Roti span dalam kuali

[Beberapa nota mengenai topik tersebut.]

Roti span dalam kuali

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
tepung gandum	120 g
air suam	70 ml
kefir	60 ml
yis kering	1 g
Doh:
semua doh	250 g
air suam	230 ml
tepung gandum, kelas premium	240 - 260 g
tepung gandum 1 gred	130 g
malt fermentasi (pilihan)	1 sudu kecil
Gula (madu, sirap terbalik)	1 sudu besar l.
yis kering	4 g
ghee (mentega, lemak babi)	20 g
garam	8 g

Kaedah memasak

• 
• Roti yang cantik, harum dan lazat dengan kerak renyah dan serbuk yang bervariasi. Ia dimakan begitu sahaja, tanpa semuanya. Oleh kerana roti itu ditapai dengan baik, ia tidak hanya membawa kesenangan, tetapi juga kesihatan. Sebagai asas untuk resipi, saya pernah mengambil campuran resipi roti tradisional "artisan" dari pelbagai bangsa dan mengusahakan resipi saya sendiri yang mudah digunakan. Saya mesti mengatakan bahawa resipi roti seperti itu tidak berbeza antara satu sama lain dan setiap orang menggunakan doh. Ia dipanggil dan diperam dengan cara yang berbeza, tetapi intinya tetap sama. Dari sudut pandang mikrobiologi, bagaimanapun, ini adalah simbiosis ragi dengan bakteria asid laktik. Ciri-ciri organoleptik dan sifat penaik juga sangat serupa. Saya tidak suka bermain-main dengan budaya pemula dan ragi liar yang tumbuh di pelbagai substrat. Oleh itu, saya menggunakan yis kering dan kefir siap pakai. Saya boleh pandai dan menulis bahawa ini adalah roti pulish menggunakan kaedah autolisis. Dan walaupun teknologi itu sesuai dengan teknologi Pulisch, saya akan menulis "doh", kerana Pulish klasik diperam dengan tepung premium (w / c), dan saya fermentasi dengan tepung gandum (c / w) sebagai doh Rusia.

• Kuli doh. Saya hanya menguli dengan sudu di dalam bekas plastik dengan penutup. Lihat tepung anda, mungkin memerlukan lebih banyak air. Anda boleh menambah 20-40 ml air, tetapi kemudian perlu dikurangkan dari air yang ditambahkan ke dalam adunan. Biarkan hingga diperam selama 4-4.5 jam pada suhu bilik.

  Dohnya hebat dan keseluruhannya menggelegak.

  Kacau adunan dengan semua bahan mengikut urutan yang ditunjukkan kecuali minyak dan garam. Saya menguli di HP. Doh akan agak melekit dan berair pada mulanya. Jangan tergesa-gesa untuk menambah tepung dengan segera. Selepas 15 minit dari awal menguli, masukkan mentega dan garam yang dilembutkan, uli selama 2-3 minit lagi. Doh akan segera memungut, menjadi elastik dan halus, akan mengupas dinding dan dikumpulkan menjadi roti. Biarkan selama 30-35 minit, lakukan "stretch-fold" dengan tangan yang sudah berminyak, biarkan selama 30-35 minit lagi dan lakukan "stretch-fold" lagi.

  Masukkan adunan ke dalam beg plastik yang sudah berminyak di dalam peti sejuk selama 12-14 jam.

  Dohnya hebat. Semuanya berbuih dan lapang. Keluarkan beg dengan adunan dari peti sejuk dan biarkan hingga memanaskan pada suhu bilik selama 1.5 jam.

  Letakkan doh di permukaan tepung, lakukan "regangan - lipatan" dengan tangan yang berminyak dan letakkan doh dengan jahitan ke atas dalam bakul kalis, naik di tempat yang hangat di bawah kerajang pada suhu 30-32 * C selama 1 jam. Saya meletakkan bakul di dalam ketuhar hangat dengan air mendidih di dalam wajan di bahagian bawah.

  Doh dalam satu jam.

  Perlahankan adunan menjadi kuali yang suam. Saya pra-griskan dinding kuali dengan minyak dan taburkannya dengan tepung, letakkan bulatan kertas penaik di bahagian bawah. Tutup penutup dan biarkan untuk pemeriksaan akhir selama 45-50 minit.

  20 minit sebelum akhir pemeriksaan, hidupkan oven, panaskan hingga 230 * C dan potong bahan kerja.

  Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 230 * C dalam kuali tertutup selama 20 minit, kemudian kurangkan api hingga 200 * C, angkat penutup dan bakar selama 25 - 30 minit lagi. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk di rak dawai.

  Lelaki kacak wangi sudah siap! Roti itu diperoleh dengan kerak rangup nipis dan serbuk aromatik kerja terbuka yang pelbagai.
• 
• 
• 

Nota

Beberapa nota mengenai topik tersebut.
Saya memasukkan tepung c / c ke dalam adunan sehingga tepung c / c asid fitik mempunyai masa untuk masuk ke dalam bentuk yang dapat diasimilasi.
Dalam adunan, saya menggunakan tepung kelas 1, tetapi, jika tidak, anda boleh menggunakan tepung premium, menggantikan 10-15 g dengan dedak.
Juga, dalam adunan, saya menasihatkan anda untuk mengganti gula dengan madu atau sirap terbalik, yang pada dasarnya adalah perkara yang sama, kerana mereka mempunyai hidrofilik yang ketara, memperbaiki struktur doh. Saya menggunakan sirap terbalik dan tidak terlalu sukar untuk dimasak. Terima kasih kepada sirap dan ghee yang terbalik, roti tidak lama basi, walaupun tidak "hidup" selama lebih dari beberapa hari, ia sangat lazat dan beraroma. Di samping itu, ghee memberikan rasa yang lembut kepada doh. Saya juga membuat ghee sendiri.
Roti seperti itu, walaupun "panjang", tetapi ia mempunyai banyak kelebihan:
- Ia memerlukan sedikit masa dan usaha peribadi tukang roti;
- dalam kes ini, penapaian roti secara semula jadi berlaku walaupun dengan sedikit ragi ragi;
- kualiti tepung tidak banyak mempengaruhi hasil akhir (dan tidak roti roti gandum tanpa penambah tidak sangat "dapat dilihat");
- semasa fermentasi doh dan autolisis (fermentasi "sejuk"), roti diperkaya dengan vitamin dan asid lemak rantai pendek yang penting (SCAF - Asid lemak rantai pendek);
- di - dan oligosakarida (FODMAP - "oligo-, di-, dan monosakarida dan poliol yang dapat ditapai") terurai, yang kurang diserap dan menyebabkan proses penapaian di dalam usus (dan orang-orang secara keliru, di bawah pengaruh paduan pakar pemakanan buta huruf , mula menganggap diri mereka tidak bertoleransi terhadap gluten);
- roti memperoleh rasa yang luar biasa dan aroma harum, serbuk yang bervariasi dan kerak rangup.

Resipi serupa

Roti petani span dalam pembuat roti (kava)

Roti span gandum penuh dengan susu dan madu (pembuat roti) (Takaya)

Roti Sponge Wholegrain (Kegembiraan)

Ya ... saya mempunyai tepung, saya mempunyai mentega, saya juga mempunyai sirap - saya akan mengeluarkannya dari balang dengan gerudi. Kefir 100 gram juga terdapat di dalam peti sejuk. Mengapa tidak cuba mencipta kecantikan?

Melebihi, ya?
Oleh itu, saya mengedarkan sepakan hidup, menuntut resipi! dan dia cepat-cepat bergegas ke sini .... eeeh!
Lina, ini roti yang anda makan dalam masa 3 minit?

[Veronica]

Veronicaanda bersenjata! Maju!

Jangan mencemooh resipi, saya tahu dorongan kreatif anda

Lina, ini roti yang anda makan dalam masa 3 minit?

Oleh itu, mereka menelan semua roti itu dalam sekelip mata!

Benar, ini yang saya sendiri banyak bantu ... makan

Lina adalah roti yang kacak dan berseri! Lina dan bukannya 1 gred tepung, anda boleh menambah bijirin penuh anda atau ia akan menjadi berat

Ia akan menjadi berat. Anda boleh mengganti 60 gram, dan selebihnya 70 gram - ambil a / s.

Lina, jika ragi ditekan, berapa banyak yang diperlukan?

[Galina]

Galina, 3 kali lebih banyak. Sehubungan itu, 3 g setiap doh dan 12 g setiap doh.

Terima kasih, saya akan tahu sekarang! Saya lebih suka ragi mampat.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, roti tampan, bahkan aroma terasa melalui skrin yang sudah ada di tab. Cuti panjang. Saya akan cuba mengulanginya

Linochka, roti, terutamanya gambar terakhir !!!
Dan pada tepung berkualiti tinggi roti seperti itu akan berubah?
Mereka tidak makan roti saya dengan bahan tambahan, dan dari tepung kelabu ...

[Tatyana]

Saya akan cuba mengulangi

Tatyana, jadi mudah untuk dilaksanakan, seperti roti "kerajinan", ada sedikit yang perlu anda lakukan. Segala-galanya akan segera berubah

Dan pada tepung berkualiti tinggi roti seperti itu akan berubah?

Ksyusha, kaneshna! Dengan mudah. Ia akan menjadi lebih indah dan lapang, dengan lubang besar. Hanya kurang faedahnya. Tetapi, memandangkan ia dilemahkan sepenuhnya, maka tidak akan ada salahnya hanya dari roti putih - "pematangan awal". Jadi, menggigit kesihatan anda!

jadi mudah untuk dilaksanakan, seperti roti "kerajinan", ada sedikit yang perlu anda lakukan. Segala-galanya akan segera berubah

Ini bukan masalah, siapa yang akan menghabiskan hari walaupun beberapa jam

[Linadoc]

Linadoc, Saya sangat menyukai roti, tetapi saya tidak mempunyai kuali. Bukankah itu di cetakan kaca? Kuali besi tuang mungkin terlalu kecil.

[Svetlana]

yang akan berehat sekurang-kurangnya beberapa jam selama sehari

Jadi dia memerlukan sedikit masa peribadi. Ia seolah-olah dilakukan secara berlalu

Bukankah itu dalam acuan kaca?

Svetlana, mungkin dalam periuk seramik, dan di dalam gelas, dan di dalam mangkuk dalam, ditutup di atas dengan mangkuk dalam yang lain .... Anda hanya boleh di periuk tinggi dengan penutup.

Dengan mudah

Terima kasih!

[Ksyusha]

Ksyusha, tepung premium sangat kaya dengan pati, iaitu polisakarida (hingga 70%). Ragi sangat gembira dengan ini dan "menggerogoti" lubang besar dalam adunan, menyerap "gula". Akibatnya, liang pori besar terbentuk dalam roti yang terbuat dari tepung premium semasa penapaian lengkap normal dan seluruh serpihan menjadi lapang. Ini sangat indah, tetapi penting untuk tidak terlalu berlebihan, sehingga roti tidak menjadi kusam dan rendah kerana fakta bahawa ragi akan menelan semua kanji terlebih dahulu.

jangan berlebihan

Dan bagaimana untuk menangkapnya, ia mungkin akan muncul lebih cepat dalam masa daripada dari c / z?

Ya, saya fikir selepas peti sejuk, ia boleh berdiri di dalam bakul kurang dari satu jam.

Yeah,.

[Linadoc]

LinadocRoti apa!
Saya suka roti panjang
Bolehkah saya mengambil lope?

Dan roti lain tanpa malt?

[Tonya]

Dan roti lain tanpa malt?

Terima kasih, Tonya! Tanpa malt, anda boleh selamat. Ia tidak terlalu mempengaruhi rasanya. Penapaian doh dan sejuk - mereka menentukan rasa dan aroma.

Saya melaporkan kerja yang dilakukan.
Saya akan bermula dari akhir - roti ternyata! Ini caranya.

Sekarang prosesnya dari awal lagi.
Semasa menguli doh, ternyata tepung gandum saya kekurangan cairan - setelah menambahkan jumlah yang ditentukan, bahkan tepung tidak dapat dikumpulkan. Saya menambah 30 ml air suam lagi, menuliskan di atas sehelai kertas bahawa jumlah ini harus dikurangkan dari cecair esok
Doh tahan selama 4.5 jam. Mula memuatkan semuanya ke HP. Tiba-tiba saya mendapat tahu bahawa tidak ada tepung kelas 1. Perlu menambahkan dedak, yang mana hanya terdapat rai. Tepung adalah 365 g ditambah 15 g dedak.
Dia menghidupkan kumpulan. Saya dengan cepat menyedari bahawa tidak perlu mengurangkan 30 ml yang ditambahkan sebelumnya. Saya mengembalikannya. Melihat apa yang berlaku di dalam mangkuk, saya menyedari bahawa 15 gram lagi tidak akan menyakitkan.
Tetapi dia melambaikan tangannya dan meninggalkan segalanya sebagaimana adanya.
Diuli, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.
Pada waktu pagi saya teringat bahawa saya tidak meletakkan malt, tetapi saya tidak terlalu kecewa - pilihannya sama!)))

Selanjutnya, menurut resepnya, dengan penyimpangan pada suhu dan waktu memanggang, kerana oven perolakan menurunkan suhu menjadi 220 dan 180 (mengingat roti dalam kuali dengan masam, yang dipanggang beberapa tahun yang lalu)

Dalam foto, warna kerak tidak sama dengan kehidupan, malah akan lebih gelap.
Pulpa berliang, lapang. Roti tinggi, walaupun kuali saya berukuran 4 cm lebih besar

Hasilnya sangat menggembirakan!
Pendek kata, semuanya berjalan hampir tanpa masalah. Benar, seperti biasa ketika menguji resipi Linin, otak penulis dikeluarkan dengan kerap! Tetapi saya juga mendapat pujian daripada master-mentor, di sini! Yang saya banggakan!
Lina, terima kasih banyak untuk resipi !!!

[Veronica]

Veronica,! Pembakar roti pintar adalah roket! Dia membakar semuanya di sana, mendapat seorang lelaki tampan, tidak banyak melumpuhkan resipi. Hasil yang hebat, laporan penuh yang hebat!
Betul: anda perlu menyesuaikan cecair dan komponen lain pada tepung anda. Plus - minus 20-30 ml atau 20-30 gram, berdasarkan keadaan khusus anda, dan - hasil yang luar biasa!
Terima kasih banyak untuk laporan, gadis pintar! Tetapi seperti biasa!
Mari ambil buku nota - "5" !!!

Dan berapakah diameter kuali? Saya meneliti semua hidangan yang telah saya tinggalkan, memikirkan apa yang perlu dibakar dengan ...

Di bahagian bawah, bahagian bawah adalah 18 cm, di bahagian atas - 22 cm, sepanjang diameter dalam,
ketinggian dengan penutup ditutup - 14 cm.

Kuali saya dengan bahagian bawah dengan diameter 22 cm di bahagian luar, bahagian dalam kira-kira 21 cm. Lina mempunyai ukuran kurang dari satu sentimeter dengan 4. Perkara utama adalah bahagian bawahnya rata dan penutupnya rapat

Terima kasih gadis! Boom look dengan pita di tangan.

Lina, roti cantik, saya telah membakar roti dacha anda selama beberapa tahun dan mengingatnya dengan kata yang baik. Sekarang saya akan mencuba yang baru.

[Natalia]

Terima kasih, Natalia! Saya harap ini juga akan berakar umbi!

Saya pasti roti sedap

Saya tahu pasti

[Linadoc]

Inilah roti saya. Linadoc, terima kasih, sayang, kaedah penaik ini sangat sesuai untuk saya, dan roti ternyata agak asli, betul, harum tanpa rempah.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Hasil yang sangat baik! Gadis pandai!

Kaedah penaik ini sangat sesuai untuk saya, dan roti ternyata agak asli, betul, harum tanpa rempah.

Oleh itu, saya menerbitkan resipi ini, kerana saya sering menggunakannya sebagai mudah, senang dan selalu berjaya. Peks untuk kesihatan!

Penapaian doh dan sejuk - mereka menentukan rasa dan aroma.

kepunyaan kami!
Lina, murr,

kepunyaan kami!

Tepat! Semudah mungkin, berkesan malah berkesan!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Linadoc]

Linadoc, tahniah atas kemenangan yang wajar! Roti sungguh sedap!
Saya membakarnya dengan ragi kentang Yuri,

"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik. (Yuri K)

pada waktunya, tentu saja, ternyata lebih lama, lebih dari 1.5 hari dari menguli doh hingga dibakar, tetapi ia berbaloi

Inilah masanya:
"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik. # 2978

Doh diuli pada tepung yang dieja bijirin. Doh itu di tepung BC, masukkan madu dan lemak babi (lemak dari angsa Tahun Baru). Saya tidak menjumpai kazan yang sesuai, saya membakarnya dengan acuan dengan wap. Berkat ragi, madu dan pemeriksaan jangka panjang, roti ternyata sangat wangi dan gebu.


Terima kasih sekali lagi!

[Svetlana]

Oh! Dan saya tidak tahu bahawa roti adalah resipi terbaik dalam seminggu! Terima kasih kerana memberi penilaian !!! Bakar kesihatan anda!
Svetlana, roti yang boleh dipercayai! Beri buku rekod - "lima"! Struktur dan bentuknya sangat baik! Gadis pandai!

Syabas untuk menyesuaikan diri dengan ragi anda! Saya sudah lama tidak menyukai ragi liar, saya menggunakan kultur ragi dan susu fermentasi biasa, yang membawa kepada hasil fisiologi dan penaik yang diinginkan dengan cara yang lebih langsung dan mikrobiologi lebih tepat. Tetapi saya menghormati hobi orang lain!

[Linadoc]

Linadoc, Tahniah! Saya sangat mahukan roti seperti ini. Satu soalan: adakah anda memanaskan kuali bersama oven?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Terima kasih! Jangan panaskan kuali. Sebenarnya, roti itu menjalani pemeriksaan akhir. Kemudian anda masukkan ke dalam ketuhar panas dan itu sahaja. Dan secara umum, resipi itu baik kerana tidak banyak yang dapat dilakukan di sana, semuanya nampaknya berlaku dengan sendirinya, dengan cara semula jadi dengan pergerakan badan yang minimum

[Linadoc]

Linadoc, Terima kasih! Saya perlu membeli tepung kelas 1, kalau tidak sudah habis.

[Linadoc]

Linadoc, Tahniah! : rose: Roti yang sangat menggoda saya akan mencuba.

[Linadoc]

Linadoc, roti mewah!
Dengan pingat!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, selamat Terima kasih atas roti

Lina, tahniah atas kemenangan anda!
Saya mempunyai dua soalan:
1. Bolehkah maltodextrin digunakan sebagai pengganti gula (madu, sirap terbalik)?
2. Bolehkah doh disimpan sejuk selama 19-20 jam? Tidak ada cara lain sepanjang minggu bekerja. Adakah saya perlu menyesuaikan yis itu?

Dengan anugerah, Linochka!

[Catherine]

Catherine, Tatyana (mata), Tatyana (Tatyana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, terima kasih gadis!

Bolehkah maltodextrin digunakan sebagai ganti gula (madu, sirap terbalik)?

Bersinar, boleh. Ini pada dasarnya adalah oligosakarida yang sama, sirap pati, sehingga akan memenuhi fungsinya - memberi makan ragi dan bakteria asid laktik semasa autolisis ("fermentasi sejuk"). Walau apa pun, polisakarida yang ditambahkan dalam tempoh ini dalam jumlah 1 sudu besar. l. akan digunakan sepenuhnya oleh ragi dan bakteria untuk pertumbuhan dan perkembangannya, tidak ada yang tinggal di dalam adunan.

Bolehkah doh disimpan sejuk selama 19-20 jam? Tidak ada cara lain sepanjang minggu bekerja. Adakah saya perlu menyesuaikan yis itu?

Ada kemungkinan jika suhu di dalam peti sejuk + 4 + 5 *. Tetapi saya tidak menasihati lebih dari 20 jam - adunan boleh terlalu asam dan ia tidak akan berfungsi dengan baik dan bahkan boleh berair. Oleh itu, dalam kes ini, lebih baik mengurangkan jumlah ragi yang ditambahkan ke dalam adunan dengan (1 g kering atau 3 g ditekan) dan tambahkan 20-30 gram tepung ketika menguli doh.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dengan Kemenangan dan Myadalka !!!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi pingat

Ia akan menjadi sejuk, kami akan mencuba.Saya benar-benar tidak memanggang untuk masa yang lama dan saya tidak melakukan cukup dengan mencetak hari ini, saya rasa ia tidak akan mempengaruhi rasa

Sayatan