Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) oleh Peter Reinhart - resipi yang difoto di Mcooker: resipi terbaik

Sandwich Buns (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung roti yang tidak dikisar	680 SM
Garam	2 sudu kecil
Gula	14 g
Sirap malt barli / atau serbuk malt diastaltik (pilihan)	14 tahun / 5 tahun.
Telur	1 PC. (50 g.)
Minyak sayuran	43 g
Air suam (35C)	227 g
Susu suam (35C)	142 g
Ragi segera yang selamat	1.5 sudu kecil

Kaedah memasak

Penyediaan adunan:
Campurkan tepung, ragi kering, garam, gula bersama.
Dalam mangkuk lain, pukul sirap malt (tambah jika dikehendaki dan ada), telur dan minyak sayuran.
Rebus susu dan sejukkan hingga suam. Campurkan air dan susu secara berasingan.
Masukkan campuran minyak dan air ke dalam campuran tepung. Kacau dengan kelajuan rendah ke dalam bebola doh kasar. Biarkan doh berehat selama 5 minit.
Uleni selama 2 minit dengan kelajuan sederhana. Doh mestilah melekit, tetapi ketinggalan jari anda semasa anda menyentuhnya.
Pindahkan adunan ke permukaan tepung ringan dan uli selama 1 minit. Hiaskan dalam bola.
Membuat doh dalam pembuat roti:
masukkan bahan ke dalam baldi kapas mengikut urutan yang ditetapkan mengikut arahan. Rebus susu terlebih dahulu dan sejukkan hingga suam. Hidupkan program doh dan uli sahaja, jangan biarkan ia berhenti.
Bulatkan doh yang telah siap, masukkan ke dalam mangkuk yang telah dilumasi dengan minyak zaitun / sayur, tutup dengan kerajang dan sejukkan semalaman (doh boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan hingga 4 hari).
Pada hari penaik
Keluarkan doh 2 jam sebelum dibakar dan letakkan di permukaan kerja tepung. Bahagikan adunan sejuk menjadi kepingan 113 g untuk roti 17 cm atau 227 g untuk roti besar (sepanjang kaki). Ratakan setiap bahagian, kemudian susun menjadi torpedo atau batard. Beri rehat setiap bahagian semasa anda mengukir yang lain.
Kembali ke bahagian pertama dan gulung dengan perlahan hingga 17.5 cm atau lebih, dan tiriskan hujungnya. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar, jaraknya 5 cm. Taburkan dengan minyak, tutup dengan kerajang, biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam.
Keluarkan filem, biarkan selama 15 minit lagi. Doh akan naik sedikit, tidak lebih dari 1.5 kali.
Buat sayatan di sepanjang keseluruhan benda kerja dengan panjang sekitar 9 cm dan kedalaman 6 mm. Biarkan doh naik selama 15 minit lagi.
Panaskan ketuhar hingga 220 C dengan dulang pembakar tambahan. Masukkan roti ke dalam ketuhar, tuangkan 1 cawan air mendidih ke atas loyang tambahan, kurangkan suhu hingga 204 C.
Bakar 20-30 minit hingga kekuningan. Dinginkan selama 1 jam di rak dawai.

Hidangan direka untuk

untuk 10 roti panjang 17 cm atau 5 roti besar (sepanjang kaki)

Catatan

Variasi
Sebilangan tepung roti boleh diganti dengan gandum gandum atau tepung lain. Dalam kes ini, tingkatkan air sebanyak 1 sudu besar. l. untuk setiap 56.5 g tepung gandum.

Menurut resepinya, penggunaan sirap bart malt (Barley Malt Syrup) atau malt yang tidak disukai (diastaltic Malt Powder) adalah pilihan, iaitu, anda boleh menambah atau melakukan tanpa ramuan ini.
Malt Syrup (Barley Malt Syrup) direndam ke dalam air dan disejat menjadi sirap pekat. Ini digunakan untuk menggantikan gula dalam makanan panggang, dan memberikan aroma dan rasa tertentu.
Serbuk Malt Diastaltik (serbuk malt diastatik - saya tidak tahu bagaimana menerjemahkannya dengan betul dan tepat, ia kelihatan seperti malt putih, tidak beragi) - memberikan peningkatan yang baik untuk adunan, warna perasa khas, memperbaiki struktur barang bakar dan memastikan kerak coklat keemasan
Bahan-bahan yang betul, tentu saja, baik jika ada. Saya tidak mempunyai satu atau yang lain.
Saya menambah 5 g malt fermentasi sederhana (coklat) ke dalam barang-barang bakar saya.

Resipi membuat roti sandwic lembut yang enak dengan semua jenis tambalan. Penulis mengatakan bahawa roti Kaiser juga boleh dibuat dari adunan ini.
Resipi dari buku "Artisan Breads Every Day" karya Peter Reinhart.