Ragi dan Roti Hop Kekal

Ragi dan Roti Hop Kekal

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
- Hops	2hb. l
- Balang kaca	1-1.5 liter;
- Tepung rai	200gr
- Gula yang tidak ditapis	1 st. l
Untuk roti:
susu + air	1:1
gula	2 sudu besar l
telur	1-2 keping.
Hasil daripada cecair	380 + -10gr.
ragi	90 g
c / tepung gandum gandum	150 g
tepung roti	300 g
dedak + jintan, ketumbar	50 g
Hasil daripada produk pukal	500gr
membesar. minyak	2 sudu besar
garam	1jam l

Kaedah memasak

• Kaedah penyediaan tepung:
• Kami menyediakan ragi hanya sekali!
• Seterusnya, kami menghasilkannya setiap kali: kami mengambil doh yang sudah siap untuk membakar roti, dan menambah tepung dan air ke dalam balang, tutupnya dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• (!) Sekiranya kita tidak memanggang roti setiap minggu, maka kita akan menjaga ragi - seminggu sekali kita "memberi makan" dan "meminumnya": kita mengeluarkannya dari peti sejuk, menambah 50 atau 100 g air, kacau, masukkan tepung 1: 1 ke dalam air, kacau ... Tutup dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.
• Oleh itu, dalam termos kami menyediakan infusi kerucut hop: 2 sudu besar. sudu kerucut (berapa banyak yang sesuai) untuk 1 sudu besar. air mendidih. Kami biarkan semalaman.
• Sediakan ragi pada waktu pagi.
• Saring infusi ke dalam balang, sejukkan, tambahkan gula, larutkan, tambahkan 200 ml tepung rai dan uli adunan (ia akan menebal - tidak menakutkan). Tutup dengan kain kasa, bungkus dengan tuala, dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari sehingga tanda-tanda penapaian pertama muncul.
• Hari ke-2.
• Kami "memberi makan" dan "minum" ragi.
• Tuang 50ml air - campurkan dan 50g tepung.
• Tutup dengan kain kasa, balut dan masukkan ke tempat yang hangat untuk hari yang lain.
• Hari ketiga kita makan lagi.
• Kami melihat perubahan yang ketara: keseluruhan strukturnya berada dalam gelembung kecil, bau masam telah muncul, konsistensi menjadi lebih cair.
• Setelah setengah hari, ketika kita "memberi makan" ragi, kita akan melihat peningkatan jumlah ragi.
• Kami membungkusnya dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk hari yang lain.
• Hari ke-4.
• Perubahan apa yang telah berlaku?
• Struktur berbuih, bau kvass yang terang dan masam, konsistensinya menjadi lebih cair. Ragi kami sudah "mendapat kekuatan"; tidak lama lagi kami akan memanggang roti.
• Kami "memberi makan" dan "minum" ragi:
• Kami membungkusnya dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk hari yang lain.
• Hari ke-5.
• Kami "memberi makan" dan "minum" ragi:
• Kami membungkusnya dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk hari yang lain.
• Dan esok pagi kita menguli doh!
• (!) Untuk pemula. Semua bahan, kecuali bahan pukal, mestilah suam.
• Kami meletakkan doh.
• - Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. Ragi);
• (!) Oleh kerana ragi masih sangat muda, tambahkan ½ sdt. ragi kering (sekali).
• - Susu + air (1: 1) + 2 sudu besar. l. gula + 1-2 telur (jumlah cecair mestilah 380 + -10gr)
• Campurkan dan tuangkan ke dalam baldi C / P
• - tepung bijirin penuh -150 gr; tepung penaik, kualiti premium 300gr; dedak + jintan, coriadr = 50g; 1 pek "tingkatkan tepung l" untuk adunan ragi. Jumlah pukal hendaklah 500 gr. Anda boleh menggantinya dengan tepung lain, tetapi tinggalkan tepung premium.
• Tuangkan ke dalam C \ P dan tuangkan 1 sudu kecil di sudut yang berbeza. garam dan 2 sudu besar. l. minyak sayuran.
• Kami memakai mod "Dough".
• Kosong roti mempunyai bentuk roti atau bola, yang digulung dengan kapas. Ia mesti kelihatan bulat, licin tanpa goresan, jalur, ketinggalan di belakang dinding baldi. Sekiranya doh benar-benar cair dan melekat pada baldi (naik di sepanjang dinding), kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit, secara harfiah di atas sudu tanpa bahagian atas, sehingga roti jatuh di belakang dinding baldi.
• Jadikannya peraturan untuk tidak menambahkan air ke dalam kumpulan !!!! Pilihan yang lebih baik, apabila sedikit tepung tidak dilaporkan, anda boleh menambahkannya daripada menambahkan air.
• -Biarkan selama 12 jam untuk naik (hampir ke bahagian atas baldi).
• -Sertakan "penaik"
• Balut roti siap sehingga sejuk.
• P.S.(!) Keluarkan kultur starter dari peti sejuk terlebih dahulu selama 6 jam untuk memanaskannya, sehingga gelembung muncul.
• 
• 
• NIKMATI HIDANGAN ANDA!!!!!!

Hidangan direka untuk

Roti 800-900 gr

Masa untuk menyediakan:

10 minit + 12 jam meningkat

Program memasak:

Menguli doh selama 1.5 jam dan bakar selama 1 jam.

tetapi saya berada di hop

Selamat hari!
Saya telah mengembangkan hop bahkan sekarang untuknya, kerana idea utamanya adalah membakarnya dengan hop sourdough. Semasa dia menunggu hop super-super, saya cuba menumbuhkan abadi sederhana, tapi sayangnya. Ia tidak berjaya. Tetapi di sini, nampaknya, adalah kesilapan saya, saya terlalu panas. Dengan mengambil kira semua kekurangan - hop keluar sayang

Dan sekarang saya mempunyai soalan, kerana saya adalah pemula yang baru.
1. Saya benar-benar perlu mengekalkan budaya ragi ini sebagai NZ. Oleh kerana hop baik, saya tidak akan dapat segera. Bagaimana hendak melakukannya? beku? kering? pada usia berapa ragi?
Sekarang dari 6 hari, saya menyisihkan 150g dan membuangnya ke dalam peti sejuk, sekiranya berjaga-jaga, insurans semula, sementara tidak ada maklumat
Baking juga sekarang, pada hari ke-6. Tetapi buat masa ini saya memutuskan untuk menjaga ragi itu agar tetap hangat dan memberi makan agar ia menjadi lebih kuat. Ia betul?
2. Bagaimana cara mengoptimumkan proses membakar roti masam (lebih kerap rai, gandum-gandum, campuran) untuk mana-mana program pembuat roti standard?
Saya mempunyai moulinex, program terpanjang adalah 3.24, roti Perancis, 1 jam daripadanya adalah pastri. Tujuannya - seperti roti ragi, tertidur, mendapat hasilnya. Adakah mungkin? jika tidak, saya akan segera melahirkan, dan pada versi "manual", dengan pemeriksaan yang perlu dilakukan dan lama - saya tidak akan mempunyai cukup masa.
Sekarang ragi 6 hari tanpa ragi berfungsi dengan baik, hampir dua kali ganda dalam pemeriksaan selama 4 jam. Adakah program ini akan cukup dikembangkan untuk masuk ke dalam program standard pada waktunya?
3. Sekiranya sourdough rai, pada tahap aktiviti sourdough, anda masih perlu campur tangan dalam proses tersebut, membentuk sebiji roti?
4. Penyimpanan. Saya merancang untuk memanggang 1-2 rubel seminggu. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dalam masa 6 jam. Selepas 6 jam (kira-kira) ragi harus hidup dan bertambah? kemudian saya memisahkan bahagiannya untuk dibakar, memberi makan sisa makanan, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Adakah itu betul?

Helo!

Saya juga mempunyai beberapa soalan mengenai sourdough hop:

1. Adakah saya faham dengan betul bahawa ragi ini hanya ragi liar tanpa bakteria asid laktik? (Lagipun, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, dan asid laktik mati pada suhu di bawah + 10C). Dan juga: berapa lama ragi itu hidup? Saya mendengar bahawa hop tidak membenarkan perkembangan bakteria "berbahaya", tetapi setelah beberapa kali makan, ia hampir hilang ...

2. Adakah masam terdapat dalam roti putih berdasarkan tepung masam?

Tolong beritahu saya!!!! Saya membuat hop starter. Saya membuat roti dari dalamnya. Dia meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Sekarang ini saya bercadang untuk makan roti segar. Saya mendapat ragi ... Dan kemudian apa ???

P.S. (!) Keluarkan ragi dari peti sejuk terlebih dahulu selama 6 jam untuk memanaskannya, sehingga gelembung muncul.

Dan pastikan untuk memberi makan dengan jumlah air dan tepung yang sama.

tetapi saya berada di hop

dan sekarang ragi seperti itu telah diperoleh selama satu setengah tahun di bawah pengalaman, tanyakan, baca resipi saya, saya membuat susu dan telur tanpa gula

Halo kepada semua ahli forum, saya berada di sini untuk pertama kalinya, dan saya juga memikirkan untuk membakar roti, mungkin seseorang berkata, untuk pertama kalinya. Sebelum itu, saya membakar charlotte paling baik))))
Saya tidak mempunyai mesin roti, jadi saya akan menguli semuanya dengan pegangan dan memanggang di dalam ketuhar. Setelah membaca semua forum mengenai sourdough hop, saya mempunyai soalan yang tidak dapat dijumpai atau tidak memahaminya. Adunan masam yang ada di dalam peti sejuk selepas roti pertama dibakar harus sentiasa diberi makan, iaitu menambahkan tepung yang dicampurkan dengan air (di sini mereka juga menulis dengan cara yang berbeza, 1: 1 atau 0,5: 0,75). Tetapi jika anda sentiasa menambah, maka tidak akan ada cukup ruang, atau ragi berkurang dari masa ke masa, atau anda perlu mencurahkannya, atau adakah kita memberi makan hanya setelah kita mengambil bahagian dari ragi untuk dibakar, dan memberi makan yang lain?

Seminggu sekali, mereka mengambil sisa makanan dari peti sejuk - di suatu tempat 2 cm di bahagian bawah balang - dicairkan dengan segelas air suam - tambah tepung rai - (kami memasak di rumah) sehingga konsisten krim masam - (anda malah boleh mengacau gumpalan dengan mata, jadi anda akan makan dan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 35 darjah - ia berdiri di sana sehingga gelembung muncul - sebagai contoh, ia naik 2 cm di suatu tempat dalam 3-4 jam dan itu normal - anda boleh menguli doh - Saya memerlukan 2 bentuk untuk semua ragi, yang ternyata satu gelas air rebus yang lain 200 gram 2 sudu besar minyak zaitun sesudu garam dan tepung sehingga adunan dapat dituangkan ke dalam acuan (roti telah berhenti memahat) 2 cm baki masam dimasukkan ke dalam peti sejuk - ini adalah pusaran air :) 2 kilo roti selama seminggu (masam itu sudah berumur 2 tahun)

Gadis-gadis, beritahu saya, ragi dinyatakan sebagai hop, tetapi anda menambah air ketika memberi makan, bagaimana itu? Dan satu lagi soalan mengenai hop - yang mana anda gunakan? Saya mengumpulkan yang biasa, dan rakan saya mengatakan bahawa ia berbahaya ... dan apa yang anda gunakan?

[Natalqa]

Natalqa, dan apa hop lain yang ada dan betapa berbahayanya yang biasa ??
air ditambahkan ke dalam sourdough, tetapi asasnya berdasarkan hop. mungkin penting di sini adalah penyertaan hop tepat pada awal pertumbuhan budaya pemula

Tanpa hop, saya sama sekali tidak boleh mendapat masam. iaitu, terdapat bau susu buah-buahan dan gelembung kecil, tetapi ia tidak naik. Dan untuk hop, ia benar-benar bebas asid, pahit, tetapi ia tumbuh dengan sangat cepat dan kuat dan roti sangat enak, tetapi kurang rasa masam masam ...

boleh mencampurkan 2 permulaan ..

Tertulis bahawa sourdough adalah hop, tetapi pada akhirnya anda perlu menambahkan ragi. Entah bagaimana perlu untuk menggambarkan perkara ini dalam topik. Saya membaca resipi sejak sekian lama dan sia-sia

- Sourdough (90g sourdough + ½ tsp. Ragi);

Inilah roti gandum sourdough hop saya.
Ragi tinggal di dalam peti sejuk.
Saya memberinya makan setiap kali saya menggunakannya untuk membakar roti.
Proses memasak:
1. Doh selama 2 jam: 2 sudu masam, 100 ml. air suam, 2 sudu tepung gandum.
2. Program menguli adunan 45 min. dalam pembuat roti (Belum dijual 68415).
3. Mulakan program yang diprogramkan dengan kelewatan 2 jam. Program itu sendiri berlangsung selama 3 jam 50 minit. Dari jumlah tersebut, 2 jam terakhir adalah ujian dan 70 minit. membakar secara langsung.

P.S.
Saya seorang pemula roti, baru belajar.
Ragi tinggal bersama saya selama lebih kurang sebulan.
Dia juga membakar roti gandum. tetapi tidak sempat mengambil gambar, ada kelebihan.

Helo. Beritahu saya, adakah roti dengan ragi seperti itu tidak terasa pahit? :

Saya tidak rasa pahit dengan masam. jika anda memasak gandum (putih), mungkin ada sedikit masam.
Dahulu bertukar ke gandum-rai (bahagian tepung gandum 1 bahagian rai 2 bahagian). Saya menambah malt fermentasi rai 1.5-2 sudu besar. l. (perlu direndam dalam air mendidih) dan bukannya gula saya memasukkan madu (saya memasukkan madu terus ke dalam adunan).

Terima kasih.

Leha76, tolong beritahu saya resipi anda sepenuhnya, jika tidak, ia hanya ditulis mengenai adunan. Atau lebih jauh mengenai resipi topik ini?

Helo. Tetapkan untuk membuat ragi. Hari ini adalah hari ketiga. Pagi saya makan. Setelah 3 jam, dia naik hampir ke puncak tong. Kacau. Dua jam telah berlalu, dia lagi. (Saya tidak tahu bagaimana memasukkan foto) Apa yang perlu dilakukan? Mungkin membuang bahagian? Atau mungkin anda sudah boleh membakar? Baunya masam, sedap.

ah campurkan semuanya dengan dedak dan kering Ternyata ragi kering Tetapi roti untuk amatur tentu saja Ia mempunyai rasa pelik yang saya bakar di dalam ketuhar Zavkvasku maka anda akan lupa bahawa tidak ada masa

Saya menanam tepung hop mengikut saranan pengarang dan saya tidak terlalu gembira) Menaikkan roti dengan sempurna, enak dan tidak menyusahkan. Di suatu tempat di Internet, saya mengintip resipi universal roti - 200g masam aktif, 400 air, 600 tepung dalam apa jua bahagian dan nisbah. + 1jam l garam, + 2 sudu besar. l. Sahara. Saya tidak menambah minyak, dan saya suka dengan cara itu. Ruang untuk penerbangan khayalan))
Dibakar di dalam ketuhar dan dalam bentuk, dan perapian. Mengesyorkan))

Begitu banyak soalan dan tiada jawapan dari pengarang resipi itu