Roti gandum yang dibuat dari adunan lama

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA:
doh lama	220 gram
tepung Gandum	160 gram
air bilik	210 gram
yis kering	0.5 sudu kecil
BERGANDA:
adunan	semua
tepung Gandum	310 gram
air bilik	70 gram
garam	8 gram
gula putih	1 sudu besar l.
yis kering	0.5 sudu kecil
dill segar	2 sudu besar l. dicincang

Kaedah memasak

• Untuk doh dan roti, saya menggunakan doh lama (masam) 7 hari yang lalu, yang disimpan di dalam peti sejuk saya, seperti ini:
• Saya memasukkan adunan lama ke dalam mangkuk pemproses makanan, menambah air, tepung, ragi, dan memecahkan keseluruhan jisim pada kelajuan tinggi (kedua) selama beberapa minit, menjadi penggantungan, jisim homogen. Saya mendapat jisim putih
• 
• Saya membiarkan jisim ini diperam selama 12 jam, hanya pada waktu malam, tutup mangkuk dengan kerajang, tetapi tidak ketat.
• Selepas itu, anda mendapat jisim gelembung seperti itu
• 
• dan jika jisim diaduk, maka di dalamnya kita akan melihat rusuhan ragi, yang menggelegak dengan baik
• 
• Rasa dan bau doh-doh lama mempunyai rasa masam yang ditapai.
• Sekarang saya menambah baki bahan untuk adunan ke dalam adunan, menghidupkan kombinasinya, memutihkan cepat menguli kasar, dan biarkan doh selama 10-15 minit untuk berehat sehingga tepung menyerap cecair, membengkak, kemudian menjadi jelaskan berapa banyak tepung yang benar-benar perlu ditambahkan ke dalam adunan untuk menguli sehingga doh dengan konsistensi yang dikehendaki ternyata. Saya menambah 3 sudu besar lagi. l. tepung.
• Semasa doh diuli, saya mengambil sepotong 200 gram darinya, dan memasukkannya ke dalam mangkuk kecil, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan, di mana adunan perlahan-lahan akan diperam dan diperam, berubah menjadi doh masam lama.
• Saya menguli doh pada kelajuan tinggi 2, doh disusun dengan cepat dan baik, tetapi pada akhirnya ternyata sangat lembut. Masukkan dill pada penguli akhir.
• Setelah menguli, saya mengukur suhu doh, yang hari ini ialah 26 * C, pada suhu rata-rata seperti itu saya akan meletakkan doh untuk pemeriksaan di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
• Doh akan tahan sehingga saiznya berlipat ganda.
• Saya menguli doh, kemudian memasukkannya ke dalam acuan (minyak dengan minyak dan taburkan dengan tepung), dan sekali lagi memasukkannya ke dalam ketuhar untuk pembuktian sehingga berganda.
• Tanpa mengeluarkan acuan dari ketuhar, saya menetapkan suhu hingga 180 * C, ketuhar mula panas bersama dengan adunan, yang akan naik sedikit dari panas. Pembakar roti kemudian akan bermula.
• Apabila kerak di atas roti, saya akan menahannya selama 10 minit lagi, kemudian saya akan mengurangkan suhu hingga 170-165 * C dan menjadikan roti siap. Memeriksa kesediaan dengan probe suhu.
• Saya mengeluarkan roti yang sudah siap dari acuan dan meletakkannya sehingga rehat sehingga sejuk sepenuhnya.
• 
• 
• 

Catatan

Hasilnya adalah roti meja yang baik, berwarna kelabu.
Kerak lembut, kerak renyah dan nipis di sepanjang perimeter.

Hari ini saya ingin menipu penduduk isi rumah tempatan, tetapi jumlahnya tidak berjaya ...
Untuk makan malam, saya meletakkan sisa roti lama, agak lembut dan enak di atas keju ... tetapi persoalannya diikuti: di mana roti segar, baunya roti yang sangat enak.

Saya terpaksa memotong roti segar, meletakkannya di atas meja ... pada akhirnya, hanya tinggal enam keping dari roti segar, yang ada di dalam bakul di foto ...
Kita mesti membakar roti lagi esok!

Masak dengan senang hati dan selera makan!

[Pentadbir]

Pentadbir, !
Saya mesti "zanykat" dan tidak membuang adunan lama!

Jadi saya lakukan
Ia tidak meminta saya memakannya, ia duduk dengan senyap, tetapi membawa faedah - dan ada banyak peluang untuk melakukan sesuatu dengannya

Admin, roti bakar mengikut resipi anda, tetapi pada pembuat roti. Pada waktu petang, saya menguli doh di dalam ketuhar, menutup baldi dengan kerajang dan membiarkannya semalaman. Pagi tadi saya menambah baki bahan. Digunakan mod automatik "Roti putih". Artinya, dia membuat prosesnya semudah mungkin! Roti memang sedap. Hanya untuk citarasa saya.Rasa dan bau ragi sama sekali tidak dirasakan! Terima kasih! Resipi anda tiba tepat pada masanya, kerana masih ada sedikit adunan pastri, dan pengisiannya sudah habis!

[gembira]

gembiraBetapa senangnya saya untuk anda, sangat senang mendengar bahawa saya telah menggembirakan anda dengan rasa roti!

Cubalah adunan lain di dalam peti sejuk dan masukkan doh di atasnya dan bandingkan rasanya

Oleh itu ia dilakukan! Saya merasa kasihan membuang adunan, saya berfikir untuk membuat semacam mengisi dan membakar pai. Tetapi, anda sendiri tahu bagaimana kadang-kadang anda berputar, bahawa anda lupa nama anda, bukan tentang semacam adunan! Dan pada hari kelima selepas penciptaan ujian, saya tiba-tiba menjumpainya di dalam peti sejuk! Saya segera pergi ke laman web kegemaran saya, dan saya menjumpai resipi anda. Nasib!!!

Syabas, hebat! Oleh itu, sebahagiannya, anda boleh menggantikan ragi

Admin, simpan doh di dalam bilik selama 12 jam atau sejuk? Dan berapa lama doh lama boleh tahan layu?

Admin, simpan doh di dalam bilik selama 12 jam atau sejuk? Dan berapa lama doh lama boleh tahan layu?

Tidak, saya menyimpan doh (doh) di dalam meja. Saya menyimpan doh lama di dalam peti sejuk selama 7-8 hari, kemudian saya memperbaharui. Saya mempunyai topik "Bagaimana cara menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 baca di sini

Selamat petang Admin, terima kasih banyak untuk roti. Ini adalah roti pertama saya yang ternyata sangat baik pada kali pertama. dan potong , seperti banyak orang berdosa, dipotong suam, suami saya datang makan malam dengan daging

[Pentadbir]

Pentadbirseperti biasa dengan anda BADAN YANG SANGAT CEPAT : bravo: Sekarang saya akan ingat di mana anda boleh melekatkan adunan lama. TERIMA KASIH untuk resipi

[Valyushka]

Selamat petang Admin, terima kasih banyak untuk roti. Ini adalah roti pertama saya yang ternyata sangat baik pada kali pertama. seperti banyak orang berdosa, dia memotong suam, suami saya datang makan malam dengan daging

Valyushka, roti hebat ternyata! BAGUS!
Cuma, tentu saja gambar itu dimanjakan dengan memotongnya panas. Tetapi jika suami datang, ya dengan lemak babi ...

Bakar kesihatan anda!

[Pentadbir]

Pentadbirseperti biasa dengan anda BADAN YANG SANGAT CEPAT : bravo: Sekarang saya akan ingat di mana anda boleh melekatkan adunan lama. TERIMA KASIH untuk resipi

Albina, roti pada adunan lama sebahagiannya mempunyai rasa roti sourdough, kerana adunan lama adalah doh yang diperam, rasa roti itu hebat Oleh itu, anda selalu boleh membuat doh seperti itu di dalam peti sejuk

Terima kasih kerana kata-kata baik!

Saya berhenti bereksperimen dengan sourdough. kerana sejuk di rumah. Maaf dan roti pada adunan lama, secara asasnya, adalah alternatif yang menarik untuk masam Sekiranya mungkin, saya akan mencubanya, jika keluarga saya menyukainya, saya kadang-kadang akan membakarnya

Saya menguli roti dalam KhP: adunan pada waktu petang, dan selebihnya hari ini. Berdiri pada bukti

Saya menguli roti dalam KhP: adunan pada waktu petang, dan selebihnya hari ini. Berdiri pada bukti

Saya memegang tinju untuk anda - biarkan ia berjaya saya tunggu dengan anda!

Roti yang enak dan sedap, saya rasa.
Admin, adakah adunan lama akan habis? Cuma saya mempunyai roti yang tidak diukur di dalam peti sejuk, cukup banyak garam (10 g per paun), dan gerabak itu mempunyai gelembung. Doh setiap hari untuk roti baru mengikut resipi anda.

[Norma untuk menambahkan garam ke dalam adunan adalah tepung tepung sebanyak 2%]

Terima kasih!

Ya, roti itu sedap, agak mengingatkan pada roti masam, dengan bau dan rasa yang sama. Pengganti masam yang baik jika sukar dikendalikan.

Mengenai garam. Norma untuk menambahkan garam ke dalam adunan adalah tepung tepung sebanyak 2%, iaitu, untuk 100 gram tepung, anda memerlukan 2 gram garam, untuk 500 gram tepung 10 gram garam.

Pada prinsipnya, apa-apa adunan LAMA TAHAN LAMA akan berlaku, dan jika ia berkelakuan normal ketika disimpan di dalam peti sejuk.

Cubalah, saya harap anda menyukai roti

Dan saya juga mempunyai roti seperti ini:
Roti gandum dengan adunan doh lama (BERMULA)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Roti gandum yang dibuat dari adunan lama
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Pada prinsipnya, apa-apa doh LAMA TAHAN LAMA akan dilakukan, dan jika ia berkelakuan normal ketika disimpan di dalam peti sejuk.

Cubalah, saya harap anda menyukai roti

terima kasih atas nasihat
Ia berkelakuan baik di dalam peti sejuk, ia tidak akan berlaku pergaduhan sekarang 110 g darinya dan saya akan memotongnya. Anda perlu menghancurkannya, mungkin?
Saya pasti akan melihat resipi, terima kasih.

Dan saya masih menanam ragi (rai menurut Sarychev, hari kedua berjalan), tetapi sehingga ia tumbuh dan mendapat kekuatan ...

ZY Admin, saya nampak bahawa anda meletakkan roti ini di dalam ketuhar sejuk. Entah bagaimana, saya tidak berjaya menggunakan kaedah ini. Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memanggang sebiji roti semenjak anda menetapkan (tentu saja tidak termasuk pemeriksaan)? dan dari bahan apa yang anda bentuk?

Ia berkelakuan baik di dalam peti sejuk, ia tidak akan berlaku pergaduhan sekarang 110 g darinya dan saya akan memotongnya. Anda perlu menghancurkannya, mungkin?

Lihat perinciannya di sini
Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Saya memegang tinju untuk anda - biarkan ia berjaya saya tunggu dengan anda!

Saya mahu menulis semalam, tetapi setelah menghabiskan masa di pejabat cukai, saya lupa untuk melapor. Saya pulang: bau roti mengingatkan saya pada roti bakar. BURUNG BESAR Saya melakukan segala-galanya dari awal hingga akhir di HP Saya menyukai proses dan hasilnya. Masih ada doh lama di dalam peti sejuk untuk satu roti

Romaaaaa! Saya menambah tulisan di sana, nampaknya anda belum melihatnya, jadi saya akan menduplikasi lagi, kerana ia sangat nada:
Admin, saya melihat anda memasukkan roti ini ke dalam ketuhar sejuk. Entah bagaimana, saya tidak berjaya menggunakan kaedah ini. Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memanggang sebiji roti semenjak anda menetapkan (tentu saja tidak termasuk pemeriksaan)? dan dari bahan apa yang anda bentuk?

Tatiana, tolong beritahu saya, bagaimana jika saya hanya mempunyai 50g. ada doh lama, maka perlu tambah semua bahan atau bagaimana?
Dan bagaimana meningkatkannya?

Admin, saya melihat anda memasukkan roti ini ke dalam ketuhar sejuk. Entah bagaimana, saya tidak berjaya menggunakan kaedah ini. Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memanggang sebiji roti semenjak anda menetapkan (tentu saja tidak termasuk pemeriksaan)? dan dari bahan apa yang anda bentuk?

Saya suka memasukkan borang dengan adunan ke dalam ketuhar sejuk (setelah pemeriksaan), sementara oven memanaskan hingga suhu yang diinginkan, roti perlahan dan perlahan naik sebanyak yang diperlukan!
Saya tidak suka letupan doh dalam bentuk, retakan mungkin muncul, bumbung akan meletup Roti perapian ini mesti dimasukkan ke dalam ketuhar panas untuk letupan dan kenaikan doh yang tajam.

Saya tidak pernah habis masa, saya mempunyai satu prinsip:
- doh dalam bentuk hendaklah naik dua kali - berapa lama doh akan diambil
- memanggang dan mengawal kesediaan dengan probe suhu hingga 94-96 * C di dalam roti - roti juga akan menunjukkan kesediaan itu sendiri.

Acuan roti ini adalah aluminium. Tetapi saya membakar dalam pelbagai bentuk, kerana ia sesuai dengan jiwa saya.

[Luda]

Tatiana, tolong beritahu saya, bagaimana jika saya hanya mempunyai 50g. ada doh lama, maka perlu tambah semua bahan atau bagaimana?
Dan bagaimana meningkatkannya?

Luda, ya, anda boleh menggunakan begitu banyak ujian, ia mesti berjaya. Mungkin rasa akan menjadi lebih lemah, tidak menakutkan. Tinggalkan sekeping yang lebih besar lain kali

Saya tidak pernah habis masa, saya mempunyai satu prinsip:
- doh dalam bentuk harus naik dua kali - berapa lama doh akan diambil
- memanggang dan mengawal kesediaan dengan probe suhu hingga 94-96 * C di dalam roti - roti itu sendiri juga akan menunjukkan kesediaan.

Acuan roti ini adalah aluminium. Tetapi saya membakar dalam pelbagai bentuk, kerana ia sesuai dengan jiwa saya.

difahami, terima kasih!
Saya menggunakan kaleng penaik yang agak tebal pada kedua-dua cubaan memanggang di dalam ketuhar yang pada awalnya sejuk, mungkin itu sebabnya ia tidak berfungsi dengan baik. Saya rasa ia adalah masalah bentuk. Namun, aluminium memanas dengan cepat. Mesti mencuba acuan biskut
Pemeriksaan suhu saya sangat tidak selesa, jadi saya tidak menggunakannya (saya membakar diri saya beberapa kali di atas ketuhar), saya akan memesan yang lain, elektronik.

Pemeriksaan suhu yang paling praktikal untuk ketuhar adalah yang satu ini, yang elektronik bagi saya semua terbang, habis. Yang ini sudah melayani saya ... Saya tidak ingat berapa banyak yang saya bawa dari Belanda suatu ketika dahulu, ketika kita belum pernah mendengarnya



Perbincangan model adalah dalam topik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Pemeriksaan suhu yang paling praktikal untuk ketuhar adalah yang satu ini, yang elektronik bagi saya semua terbang, habis. Yang ini sudah melayani saya ... Saya tidak ingat berapa banyak yang saya bawa dari Belanda suatu ketika dahulu, ketika kita belum pernah mendengarnya

wow .... dan saya sudah memesan yang elektronik (walaupun saya juga meragui kes plastik itu). Kemudian saya akan mencari mekanikal di kelenjar. * pergi ke topik demi topik *

Ini adalah bagaimana saya disamak, terlalu banyak mendedahkannya pada suhu tinggi:


Saya memasukkannya segera ke dalam ketuhar yang dipanaskan.
Doh sangat menyenangkan, lembut, lembut, tetapi tidak cair, walaupun lebih baik membakarnya dalam acuan, bagaimanapun - semasa pembuktian, sedikit kabur dan bahagian bawahnya rata, walaupun roti itu sendiri naik dan membengkak dengan kuat (dilihat oleh takik) ...
Rasanya sedap, jadi sudah
Terima kasih sekali lagi untuk resipi.

Anak hitam apa! Dan serbuk itu bagus!

Untuk roti dan roti perapian, doh perlu dibuat sedikit lebih curam sehingga tetap bentuknya.
Dan untuk roti dalam bentuk, anda boleh membuatnya sedikit lebih lembut, di sana dinding akan memegang bentuknya.

Masak untuk kesihatan anda!

Anak hitam apa! Dan serbuk itu bagus!

Untuk roti dan roti perapian, doh perlu dibuat sedikit lebih curam sehingga tetap bentuknya.
Dan untuk roti dalam bentuk, anda boleh membuatnya sedikit lebih lembut, di sana dinding akan memegang bentuknya.

Masak untuk kesihatan anda!

Pentadbir, terima kasih, ya, saya memasak roti kraftangan mego di perapian, dohnya lebih nipis dan menyebar lebih banyak, tetapi kemudian di dalam ketuhar entah bagaimana ia membulat. Oleh itu, saya memutuskan bahawa dengan ujian ini semuanya akan berjalan dengan cara yang sama sekurang-kurangnya. Pengalaman, anak kesilapan yang sukar, lain kali saya akan tahu dan saya akan melakukannya dengan baik.

Saya suka bereksperimen dengan doh lama dan saya juga jatuh cinta dengan tepung kertas dinding. Hasilnya adalah:



Doh - doh lama 150g, vol. 150g, air 120g, ragi kering <1g, garam, ditapai semalaman.
Doh: air 200 g, tepung per mata, 1 g yis.
rasa roti negara asli yang sebenar

Sekarang saya mempunyai roti ini di atas roti bakar di KhP. Dan saya hampir lupa tentang adunan. Pada waktu malam saya meletakkan doh. Ternyata pada kira-kira 13 tahun perlu meletakkan roti. Pukul 10 pagi saya melihat dan melihat bahawa adunan telah menetap. Saya rasa kita perlu memasukkan semua yang lain. Dan kemudian saya mula memasak makan malam dan hampir terlupa. Pada waktu makan tengah hari, anak sulung bertanya: "Tidak ada roti putih?" Saya memotongnya menjadi roti rai. Dan kemudian saya teringat. Saya memberitahu anak saya bahawa saya mengingatnya dengan baik
Roti kedua saya akan siap tidak lama lagi. Terdapat kolobok yang bagus semasa mencampurkan.

[Anak perempuan]

Anak perempuanapa kawan baik! Saya gembira untuk awak! Saya sangat suka roti pada doh lama, rasanya seperti roti sebenar

Albina, kami sedang menunggu hasil penaik

[Anak perempuan]

Anak perempuanapa kawan baik! Saya gembira untuk awak! Saya sangat suka roti pada doh lama, rasanya seperti roti sebenar

Saya juga! ia tidak berfungsi seperti itu pada doh. Terima kasih untuk resipi, atau lebih tepatnya, untuk sambutan, kerana anda boleh membuat banyak resipi di atasnya!

Saya juga! ia tidak berfungsi seperti itu pada doh. Terima kasih untuk resipi, atau lebih tepatnya, untuk sambutan, kerana anda boleh membuat banyak resipi di atasnya!

Oleh itu, banyakkan dan kongsi idea anda dengan kami - ini menarik!

Roti saya yang baru dibakar

belum sempat menyejukkan badan, saya terpaksa memotong

Dan serpihan itu kelihatan cantik, berliang. Hanya bumbung kerana sebab tertentu keluar kekok

Dan serpihan itu kelihatan cantik, berliang. Hanya bumbung kerana sebab tertentu keluar kekok

Saya tidak bimbang tentang bumbung: bukan untuk pameran. Hasil yang paling penting: roti ternyata. Saya akan bakar. Lebih-lebih lagi, saya masih mempunyai adunan lama. Dalam resipi, saya keliru dengan kenyataan bahawa tidak ada mentega

Saya keliru dalam resipi dengan fakta bahawa tidak ada minyak.

Nah, itu masalah rasa - anda boleh menambah minyak sayuran secukup rasa, 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung saya tambah terus ke adunan menguli

Nah, itu masalah rasa - anda boleh menambah minyak sayuran secukup rasa, 1-2 sudu besar. l. untuk 400-500 gram tepung saya tambah terus ke doh

Terdapat minyak di dalam adunan lama
Kali terakhir saya mempunyai roti yang sangat padat dan saya menambah sedikit air kali ini. Dan saya juga takut masam, jadi 1 sudu besar. l. gula yang ditanam

Albina, anda juga boleh bereksperimen dengan adunan masam secukup rasa, menambah lebih banyak / sedikit aditif. Lihat sendiri apa yang paling anda sukai mengikut citarasa, dan ia akan menjadi baik

Bagi saya, saya suka roti yang paling sederhana pada doh masam, sehingga rasa sedikit ragi masam (adonan masam) dirasakan, maka rasa roti itu "semula jadi".

Dan kita tidak begitu menyukai rasa asam
Terima kasih Admin untuk roti yang sedap.

Dan kita tidak begitu menyukai rasa asam

Dan sebaliknya. Benar, ini berlaku untuk roti gandum gandum. Saya telah mencuba begitu banyak pilihan, secara lahiriah sudah menjadi "5". Saya bakar dalam ketuhar dalam tin roti (L7 dan L11). Dan masam yang saya perlukan (bata rai Soviet untuk 12 kopecks) tidak dapat dicapai sama ada dengan kefir lama, atau cuka sari apel, atau flussi. Dan tangan tidak mencapai ragi. Tatyana, bagaimana pendapat anda - adakah mungkin untuk membuat Rinin 50/50 (ia adalah dia yang tampan dan paling dekat dengan apa yang saya mahu dapatkan) melalui doh-doh lama? Adakah masam yang saya perlukan? Atau adakah saya mahukan yang mustahil, dan saya harus berusaha untuk pergi dan berdamai dengan kenyataan bahawa mustahil untuk mendapatkan rasa ini di rumah?
Sehubungan dengan itu, satu lagi soalan: Saya menjumpai adunan masam anda 50 gandum / 150 rai, tetapi ada gula garam. Dalam versi ujian lama yang lain, saya belum menemuinya. Adakah ini perkara asas atau tidak?

Tanya -Admin, maafkan saya kerana melekatkan hidung !!!

Dan sebaliknya. Benar, ini berlaku untuk roti gandum gandum. Saya telah mencuba begitu banyak pilihan, secara lahiriah sudah menjadi "5". Saya bakar dalam ketuhar dalam tin roti (L7 dan L11). Dan rasa masam yang saya perlukan (bata rai Soviet untuk 12 kopecks) tidak dapat dicapai sama ada dengan kefir lama, atau cuka sari apel, atau flussi. Dan tangan tidak mencapai ragi. Tatyana, apa pendapat anda - bolehkah Rinin 50/50 (dia yang ternyata tampan dan paling dekat dengan apa yang saya mahu dapatkan) melalui doh-doh lama? Adakah masam yang saya perlukan? Atau adakah saya mahukan yang mustahil, dan saya harus berusaha untuk pergi dan berdamai dengan kenyataan bahawa mustahil untuk mendapatkan rasa ini di rumah?

Anna Saya mempunyai masalah yang sama - Saya suka roti masam! Jadi roti masam dibuat mengikut resipi Vicky "Darnitskiy" di mana anda membuat roti masam dan masam!

Tanya -Admin, maafkan saya kerana melekatkan hidung !!! Anna Saya mempunyai masalah yang sama - Saya suka roti masam! Jadi roti masam dibuat mengikut resipi Vicky "Darnitsky" di sana anda membuat roti masam dan ragi masam!

ATP, saya akan lihat. Nama-nama itu tidak selalu sesuai dengan idea kita. Saya tidak suka kedai Darnitsky, sama seperti Stolichny - nampaknya saya tidak sedap hati, manis. Yang paling penting, bata rai St Petersburg Khlebny Dom sesuai dengan selera saya, walaupun kedai roti Karavay dianggap lebih baik. Dan Baba Yaga menentang!

ATP, saya akan lihat. Nama-nama itu tidak selalu sesuai dengan idea kita. Saya tidak suka kedai Darnitsky, sama seperti Stolichny - nampaknya saya tidak sedap hati, manis. Yang paling penting, bata rai St Petersburg Khlebny Dom sesuai dengan selera saya, walaupun kedai roti Karavay dianggap lebih baik. Dan Baba Yaga menentang!

Anya baru sahaja roti berkualiti! parasit tidak mahu memanfaatkan teknologi! Saya sudah menulis di suatu tempat, di dacha saya berhampiran Tula, mereka membakar roti mengikut USSR GOST, itu roti, jadi roti, Darnitsky masam! semestinya!

Uuuuu, berapa banyak yang anda lukis di sini

Saya akan cuba menjawab ...

Roti Darnitsa, yang disiarkan di forum, dan dihasilkan oleh pengarang yang berbeza dengan nama ini, tidak ada kaitan dengan resipi klasik roti Darnitsa, yang terdapat dalam panduan roti. Ini adalah roti gandum-gandum yang terbuat dari tepung gandum kelas 1 dan ditambah satu lagi ... Saya boleh menaikkan resipi jika diperlukan

Kilang roti juga mula menghasilkan roti Darnitsky mengikut spesifikasi mereka ...

Sekarang mengenai adunan masam saya:
Doh masam bukan masam! Doh ini, yang telah diperam, telah diperam selama beberapa hari, oleh itu ia mempunyai rasa dan bau adunan yang ditapai.
Rasa doh seperti itu tidak masam, seperti tepung masam - tetapi hanya sedikit, setetes, mempunyai rasa masam tertentu yang melekat dalam masam, kerana adonan sudah diperam. Inilah sebabnya mengapa saya suka roti pada adonan masam, yang mengingatkan akan rasa masam dan rasa masam, tetapi hanya lemah dan jauh.
Adalah senang untuk bekerja dengan adunan seperti itu, ia terletak pada dirinya sendiri dan terletak di dalam peti sejuk dan tidak memerlukan balasan apa-apa

Saya mengesyorkan agar anda terlebih dahulu membuat doh pada adunan masam "tulen", tanpa bahan tambahan - dan kemudian pilih sekeping untuk penyimpanan dan penapaian.
Dan setelah memilih sekeping, tambahkan bahan dan aditif lain yang ingin anda tambahkan pada adunan menguli pada masa ini.

Apa yang perlu ditambahkan pada adunan adalah selera: anda boleh menggabungkan tepung yang berlainan dalam bahagian yang berbeza, mentega, dan sebagainya, anda perlu memilih dan bereksperimen sendiri.
Lagipun, saya juga memanggang roti: Saya duduk dan memikirkan apa yang perlu dihubungkan dan dimajukan - dan kemudian saya menganalisis roti yang sudah siap, apa yang berlaku dan berapa banyak yang sesuai dengan selera saya

Mari saya jelaskan sekali lagi: doh itu disebut masam bukan kerana mempunyai rasa masam yang ketara - tetapi kerana kaedah penyediaannya seperti itu, doh menjadi fermentasi semasa penyimpanan. Lagipun, jika anda melihat bagaimana roti dibakar pada masa lalu - di sana, bagaimanapun, sekepingnya terkoyak dari adunan yang diuli, ditambah sisa-sisa adunan dalam adunan, dan semua ini diletakkan di tempat yang gelap selama seminggu, sehingga penyediaan roti seterusnya. Ini adalah "sisa" yang mengembara dengan tenang dan berubah menjadi adonan masam, di mana roti baru diletakkan.

Di sini, menurut prinsip ini, kami berusaha menyediakan ragi untuk roti baru - doh masam lama

Sekarang mengenai adunan masam saya:
Doh masam bukan masam! Doh ini, yang telah diperam, telah diperam selama beberapa hari, oleh itu ia mempunyai rasa dan bau adunan yang ditapai.
Rasa adonan seperti itu tidak masam, seperti tepung masam - tetapi hanya sedikit, setitik, mempunyai rasa masam tertentu yang melekat dalam masam, kerana adunan itu sudah diperam.

Mari saya jelaskan sekali lagi: doh itu disebut masam bukan kerana ia mempunyai rasa masam yang ketara - tetapi kerana kaedah penyediaannya seperti itu, doh menjadi fermentasi semasa penyimpanan.

ATP, saya telah membaca banyak resipi dan MK anda. Tetapi sama, saya akan bertanya lagi: adakah gabungan adunan masam + doh selama 12 jam daripadanya - sedikit ragi? Ragi masih ditambah pada ketiga-tiga peringkat, daya angkat dalam keadaan ini tidak mengganggu saya. Adakah masam semasa menambahkan komponen rai ke roti patut ditunggu atau tidak? Dan cuka harus ditambah, yang diresepkan oleh resipi? Saya sudah bosan dengan semua orang

Admin, sudahkah anda mencuba adunan lama dengan tepung rai?