Budaya ragi dan pemula di rumah

[Budaya ragi dan pemula di rumah]

Budaya ragi dan pemula di rumah

Dari buku A. Andreev "Roti buatan sendiri dan roti bakar"

Sekiranya tiada ragi dan kultur starter, mereka menggunakan yang buatan sendiri. Tidak sukar untuk mendapatkannya di rumah. Budaya pemula masam paling sederhana, yang telah digunakan dalam memanggang selama kira-kira 5000 tahun, dapat disiapkan dengan cara berikut.

Kacau 200 g tepung dengan air. Bentuk roti dari adunan yang telah naik, gulungkan tepung dan biarkan selama beberapa hari. Selama ini, doh menjadi masam, kering dan mengeras. Asam masam yang dihasilkan digunakan sebagai agen penawar dalam penyediaan roti, pastri, dll.

Sourdough boleh disediakan menggunakan ragi. Tuang 2–2,5 liter air ke dalam periuk, tambahkan 40-50 g yis, tambahkan tepung secukupnya untuk membuat doh dengan konsistensi sederhana, biarkan, kemudian sedimen. Dengan sourdough ini, anda boleh menguli doh roti, yang mana anda perlu mengambil 600 g sourdough per 4 kg tepung.

Anda juga boleh membuat ragi hop di rumah dengan merebus bunga hop di dalam air. Masukkan tepung ke cecair coklat yang dihasilkan setelah disejukkan. Kacau adunan yang sukar. Dari itu buatlah kek kecil, 60-70 g, yang dikeringkan dengan baik dan ditaburkan dengan tepung. Simpan ragi di tempat yang kering.

Berikut adalah resipi untuk membuat kultur ragi dan pemula.

[Ragi biasa]

Ragi biasa
1.5 cawan tepung gandum
0.5 cawan air suam.
Larutkan 1/2 cawan tepung gandum dengan 3/4 cawan air suam. Masukkan 1 sudu besar ke dalam campuran ini setiap hari selama 3 hari. sudu air suam. Pada hari ke-4, rebus jisim, kacau, dengan api kecil. Setelah sejuk, tambahkan 1 sudu besar. sesudu tepung dan jumlah yang sama - dalam 2 hari akan datang. Komposisi yang disediakan hendaklah disimpan di dalam bekas yang ditutup dengan serbet pada suhu bilik (20-22 ° C). Menjelang akhir minggu, ragi akan siap. Simpan ragi dalam balang kaca di dalam peti sejuk, tanpa pembekuan, selama 8-10 hari. Mereka boleh digunakan dan bukannya yang ditekan.

Ragi hop dan malt
400 g hop
6.5 l air,
600 g tepung premium,
600 g gandum malt
20 g yis mampat.
Masukkan ke dalam periuk besar 400 g hop (atau bunga akasia), tuangkan 4-5 liter air, tutup dan reneh selama 3 jam dengan api kecil. Oleh kerana sebahagian air akan mendidih, anda perlu menambahkan 6 gelas air, kacau, biarkan mendidih dan tapis. Setelah menyejukkan kuahnya ke suhu susu segar, masukkan tepung dan gandum hitam ke dalam campuran ini, dengan hati-hati menuangkan air hop ke dalam tepung dan kacau terus sehingga tidak ada gumpalan. Selepas itu, tambahkan 20 g yis ditekan yang dicairkan dalam air suam ke tempat yang sama, kacau dan masukkan ke tempat yang hangat. Sebaik sahaja mereka naik dengan baik, tuangkan ke dalam botol atau tong, tutup dengan teliti dan simpan di atas ais. Untuk 2 kg tepung, ambil 1 gelas yis seperti itu.

Ragi pekat cair
2 cawan malt barli
25 g hop,
8 gelas air mendidih
100 g madu
0,5 cawan yis
Masak selama 12 jam.Tuangkan malt barli dan hop dengan 8 cawan air mendidih, tutup dan masak selama 0,5 jam, kacau sentiasa.Kemudian tapis kuahnya melalui ayakan atau beg linen dan peras dengan kuat. Masukkan 100 g (atau satu sudu penuh) madu, rebus lagi dan biarkan, ditutup dengan serbet. Apabila campuran hampir sejuk, tuangkan ragi, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas beberapa jam, ragi akan mula menapai. Biarkan selama beberapa jam lagi. Sekiranya ragi mula jatuh dan tidak ada busa yang terbentuk, maka ragi sudah siap, jadi anda boleh segera menggunakannya dalam adunan. Dan tuangkan selebihnya ke dalam botol dan letakkan di tempat sejuk di mana mereka tidak akan masam, tetapi juga tidak akan membeku.

Ragi buatan sendiri tanpa menggunakan yis lama
150 g hop
15 gelas air
1-1.5 st. sudu garam
1 cawan gula,
400 g tepung gandum kelas 1,
12 kg kentang.
Rebus hop beberapa kali di dalam air, kacau dengan sudu dan tutup dengan penutup. Terikan, sejukkan dan masukkan garam, pukul 400 g tepung gandum kelas 1. Kacau sehingga tidak ada gumpalan, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas 2 hari, rebus kentang, gosokkannya, campurkan dengan wort hop yang sudah siap dan biarkan selama 1 hari. Semasa ragi ini sedang disiapkan, ia mesti sering dikacau hingga berbuih.
Setelah sehari, ragi boleh dicurahkan ke dalam botol dengan menapis melalui ayak. Jangan masukkan botol sehingga gabus mempunyai tiga jari. Gabus dan giling (anda boleh mengisinya dengan parafin), simpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di atas ais. Goncangkan dengan baik sebelum digunakan. Untuk setiap 400 g tepung, ambil satu sudu besar ragi ini. Ragi berlangsung lebih dari 2 bulan.

Ragi kentang
15 kentang,
2.1 / 4 cawan tepung gandum I atau premium,
3 sudu besar memecahkan ragi yang kuat.
Kupas, rebus dan toskan 10 kentang. Gosokkannya panas melalui ayak halus, tambahkan 1.5 cawan I atau tepung gandum premium, 2 sudu besar. sudu ragi buatan sendiri yang kuat, uleni, letakkan di tempat yang hangat - campuran akan segera menapai. Selepas itu, masukkan ragi ke dalam sejuk. Untuk 2 kg tepung, anda perlu mengambil separuh dari ragi ini. Pada separuh yang lain, tambahkan 5 kentang rebus tumbuk, tepung 3/4 cawan, 1 sudu besar. sesudu ragi (anda boleh membancuh), masak, seperti yang dinyatakan dalam resipi "Ragi buatan sendiri tanpa menggunakan ragi lama", dan sejukkan. Operasi diulang pada keesokan harinya.

Ragi kentang boleh disediakan secara berbeza.
Rebus 8-12 kentang, gosokkannya panas, tuangkan 3 cawan kaldu kentang suam, tambah 1 sudu besar. sesudu tepung, kacau, kemudian masukkan 1 sudu besar. satu sudu madu dan 25 g vodka. Tuangkan busa yang dihasilkan ke dalam botol, biarkan dan biarkan sejuk. Selepas sehari, ragi siap digunakan.

Ragi Chickpea (Chickpea)
Hancurkan kacang polong dan gosokkan antara telapak tangan untuk menghilangkan kulit. Tuangkan ke dalam botol dan tuangkan air mendidih ke atas, yang segera dibuang. Kemudian tuangkan air mendidih sekali lagi, tambahkan secubit garam dan biarkan selama 8-10 jam pada suhu 35-37 ° C. Pembuahan harus berhenti dan penyelesaiannya menjadi jelas.
Ragi kacang memberikan produk yang dihasilkan dari mereka rasa dan aroma yang istimewa.

Ragi kacang
Cara termudah untuk membuat ragi adalah dari kacang polong. Untuk melakukan ini, anda perlu menghancurkan kacang polong, rebus dalam jumlah besar air, kemudian masukkan ke tempat yang hangat.
Selepas 2 hari atau lebih awal, busa tebal akan muncul di permukaan, yang dapat menggantikan ragi sebenar, hanya ini memerlukan banyak busa.
Ragi dedak gandum dan tepung rai
1 bahagian gandum lebih kasar,
1 bahagian pekak rai,
6 botol air mendidih,
400 g malt barli,
2 gelas susu
5 protein.
Cairkan dedak gandum dan tepung rai terlebih dahulu dengan air sejuk, kemudian tuangkan air mendidih ke atas. Semasa diseduh, tambahkan malt barli dan pukul dengan spatula sehingga campuran sejuk. Kemudian tuangkan susu, masukkan putih dan terus pukul sehingga gelembung terbentuk di bahagian atas. Letakkan di tempat yang hangat selama 12 jam, kemudian kumpulkan busa di dalam botol dan simpan di tempat yang sejuk.

Tepung rai dan ragi malt
400 g tepung rai
400 g malt barli,
1 gelas madu
5 protein,
sebilangan bir.
Bancuh tepung rai dan malt barli dengan air mendidih. Cairkan protein secara berasingan dengan bir dan, sambil menggoncang, letakkan di tempat yang hangat. Selepas 5 jam, apabila campuran mula diperam, cairkan tepung kastard dengannya dan masukkan kembali ke tempat yang hangat. Tidak lama lagi, kotak obrolan akan mula memerah dan membentuk busa di atas, iaitu ragi sebenar.
Ragi dari roti dan susu
0.5 kg. roti hitam,
1 liter susu masam.
Tuangkan roti hitam dengan susu, tekan selama satu hari di tempat yang hangat. Saring infusi melalui lapisan kain kasa, peras, saring lagi, setelah tiga lapisan kain kasa. Gunakan infusi untuk menyediakan doh.

Roti masam roti
500 g roti rai,
0.5 liter susu masam suam,
2-3 sudu besar. sudu gula
segelintir kismis.
Kisar roti rai, tambahkan susu masam suam, gula, segenggam kismis dan biarkan selama sehari untuk diperam. Kemudian tapis dan tekan jisim. Pada infusi yang dihasilkan, sediakan doh (tepung tepung) dari konsistensi krim masam. Letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Permulaan ini harus digunakan dalam jumlah kecil dan tidak terbawa dengan pengenalan baking (gula, mentega, telur).

Tepung tepung rai
25 g yis mampat,
1-1.5 liter Veda suam,
500 g tepung rai.
Larutkan ragi dalam air suam, masukkan tepung rai, uli adunan dan masukkan ke tempat yang suam dengan suhu 30 ° C. Setelah 1-2 hari, ragi dapat digunakan untuk membuat roti rai. Untuk meningkatkan rasa roti, bukannya air, anda boleh menambahkan 0.5 cawan susu curdled atau whey dari keju kotej atau susu skim ke dalam masam. Anda boleh menyediakan kultur pemula tanpa ragi yang ditekan, menggunakan susu curd atau whey sebagai ganti air.

[PENERIMAAN YEAST DAN STEERAGE ANCIENT]

PENERIMAAN YEAST DAN STEERAGE ANCIENT

Jisim ragi
1 cawan tepung
1 gelas air suam
1 gelas bir
1 sudu besar sudu gula.
Jisim ragi juga sesuai untuk melonggarkan doh. Larutkan tepung dalam air suam, biarkan selama 5-6 jam, kemudian tambahkan 1 gelas bir apa pun, tambah 1 sudu besar. sesudu gula pasir. Masukkan jisim yang telah dicampurkan selama 30-40 minit di tempat yang suam. Kultur pemula boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.
Hop yis
2 sudu besar sudu hop,
1 cawan air mendidih
1 cawan tepung gandum
Dua sudu besar hop (buah betina kering) tuangkan 1 gelas air mendidih dan masak selama 5-10 minit. Saring kuahnya melalui ayak dan didihkan lagi. Secara beransur-ansur tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk enamel bersih dengan 1 cawan tepung gandum dan gaul hingga sebati. Tutup dengan tuala bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 hari, kemudian masak ragi! Doh disediakan seperti berikut: 1 cawan ragi untuk 1 cawan tepung gandum. Ragi yang tinggal akan berada di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, jika anda menambah 1 cawan tepung ke dalamnya dan biarkan sehingga suam selama 4 jam.
Dengan penggunaan lebih lanjut, ragi pertama kali dicairkan dengan 1 gelas air suam dan diletakkan selama 1.5-2 jam di tempat yang hangat. Semasa menguli doh, teruskan seperti yang dijelaskan di atas.
Ragi pada kismis
100-200 g kismis,
sedikit gula.
Bilas kismis dengan air, masukkan ke dalam botol susu, isi dengan air pada suhu bilik, tambah sedikit gula, ikat leher dengan empat lapisan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat. Pada hari ke-4 - ke-5, penapaian akan bermula dan anda boleh meletakkan adunan pada ragi ini.
Ragi dengan madu
Sejumput hop
15 g madu
0.5 cawan air
1.5 sudu besar sudu tepung gandum
0.5 sudu besar sudu ragi tua.
Sebilangan besar hop, satu sudu teh madu kuning penuh, 0,5 cawan air, rebus dengan baik, pindahkan ke balang. Apabila sejuk sedikit, tambahkan 1.5 sudu besar. sudu tepung gandum, kacau, masukkan ke tempat yang hangat. Selepas 2 hari ragi akan siap. Sekiranya anda meletakkan 0.5 sudu besar. sudu ragi tua akan siap pada keesokan harinya.

Ragi dedak
Ragi ini boleh disyorkan untuk membakar roti bukan hanya di rumah, tetapi juga di kedai roti kecil sekiranya tidak ada ragi yang dimampatkan. Ragi digunakan baik dalam span dan kaedah penyediaan adunan tanpa wap.

Campurkan tepung gandum kelas 2 dengan air dalam nisbah 1: 4. Tidak boleh ada ketulan atau bekas tepung yang tidak dimasak. Selepas 20-30 minit, apabila suhu pembuatan bir turun hingga 74-72 ° C, ia harus disucikan dengan tepung gandum kelas 2. Apabila daun teh telah sejuk hingga suhu 35-37 ° C, tambahkan sedikit tepung yang sama. Campurkan campuran dengan baik, tutup pinggan dengan serbet bersih dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 1-1,5 hari. Jisim fermentasi (minuman keras ibu) harus menetap dengan baik dan mempunyai rasa fermentasi yang menyenangkan dan bau susu alkohol. Kemudian masukkan tepung gandum 2 gred dan dedak gandum ke dalamnya, gaul rata dan biarkan hingga mendidih selama 4-6 jam.Setelah waktu ini, masukkan tepung dan dedak lagi dan biarkan hingga fermentasi selama 4 jam.

Setelah fermentasi dan pengumpulan sel ragi yang mencukupi, gosokkan jisim dengan dedak gandum (pastikan tidak ada gumpalan) dan taburkan lapisan nipis di atas meja bersih untuk pengeringan dalam keadaan semula jadi. Ragi dedak kering boleh digunakan dalam 3-6 bulan. Mereka harus disimpan di dalam beg kasa berganda yang tergantung di tempat kering yang sejuk.

Jumlah ragi yang diperlukan terlebih dahulu direndam dalam air suam, disebat dengan tepung, biarkan selama 30 minit, dan kemudian uli adunan atau adunan. Penggunaan ragi adalah 20-25% daripada jisim tepung untuk menguli doh. Kualiti roti dengan kaedah span lebih baik.

Sebagai contoh, 1 kg tepung gandum kelas 2 (atau kertas dinding gandum) diseduh dengan 4 liter air mendidih atau rebusan panas dari hop.

Hops digunakan sebagai bahan tambahan yang menghalang pengembangan mikroflora luar kerana lupulin zat pedas-pahit dan kehadiran minyak aromatik yang mudah menguap yang merupakan sebahagian dari hop, yang meningkatkan aroma roti.

Daun teh yang disediakan harus mempunyai konsistensi krim masam pekat. Pada suhu 72-74 ° C, minuman mesti disucikan dengan 100-150 g tepung gandum kelas 2, kacau rata dan, apabila sejuk hingga suhu 35-37 ° C, tambahkan 100- lain 150 g tepung gandum kelas 2. Campurkan jisim dengan baik, tutup pinggan dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat selama 1-1,5 hari untuk penapaian. Campurkan minuman keras ibu yang sudah siap dan tambahkan 200 g tepung gred II dan 300 g dedak gandum ke dalamnya, biarkan hingga fermentasi selama 4-6 jam lagi. Kemudian masukkan tepung dan dedak dan kemudian mengikut skema yang dinyatakan.

Penggunaan anggaran ragi dedak adalah kira-kira 100 g (0,5 cawan) setiap 1-1,5 kg tepung. Kaedah yang dicadangkan boleh digunakan untuk menyediakan sejumlah besar ragi dedak.

Sel-sel ratu seterusnya boleh ditetapkan menggunakan ragi dedak yang berjaya disiapkan untuk menghasilkan roti berkualiti. Untuk melakukan ini, tambahkan 100-150 g ragi dedak yang telah disiapkan sebelumnya, yang sebelumnya direndam dalam air suam, ke dalam sak pekat dan disejukkan hingga ke minuman 35-37 ° C.

Untuk kedai roti buatan, disarankan untuk memasak pembancuh penapaian tepung ragi cair sebagai serbuk penaik. Pada mulanya, ragi cair dapat dibuat dari minuman keras ibu yang sudah siap dengan menambahkan campuran nutrien (minuman yang dicairkan dengan air) setiap 2 jam ke jumlah yang diperlukan, memerhatikan rejim suhu dan petunjuk kualiti. Pemilihan setiap 2-2.5 jam. Jumlah ragi yang dipilih dari bekas tidak boleh melebihi 50%.
Ragi buatan sendiri pada kvass tebal
400 g tepung
2-3 gelas tanah kvass yang tersisa setelah membuat kvass.
Tuangkan tepung ke dalam ragi pekat, uli adunan dengan konsistensi sederhana dan masukkan ke tempat yang hangat untuk naik. Selepas 1-2 hari, ragi buatan sendiri boleh digunakan untuk membuat roti. Untuk 1 kg tepung, anda harus mengambil 200-250 g yis.

Ragi buatan terbaik dituai pada ayakan dengan hidangan di bawahnya. Kemudian mereka dikumpulkan dalam balang dan diisi dengan air sejuk. Apabila campuran sudah mengendur, toskan airnya dan ganti dengan yang baru, ulangi hingga benar-benar bersih. Ragi yang dicuci dengan cara ini disimpan di dalam balang di tempat yang sejuk selama beberapa minggu, tetapi lebih baik mengeringkannya. Untuk melakukan ini, ragi diletakkan di dalam beg kanvas, diikat dan dimasukkan terlebih dahulu ke dalam beg dengan dedak kering, dan kemudian di abu sejuk atau di pasir kering oven. Sehari kemudian, apabila ragi menjadi lebih keras daripada adunan, mereka dipotong menjadi pinggan dan akhirnya dikeringkan di udara. Sebaiknya simpan ragi dalam balang yang ditutup dengan kain kasa atau dalam bekas yang kering dan longgar. Ragi cair akan bertahan lebih lama jika dicampurkan dengan molassa tebal atau gula (untuk 850 g ragi 600 g sirap).
Lebih kerap anda perlu meningkatkan kualiti ragi yang dibeli di rumah atau memulakan yang baru pada sisa-sisa yang lama. Untuk meningkatkan ragi yang lemah, tambahkan gula, tepung dan air suam ke dalamnya, kacau dan biarkan sehingga mereka mula menapai.

Anda boleh mendapatkan ragi baru pada lama dengan pelbagai cara. Kami akan menunjukkan hanya dua, yang paling mudah.

Kisar 5-7 kentang rebus dengan 3 sudu besar.sudu gula, tambahkan 20 g yis ditekan, dicairkan ke dalam air hingga krim masam pekat, dan tuangkan dalam 1 gelas air suam. Apabila campuran mula menapai, angkat (di dalam botol) di atas ais.
Anda juga boleh mencairkan kentang tumbuk dalam bentuk jeli cair, tuangkan dalam 1 gelas ragi dan 25 g wain. Ragi ini harus dimasukkan ke dalam adunan dua kali lebih banyak daripada bahagian biasa.

Saya fikir bahawa masam disediakan tanpa ragi. Dan inilah mereka dalam resipi. Adakah yang membuat ragi untuk roti tanpa ragi?

Oleh itu, kita mempunyai keseluruhan bahagian mengenai leavens
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Topik yang sangat menarik.
Tolong beritahu saya jika krim masam boleh digunakan untuk menggantikan ragi atau masam?

Topik yang sangat menarik.
Tolong beritahu saya jika krim masam boleh digunakan untuk menggantikan ragi atau masam?

Krim masam mempunyai kesan yang baik terhadap doh cepat, contohnya untuk penkek, doh pai! Terutama krim masam lama.

Untuk adunan roti, sebagai pengganti ragi, krim masam tidak akan berfungsi, ia tidak akan mempunyai kekuatan yang mencukupi untuk menggandakan doh!
Tetapi sebagai tambahan kepada adunan roti, dari beberapa sudu hingga 1/2 cawan akan menjadi baik!

Helo. Oleh kerana saya baru membuat roti, timbul persoalan (Mungkin kelihatan bodoh) Sekiranya saya mengganti ragi kedai dengan ragi buatan sendiri, adakah saya perlu menukar sesuatu dalam resipi roti untuk HP, atau adakah ia boleh ditukar ganti dan tidak ada yang tidak sesuai untuk mengubah?

Helo. Oleh kerana saya baru membuat roti, timbul persoalan (Mungkin kelihatan bodoh) Sekiranya saya mengganti ragi kedai dengan ragi buatan sendiri, adakah saya perlu menukar sesuatu dalam resipi roti untuk HP, atau adakah ia boleh ditukar ganti dan tidak ada yang tidak sesuai untuk mengubah?

Semuanya bergantung pada konsistensi ragi (pekat atau cair), dan kaedah memanggang di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar.
Walau apa pun, anda perlu menyesuaikan doh dengan keseimbangan tepung / cecair
Resipi boleh dipilih dari forum.

[Pentadbir]

Pentadbir, tolong beritahu saya. Saya baru untuk pembuat roti. Maksudnya, jika saya ingin memanggang roti dengan masam sendiri, tanpa menggunakan ragi, maka saya betul-betul memanggangnya itu di KP, hanya perlu menderita dan mendapat pengalaman? Saya akan mula meraung tidak lama lagi, saya membaca laman web, di mana-mana terdapat resipi roti masam, tetapi mereka mengesyorkan sama ada di dalam ketuhar atau di proto HB, dan memasak doh dengan tangan anda, tetapi saya tidak mempunyai fungsi seperti itu HP saya (LG HB-159E) / Sudah tentu saya merasa tergesa-gesa untuk membeli mesin roti ini untuk tujuan saya sendiri ... tetapi penjual mengatakan ia membakar dengan masam dan entah bagaimana saya melangkah dan percaya apa yang harus saya katakan .. Jadi Saya berfikir untuk merobek rambut saya dari penerbangan ini atau akan keluar apa? ... :) Tolong beritahu saya !!!

Rambut tidak boleh dicabut pada diri sendiri

Roti boleh dibakar dengan ragi dan masam dalam mana-mana peranti - ketuhar, BREADMaker, periuk perlahan!

Anda hanya perlu belajar membuat adunan roti, bekerjasama dengan sourdough, dan memilih mod penaik di dalam ketuhar anda. Dan untuk ini tidak perlu mempunyai istimewa. mod untuk roti masam dan / atau roti rai.

Ringkasan:
- budaya pemula: cara berkembang, cara bekerja https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- roti masam di bahagian SEKTOR BREAD, misalnya roti gandum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Ambil resipi di bahagian roti sourdough dan cuba mengulanginya, berbincang dengan pengarang resipi - belajar secara beransur-ansur membakar dengan masam, tidak sukar.

[adunan lama (masam)]

Pentadbir menulis: Contohnya, saya sekarang memanggang dengan ragi, atau adunan lama (masam), kerana tidak ada kerumitan dengannya, ia tidak memerlukan penyelenggaraan, dan hasilnya sangat mengagumkan.
Tanya! di mana anda boleh membaca mengenainya?

Lёlka , Terima kasih atas perhatian!
saya ada beberapa topik mengenai roti doh masam lama - lihat lagi!
Roti gandum pada adunan doh lama (MULA)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Roti gandum yang dibuat dari adunan lama
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Bagaimana saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Topik ini menggambarkan:
Budaya ragi dan pemula di rumah
Resipi lama untuk membuat ragi dan budaya pemula

[Tatyana]

Tatyana, topik yang baik untuk dikaji

Selamat petang, Admin!

Terima kasih atas (dan bukan sahaja) resipi dan karya anda.
Saya mempunyai beberapa soalan untuk anda:
Resipi ragi mana yang akan anda cadangkan?
Adakah terdapat alternatif (dari segi kebolehgunaan) untuk ragi termofilik?
Apa maksud anda dengan konsep rempah untuk roti?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, kami ingat kursus sekolah dalam kimia organik dan tidak membaca artikel yang ditulis oleh seseorang yang dan mengapa. Tidak ada ragi yang dapat menahan suhu melebihi 50 darjah, mereka mati! Dan untuk kebaikan, tanpa kemungkinan kebangkitan semula. Ini adalah cendawan biasa, yang dalam keadaan apa pun - basah, kering, ditekan - tidak hidup pada suhu tinggi.
minyak kastor, masam adalah ragi yang sama. Oleh itu, tidak ada budaya pemula untuk roti tanpa ragi, anda faham. Terdapat topik yang berasingan untuk roti tanpa ragi - mengenai serbuk penaik, soda, kefir, dll.

Terima kasih untuk jawapan anda.
Walau bagaimanapun, saya ingin menunggu jawapan penerima langsung dari rt.

[tretyakova]

tretyakovaBy the way, Olga baru-baru ini membaca mengenai ragi termofilik dari seorang blogger. Ternyata "bebek" mengenai dugaan bahaya mereka muncul pertama kali pada 30-an, dan ia muncul secara berkala setiap 20-25 tahun. Bahkan ada buku yang diterbitkan mengenai ini pada tahun 60-an yang disebut Yeast Paranoia and Nonsense

Terima kasih atas (dan bukan sahaja) resipi dan karya anda.
Resipi ragi mana yang akan anda cadangkan?
Adakah terdapat alternatif (dari segi kebolehgunaan) untuk ragi termofilik?
Apa maksud anda dengan konsep rempah untuk roti?

Terima kasih kerana kata-kata baik!

Forum ini mempunyai ragi buatan sendiri yang diuji, gunakan resipi ini

Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, ramuan, teh ... (lappl1)



Terdapat ragi kering aktif dari jenis Saf-moment, ada ragi segar yang ditekan, yang mana satu untuk anda pilih. Kami menggunakan kedua-dua kering dan ditekan di forum, terdapat banyak resipi roti Ragi di forum.
Terdapat juga banyak cara untuk digunakan dari sudut kegunaan, dan semuanya berfungsi: dari pengisian doh kering hingga doh panjang. Di sini anda juga perlu mengikuti resipi pengarangnya, dan apa hasil yang anda mahukan dari adunan roti... Atas sebab ini, terdapat cukup cadangan dalam bahagian Asas menguli dan membakar dan di bahagian Roti Ragi atau Roti Sourdough.

Campuran Rempah Roti

Untuk membantu bahagian:
KANDUNGAN BAHAN DAN AKSESORI UNTUK BAHAGIAN BREAD
KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"