"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

[masam.]

"Ragi abadi", hop kentang (Adonan tanpa tepung). Resepi penaik.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kerucut kering	dua biji (15-20gr)
Air botol	1.5 l
Gula	2 sudu besar l
Garam	1/2 sudu besar l
Kentang mentah, parut	5-6 keping sederhana
Mana-mana starter (resusitasi campuran jika tidak ada penapaian selepas 3 hari)	1-2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 
  Untuk masa yang lama saya semakin matang dan meragui keperluan resipi ini untuk menanam ragi untuk membakar roti. Apa yang mendorong saya untuk menerangkan resipi di forum adalah soalan yang sering diajukan mengenai pelbagai sumber, di mana saya berkongsi foto roti saya. Saya membaca banyak resipi di forum, tetapi semuanya dikhaskan masam. Walau bagaimanapun, latihan untuk waktu yang cukup telah menunjukkan bahawa ragi saya cukup berdaya maju dan, hingga tahap tertentu, bahkan dapat bersaing dengan budaya pemula dari segi kesederhanaan penghapusan dan penyimpanannya.
• Di sini saya kongsikan kepada anda kisah penampilan pembantu-pembantu yang luar biasa ini dengan saya.
• Entah bagaimana, pada satu waktu yang baik, teman saya dalam banyak hobi, semasa makan tengah hari dalam perjalanan memancing, meletakkan sebungkus roti ukuran tidak standard di atas meja. Secara semula jadi saya ingin tahu, bentuk apa ini dan di mana roti itu dibakar? Rasanya - dirasakan bahawa ini bukanlah "roti kosong" yang dibeli di kedai. Dan sekarang ternyata dia membakar roti di atas ragi tua, yang diwariskan kepadanya dalam keluarganya dari ibunya, ibunya dari keluarga besarnya. Bagi saya ini baru, sangat berminat, dan saya memutuskan untuk menempuh jalan penaik yang sukar setelah mengetahui nuansa dan perangkap lain untuk mendapatkan permulaan ini
• Tidak lama kemudian, setelah membuat kajian mengenai topik penaik yang bermakna, saya mendapati bahawa saya tidak menggunakan masam dengan tepat, kerana sourdough menunjukkan kandungan tepung dalam komposisi mereka. Dan dalam resipi ini tidak ada tepung. Setelah meneliti beberapa soalan tambahan, saya menyedari bahawa dalam kes ini adalah ragi yang ditanam, yang tidak perlu dibuang secara melelahkan dengan memberi makan, diperbaharui untuk mengelakkan pengumpulan bakteria asid laktik yang berlebihan dan melakukan manipulasi lain yang khas dari tepung tepung budaya! Selain itu, ragi ditanam dengan tangan, dan bukan merupakan produk pengeluaran industri. Dan ia bersifat universal, mereka tidak perlu diterjemahkan seperti dalam sourdough dari rai hingga gandum, dan sebaliknya.
• Oleh itu, bagi siapa kisah saya tidak kelihatan suram dan menarik untuk mula menanam ragi hop sendiri, saya memberikan cadangan:
• 1. Permulaan standard adalah merebus hop selama 25-30 minit.
• 2. Meringankan kuah selepas penyerapan dan penyejukan separa selama kira-kira 1 jam dalam masa (faktor masa tidak kritikal).
• 3. Kami mengambil kira-kira lima kentang sederhana, sedikit di atas saiz sederhana, gosokkannya pada parut dengan jaring halus.
• 4. Masukkan kuah yang telah disediakan dan didihkan.
• 5. Saya memasak selama 10-15 minit. dengan api kecil, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan terbakar. Pada akhir memasak, masukkan gula dan garam.
• 6. Saya mengeluarkannya dari api, biarkan sejuk, masukkan jisim ke dalam bekas yang jauh lebih besar, jumlah buih akan meningkat semasa penapaian!
• 7. Saya melakukan penapaian, secara berkala mengaduk jisim penapaian.
• Perkara terakhir, No. 8, adalah perlu bagi mereka yang, dalam masa 3 hari, tidak menunjukkan tanda-tanda penapaian !!! Ini adalah kaedah resusitasi. Tidak diperlukan sekiranya penapaian dimulakan dalam 3 hari pertama!
• 8. Tambahkan sedikit (satu sudu besar atau sedikit lagi APAPUN budaya pemula yang berjaya dari sudut pandang anda yang mengandungi ragi yang sudah tumbuh (walaupun dengan penggunaan tepung), atau produk yang ditapai. Ini boleh dilakukan terutamanya dengan beberapa sudu jem dengan penambahan 50 gram air (masukkan ke tempat yang hangat).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• INGAT bahawa kita mengambil kain kasa atau pembalut terutamanya dari farmasi! Dan bahan-bahan itu mesti disterilkan atau dirawat dengan sebatian anti apa sahaja !!!!! Ini boleh memberi kesan buruk pada ragi.
• Sebelum menutup bekas dengan bahan-bahan ini, bilas dengan larutan soda atau bahan pencuci dan keringkan !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Dan sekarang perkara yang sama, tetapi dalam gambar
• Saya tidak menghiasi foto itu dengan kaleng, dan mengeluarkannya dari peti sejuk. Di dinding balang, masam kering, cetakan, saya belum pernah melihat proses menyimpan ragi yang digantung.
• 
• Hasil akhirnya adalah jisim seperti jeli, dengan zarah kentang yang jelas (sama sekali tidak dirasakan semasa memanggang). Saya meletakkan jisim ini pada penapaian, yang rata-rata berlangsung selama tiga hari penuh. Secara visual dan bau, saya dapat mengetahui bila penapaian hampir berakhir. Dan kemudian saya tutup balang dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Jenis budaya pemula ini tidak perlu diberi makan atau diperbaharui. Dalam animasi yang ditangguhkan, ragi hidup, seperti yang saya diberitahu, sehingga enam bulan dan bahkan lebih lama, tanpa mengurangkan sifatnya! Sejujurnya saya belum mengujinya, tetapi selama beberapa bulan saya harus menyimpan produk di dalam peti sejuk secara beransur-ansur menggunakannya.
• Apabila masih ada sedikit masam yang tersisa, saya mengulangi proses merebus kuah kentang-hop baru. Dan setelah sejuk, saya menambahkan sisa kecil ini ke bahagian baru untuk mempercepat pematangan koloni ragi.
• Sangat senang, sederhana, dan tidak cerewet! Ngomong-ngomong, roti tidak pernah keluar dengan masam, yang tidak disukai oleh banyak tukang roti. Malah saya telah mencuba adunan atau adunan yang berlebihan - saya tidak dapat mencari rasa masam. Kemudian, untuk mendapatkannya, saya mula menambah sebahagian kecil kefir ketika menguli doh.
• Mungkin seseorang akan mendapati resipi saya untuk ragi ini berguna, mencubanya, berkongsi pendapat anda, menunjukkan hasilnya!
• 
• 

Hidangan direka untuk

1.5L produk siap

Program memasak:

Panas: 27-30 °

Nota

Ditanya - saya jawab! Mengenai zhmeni Jadi apa itu?
Diambil dari internet:
"1. Telapak tangan dengan jari dibengkokkan sehingga dapat meraih sesuatu, meraih atau memegang sesuatu yang dimasukkan, dituangkan, dll.
2. Jumlah sesuatu yang boleh muat di telapak tangan seperti itu "
Langkah kuno dengan cara

[Contoh membakar ragi kami, beberapa catatan mempunyai resipi]

Contoh membakar ragi kami, beberapa catatan mempunyai resipi

Gandum pada tepung kentang "Abadi" (tanpa tepung) (Yuri K)

Roti masam kelabu (Helen)

Roti Filipina Pandesal disesuaikan dengan ragi hop kentang (ANGELINA HITAM lebih)

Roti Gandum Tumbuh (ANGELINA HITAM lebih)

Roti gandum dengan keju yang diproses (ANGELINA HITAM lebih)

Dan ini roti roti!

Kringel masin (ANGELINA HITAM lebih)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), disesuaikan dengan masam kentang-hop (ANGELINA HITAM lebih)

----------------------------------------------

Pancake dari liusia

Roti dan roti dari Marysya27

Roti masam desa dari Helen

Perapian gandum di dalam ketuhar dari Yuri K

Roti dari Alla francevna

Roti dari ANGELINA HITAM lebih lanjut

Roti mentega dari Yuri K

Ciabatta-1 dari Helen
Ciabatta-2 dari
Helen
Video:

Roti dalam pembuat roti dari Marysya27

Roti dari kacang

Resipi dari ANGELINA HITAM lebih lanjut

Resipi dari Helen

Sosej dalam adunan dari Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, diseduh dengan tepung masam dari Helen
Baguette-loaf Multigrain, diseduh dengan tepung masam dari Helen

Ciabatta dari Marysya27

Ciabatta dari Yuri K

Roti rai masam dalam pembuat roti dari Helen
Roti rai masam dalam pembuat roti dari Helen

Roti dari SvetaI

Roti dari Antonina 104

Roti bijirin pedesaan dengan penambahan tepung rai yang dikupas pada tepung masam kami dari kacang

Roti kentang gandum-rai Eropah Timur dari Helen

Chiriola dari ANGELINA HITAM lebih lanjut

Chiriola dari liusia

Chiriola dari Antonina 104

Pai panggang dari ANGELINA HITAM lebih lanjut

Pai dengan kubis dan telur yang dibakar dari liusia

Bagel berisi pir dari Yuri K

Roti kukus berdasarkan roti mantou Cina dari ANGELINA HITAM lebih lanjut

Pai goreng dari liusia
Pai goreng dari liusia

Roti dari Helen

Roti gandum "Imperial" di dalam oven dari SvetaI

Roti dari Trishka

Roti artisanal tanpa menguli dengan masam dari Helen

Roti Bijirin Pedesaan dari kacang

Roti kalis sejuk dari Yuri K

Lebih banyak roti dari liusia

Pai dengan pengisian adunan manis mengikut resipi pai ikan Valaam dari Marysia27

Roti curd. Dalam pembuat roti dari liusia

Roti curd oat dari ANGELin BLACK lebih banyak (resipi)

Palyanitsa Ukraine dari SvetaI (penukaran resipi untuk ragi hop)

Roti dari Antonina 104 (resipi)

Dan inilah pizza dari liusia (resipi doh)

"Rai-gandum dengan tepung masam dan bir" dari kacang (resipi)

Gandum gandum dengan biji bunga matahari, dari liusia (resipi)

Roti Monyet Liusia (resipi)

Roti caraway-dill pada ragi kentang-hop dari ANGELin BLACKmore (resipi)

Roti gandum utuh berdasarkan roti dari Peter Reinhart dari ANGELin BLACKmore (resipi)

Yuri, selamat topik! Saya gembira kerana saya telah matang. Dan persoalannya, berapa banyak ragi yang anda masukkan semasa membakar roti? Saya masukkan 3 sudu besar. l. 350 ml. air.

Dan persoalannya, berapa banyak ragi yang anda masukkan semasa membakar roti? Saya masukkan 3 sudu besar. l. 350 ml. air.

Anda tahu, saya menulis seperti - Saya melakukan segalanya dengan mata. Rata-rata, saya meletakkan 3-4 sudu besar sudu untuk satu kumpulan (500 ml air), dan saya mencairkannya dalam 500 ml.

Maka semuanya betul. Itulah bagaimana ia berfungsi untuk saya. Saya juga melakukan segalanya dengan mata. Jadi, saya menjelaskan sekiranya berlaku.

Maka semuanya betul.

Anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega. Jumlah masam tidak begitu penting, kerana menurut saya, sama, semasa proses penuaan, ragi terus berlipat ganda! Kecuali jika anda benar-benar minum banyak, ini boleh mempengaruhi rasanya, kerana bau ragi hanya "beragi", dan asam mungkin akan ditambahkan dengan sewajarnya. Saya tidak bereksperimen, kerana jumlah ragi itu cukup untuk adunan dengan kepala saya.

[Yuri K]

Yuri K, masam yang sangat menarik!
Sebenarnya, saya tidak suka gandum masam, tetapi saya sudah bersedia mencubanya.
Pada suhu apa yang hendak ditapai - pada suhu bilik atau lebih panas untuk dijumpai?
Mungkin berkongsi resipi roti anda?

[SvetaI]

SvetaICuba ia! Saya ingin tahu mengenai keputusan orang lain!
Saya meninggalkan penapaian pada suhu bilik, pada musim panas ia sudah cukup tinggi di rumah panel, dan pada musim sejuk - pemanasan untuk membantu))
Nah, mengenai roti - tidak lebih daripada yang baru
Pada waktu petang saya meletakkan doh untuk malam, pada waktu pagi sudah siap, sehingga berbuih, mendesis)))
Saya menguli ke keadaan sedikit lebih lembut daripada doh ladu, memakai kalis, setelah tiga jam, empat jam pada yang baru, uli dengan baik pada kenaikan maksimum, pada masa ini doh sangat elastik. Sekiranya anda mengambilnya dengan satu tepi, maka dengan beratnya sendiri, ia akan meregangkan sedikit, tetapi tidak melekat di tangan anda! Selepas itu, saya membahagikannya kepada beberapa bahagian dan menjadi beberapa bentuk, di sana saya melakukan pemeriksaan kedua di bawah tuala kapas. Adakah anda melihat kenaikan foto? Saya membawanya ke keadaan ini, kemudian saya memanaskan oven, saya mempunyai gas, dengan kuasa penuh. Saya meletakkan bekas dengan air di bahagian bawah - supaya persekitaran yang lembap akan terbentuk di dalam ketuhar. Saya menurunkan suhu hingga 180-190 darjah, rujukan saya sukar - skala pada pemegang selesa, dan saya membuat pemasa. Percubaan 50min - 1h keluar. Semua ketuhar berbeza, jadi selang waktu tidak dapat berterima kasih, anda sendiri akan dapat mengesan tahap penaik dengan warna coklat atau tanda-tanda lain

[Yuri]

Yuri, tetapi bolehkah anda lain kali, sekurang-kurangnya kira-kira, tetapi dalam gram, tulis berapa banyak hop, berapa banyak kentang ... Dan permintaan yang sama mengenai roti. Saya tidak dapat memulakan sesuatu yang baru secara berbeza. Ahli matematik yang tinggal di saya tidak membenarkan. Terima kasih kerana memahami.

Huraian yang sangat samar saya faham bahawa semuanya ada di mata, tetapi sekurang-kurangnya beritahu saya - berapa banyak jumlah cecair yang masuk ke dalam adunan - keseluruhan atau sebahagiannya? Adakah doh itu pekat atau cair?
Jangan tambah mentega ke dalam adunan?
Beri sedikit petunjuk, dan kemudian saya akan mengetahuinya sendiri.

tetapi bolehkah anda lain kali, sekurang-kurangnya kira-kira, tetapi dalam gram, tulis berapa banyak hop, berapa banyak kentang ...

Oh ... saya tidak terlalu memikirkan gram, saya menulis di atas air dengan pasti, tapi semoga ... itu tidak kritikal, walaupun anda berlebihan, tidak akan ada rasa pahit, jangan risau ! Sudah tentu, saya dapat mengambil gambar setiap peringkat, tetapi anda sendiri faham bahawa gram tidak akan dipaparkan dari foto.
Anda harus memahami saya juga, bukan untuk apa-apa yang saya tulis bahawa saya menguli secara intuitif, baik, inilah cara anda dapat mengukur apa yang sudah dicampurkan dan tepung))

Huraian yang sangat samar saya faham bahawa semuanya ada di mata, tetapi sekurang-kurangnya beritahu saya - berapa banyak jumlah cecair yang masuk ke dalam adunan - keseluruhan atau sebahagiannya? Adakah doh itu pekat atau cair?
Jangan tambah mentega ke dalam adunan?

Apa maksud samar-samar? Saya tidak memberikan resipi untuk membakar roti, bukan? Ini adalah resipi permulaan, budaya pemula!
Saya mengambil 3-4 sudu makan dari tin dengan sudu kering. Saya cairkan ragi yang beragi ini dengan air, uli adunan sehingga krim masam tidak terlalu pekat, masukkan semalaman))
Dengan bunga matahari yang tidak disempurnakan, saya menyapu bekas di mana adunan akan mencair (supaya ia lancar), ke dalam adunan itu sendiri, apabila saya menambah beberapa sudu besar. sudu, dan lebih kerap tidak. Tetapi ini mesti ada dalam resipi penaik, saya membentangkan resipi masam

[Yura]

Yura, terima kasih kerana resipi!
Terima kasih khas kepada rakan anda, yang berkongsi pengetahuan kuno dan menakutkan mengenai roti. Maklumat ini benar-benar bernilai emas.
Sangat menarik, saya pasti akan mencuba bagaimana saya boleh menemui hop!

Sangat menarik, saya pasti akan mencuba bagaimana saya boleh menemui hop!

Saya sangat gembira apabila ada yang menyukai strepnya, terima kasih Nastya!
Saya pasti akan menyerahkan Senks anda kepada rakan saya, sekarang saya akan menghubungi anda terus
Saya akan memberitahu anda mengenai hop - jika ia tidak dikumpulkan dengan cara semula jadi, seperti yang saya lakukan, maka ia dijual secara percuma di farmasi dalam kotak

di farmasi menjual dalam kotak

Aha, sekarang perkara utama adalah menangkapnya di sana! Itulah masalahnya.

Dan ibu mertuanya tidak tumbuh, seseorang tidak dapat menyingkirkan hop, tetapi mereka tidak dapat membiak!))))

Terima kasih kerana resipi yang menarik!
Dan resipi roti untuk sourdough ini akan terpisah, untuk menavigasi apa, di mana dan bagaimana?
Sangat bagus anda tidak perlu memberi makan sepanjang masa, seperti permulaan yang lain.

Saya akan menemui hop!

Nastya, saya pesan di farmasi. ru, seperti dia ada di sana.

Sangat bagus anda tidak perlu memberi makan sepanjang masa, seperti permulaan yang lain.

Oleh itu, saya memutuskan untuk menyiarkannya, saya tidak melihat sourdough "tanpa makanan" dalam subjek
Lebih-lebih lagi, sekarang dia memanggil rakan - dia mengesahkan bahawa dia sudah mempunyai starter ini sejak APRIL bulan itu (pada musim panas dia tidak memanggang roti, orang tua, panasnya dikontraindikasikan), ini sudah lebih dari enam bulan dan hanya baru-baru ini dia mula membakar roti musim luruh ini! Selama ini balang berdiri di dalam peti sejuk tanpa melemahkan khasiatnya !!!

Dan resipi roti untuk masam ini secara berasingan

Oh, tidak ... Terdapat banyak nuansa, mereka sudah menulis di atas bahawa mereka mengatakan semuanya samar-samar, Tetapi saya tidak merancang untuk memberikan roti bakar dengan resipi, ini adalah topik yang sama sekali berbeza

Aha, sekarang perkara utama adalah menangkapnya di sana!

Oh ya .... Saya rasa tidak ada masalah dalam ini, ini bukan pentalgin, siapa pun yang ada di dalam kotak seperti ramuan selain kita akan membelinya

[Yuri,]

Yuri, hebat !!!
Saya ingin mencuba. Sebaik sahaja saya menemui hop, saya akan segera bereksperimen.
Terima kasih banyak-banyak!!!

Saya ingin mencuba. Sebaik sahaja saya menemui hop, saya akan segera bereksperimen.

Anda akan menemuinya di farmasi, sekarang ini bukan defisit, menurut saya Ragi sangat senang, anda boleh mempercayainya tanpa membuat tempahan, kerana saya telah menggunakannya sendiri sejak sekian lama

Yura !!! Dan pada hari Sabtu mereka akan membawakan saya sebiji PILLOWCASE kering kering! Anda sendiri, anda sendiri!
Dengar, adakah anda pernah mencuba roti dengan masam ini di pembuat roti? Saya semakin mengejarnya sekarang. Banyak kerja. tidak ke oven, jujur
Dan anda ... masih membuat resipi roti ini, eh! Sebagai hadiah untuk NG, sebagai contoh. (dan BEBERAPA akan mempunyai DR)

Dan pada hari Sabtu mereka akan membawakan saya sebiji PILLOWCASE kering kering! Anda sendiri, anda sendiri!

Saya masih mempunyai hutan liar sendiri! Tetapi tidak banyak, sama sekali tidak

Dengar, adakah anda pernah mencuba roti dengan masam ini di pembuat roti?

Tidak, saya tidak mempunyai pembuat roti, dan semua orang yang saya kenal ada di persekitaran saya, lebih banyak ia digunakan sebagai penguli, dan dibakar dengan cara lama di dalam oven. Mereka mengatakan bahawa untuk sebab tertentu ternyata lebih enak. Saya rasa bahawa untuk hop, itu untuk ragi - hasil tetapannya akan serupa untuk mesin roti. Tetapi saya tidak akan mengatakan dengan pasti, anda harus membaca di forum bahawa gadis menulis dalam resipi dengan roti

Dan anda ... masih membuat resipi roti ini, eh! Sebagai hadiah untuk NG, sebagai contoh. (dan BEBERAPA akan mempunyai DR)

Oleh itu, anda membuat saya hampir menangis muzchink dengan gramul untuk dicucuk. Setiap kali, roti dibakar berbeza, bukan standard

Setiap kali, roti dibakar secara berbeza, bukan standard

Roti tidak, pada dasarnya, boleh dipanggang sebagai standard. Tepungnya berbeza, kelembapan udara di dapur, ragi itu sendiri tidak standard (tidak ada yang mengira jumlah zarah ragi hidup dalam unit volumetrik standard). Di KhP ada resipi, gadis-gadis mempamerkan sendiri, tetapi sama perlu "dipandu oleh roti." Walaupun dalam pembuat roti, bakar, walaupun di dalam ketuhar, bahkan menguli doh dengan tangan anda, atau apa sahaja.
Tidak mungkin saya dapat menandingi nisbah air-tepung-ragi. Roti ternyata. Dan tidak buruk. TETAPI ... anda mahukan yang ideal!
Sebagai contoh, saya memerlukan, sekurang-kurangnya anggaran, nisbah roti dengan masam anda (saya pasti akan membuatnya)

[Yuri K]

Yuri KTerima kasih untuk resipi masam. Saya sangat mahu membakar roti seperti itu sendiri.
Dan roti sangat cantik !!!

Saya ingin melihat gulungan potongan.

[francevna]

Sebagai contoh, saya memerlukan, sekurang-kurangnya anggaran, nisbah roti dengan masam anda (saya pasti akan membuatnya)

Anh, betul, itu 4-5. sudu pemula, 500 ml air. Saya belum mengukur tepung sehingga, saya menambahnya sambil menguli sehingga terasa berhenti melekat pada tangan saya, lebih lembut daripada doh untuk ladu atau ladu ... Di pintu keluar, saya mendapat lebih dari 2 kg roti siap pakai, 4 roti ... Saya tidak mempunyai berat yang normal, ada miniatur, untuk perhiasan (dengan Aliexpress)




francevna, terima kasih kerana menilai resipi Cubalah jika anda tidak membakar! Saya tiba-tiba disambar petir, dan sejak itu saya memanggang, setiap tiga hingga lima hari
Yang paling penting ialah roti ini TIDAK tumbuh berkulat !!! Hop mengandungi fitonutida yang menghalang pembentukan frasa patogen, ia bahkan sedikit menonjol, tetapi dalam lima hari ia tidak pernah tumbuh berjamur, tidak seperti yang dibeli di kedai.

Di sini! Sudah ada MAKLUMAT! Anda boleh menyesuaikan diri dengan keadaan anda!
Saya menyelesaikan tepung kuno hari ini (menemui bekalan). Saya tidak tahu berapa tahun ia disimpan (dibekukan, diayak, dibungkus dalam gelas dan disimpan di bilik bawah tanah). Nampaknya kualitinya merosot. Mungkin sebab itulah roti tidak sempurna. Sekiranya saya membeli yang baru, saya akan memeriksanya.

Saya ingin melihat gulungan potongan.

Ada foto di suatu tempat, sekarang saya sedang mencari-cari

Sekiranya saya membeli yang baru, saya akan memeriksanya.

Saya memanggang dari v / s, tetapi pada mulanya saya menambah sedikit rai, dan bahkan roti bakar dibakar beberapa kali. Adunan masam adalah sejagat, walaupun kemudian dibakar dari adunan, walaupun untuk pai, bahkan untuk kulit putih
Berikut adalah salah satu gandum gandum pertama dengan penambahan pengisar kasar ...

Yuri, berapakah ukuran bentuk segi empat tepat? Roti kelihatan sangat besar, tetapi saya menguli doh selama 500 g tepung dalam satu bentuk.



Roti kelihatan sangat sedap.
Dalam konteksnya, ia seperti roti saya, tetapi saya bakar dengan ragi segar. Atas sebab-sebab tertentu saya berpendapat bahawa roti ini akan berangin, berliang, nampaknya kerana adunan yang baik, saya mendapat kesan sedemikian.

[francevna]

francevna, Saya beli di Avito, saya menjumpai hanya L10 seperti ini (di bawah roti rai), mereka sedikit lebih sedikit daripada L7.

Dalam konteksnya, ia seperti roti saya, tetapi saya bakar dengan ragi segar.Atas sebab-sebab tertentu saya berpendapat bahawa roti ini akan berangin, berliang, nampaknya kerana adunan yang baik, saya mendapat kesan sedemikian.

Roti saya naik dengan baik, yang utama adalah mencampurkannya dengan baik, sehingga gluten akan dibebaskan. Tetapi sebenarnya, ternyata agak padat bagi saya, dari mana roti berat keluar.

[Yuri K]

Yuri K, terima kasih untuk sourdough yang telah lama bermain, saya telah lama tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa tahun saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tidak membingungkan.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Semoga anda berjaya! Bagi mereka yang suka tidak mengganggu, saya baru saja memutuskan untuk meletakkan resipi ini! Terima kasih atas minat anda, semua orang yang berhenti melanggan!

Tetapi sebenarnya, ternyata agak padat bagi saya, dari mana roti berat keluar.

Saya suka roti jenis ini.
Saya mempunyai bentuk L-6, ukuran 23.5 x 11.5
Dibuat dari tepung premium, ia direka dengan berat 760g, saya menambah sedikit lagi tepung untuk menjadikannya 800g.

[francevna]

francevna, berikut adalah saiz acuan saya:

Dibuat dari tepung premium, ia direka dengan berat 760g, saya menambah sedikit lagi tepung untuk menjadikannya 800g.

Dan saya tidak menjangkakan bagaimana tangan akan menerimanya, sekaligus berfungsi selama 4 roti sebagai sesuatu dengan sendirinya
Tiga hidangan pembakar segi empat tepat, dan satu putaran untuk kek cawan atau sesuatu, berdinding tipis.

Borang L-6 digunakan untuk memanggang roti dengan anggaran berat:

Tepung gandum dengan gred tertinggi 0.76kg
Tepung gandum kelas 1 0.87 kg
Dari tepung gandum kelas 2 0.92 kg
Kertas dinding gandum 1.13 kg
Gandum gandum 1.26 kg
Rai sederhana 1.31 kg
Kastard rai 1.43 kg

Ini adalah data di halaman kedai dalam talian.

[Yuri K]

Yuri K, tetapi sekurang-kurangnya anda dapat algoritma, saya tidak mahir dalam roti masam ...
Tidak perlu dalam gram, sekurang-kurangnya ...
Kami mengambil 5 sudu starter, memanaskannya / tidak ?, Tambahkan tepung atau air, berikan / jangan biarkan hidup, kemudian uli, dll.
Sehingga saya mempunyai sekurang-kurangnya idea bagaimana semua itu berlaku.

Kami mengambil 5 sudu starter, memanaskannya / tidak ?, Tambahkan tepung atau air, berikan / jangan biarkan hidup, kemudian uli, dll.

Kami mengambil 5 sudu makan starter, cairkan dengan jumlah air yang diperlukan, segera tambahkan garam dan gula, kemudian tepung dalam jumlah yang diperlukan untuk doh (biasanya krim masam pekat). Dan sekarang kita melakukan penapaian. Saya memerlukan satu malam untuk melakukan ini. Seterusnya, kita bertindak seperti menguli doh roti biasa. Kami menunggu kenaikan pertama, kemudian menguli, tidak terlalu kuat, paling baik dengan meregangkan / melipat. Kemudian kita bahagikan kepada bahagian di bawah bentuk. Selanjutnya muncul kenaikan kedua, kemudian ketuhar dalam kes saya.
Segala-galanya memerlukan waktu siang dari menguli doh hingga membakar.

Saya baru-baru ini mula bekerja dengan ragi Yuri. Pengalaman pertama tidak berjaya, saya tidak membiarkan masam masak hingga akhir dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya mendapat starter berbuih, ini adalah sesuatu. Sampai pada titik ketika saya membuka botol, botol itu keluar seperti sampanye dengan semua busa. Kali kedua semuanya berjalan lancar. Saya tidak memanaskan ragi, saya segera menuangkan air, 350 ml, ada 3 sudu besar. l. masam, kacau rata, dan tepung, supaya adunan krim masam tidak terlalu pekat dan biarkan di dapur. Pada waktu pagi doh tumbuh dengan baik, saya menambah 1 jam. l. garam 1 sudu besar. l. gula, semasa madu, tepung, saya juga tidak menimbang berapa banyak yang diperlukan. Saya membuat doh ketika pekat, dan ketika lebih lembut. Saya meninggalkannya di dapur di bawah tuala, dan ketika ia naik, di atas meja, saya melipatnya di dalam sampul surat, dan dalam bentuk yang sedang naik. Dibangkitkan dengan topi bulat dengan bentuk, saya bakar. Semuanya seperti biasa. Saya membakarnya dengan whey, dan jika ada sisa susu, saya mencairkannya dengan air, dan dengan kuah kentang. Dan juga penkek dan penkek yang lazat. Saya membakar penkek dengan epal. Baik, sangat sedap. Juga untuk doh malam, pada waktu pagi saya menambah semua yang saya perlukan untuk penkek, epal dan meningkat, dan tanpa mengaduk penaik. Pada penkek, jika dicairkan dengan susu atau air, saya menambah garam, gula, minyak sayuran agar tidak menggoreng loyang dan ketika adunan menggelegak, saya bakar. Semuanya seperti biasa.



Aaaaa! Yuri, anda segera menambah garam dan gula.Saya akan melakukannya juga.)))) Dan saya juga akan meletakkan semuanya pada penkek dan penkek. Ini lebih selesa.

[liusia]

liusia, Lyudmila, jika ada foto, tunjukkan kepada kami. Bahkan menjadi menarik di mana dikatakan mengenai ragi ini sebelumnya.

[francevna]

francevna, Saya memberitahu Lyudmila mengenai ragi ini di perkhidmatan lain. Dengan cara yang sama, dia melukis resipi pembuatannya.

Aaaaa! Yuri, anda segera menambah garam dan gula.

Sudah tentu! Ragi perlu disegarkan, mereka mati dan lapar setelah kelesuan, dengan segera ketika menguli doh, saya menambah gula, sumur, dan garam, bagaimana saya boleh mencampurkannya ke dalam adunan siap nanti?

sungguh, saya tidak boleh mempercayai itu tanpa memberi makan, tetapi demi perkara seperti itu, perlu digugurkan

Kami mengambil 5 sudu besar starter, cairkan dengan jumlah air yang diperlukan, segera tambahkan garam dan gula, kemudian tepung dalam jumlah yang diperlukan untuk doh (biasanya krim masam pekat). Dan sekarang kita melakukan penapaian. Saya memerlukan satu malam untuk melakukan ini. Seterusnya, kita bertindak seperti menguli doh roti biasa. Kami sedang menunggu kenaikan pertama, kemudian menguli, tidak terlalu kuat, paling baik dengan meregangkan / melipat. Kemudian kita bahagikan kepada bahagian di bawah bentuk. Selanjutnya muncul kenaikan kedua, kemudian ketuhar dalam kes saya.
Segala-galanya memerlukan waktu siang dari menguli doh hingga membakar.

Terima kasih banyak, sekarang saya faham.

[Pemula]

Pemula, sejauh mungkin, saya cuba menerangkan semua perkara mengenai penanaman ragi! Ragi ini tidak memakan tepung - tetapi pati kentang!



Trishka, eh, itu bagus! Foto akan menunjukkan kadang-kadang jenis roti yang akan dikeluarkan pada permulaan?

makan

Kita boleh mengatakan bahawa mereka menjalani diet yang ketat, setelah mereka duduk dalam keadaan sejuk selama setengah tahun tanpa memberi makan, tetapi ia bermain di tangan kita.

OKEY! Foto akan menunjukkan kadang-kadang jenis roti apa yang akan muncul pada starter?

Saya akan cuba, sekiranya ada yang keluar.

Saya mengesan bau ketika penapaian hampir berakhir

Seperti apa bau ini?
Dan ketika suam, apa yang harus dilindungi?

Kita boleh mengatakan bahawa mereka menjalani diet yang ketat.

Tepat !!! Definisi tepat!

Seperti apa bau ini?

Nah ... masam, seperti kvass hangat saya menutup balang dengan serbet bukan tenunan tanpa fanatik.

tunjuk

Sekiranya senang, bagi saya di "awak".

kepada saya di "awak"

Baik!

masam, seperti kvass hangat

Saya baru-baru ini mula bekerja dengan ragi Yuri.

Tidakkah roti menjadi masam?

Yuri, terima kasih banyak kepada anda dan rakan anda. Rupanya inilah yang saya cari sejak sekian lama. Di kampung, roti nenek saya dipanggang menggunakan hop sourdough. Nenek saya pergi ke bandar ketika dia masih muda, tetapi ibu saya dihantar ke kampung sebagai pengasuh setiap musim panas. Dia ingat menggosok kentang dan membuat hop. Dia tidak tahu perinciannya, dia hanya tahu bahawa mereka tidak banyak bersusah payah dengannya (dengan ragi), mereka memulakan dan meletakkannya di bangku simpanan. Ibu berusaha untuk mengetahui butirannya, tetapi pada masa itu hanya isteri nenek yang tinggal dari tukang roti ... wanita tua itu licik ... dia tidak memberikan resepinya ... Mungkin ibunya akan meletakkan memerah padanya, tetapi ... itu tidak berlaku ..
Saya juga ingat roti ini, dia bakar pada hari Sabtu selama 5 atau 6 roti bulat, besar, mereka menempati seluruh rak di atas meja kayu, berbaring di bawah tuala dan tidak basi. Dan roti segar itu benar-benar tiada tandingannya. Saya telah menjadi jiwa roti sejak kecil, sepotong roti ini dan segelas susu sudah cukup untuk saya untuk makan penuh ... Dan ya, tidak ada sedikit rasa masam di dalamnya.
Mungkin, masih ada ragi ini, saya mencari yang serupa di Internet, tetapi semua yang saya dapati memerlukan "rawatan jangka panjang". Oleh itu, saya mengambilnya dengan penuh kesyukuran. Namun, sekarang, saya menanam anggur, saya akan mencubanya pada hujung minggu, dan kemudian saya akan menyeduh hop (bau, kata mereka, tanpa ampun ketika mendidih - adakah benar?)))

Girls, siapa untuk siaran dalam talian? Separuh saya sudah menggoda saya, mereka berkata, bagaimana anda semua gadis tidak dapat memberitahu secara ringkas apa dan bagaimana, saya juga seorang tukang masak
Oleh itu, inilah "lembangan" saya untuk menguli dan membancuh doh. Berdekatan, untuk dimensi 1.5 liter, kaleng dengan starter, baik, sudu sup))

Inilah 500ml air yang ditapis untuk mencairkan starter dan menguli doh.

Kemudian, setelah menuangkan air ke dalam starter (yang diambil dari kaleng 4 sudu besar), saya menambah tepung premium.

Berikut adalah sudu tepung standard di sebelahnya (adakah saya faham dengan betul?). Hari ini saya memerlukan dua sudu penuh untuk doh, foto itu tidak menunjukkan kelancaran jisim yang dihasilkan, tetapi percayalah - seperti krim masam tebal yang bagus! Ini juga merangkumi dua sudu gula dan dua sudu garam. Kacau hingga sebati.


Sekiranya saya memerlukannya esok, saya akan mengambil gambar doh yang diperoleh semasa penapaian. Dan mari kita pergi lebih jauh, untuk menguli doh

[Yuri]

Yuri, Saya datang untuk mengganggu lagi. Saya malu, tapi zhmenya berapa.

[Swetie]

Swetie, Terima kasih atas maklum balas anda! Ya, hari ini saya menghubungi seorang rakan, dia mengesahkan bahawa resipi ini berusia sekurang-kurangnya 50 tahun, hanya ibunya yang mengingatnya, dan dia mengambil resipi ini dari ibunya. Boleh awak bayangkan? Cukup sesuai dengan had umur, saya rasa. Saya bernasib baik kerana mempelajari resipi ringkas ini, selain itu, rakan saya tidak keberatan
Bau semasa mendidih hop dan kebenarannya tidak boleh dikatakan bahawa ia berbau seperti aromatik atau minyak wangi, tetapi cukup tahan, boleh diterima.

Saya malu, tapi zhmenya berapa.

Diambil dari internet
"1. Telapak tangan dengan jari dibengkokkan sehingga dapat meraih sesuatu, meraih atau memegang sesuatu yang dimasukkan, dituangkan, dll.
2. Jumlah sesuatu yang boleh muat di telapak tangan seperti itu "
Saya mengambil hop kering, sedikit memerah "dalam perasan", dan mencelupkannya ke dalam air yang disiapkan untuk mendidih, kemudian tunggu sehingga mendidih, secara aktif mengaduk hop kering untuk merendamnya dengan air selama 3-5 minit pertama dan biarkan hingga mendidih di atas api yang tidak terlalu tinggi, supaya tidak aktif mengalir (saya tutup dengan penutup supaya tidak banyak menguap)