Schwartenblock (emulsi kulit babi rebus)

[1]

Schwartenblock (emulsi kulit babi rebus)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
kulit babi	Berat badan anda
air	seperti yang diperlukan
rebus kuah	tidak lebih daripada 10% berat kulit

Kaedah memasak

• 1

  Kami mengambil kulit babi. Adalah wajar bahawa ia adalah pemprosesan industri, putih, hangus. Saya tidak menjumpai kulit seperti itu, dan saya tidak menjumpai kulit, jadi saya mengambil kulit yang rata dan bukan kulit sama sekali, tetapi kulit dengan daging.

• 2

  Semua lemak mesti dikeluarkan dari kulit apa pun.

• 3

  Hasilnya, anda harus mendapatkan kulit yang bersih tanpa lemak sama sekali.

• 4

  Timbang kulit, isi dengan air sehingga kulit hanya ditutup dan didihkan.

• 5

  Kami mengalirkan air.

• 6

  Saya memasukkan kulit ke dalam periuk tekanan, mengisinya dengan air sehingga hanya ditutup. Dimasak selama 90 minit. Periuk tekanan saya adalah primitif, jadi saya tidak tahu tekanan apa yang ada. Gunakan program "Jellied". Kulitnya juga boleh direbus dalam periuk selama kira-kira 2 - 2.5 jam.

• 7

  Keluarkan kulit yang sudah siap. Mereka sangat lembut, lentur dan lusuh dengan mudah, mudah.

• 8

  Masukkan kulit ke dalam mesin pencincang. Anda boleh memecahkannya terlebih dahulu. Masukkan kuah tegang 10%.

• 9

  Kami mula mengisar.

• 10

  Hasilnya, kita mesti mendapat emulsi yang kelihatan seperti lemak babi. Pada suhu bilik, ia akan mengeras dan akan anjal - elastik. Saya melihat titik coklat. Tetapi, jika kulit anda berwarna putih, maka Schwartenblock akan kelihatan seragam dan kotor - putih.

• 11	Kami menyimpan di dalam peti sejuk beku. Untuk kemudahan, lebih baik dibahagikan kepada bahagian.

• 12	Semasa membuat sosej dan sosej buatan sendiri, kami menambah 5-7% jisim daging cincang.

Catatan

Mungkin selalunya, membaca komposisi sosis kedai, sosej, sosej rebus dan ham, kita melihat "kulit babi". Ini adalah sekatan Schwarten. Untuk apa itu? Kita semua suka ketika, ketika menggigit sosej atau wiener, mereka meletup dengan jus melekit berair. Ini dicapai dengan adanya sejumlah besar kolagen di dalamnya.
Kolagen terdapat dalam tisu penghubung seperti kulit, yang menjadikannya elastik. Sumber kolagen untuk sosej adalah kulit babi dari mana Schwartenblock dibuat.
Resipi tersebut diintip pada Lana19 di forum Tepung.

Resipi serupa

Chrumsaliki (Kulit Babi, Chicharron). Gemuk Shaleny (ang-kay)

Kulit babi dengan bawang putih (Spline)

Gulung kulit babi (roti bakar)

Dan sebenarnya mengapa tidak ... selalu apabila saya membelah daging, saya membersihkan kulit dan membuangnya. Dan mengapa tidak memasak, terutamanya dalam kartun. Bekukan dalam bahagian dan pergi! Terima kasih atas resipi. Di suatu tempat saya mendengarnya di Temko.

Dan saya akan mengambilnya sebagai penanda buku. Sayang sekali membuangnya, anda boleh mengitar semula! Terima kasih Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, terima kasih kerana berhenti. Saya harap "tipu daya" untuk sosej ini berguna untuk anda.

[Angela]

AngelaPertama sekali, saya ingin memuji kulit anda, berwarna coklat cantik. Ayah saya menjelaskan kepada saya bahawa ini sudah sukar dicari, kerana semakin kerap kulitnya diproses dengan menggunakan teknologi Barat - kemudian berubah menjadi putih dan getah, tidak mengunyah, dan blok Schwarten juga akan menjadi telus secara seragam. Dan kulit coklat diperoleh dengan teknologi pemprosesan kulit yang berbeza ... dan yang mana - saya lupa

Saya juga membuang kulit - setelah saya mencuba memasukkannya ke dalam pemproses dengan daging (tanpa pemprosesan khas) ke dalam ham - hasilnya tidak begitu baik. Sekarang saya faham mengapa

Terima kasih untuk kelas induk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Saya memasukkan kulit ke dalam periuk ketika saya memasak sup untuk borscht, kemudian membuangnya.

[Angela]

Angela, ini adalah tahap memasak baru. Bagus.

jadi saya membuang kulit sepanjang masa, tetapi sangat menyesal (
sekarang saya tahu di mana hendak menggunakannya

[Gadis,]

Gadis, terima kasih.Saya harap resipi ini berguna untuk anda di ladang.

Saya mahu memuji kulit anda

Svetik, kulit babi, kulit saya tidak begitu coklat

kulit diperoleh dengan teknologi yang berbeza untuk memproses kulit ... dan yang mana - saya lupa

Babi kita ditutup dengan jerami dan dibakar, kemudian babi itu dibalut. Inilah teknologi

[Angela]

Angela, Saya membuat sosej dari daging lembu tanpa lemak dan daging babi. Tiada Schwartenblock, tetapi tambahkan 300 gram kulit ayam. Tambahkan krim dengan setiap tab di mesin pencincang. Sosej yang dimasak mengikut kaedah Pavel Kolbaskin: dua kali tuangkan air mendidih dari cerek dan rebus dengan api kecil selama 30 minit. Sosej ternyata sangat enak, berair, jusnya memercik tepat di gigitannya. Dengan kaedah ini, saya belum mengalami edema kuah. Saya mengembangkan daging cincang dengan cara yang hampir sama seperti yang anda lakukan, rempah-rempahnya sama, cuma saya menambah sedikit pati dan 1 biji telur ke dalam daging cincang. Ternyata ketumpatan seperti kedai, agak getah, tetapi berair. Anda perlu memasak blok Schwarten untuk sosej dan sosej. Terdapat kulit dari batang besar dan ham telah lama berada di dalam peti sejuk. Membuang tangan tidak naik, tetapi sekarang saya tahu di mana melekatkannya. Sosej Anzhelochka anda sangat sedap! Lebih baik menunggu sosej dari anda dengan resipi dan langkah demi langkah memasaknya.

[Angela]

Angela, sudah hampir dinyanyikan dengan jerami. Saya sentiasa mencari lemak yang dihancurkan dengan jerami. Sekurang-kurangnya mulakan babi! DonnaRosa, dan saya makan kulit borscht rebus dengan lobak atau mustard, sangat sedap! Tetapi sekarang semuanya tidak bergaya lemak. Dada, Ayam dan lain-lain.

Ditambah pada hari Jumaat 07 Okt 2016 10:50 PTG

Saya akan menunggu sosej

[Oksana]

Angela, hampir tidak lagi dinyanyikan dengan jerami. Saya sentiasa mencari lemak yang dihancurkan dengan jerami. Sekurang-kurangnya mulakan babi!

Oksana, dalam !!! Perkataan emas. Ayah saya menjumpai satu penjual di pasar, jadi dia hampir mengucapkan tahniah kepadanya pada setiap percutian untuk kulit coklat keemasan ini dengan lemak babi ... Kami jarang sekali. Dan seleranya akan bergoyang! (kami juga pencinta kulit dengan lemak masin)

Angela, kami akan menangis dalam subjek anda di sini untuk kulit jerami, yang pada waktu petang dengan api

Svetik, kulit babi, saya tidak begitu coklat

Segala-galanya untuk membuat anda tersenyum - walaupun kesilapan gaya

Babi kita ditutup dengan jerami dan dibakar, kemudian babi itu dibalut. Inilah teknologi

Pertama, mereka hangus dengan suntikan, dan kemudian hanya dengan jerami. Kemudian kulit pada daging berubah menjadi nipis dan wangi.
Arwah bapa mertua saya, ketika dia masih hidup, mereka memelihara babi. Dan seorang pakar diundang ke tempat penyembelihan, yang ditikam dengan betul, sehingga babi tidak sempat takut. Jika tidak, lemak akan menjadi sukar. Nampaknya lelaki ini digelar "kolyar". Dan lelaki ini menyembelih bangkai dan memproses semuanya dengan betul.

[velli]

Lebih baik menunggu sosej dari anda dengan resipi dan langkah demi langkah memasaknya.

velli, terima kasih. Mungkin saya akan)

Pertama, mereka hangus dengan suntikan, dan kemudian hanya dengan jerami.

Mereka juga mengikis dengan pisau, air dan menggosok dengan air. Saya baru menulis intipati.

Kita sangat jarang.

Dan dengan kami hanya dengan cara ini dan bukan sebaliknya. Semua peniaga swasta melakukan ini. Tidak ada di pasar yang akan membeli lemak lain.

Nampaknya lelaki ini digelar "kolyar"

Dan kita hanya mempunyai "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, saya pasti akan menggunakan resipi anda, terima kasih

Mereka juga mengikis dengan pisau, air dan menggosok dengan air. Saya baru menulis intipati.

afigeeeet ... berapa banyak kerja !!! Sudah tentu sayang untuk membuang (kulit) yang begitu baik !!! Begitu banyak manipulasi untuk menghilangkan tunggul

[Sveta]

Sveta, dan apabila jerami diminyaki, dibungkus, maka orang lain duduk di atas. Saya tidak tahu mengapa. Potong lebih kerap pada musim sejuk. Frost, sejuk, dan anda duduk di atas babi yang hangat)))) Pernah ibu bapa memelihara babi, 20 tahun yang lalu.

Ditambah pada hari Sabtu 08 Okt 2016 03:36 PTG

Saya pasti akan menggunakan resipi anda, terima kasih

Tanyusha, Saya akan gembira)

Di sini, ternyata, apa masalahnya! Dan saya mendengar bahawa mereka menambahkan kulit ke dalam sosis, mengisarnya mentah bersama dengan daging, jadi penggiling daging saya sangat tidak senang dengan ini.Saya memutuskan bahawa saya tidak akan melakukannya lagi. Dan betul! Siapa tahu anda perlu memasaknya terlebih dahulu. Terima kasih Angela!

[Ira,]

Ira, Saya gembira dapat membantu)

[Angela]

Angela, dan saya mempunyai soalan seperti itu, selalunya bacon buatan sendiri dilengkapi dengan bulu, bagaimana memasaknya?

[Louise]

Louise, kulit harus benar-benar bebas bulu, kerana tidak akan hancur dan akan terperangkap dalam produk siap)

[Angela]

Angela, jadi di sinilah saya, tanpa tunggul saya tidak terserempak

Tengok kedai. Ia dikukus dan berwarna putih. Untuk sosej dan sosej kecil, lebih baik kerana serbuk coklat kelihatan dalam produk)

[Angela!]

Angela!!! Mustahil untuk membaca anda terus ke: girl_cray: resipi apa pun adalah karya agung !!!!!!!!! Terima kasih!!!!
Apa pendapat anda ... adakah mungkin dengan daging asap? Maksud saya sudah masin ???

[Olya,]

Olya, Nampaknya saya masih memerlukan lemak segar. Semasa asin, sesuatu mengeluarkan garam, dan kulitnya menjadi kasar.

Saya melihat .... di mana saya dapat: pengampunan: pasar hanya jika: girl_in_dreams: walaupun saya sering melakukan buku jari: girl_dance: tapi saya faham maksudnya !!!

Angela, saya dengan laporan. Hari ini adalah hari daging. Kami membeli kumpyak besar. Dibongkar dan bermodalkan sepanjang hari. Putar daging cincang. Oleh itu, saya memasak semua kulit tepat mengikut resipi anda. Hasilnya adalah keindahan putih, bau kulit yang hancur.

Daging diperap dengan ham. Saya akan menambah. Saya akan membekukan selebihnya. Bagi saya dan sendi dan tulang rawan saya, sekarang perlu makan dengan sudu: girl_haha: Terima kasih atas resipi!
Dan ia mudah dilakukan. Mengapa tidak menggunakannya jika bagus!

Di sini saya mempunyai kulit yang berwarna putih. Syurga dan bumi. Putih lebih baik. Saya menjumpai baju kurung di sebuah kedai dengan kulit putih. Anda mesti beli. Tetapi ini bukan perkara terburuk. Masukkan ke mana sahaja (sosej, ham). Tetapi ia kelihatan lebih baik dalam produk hangat yang direbus. Anda akan merasakan perbezaannya.

Putih lebih baik.

Ini bermakna saya akan. tetapi saya mengumpulkan sisa-sisa di dalam beg susu dan membekukannya dalam lapisan yang sama rata. Saya akan memotong kepingannya. kira-kira tiga hams akan. 1.3 daging cincang dimasukkan ke dalam pembuat ham. bermaksud kira-kira 60 gram bahan tambahan "egois". Maaf, saya tidak ingat perkataan luar negeri))))

5-7% mesti dimasukkan.

5-7% mesti dimasukkan.

Saya mempunyai tumit - 1.2 daging cincang

[ang-kay]

ang-kay, Saya juga dibuat dari kulit yang ringan. Sekarang saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk dan saya akan kebahagiaan sosej "meletup"!
Saya tidak sabar untuk digunakan

[Tatyana]

Tatyana, ternyata hebat. Saya sedang menunggu kesan penggunaan. Jangan lupa apa yang terdapat dalam sosej panas)

Jangan lupa apa yang terdapat dalam sosej panas)

Ya Ya saya ingat. Kami makan puting suam Terima kasih, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela terima kasih, menasihati saya. Dan saya baru makan kulit rebus. Walaupun kami sering membuat sosej, saya tidak akan pernah terfikir untuk menambahkan sosej seperti itu! Seret pergi memberi makan seperti hamster ke penanda buku. Terlajak membaca mengenai sosej

[Tatyana]

Tatyana, Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna)

Dan saya akan ...

Helen, tentu saja. Dalam sosej untuk memasak, ia berperilaku baik)

[Angela]

Angela, beritahu saya, saya membuat blok Schwarten, tetapi ia tidak dicincang menjadi pengisar, ia memantulkan pisau seperti bola, saya rasa ia akan dicincang lain kali dalam penggiling daging. Adakah baik dengan pengisar?

Kemungkinan besar, anda masih perlu mendidih, dan semasa mengisar, tambahkan 10% kaldu dari berat kulit yang asal. Putar dengan baik dengan pengisar. Anda perlu berpusing dengan segera, dan jangan biarkan sejuk.

Saya menulis dengan tidak betul, iaitu, saya berjaya, ia membeku. Saya bercakap tentang menambah sosej ke sosej, di situlah masalah itu keluar. Tetapi saya sudah melihat resipi anda, ya, ia ditulis melalui penggiling daging, saya membacanya tanpa perhatian, maaf.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, jadi kami mengetahuinya)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, sekarang kulit saya mendidih. Adakah mereka mesti panas dalam pengisar? Dan kemudian saya takut bahawa saya akan tertidur, dan pada waktu malam untuk bergelora dengan pengisar - saya akan membangunkan pemuzik saya. Dan dibekukan pada suhu bilik, saya faham dengan betul.Atau bawa ke balkoni?

Saya tidur pada waktu malam, saya mengeluarkannya, saya melakukannya. Pemanasan dan pengisar.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Anda tidak akan mempercayainya, saya tidur pada waktu malam, tetapi jika anda memikirkan sesuatu, tuliskan itu, tinggalkan misai
Secara umum, saya sudah blendarnula, saya menerima emulsi.

Baik, hebat)

Saya membuat sebahagian kecil bahan menarik ini untuk diuji. Inilah yang berlaku:

Soalan: bolehkah ini ditambahkan ke Gorlovskaya hepatik atau tidak?

[Bersinar]

Semua ternyata betul.

dan di Gorlovskaya hepatik boleh ditambah atau tidak?

Bersinar, Saya tidak tahu? Mungkin tidak perlu. Masih lebih sesuai untuk sosej yang dimakan suam. Dan dalam keadaan sejuk anda tidak akan merasakannya di sana. Untuk halangan? Jadi Gorlovskaya bertahan begitu mematikan.

[ang-kay]

ang-kay, ya)) faham! Terima kasih!

Membuat sebahagian kecil bahan menarik ini untuk percubaan

Bahannya memang menarik. Seperti silikon