi. Saya hampir selalu memanggang pada 3, kecil. saiz, terutamanya jika ada tepung utuh.

[rakan-rakan sayang - tukang roti]

Helo, rakan-rakan sayang - tukang roti!
Sudah tiba masanya, saya rasa, untuk melihat ke dalam proses pembuatan arnautka Kiev.
Entah bagaimana dengan hemat, tanpa perincian dan gambar langkah demi langkah, saya membahas penaik roti ini dalam catatan pertama.
Saya bersegera untuk memperbaiki ...
Jadi - ambil DUA!

Seperti apa adunan selepas 4 jam penapaian:

Doh selepas penapaian pertama:

Bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama berat setelah penapaian kedua dan pembulatan dua kali, letakkan kepingan itu di dalam bakul kalis air kecil:

Tujuan saya adalah membuat "slip" semasa membakar. Inovasi, jika anda suka!
Selepas 60 minit:

Corak mealy yang indah dan indah, bukan? Satu-satunya kasihan adalah bahawa dia akan berada di bawah tikar silikon:

Selepas membakar:

Kerak roti ini sangat mengagumkan!

Bagaimanapun, tepung kelas dua berwarna kelabu, dan keraknya berwarna merah jambu!
Teka-teki!

Organisma hidup:

siapa yang akan melakukan campur tangan "pembedahan" dengan pisau roti!
Potongan yang ditunggu-tunggu:

Roti cukup berat, tetapi tidak berat.

Bubur dengan keliangan rata, sederhana besar, lembut dan wangi.

Saya doakan anda semua pastri yang menyenangkan!

[AXIOMA]

Secara peribadi untuk AXIOMA, sebagai tanda lokasi khas!

ARNAUTKA - g. selatan, Turk putih, timur gandum putih, ayam belanda hitam, ledyanka, kubanka; baka gandum yang gandum keras, kuat dan oleh itu dieksport ke luar negara; di bawahnya ada berat atau merah untuk dijual, dan lebih rendah lagi adalah garnet. nama itu mungkin diberikan dari orang Arnaut (Albania), kerana cabang khas tentera juga dipanggil di Turki, pengawal dari orang Kristian; dan pada ayam. arnaut, kata sumpah: monster, MAN kejam, basurman.

[rakan-rakan sayang - tukang roti]

Helo, rakan-rakan sayang - tukang roti!
Sudah tiba masanya, saya rasa, untuk melihat proses pembuatan arnautka Kiev.

AXIOMA, Helo, maafkan saya sebagai orang yang baru dan benar-benar bodoh dalam soal penaik, dan secara amnya, dalam semua masalah penaik. Saya lebih pakar sup.

Tolong jelaskan kepada saya mengenai adunan. Atau betulkan saya jika saya salah faham. Setelah adunan habis, kita akan terus menambahkan bahan-bahan untuk "doh" itu, iaitu terus ke doh, betul atau tidak?
Terima kasih banyak-banyak.

CharlieD

Anda boleh menambahkan komponen lain ke dalam adunan, atau sebaliknya. Untuk menjimatkan pinggan bersih, saya menyediakan doh dalam mangkuk yang sama di mana saya akan menguli doh

Saya tertanya-tanya dari mana tajuk dari topik ini?

[AXIOMA]

AXIOMA, roti bakar, sangat enak, tetapi, menurut saya, keraknya tebal ... Apa yang saya buat salah? Benar, bukannya tepung, saya mengambil 2 c. gred dan tambah dedak ... Adonan juga cantik, doh juga ... tetapi entah bagaimana ia tidak berjaya dengan penaik. ... Ia naik, tetapi ... tidak ada keindahan dan anugerah seperti itu ...
Apa yang memberikan ketebalan kerak?

[Irusik]

Irusik, anda perlu bakar dengan stim di atas batu, maka kerak akan menjadi nipis

Ya, ada kamenyuka (palet Ikeevsky), tetapi saya terlepas wap,. Dan, apa lagi yang saya kacau, letakkan roti di atas dulang "untuk panggangan", dengan lubang, dengan baik, bahagian bawah "berat" keluar ...

[CharlieD]

CharlieD ! Anda berpuas hati dengan jawapannya Penduduk Musim Panas?

Penduduk musim panas ! Terima kasih atas cadangan rasional untuk memasak adunan dalam mangkuk gabungan! 🔗
Sekarang bagi saya, kehilangan bahan mentah akan dikecualikan pada masa akan datang.

Saya tertanya-tanya dari mana tajuk dari topik ini?

Caprice, Saya tidak dapat menjelaskan. Saya sendiri sangat terkejut.
🔗

AXIOMA, ...
... Apa yang memberikan ketebalan kerak?

matroskin_kot, selamat hari!

Untuk mencapai penebalan kerak roti, anda harus mengurangkan suhu penaik dari suhu yang disarankan sebanyak 20-25 ° C (ada baiknya memikirkan untuk meningkatkan masa penaik dengan mod ini).
Saya yakin ketuhar anda mempunyai bacaan suhu yang tidak betul. Mungkin penutup getah sudah usang dari penggunaan yang berpanjangan.

Saya tidak keberatan dengan nasihat himichki mengenai wap, tetapi ...

Roti Kievskaya Arnautka dibakar tanpa wap dan dari tepung gred KEDUA.
Sebarang perubahan sudah menjadi penyimpangan dari GOST.

Dari diri saya akan menambah: 2 gred ditiru gabungan 70% tepung gandum biasa dan 30% bijirin penuh (atau kertas dinding).

Saya membakar Arnautka mengikut resepinya. Walaupun segar dan panas - sangat sedap. Ini adalah roti untuk dimakan segar.
Dari kesilapan saya:
1. Perlu memberi lebih banyak masa untuk pembuktian. Nampaknya, apartmen itu masih cukup sejuk.
2. Pengiraan semula jumlah yis saya salah. Saya tidak mempunyai yang segar, hanya yang kering. Nampaknya, dia meletakkan sedikit ...
Atas sebab-sebab ini, roti ternyata agak tersumbat. Oleh kerana itu, foto tersebut tidak diterbitkan.

[Caprice]

Caprice !
Adakah anda menggunakan Stibel # 3 dan bukannya tepung kelas 2 mengikut resipi? Saya takut saya tidak meneka ...

[Caprice]

Caprice !
Daripada tepung kelas dua mengikut resipi, adakah anda menggunakan Stibel # 3? Saya takut saya tidak meneka ...

Daripada tepung kelas 2, saya mencampurkan tepung premium (Shtibel 2) dengan bijirin penuh (Shtibel 6)

Terima kasih banyak atas jawapan anda, sekarang saya faham.

[CharlieD]

Daripada tepung kelas 2, saya mencampurkan tepung premium (Shtibel 2) dengan bijirin penuh (Shtibel 6)

🔗

Terima kasih banyak atas jawapan anda, sekarang saya faham.

CharlieD, Saya harap sekarang anda akan berjaya. 🔗

🔗

🔗
By the way, Stibel 3 adalah tepung kasar kasar. Ini juga mengandungi banyak dedak, dan sangat mungkin untuk menggunakannya sebagai tepung c / z. Saya sama sekali tidak merasakan perbezaan antara Stiebel 3 dan Stiebel 6.

Saya membakar roti dengan mengambil kira kesilapan pengalaman sebelumnya. Suka. Pasti, saya akan terus memanggang roti ini!

[CharlieD]

l]
CharlieD, Saya harap sekarang anda akan berjaya. 🔗

Saya juga berharap. Saya benar-benar mahukan roti kelabu, saya bosan dengan warna putih, tetapi biji-bijian, atau seperti yang disebut dengan betul dalam bahasa Rusia, tidak masuk ke busur.

Saya rasa saya akan terus memanggang Arnautka. Kerana banyak sebab.
Yang utama adalah nostalgia untuk roti Kiev.
Saya telah mengembangkan sendiri sistem "malas" untuk roti ini:
1. Saya memulakan doh dalam pembuatan roti pada mod "doh".Kemudian, berkat pemanasan, anda tidak perlu menunggu selama 4 jam, atau, lebih-lebih lagi, biarkan semalaman. Walau bagaimanapun, kadang-kadang mungkin untuk malam: semuanya bergantung pada ketersediaan / kekurangan waktu. Kemudian aduk adunan dan matikan program supaya bahan-bahan di HP tidak panas.
2. Setelah selesai program "adonan" (di HP saya itu satu setengah jam), tambahkan sisa bahan, dan masukkan lagi program "adunan".
3. Pada akhir kitaran ini di pembuat roti, uli doh (tanpa mengeluarkannya dari pembuat roti), kemudian keluarkan doh, bentuk sebiji roti dan sekali lagi untuk pemeriksaan. Saya mengedar di dalam ketuhar, hampir tidak dipanaskan dan dimatikan.
4. Sebenarnya, penaik. Suhu dan masa dalam resipi itu sendiri. Tidak ada batu dan tidak ada wap. Kerak Arnautka segar yang segar mesti lebih padat daripada roti lain dan rangup.

Nampaknya saya melakukan sesuatu yang salah. Doh naik dan ditapai dengan baik, tetapi doh roti itu sendiri tidak mahu naik. Nampaknya dia pintar dengan drozzzhi. Saya juga tidak mempunyai yang segar, hanya kering. Beritahu saya apakah pengiraan semula segar hingga kering?

Beritahu saya apakah pengiraan semula segar hingga kering?

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Baiklah, saya bakar dua roti kecil dari satu bahagian. Walaupun suam, ia sangat sedap. Mari lihat bagaimana keadaannya nanti. Sejak di Amerika, saya belum pernah mendengar tepung kelas dua, saya mengacau tepung gandum dengan (bagaimana dalam bahasa Rusia?) Biji-bijian 70-30%%. Hohhu menambah foto, tetapi anda perlu mengetahui caranya.

Oleh itu, saya tidak memahami gambar-gambar itu.

[CharlieD]

Oleh itu, saya tidak memahami gambar-gambar itu.

CharlieD, Tengoklah di sini, tidak salah untuk berkenalan dengan ini TEMA... Mungkin ia akan membantu ...
Semoga berjaya!!!

Semalam saya memutuskan untuk memanggang Arnautka. Hasilnya, walaupun ternyata enak, tapi sayangnya adunan itu naik sangat perlahan, dan kemudian jatuh sepenuhnya. Ia berlaku dua jam kemudian, mungkin juga kurang. Roti itu naik dengan teruk. Pelik entah bagaimana.

Beritahu saya apakah pengiraan semula segar hingga kering?

Saya mengambil ragi segar, seperti dalam resipi - 3g. Dalam istilah kering, ini adalah 1/3, iaitu 1 g yis kering. Ini adalah 1/4 sudu kecil.

[........ melihat ke dalam proses pembuatan arnautka Kiev.]

........ melihat ke dalam proses pembuatan arnautka Kiev.
FIKSI !!!!!. Terima kasih banyak, kerja yang bagus.

[Dalam istilah kering, ini adalah 1/3, iaitu 1 g yis kering. Ini adalah 1/4 sudu kecil.]

Dalam istilah kering, ini adalah 1/3, iaitu 1 g yis kering. Ini adalah 1/4 sudu kecil.

Di sini saya telah menimbang khas satu sudu teh ragi kering pada skala elektronik yang sangat tepat .... tepat 2 gram.
Cuba satu sudu teh, tidak ada yang salah dengan itu, saya rasa semuanya akan baik-baik saja. Semoga berjaya.

P.S.... ngomong-ngomong, ragi kering tidak selalu berfungsi 100%, bergantung pada tarikh pelepasan atau misalnya berapa lama ia dibuka dan di mana. Saya menyimpan di dalam balang kedap udara di dalam peti sejuk, jika saya sering menggunakannya, maka hanya di dalam peti sejuk. Anda mungkin tahu, tetapi sekiranya perlu, cairkan ragi dalam air suam atau susu pada suhu tidak atas + 40C! jika tidak, mereka mati dan tidak berfungsi.

Tidak ada yang menulis di sini untuk masa yang lama. Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada penulis untuk resipi dan idea yang indah. Saya mendapat roti pada percubaan pertama, tetapi di dalam ketuhar. Ya, membakar dalam periuk perlahan bukan begitu. Tetapi saya melakukan semuanya kecuali membakar dalam periuk perlahan. Saya perhatikan bahawa roti ini lebih enak 6 jam selepas dibakar. Sekarang semua orang dalam keluarga menyayanginya, mereka tidak makan putih. Secara amnya, sangat sedap dan sihat, saya mencadangkannya! !!!!

Helo !!!!!!!! Terima kasih banyak untuk resipi roti yang indah! Tolong beritahu saya apa kesalahan saya - roti naik dengan hebat dan dipanggang, tetapi putih sepenuhnya. Rasanya enak, tetapi entah bagaimana ia tidak mempunyai warna dan rasa yang lebih kaya. Tidak ada tepung kelas 2, dicampurkan. dengan. dengan bijirin penuh dalam perkadaran di atas. Dia memanggang dalam ketuhar perolakan di atas tikar silikon selama 40 minit. pada suhu 205 darjah. Dia memasukkan roti ke dalam 205 gr yang sudah dipanaskan. ketuhar. Terima kasih banyak atas jawapan anda!

natatom, sayangnya saya hanya mendapat roti yang saya perlukan dengan tepung kelas 2. Semua campuran tidak memberikan kesan yang diinginkan ((.

[Krasulja]

Krasulja, Terima kasih banyak - banyak! Tidak apa-apa, selagi kita makan roti berambut perang, dan di sana, Tuhan melarang, kita akan menemui tepung kedua.

[Krasulja]

Krasulja, Wilayah Kiev, Ukrainka. Saya mencari di seluruh Internet, saya belum menemui apa-apa. Mungkin saya akan bernasib baik kerana membelinya di satu tempat, saya akan memberitahu semua orang dengan segera. Suami saya suka roti, dia tidak mahu apa-apa lagi daripada membakar, hanya Arnautsky.

Ayuh, anda tidak mempunyai 2 jenis .... Di Moscow, sukar juga dengannya, tetapi saya menjumpai satu kedai, walaupun kali terakhir mereka merosot 1 kelas. Lebih-lebih lagi, di Pushkino, wilayah Moscow, ada syarikat di mana anda boleh mengambil beg 50 kg. Jadi saya fikir, mungkin dengan adik saya separuh, jika tidak, ia akan menyakitkan, ia akan hilang))).
Mungkin di mana anda boleh membeli di kilang tepung.
Dan saya sangat memahami suami anda, saya sendiri hanya makan roti ini)).

Untuk ini, ada topik Komunikasi dengan rakan senegara, dan letakkan di sana, di wilayah anda https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Pentadbir]

Pentadbir, maaf, saya tidak faham

[AXIOMA]

AXIOMA, terima kasih kerana resipi! Saya berada di Kiev sejak sekian lama, masih remaja, secara semula jadi, saya tidak berminat dengan roti dan tidak mencuba arnautka yang sebenar. Tetapi apa yang saya buat sangat hebat! Dipanggang dari tepung kelas dua, mengikut perkadaran anda. Dia membakar di dalam oven di atas batu tanpa wap.
Roti ternyata cukup berat, berliang halus, sangat wangi. Sebilangannya dimakan dengan segera, masih suam-suam kuku, pada waktu petang menjadi lebih enak, dan potongan yang tinggal pada keesokan harinya menjadi lebih harum.
Ini dia

Helo!
Selama beberapa tahun sekarang, ini adalah roti kegemaran kami.
Terima kasih kerana resipi.