Gandum pada tepung kentang "Abadi" (tanpa tepung)

Gandum pada tepung kentang "Abadi" (tanpa tepung)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Sourdough (dari topik sourdoughs)	4-5 st. l.
Tepung Gandum	dijelaskan dalam resipi
Air yang ditapis (botol)	500 ml.
Gula	2 sudu besar l.
Garam untuk kadar tertentu	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Pengenalan ringkas bagaimana saya menjumpai resipi ini.
• Hasil daripada perbincangan yang meriah mengenai topik yang baru-baru ini saya siarkan di sourdough / starter:
• https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• dengan penyertaan gadis-gadis forum dan pertanyaan mereka, saya memutuskan untuk mengatur semuanya dalam catatan yang berasingan
• Oleh itu, inilah "lembangan" saya untuk menguli dan membancuh doh. Berdekatan, untuk dimensi 1.5 liter, kaleng dengan starter, sumur, dan sudu sup))
• 
• Inilah 500ml air yang ditapis untuk mencairkan starter dan menguli doh.
• 
• Kemudian, setelah menuangkan air ke dalam starter (yang diambil dari kaleng 4 sudu besar), saya menambah tepung premium.
• 
• Berikut adalah sudu tepung standard di sebelahnya (adakah saya faham dengan betul?). Hari ini saya memerlukan dua sudu penuh untuk doh, foto itu tidak menunjukkan kelancaran jisim yang dihasilkan, tetapi percayalah - seperti krim masam tebal yang bagus! Ini juga merangkumi dua sudu gula dan dua sudu garam. Kacau hingga sebati.
• 
• Biarkan adunan masak semalaman.
• Bangun pada keesokan harinya, meregangkan dan tersenyum mengingati kemarin (jika tidak, anda tidak boleh menghampiri roti dengan mood yang tidak baik!), Bangun, mencuci dan mengambil langkah lebih jauh.
• Inilah adunan cantik yang menanti saya setelah malam matang, dengan topi gelembung di tengah!
• 
• Ok, mari kita teruskan. Saya menggunakan tepung dari pengeluar besar tempatan, kedai roti. Keempat baki ini dihantar ke mangkuk dengan doh, untuk menguli doh itu sendiri.
• 
• Menjelang sedikit, saya akan mengatakan bahawa jumlah ini ternyata terlalu banyak. Saya terpaksa menambah 50-70 ml air dalam prosesnya. Secara umum, kami menguli doh, saya melakukan ini terlebih dahulu dengan spatula kayu, dan apabila tepung dan doh sudah cukup, saya menyebarkan jisim di atas meja untuk menguli lebih lanjut.
• 
• Keseluruhan prosedur mengambil masa 10-15 minit, dengan fokus pada konsistensi dan keanjalan doh. Pada tahap ini, kita perlu mengeluarkan jumlah gluten yang cukup dari tepung. Dia kemudian memberikan keanjalan, keanjalan doh yang seterusnya mempengaruhi kenaikan dan, akhirnya, penampilan umum roti siap! Oleh itu, jangan menyesal masa untuk tahap ini, saya mengaduknya selama 20 minit, saya hanya menyesuaikan diri dari masa ke masa dan sekarang masa prosedur ini agak menurun bagi saya.
• Ini adalah bagaimana rata-rata, cukup meregang, tidak cair, tidak melekat pada tangan dan permukaan meja. Sedikit lebih lembut daripada ladu, mungkin ini adalah bagaimana anda dapat menggambarkannya.
• 
• Di pintu keluar, saya mendapat lebih dari 2 kg adunan siap kalis. Anda meminta anggaran berat - saya menimbangnya dengan seberat itu. Meja untuk menimbang bahan - saya tidak mempunyai
• 
• Saya adalah pedant, bagaimanapun saya mencuci pinggan dan perkakas, jadi setelah mencuci mangkuk setelah menguli dan mengeringkan, saya membumbui dengan minyak bunga matahari di seluruh permukaan. Ia senang agar doh berdiri tidak melekat di permukaan, dan sebenarnya, dalam adunan itu sendiri, minyak tidak pernah menjadi penghalang!
• Akibatnya, saya membentuk kolobok, atau lebih tepatnya, mungkin kolobok, dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Doh diperoleh dengan keanjalan sehingga apabila anda menekannya dengan jari, secara harfiah dalam beberapa saat ia kembali ke keadaan semula. Di sinilah saya menekan dengan jari saya, di sebelah kanan anda dapat melihat lekukan kecil. Saya menandakannya dengan anak panah.
• 
• Nah, sekarang yang tinggal hanyalah menunggu pendakian pertama, untuk ini saya menghabiskan masa 3-4 jam, kadang-kadang lebih banyak.Saya hanya melihat adunan dalam proses, membuka penutup mangkuk.
• Oleh itu, waktu berlalu dengan sangat tidak kelihatan, dalam kesibukan, kemudian dengan anak ke sekolah (shift kedua), kemudian ke pejabat pos untuk bungkusan (kopi yang dipesan datang dari syarikat pemanggang), dan sudah makan siang sekarang berlalu mengikut waktu tempatan
• Adakah giliran anda untuk melihat bagaimana doh saya masak di sana? Dan itulah bagaimana ia tumbuh, menjadi lebih baik! Ia bahkan bertumpu pada penutup dan dari itu, yang terganggu sedikit jatuh ke arah tengah setelah dikeluarkan.
• 
• Begitulah elastiknya, meregangkan
• 
• Hidup, bernafas, gebu! Perisa sedikit dengan mentega dari sisi mangkuk.
• 
• Setelah menguli lembut dengan meregangkan dan melipat dari sisi yang berlainan, masukkan kembali ke dalam mangkuk, biarkan sedikit sedar, rehatkan. Dan di sana dan di cetakan, selamat datang ke pemeriksaan akhir sebelum dibakar! Ia akan menjadi pada waktu petang
• 
• Sementara itu, 1.5-2 jam lagi berlalu, kira-kira ... Doh sekali lagi sedikit naik, lebih anjal, saya tidak tahu bagaimana hendak menerangkannya.
• 
• Sudah tiba masanya untuk "suku", saya mempunyai 4 borang sahaja Saya melakukan ini dengan pisau besar yang disirami minyak bunga matahari.
• 
• baik, dan kemudian, dengan berhati-hati, sedikit mencampurkannya untuk membentuk kanopi, letakkan dengan teliti dalam bentuk yang disiapkan dengan minyak
• 
• Kami menghantar borang dengan doh untuk kedudukan akhir dan pengambilan roti masa depan. Kami tutup dengan linen atau tuala kapas lain supaya bahagian atasnya tidak berliku.
• 
• Di mana kita berhenti di sana? Oh ya, mengenai roti yang akan datang! Harum, dengan kerak rangup! Tetapi pertama-tama anda perlu melihat apa yang ada dengan adunan terakhir dalam bentuk. Tetapi semuanya sangat baik
• Telah bangkit, dan sudah siap ke oven!
• 
• Saya memanaskan ketuhar maksimum selama 10 minit, kemudian saya mengurangkannya hingga 180-190 ° C, mengatur pemasa selama satu jam penaik (saya memilikinya, tanpa perolakan), letakkan penutup logam dengan air di bahagian bawah ketuhar dan tunggu
• Dan inilah hasilnya, da-da-da-da !!!!! Roti keluar hari ini seperti ini, nampaknya saya cukup comel Sekarang biarkan sejuk, dan kemudian dapat melihat apa yang ada dalam konteks kerak, strukturnya.
• 
• Dan sebagai makanan ringan, boleh dikatakan, menghentikannya! Ini adalah struktur serpihan! Dan saya mendapati rasa masam, hampir tidak dapat dilihat, seperti dalam roti USSR untuk 60kop. Seorang rakan mencadangkan, kali ini saya menambah 70-100 gram kefir ke dalam adunan!
• 
• Itu pada dasarnya semua, terima kasih atas perhatian anda, yang menguasai opsyen sederhana ini.

Hidangan direka untuk

4 roti.

Masa untuk menyediakan:

Siang + malam untuk doh.

Program memasak:

Ketuhar dapur gas.

Nota

Resepi Roti Sourdough / Starter dalam resipi ini:

Masam "kekal" pada kentang, tanpa tepung (Yuri K)

Dan di sini saya akan perhatikan, terima kasih kerana resipi!

[Trishka]

Trishka, sama-sama! Sesuatu yang dinanti-nantikan ternyata, dalam topik itu tidak begitu ketara, di bahagian itu rusak

Terima kasih banyak untuk resipi dengan gambar terperinci! Sangat berguna untuk saya!
Dia membawanya ke piggy bank.

Tetapi, semuanya terperinci!

Dia membawanya ke piggy bank.

Tetapi, semuanya terperinci!

Baiklah, saya harap orang lain tidak akan bersumpah banyak

[Yuri]

Yuri, Terima kasih! Kelas induk cantik. Masak rai telah menetap dengan saya. Sekarang anda perlu berusaha membesar dan memelihara "bayi" seperti itu.

Yura, ada baiknya saya menyiarkan resipi secara berasingan.

Berapa liter bekas doh?
Berapakah suhu air semasa anda meletakkan doh?

[Tasha]

Tasha, ragi yang sangat sederhana dalam prestasi dan penyimpanan, saya jamin

[Yuri K]

Yuri K, terbawa-bawa dalam penanda buku

[Tatyana1103]

Berapa liter bekas doh?
Berapakah suhu air semasa anda meletakkan doh?

kapasiti bekas tidak tertulis di atasnya ...
Dan air berada pada suhu bilik.



Tatyana1103, Saya gembira

Tema hebat. Itulah yang anda perlukan.

[liusia]

liusia, nampak - ada banyak resipi roti! Nah, saya sekarang akan terapung

Nah, saya akan terapung sekarang

Yura, jangan berenang, tetapi berjalan di antara orang-orang!

bukan untuk berenang, tetapi berjalan di antara orang-orang!

Jadi saya lakukan, bukan langkah pertama

[Yuri K]

Roti kacak: langsing, berani, kemerahan, dengan potongan segar
Tunggu, satu atau dua! Segala-galanya mengikut bentuk dan piagam!
Saya mengekalkan penjajaran ke kiri. Budaya pemula sudah dalam pembinaan

Yuri K, terima kasih atas kerumitan tambahan dengan resipi

Saya mengekalkan penjajaran ke kiri. Budaya pemula sudah dalam pembinaan

baik sahaja! Sedikit lagi - dan anda pasti akan menghargai khasiatnya! Saya mengucapkan semoga berjaya, dan saya sangat berharap dapat melihat hasil penaik anda dan menilai rasanya!

Guru, adakah anda menerima kemahiran baru?
Jika tidak, saya sudah berdiri di depan pintu dan, tanpa bertanya, saya lap kaki saya))

Adakah anda menerima pengikut baru?

Kami hanya dialu-alukan kepada semua orang yang masuk!

Nah, inilah roti saya. Tepat mengikut resipi Yuri. Hanya dengan gula, saya menambah madu, dan melumurkan cetakan dengan marjerin. Roti ringan, keraknya nipis, garing, sumur kenyal. Yura, terima kasih atas resipi dan masam dan roti !!!

Hanya dengan gula, saya menambah madu, dan melumurkan cetakan dengan marjerin. Roti ringan, keraknya nipis, garing, sumur kenyal.

Roti yang sangat baik, walaupun untuk pameran!

Atas permintaan, saya sekarang telah memanggang gandum! Jumpa
Timbangannya menunjukkan 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Apa lelaki kacak, sebilangan roti !!! Terima kasih atas kerja keras

[Marysya27]

Marysya27, ya, saya menunaikan janji saya, sekarang saya akan tenang

Atas permintaan, saya sekarang telah memanggang gandum! Jumpa
Timbangannya menunjukkan 1kg190gr

Kacak!

[Yuri]

Yuri , seperti matahari yang berseri, roti itu ternyata!

[Trishka]

Trishka, francevna, terima kasih!

[Yuri K]

Yuri KMemandangkan jumlah orang yang mencari hop dan telah menemuinya, kedamaian tidak akan datang tidak lama lagi

[Marysya27]

Marysya27, semuanya adalah untuk kebaikan Saya sangat gembira kerana begitu banyak orang berjaya meminati topik pembuatan roti, nampaknya digodam di forum

[Yuri K]

Hore! Yuri K, Yurochka, anda adalah TEMAN sebenar! Terima kasih!

Dan tema resipi bukanlah bukti lain bahawa ia kekal dan tidak berkesudahan. Jadi kedamaian "hanya bermimpi" Terima kasih atas pengetahuan baru

Anda adalah rakan sejati!

Kata-kata jiwa bernilai banyak! Saya gembira !!!!

Terima kasih atas pengetahuan baru

Atas permintaan, saya sekarang telah memanggang gandum! Jumpa
Timbangannya menunjukkan 1kg 190g

Roti cantik, roti sebenar!
Dalam bentuk semua orang teko boleh membakar roti yang sedap, tetapi roti ode sudah menjadi kemahiran! Tahniah! :-)

ini adalah odey, ini sudah menjadi kemahiran! Tahniah!

Kebenaran? Terima kasih! Sejujurnya, saya tidak masuk ke dalam kajian ini secara mendalam, saya pasti akan merosakkannya. Saya melakukannya dengan sederhana, saya membuat doh yang sama seperti yang saya lakukan sebelumnya, mencampurkannya sedikit lebih tebal. Saya membentuk kolob dan membuktikannya. Dan bakar dengan cara yang sama, setelah memanaskan oven dengan baik, letakkan secawan air di bahagian bawah, ketika "atmosfer" terbentuk - letakkan roti di atas penaik. Saya rasa saya terlepas banyak masa ... Tetapi anak sulung ternyata

Tetapi anak sulung ternyata

Anak sulung yang Hebat !!! Kesihatan dan kesejahteraan kepada Ibu Bapanya !!!

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Terima kasih!

Atas permintaan, saya sekarang telah memanggang gandum! Jumpa
Timbangannya menunjukkan 1kg 190g

Roti apa !!! Cerita !!! Dan potongannya cantik !!! Apa sahaja boleh dilakukan dengan ragi ini. Walaupun pai, pizza, putih, dan bahkan pastri manis, kaya, kerana tidak ada rasa masam di dalamnya.

Apa sahaja boleh dilakukan dengan ragi ini. Dan pastri yang manis dan kaya, kerana tidak ada rasa masam di dalamnya.

Bagaimana anda membaca fikiran saya !!! Saya telah duduk selama satu jam sekarang, dan saya telah mencari resipi di YouTube, menganalisis ... Saya ingin memanggang GOST seperti 9kop. roti! Sejauh ini saya tidak dapat membuat keputusan ... Mereka menggunakan ragi kering atau ditekan di mana-mana, dan banyak mentega ... Adakah mungkin untuk menggantikan mentega dengan marjerin, saya fikir?

[Yuri,]

Yuri, mengapa menyekat Internet jika semuanya ada pada Pembuat Roti anda sendiri
Saya rasa anda boleh mencubanya pada sourdough jika sourdough tidak memberikan rasa selepasnya. Tetapi, nampaknya, tidak seharusnya. Mentega boleh digantikan dengan marjerin.

Saya telah membakar mengikut resipi ini (hlm. 19):

9 gulungan kopeck (julifera)

Saya mencubanya pada masam, tetapi saya hanya kehilangan tepung, saya menjadi lemah (kemudian saya melihatnya pada bungkusan). Hasilnya serupa, tetapi tidak sama dengan pesat. Saya juga akan menguji yang baru pada roti ini
Terdapat juga pilihan seperti itu:

Roti mentega mengikut rasa GOST sejak kecil (Tata)

Roti "Donetsk Roti" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh dan terima kasih !!!! Saya benar-benar menemui resipi pertama, dan membaca dua yang lain))
Saya sudah memasukkan doh
Tetapi bagaimana dengan adunan - saya tidak faham. Mengikut resipi, YEAST ditambahkan ke dalam air lagi. Tetapi saya mempunyai "kekal" yang sejuk - di sini anda memerlukannya dan betapa menariknya ...

Yura, menyedari bahawa doh saya ternyata lebih baik jika saya menggunakan air mata air, bukannya air yang ditapis. Nampaknya ragi memerlukan kekerasan.
Esok saya akan mula membuat sourdough. Hops saya akhirnya tiba di rumah.

Esok saya akan mula membuat sourdough. Hops saya akhirnya tiba di rumah.

Berita baik!!!

perhatikan bahawa doh saya ternyata lebih baik jika saya menggunakan air mata air, bukan air yang ditapis

Nah, inilah dia, kerana ada orang yang bernasib baik, bagi saya untuk pergi ke mata air di bawah 100 km entah bagaimana tidak menguntungkan Tanah kita di atas air sangat sedikit, padang rumput

[Yuri,]

... TAHUN. Tetapi saya mempunyai "kekal" yang sejuk - di sini anda memerlukannya dan betapa menariknya ...

Yuri, itulah berapa banyak "Eternals" yang diperlukan sehingga saya mengatakan bahawa saya berfikir bahawa 3-4 sudu besar. l., dan juga roti yang diambilnya - 4-5 sudu besar. l. Gulung mentega tidak lemah

dan juga roti yang diambilnya - 4-5 sudu besar. l. Gulung mentega tidak lemah

Baru bagi saya, penaik secara umum ditangguhkan ke-3. sudu untuk pemanasan, menghidupkannya kembali dengan secubit gula. Biarkan mereka menunggu saat kebenaran



Sesuatu yang tidak saya mulakan Harganya satu jam di tempat yang hangat dan tidak naik ...

[Yuri]

Yuri, maka anda perlu menunggu, atau lebih baik melakukan peneguhan tambahan. Saya pernah membakar masam selama 16 jam. Tetapi jika ragi tidak memiliki kekuatan yang cukup, maka dalam "jumlah" hanya akan ada persamaan dengan yang asli.
Di sini sourdough saya akan matang, "mengikut jejak pencari jalan" kita akan bekerjasama dengan usaha saya juga akan berusaha membuat roti ini. Tetapi untuk sampel pertama untuk sourdough saya akan mengambil roti yang "tidak berubah"

Satu perkara lagi. Sebagai tambahan kepada kekuatan ragi untuk memanggang, disarankan untuk mempertimbangkan (lihat) kekuatan (protein) tepung. Berdepan dengan ini.
Tepung - gred tertinggi !!!!:

Kekuatan tepung (7,8 ):

Dan ini satu lagi - juga kelas tertinggi (Protein - 13):

itu bermaksud anda perlu menunggu, atau lebih baik melakukan peneguhan tambahan.

Dohnya sangat elastik, mudah meregang, tidak koyak. Dan ia tidak naik. Sekarang saya telah mencampurkannya dengan baik lagi, mungkin hubungan dengan oksigen akan membantu ...
Apakah Keuntungan?

Menambah sedikit lagi pada mesej sebelumnya

Apakah Keuntungan?

Masukkan sedikit lagi ragi atau masam. Kacau sedikit air beberapa sudu tepung masam + sedikit tepung dan gaulkan dengan adunan siap pakai.

[Marysya27]

Marysya27, Terima kasih! Faham

Adakah mungkin untuk menggantikan mentega dengan marjerin, saya berfikir?

Sudah tentu semuanya mungkin. Ini adalah ragi hidup kami. Rumah mereka sendiri.

Sudah tentu semuanya mungkin. Ini adalah ragi hidup kami.

Saya sudah menyesal dengan apa yang telah saya mulakan. Besok para pekerja bekerja selama sehari, dan adunan itu tidak terfikir untuk muncul. Saya akan sibuk sehingga tengah malam.