Burger kentang dari Mark Sinclair

[Untuk penyediaan doh manual]

Burger kentang dari Mark Sinclair

Kategori: Roti ragi

Dapur: Orang Amerika

Bahan-bahan
Tepung gandum, premium	290 g
Gula	25 g
Garam	7 g
Yis kering	2 g
Susu	100 g
Kentang rebus	65 g
Kaldu kentang	25 g
Mentega	30 g
Telur	25 g

Kaedah memasak

Kupas dan rebus kentang. Tiriskan kuahnya, tinggalkan jumlah yang diperlukan untuk menguli doh.

Untuk penyediaan doh manual ambil mangkuk. Masukkan tepung, garam, gula, ragi dan campurkan. Sekiranya anda menggunakan ragi yang memerlukan pengaktifan sebelumnya dalam cecair, maka aktifkan dalam susu. Seterusnya, masukkan baki bahan dan uli adunan. Saya pra-tumbuk kentang dengan sup kentang tumbuk. Kawal adunan doh dan tambahkan tepung atau air jika perlu, saya menambah kira-kira 30 g tepung. Biarkan doh duduk selama 30 minit, tutup mangkuk dengan bungkus plastik.

Letakkan doh di permukaan kerja dan uli doh selama 2-3 minit. Biarkan ia mendidih selama 1 jam, tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Seterusnya, letakkan doh di permukaan kerja dan lipat (lihat video 3: 00-3: 25 kali, dalam nota resipi), gulungkan doh ke dalam bola, letakkan di dalam mangkuk, tutup dengan kerajang dan biarkan ke fermentasi selama 1 jam ...

Untuk membuat doh dalam pembuat roti Masukkan baldi dengan semua bahan seperti yang disyorkan untuk model anda. Pilih program "Dough. Basic". Waktu program untuk mesin roti Panasonic adalah 2 jam 20 minit. Semasa menguli, mengawal doh dan tambahkan tepung atau air jika perlu, saya menambah 30 g tepung tambahan.

Doh selepas akhir program berbunyi.

Dengan lembut letakkan doh yang sudah siap di permukaan kerja dan bahagikan kepada 6 bahagian, berat satu bahagian doh adalah 95 g, dan letakkan tanpa membulatkan pada dulang yang dilapisi kertas kertas. Sekiranya perlu, semasa bekerja, anda boleh menguli doh dengan tepung atau menggunakan sedikit minyak sayuran.

Letakkan dulang di dalam beg, ikat hujungnya, dan biarkan dulang di dalam peti sejuk semalaman. Secara umum, gulungan boleh disediakan sebaik sahaja memotong doh. Saya meninggalkan kepingan doh di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam.

Keesokan harinya, biarkan kepingan doh suam pada suhu bilik selama 30-60 minit. Kemudian bulatkan, letakkan di atas loyang dengan bungkusan yang menjaga jarak, tutup dengan penutup dan biarkan hingga 90 minit.

Potongan doh harus menggandakan isi padu asalnya. Pembuktian memerlukan saya 10 minit lagi, fokus pada penampilan potongan doh dan sesuaikan masa, naik atau turun, sendiri.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 163 ° C dengan perolakan atau 180 ° C tanpa perolakan selama 15-20 minit. Buka lembaran penaik sekiranya perlu semasa membakar untuk pengedaran warna dan suhu yang sekata. Sebelum membakar, saya menambah wap dengan menyemburkan air (5-7 penekanan pistol penyembur) ke atas loyang dengan kepingan doh. Sekiranya terdapat keperluan membuka lembaran penaik, kemudian buka oven tidak lebih awal dari 10 minit dari awal penaik sehingga gulungan tidak jatuh.

Keluarkan gulungan yang dibakar dari loyang dan sejukkan pada rak dawai. Pastri sangat lembut, lapang, aromatik dan enak. Memang, pilihan yang baik untuk roti bukan hanya untuk burger, tetapi juga untuk sandwic.

Hidangan direka untuk

6 item.

Catatan

Dibuat oleh Mark Sinclair, tukang roti Amerika terkenal dari Montana.Bau yang luar biasa sangat digemari oleh penduduk tempatan, tetapi roti biasa tidak kurang popular. Terima kasih kepada pengarang!
Sumber: klip video pengarang dengan penyediaan roti dan resipi mereka langkah demi langkah.

Gurgles yang indah! Kadang-kadang, saya pasti akan melakukannya, dari semasa ke semasa kita mengamalkan makan hamburger. Ke penanda buku.

[Korsika]

Dan kadang-kadang saya memerlukan roti ini
Korsika, Terima kasih kerana resipi, saya pasti akan melakukannya

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, terima kasih kerana berminat dengan resipi!
Untuk kesihatan anda! Dan saya akan gembira jika gulungan itu sesuai dengan selera anda.

dari semasa ke semasa kita mengamalkan makan hamburger

Kenapa tidak .

[Ilona]

Ilona, Saya jarang membuat hamburger, tetapi saya gembira dengan roti anda yang seterusnya

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih!
Roti roti dan mentega cukup sedap.

[Ilona]

Ilonaroti apa yang indah! Terima kasih untuk resipi, saya pasti akan melakukannya.

[Yulia]

Yulia, terima kasih!

Saya pasti akan melakukannya.

Mood baik dan roti yang sedap!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos gulung !!!

[Masak]

Masak, Igor, terima kasih!
Saya akan gembira jika resipi ini berguna dan roti sesuai dengan selera anda.

[Ilona]

Saya dengan laporan.
Inilah roti saya. Teknologi penuh, dengan bangun malam.



Sayatan:


Mereka tidak berubah rata. Mereka "diletupkan" di dalam ketuhar.

Terima kasih, Ilona! Roti yang tidak lembut dan lembut.

Adakah tidak ada resipi untuk puff terkenal tukang masak ini?

[venera19]

venera19, kelas! Gulung hebat! Terima kasih atas maklum balas anda dan mempercayai resipi!

Adakah tidak ada resipi untuk puff terkenal tukang masak ini?

AnnaSaya tidak mencari resipi kerana ada resipi croissant dari kedai roti Perancis di penanda buku saya, menjangkakan kesejukan hari musim luruh. Mark Sinclair membuat puff dalam pelbagai bentuk dan dengan tampalan yang berbeza, yang menyumbang kepada popularitinya. Pilihannya dapat dilihat di Instagram pengarang: 🔗 , ada video di YouTube di mana anda dapat melihat karya penyediaan doh dan produk daripadanya, tetapi tidak ada resipi yang tepat, penulis tidak menunjukkan.
Ngomong-ngomong, di Instagram anda juga dapat melihat varian roti kentang dengan hiasan wijen, seperti roti hamburger biasa.