Sosej babi 100% cincang (Tescoma ham)

[dan cognac]

Sosej babi 100% cincang (Tescoma ham)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Babi rendah lemak	1100 gr.
Garam nitrit	11 gr.
Garam meja	7 gr.
Gula	2 gr.
Lada hitam tanah *	2 gr.
Serbuk kering bawang putih	3-5 gr.
* campuran untuk daging babi rebus (lihat nota untuk komposisi)	7 gr.
Air (ais)	hingga 120 ml
Cognac	30 ml

Kaedah memasak

• Untuk corak pemotongan yang jelas, ambil 50:50, misalnya, bahu dan baju kurung, iaitu daging yang berwarna gelap dan berwarna terang.
• Potong daging babi menjadi kepingan 1-1,5 cm.
• Kira garam dan rempah. Campurkan dengan kepingan daging. Uleni dengan teliti dengan menambahkan air atau ais hancur dan cognac... Urut "daging cincang" sehingga semua air diserap, anda boleh mengalahkannya.
• Saya mengurut "daging cincang" di perap selama 4 kitaran selama 9 minit. Sebelum setiap kitaran seterusnya, 2 ketulan ais telah ditambahkan.
• Pindahkan "daging cincang" ke ham, ketatkan dengan teliti. Tutup pembuat ham dengan menekan cakera dan spring. (Pembantu diperlukan di sini)
• Biarkan sosis matang di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8-10 jam.
• Sebelum memasak sosej, keluarkan cakera penekan dengan pegas. Panaskan ham ke suhu bilik.
• Masukkan termometer untuk mengawal suhu di dalam roti dan air jika direbus dalam periuk.
• Saya bakar dalam ketuhar elektrik:
• Saya meletakkan ham di dalam ketuhar sejuk dan biarkan selama 1 jam, kemudian saya menyalakan mentol selama 1 jam. Oleh itu, daging ham dipanaskan hingga suhu sekeliling. Termometer di dalam sosej menunjukkan suhu 22-24 * C.
• Kemudian perlahan-lahan saya menaikkan suhu hingga 80 * C - bermula dari 50 * C setiap 30 minit saya menukar termostat ke 10 * C.
• Saya memasak hingga 70-72 * C pada termometer dalaman.
• Masak tanpa termometer pada suhu T = 80 * s - 10 minit untuk setiap diameter 1 cm.
• Sejukkan sosej yang sudah siap. Dan sejukkan selama 6-8 jam hingga masak.
• Hidangkan sosej yang dihiris sebagai makanan ringan.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Ternyata sosis cincang, hampir ham. Halus. Ia dipotong dengan sempurna, tidak berantakan.


* Daripada lada hitam, saya menggunakan campuran perasa untuk daging babi rebus. Bahan-bahan: lada putih tanah, pala, ketumbar, lada belanda, halia, kapulaga, cengkih, daun salam. Campuran digiling. Saya mengambil 7 gr. campuran.

[Ksyusha,]

Hore! Saya adalah yang pertama memakan ham! Lazat sekali! Ksyusha, kenapa anda memasak tanpa mesin basuh?

[Lelaki]

Lelaki, terima kasih dan bantu diri anda selagi mampu.
Dan tanpa mesin tekan, kerana saya memasukkan termometer ke lubang tengah. Ya, dan dia sudah digiling dengan baik, terlalu banyak memerah tidak berguna untuk sosej. Inilah cara saya membuat pilihan ini.

[Ksyusha]

Ksyusha, sosej / ham yang sangat menyelerakan !!! Sedap dan sedap !!!

[Olga]

Olga, Terima kasih banyak - banyak .

Sosej yang indah dan resipi yang mudah, anda perlu entah bagaimana berniaga dan memasak sosej seperti itu

[Ksenia]

Ksenia, ternyata hebat.

[Angela]

Angela, Terima kasih banyak - banyak .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, pada suatu hari saya membuat sosej mengikut resipi anda. Dia sendiri hanya merasakan sepotong, selebihnya hilang di perut rumah tangga.
Dibuat dari 880 gram unggas, dikira semua bahan. Bagi saya, ternyata jumlah garam yang sangat baik.
Saya melakukannya di multicooker. Dia menuangkan sedikit air di bahagian bawah, meletakkan grid dari periuk tekanan, di grid pengukus silikon, di sosis pengukus dalam selongsong semula jadi. Suhu dan masa ditetapkan mengikut resipi. Hasil yang sangat baik.
Terima kasih atas resipi dari seluruh keluarga saya.

[Sveta]

Sveta, Saya amat gembira . Apakah resipi burung itu?

Bagi saya, ternyata jumlah garam yang sangat baik.

Bagi kami, jumlah garam yang paling optimum ialah 17-18 gram setiap 1 kg daging. Kedai biasanya lebih masin.
Biarkan rumah tangga makan dengan sedap, kerana sangat enak ketika mereka bangun dari meja dengan senang hati. Ini memberi inspirasi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, saya masuk ke dalam daging babi dengan sosej ayam. Gerhana matahari total berlaku di Indonesia, dan ini memberi kesan kepada saya. Tetapi semua sama, terima kasih kepada anda, walaupun dalam topik yang salah.

[Sveta]

Sveta, tidak salah. Terima kasih atas terima kasih, kerana mencuba resipi. Semoga keluarga sentiasa diberi makan dengan enak.

[Ksenia]

Ksenia, dan tidak akan ada plastik di dalam ketuhar?

[Elena]

Elena, atau apa sahaja. Di dalam air, pada suhu yang sama, tidak ada yang dilakukan terhadapnya. Oleh itu, tiada apa yang akan dilakukan di dalam ketuhar. Perkara utama adalah tidak menetapkan suhu di atas 100 darjah.

[Elena]

Elena, atau apa sahaja. Di dalam air, pada suhu yang sama, tidak ada yang dilakukan terhadapnya. Oleh itu, tiada apa yang akan dilakukan di dalam ketuhar. Perkara utama adalah tidak menetapkan suhu di atas 100 darjah.

Baiklah, kita mesti mencuba dan melakukan ini ...

[Elena]

ElenaSaya harap kaedahnya tidak mengecewakan

[Ksyusha]

Ksyusha, dan di mana anda membeli garam nitrit, melalui Internet atau apa? Hamnya hebat!

[Maria]

Maria, di internet, tentu saja. "Atau bagaimana" di bandar boleh didapati hanya dari 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, jadi pada akhirnya, berapa lama ham anda duduk di dalam ketuhar ..?

[Elena]

Elena, Saya mempunyai ham di dalam ketuhar untuk jangka masa yang berbeza. Baru-baru ini, seperti pada hari Ahad, setelah suhu mencapai 80 * C, sosej di Teskom dimasak selama kira-kira 3 jam, di Biovin semuanya 5. Oleh itu, saya memasak dengan termometer dengan ketat. Dengan Biovin adalah percubaan pertama, saya masih akan melihat apa yang salah dengannya. Saya sudah terbiasa dengan Tescoma - dari 2.5 hingga 3 jam. Tetapi ada juga penyimpangan.

[Elena]

Elena, Saya mempunyai ham di dalam ketuhar untuk jangka masa yang berbeza. Baru-baru ini, seperti pada hari Ahad, setelah suhu mencapai 80 * C, sosej di Teskom dimasak selama kira-kira 3 jam, di Biovin semuanya 5. Oleh itu, saya memasak dengan termometer dengan ketat. Dengan Biovin adalah percubaan pertama, saya masih akan melihat apa yang salah dengannya. Saya sudah terbiasa dengan Tescoma - dari 2.5 hingga 3 jam. Tetapi ada juga penyimpangan.

dan kemudian anda menyejukkannya dalam air sejuk?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dan mengapa menambahkan cognac dan adakah mungkin tanpanya?

dan kemudian anda menyejukkannya dalam air sejuk?

Ya, dalam air sejuk.

Mengapa menambah cognac dan adakah mungkin tanpanya?

Untuk rasa. Ia dapat dihilangkan dengan menambah jumlah air / susu / krim.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, bantu saya. Saya meletakkan ham mengikut resipi dan kaedah anda - tanpa musim bunga. dan ke dalam ketuhar. Bantuan anda sangat diperlukan. Adakah pemanasan dalam ketuhar naik, atau hanya pemanasan bawah?

[Elvira]

Elvira, Saya meletakkannya ke bawah

Terima kasih!

[Elvira]

Elvira , Saya pergi untuk makan tengah hari yang baik, hujan turun, jika tidak, anda akan menunggu jawapan sehingga petang.

[Ksenia]

Ksenia, terima kasih kerana resipi! Saya menandakannya. Baru-baru ini saya baru sahaja membeli pembuat ham, saya masih belum dapat memutuskan langkah pertama. Tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan ham di rak dawai atau di dalam loyang?
Dan saya fikir perolakan mungkin akan lebih baik? Atau, seperti yang anda cadangkan, letakkan bahagian atas-bawah?
Eh, saya seorang yang pengecut ...

[Taya]

Taya, ke kisi.

Dihantar pada Sabtu 23 Apr 2016 11:32 PG

perolakan mungkin akan lebih baik? Atau meletakkan bahagian atas-bawah?

Kipas saya menyala walaupun dengan pemanasan sederhana ke atas. Ia pasti lebih baik dengan peniup, haba diagihkan lebih sekata.

Dan tidak perlu takut. Kita mesti mengambil dan melakukan. Tidak ada yang rumit, semuanya sangat sederhana.

Ksyusha, terima kasih banyak untuk resipi dan bantuan anda yang tepat pada masanya. Saya membuat ham mengikut resipi anda. Babi saya kurus dan saya memutuskan untuk menambahkan ekor lemak daging kambing, melalui penggiling daging. Ternyata sangat sedap. Saya mengeluarkan musim bunga dan memasak di dalam ketuhar. Selama satu jam ham saya berdiri di atas meja selepas peti sejuk, satu jam di dalam ketuhar mati, satu jam lagi di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Dan kemudian lima jam lagi di dalam ketuhar sehingga termometer dalaman menunjukkan 68 darjah. Saya meningkatkan langkah seperti yang anda nasihatkan, setiap setengah jam sebanyak 10 darjah, dari 50 hingga 80 darjah.Dinginkan dalam periuk dengan air sejuk, masukkan ketulan ais ke dalamnya. Saya menuangkan kuahnya, di antara 70-80 ml. Dan bagaimana saya dapat mencapai pembengkakan minimum? Mungkin itu dagingnya, saya membawanya di Crossroads, lain kali saya akan membelinya di pasar. Setelah masak di dalam peti sejuk, ham keluar dari termos dengan sangat mudah. Tetapi yang saya perhatikan adalah bahawa ketinggian ham tidak menyusut sebanyak menyusut dengan mata air, tetapi menyusut dalam jumlah (atau, dengan betul, diameter). Tepi ham saya ternyata tidak rata. Tetapi ini semua sampah, ham ternyata sangat enak dan ikhlas. Saya pasti akan mengulangi, sebaik sahaja kita makan yang ini, saya hanya akan mengambil daging dari peniaga swasta.

Ham dipotong dengan baik, tidak berantakan. Lubang di tengahnya adalah dari termometer.
Ksyushechka, terima kasih sekali lagi

[Elvira]

Elvira, eh, saya menghembuskan nafas, hari ini saya bimbang bagaimana keadaan anda di sana. Dan saya sangat gembira kerana semuanya berjaya dan saya menyukainya.
Sosej, ya, sedikit dimampatkan diameter, dari mana ia keluar sekaligus. Saya juga mempunyai tepi yang koyak, jika saya meletakkan kepingannya dengan teruk, saya terlalu malas untuk mengatakannya.
Jus itu melepaskan dagingnya, mungkin itu adalah sirap untuk berat badan, mungkin ia telah dicairkan. Saya mempunyai 70 ml cecair dari kedai. Kadang-kadang ia sama sekali tidak menetes dari rumah ladang.
Terima kasih khas untuk gambar itu, saya akan memakan sekeping.

Tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan ham di rak dawai atau di dalam loyang

dan saya berada di atas loyang ...

[Elena]

Elena, boleh jadi begitu.

[Nuttison]

Nuttison, dan yang mana antara kita adalah Plyushkin?