Salami - sangat ringkas dan lazat

Salami - sangat ringkas dan lazat

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
separuh lemak babi	1 kg
Garam nitrit	25 g
Gula	5 g
Lada hitam, digiling halus	1 g
Buah pelaga	2 g
Sarung d45-50 mm	1.2 m
Airnya sejuk	100 ml

Kaedah memasak

• Tidak ada yang rumit! Kisar daging yang sedikit beku dalam penggiling daging dengan panggangan 2-3 mm, tambah rempah dan kacau hingga sebati. (Saya kacau dengan tangan saya, sekurang-kurangnya 10 minit) Ternyata beratnya seperti ini:
• 
• Kami mengisi dengan jarum suntik atau penggiling daging dengan muncung atau hanya jari, mesevo yang dihasilkan dibungkus. Adalah perlu untuk mengisi barang dengan SANGAT dan menyingkirkan udara yang terperangkap.
• 
• Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menunggu 4 minggu
• 
• P. s. Pembentukan acuan putih adalah mungkin. Tidak mengapa, jangan takut
• Nikmati hidangan anda!

Masa untuk menyediakan:

30 minit

Terima kasih! Tangan tuan sosej dirasakan. Kongsi resipi.

Terima kasih! Tangan tuan sosej dirasakan. Kongsi resipi.

Semestinya! Saya akan memberikan rahsia saya

Tidak ada yang rumit!

sungguh, semuanya mudah)))
untuk memotong kesan bahawa ada juga daging babi berlemak .. seperti "lemak babi" .. atau adakah ilusi optik?

untuk memotong kesan bahawa ada juga daging babi berlemak .. seperti "lemak babi" .. atau adakah ilusi optik?

Kemungkinan ilusi optik. Nisbah daging 80% lemak-20%

oh saya mahu ..... tetapi bolehkah saya lakukan tanpa nitrit? atau bahkan tidak mempertaruhkannya ???

oh saya mahu ..... tetapi bolehkah saya lakukan tanpa nitrit? atau bahkan tidak mempertaruhkannya ???

Pasti tidak berbaloi. Tidak banyak garam di sana, jadi boleh ada apa-apa.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Maxim, dan anda menguli daging cincang atau langsung ke usus, jika tidak, mereka mengatakan bahawa anda perlu menguli ke benang?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Maxim, dan anda menguli daging cincang atau langsung ke usus, jika tidak, mereka mengatakan bahawa anda perlu menguli ke benang?

Sudah tentu saya bercampur. Saya menulis di sana))) Saya mengganggu selama kira-kira 10 minit.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, anda perlu menulis dengan lebih tepat, kami akan mengulanginya. Campurkan dan aduk rata selama 10 minit - perkara yang berbeza dan tetap bagus untuk menulis bagaimana mengganggu, dengan teknik apa dan dengan kelajuan apa dan dengan dayung apa ...

[maks-mmsv]

maks-mmsv, anda perlu menulis dengan lebih tepat, kami akan ulangi. Campurkan dan aduk rata selama 10 minit - perkara yang berbeza dan tetap bagus untuk menulis bagaimana mengganggu, dengan teknik apa dan dengan kelajuan apa dan dengan dayung apa ...

Dibetulkan. Saya hanya mengganggu tangan saya. Satu kelemahan - jari membeku.

[Maksim]

Maksim, mengganggu benang ?. atau ke bola elastik? Saya fikir jika saya mengacau dengan tangan saya, maka dalam 10 minit saya pasti tidak akan mencampurkan apa-apa ... dengan cangkuk pengadun itu mungkin, mungkin ?. membandingkan dengan tangan anda?

[Maksim]

Maksim, mengganggu benang ?. atau ke bola elastik? Saya fikir jika saya mengacau dengan tangan saya, maka dalam 10 minit saya pasti tidak akan mencampurkan apa-apa ... dengan cangkuk pengadun itu mungkin, mungkin ?. membandingkan dengan tangan anda?

Turun ke utas. Saya belum mencubanya dengan pengadun, saya takut ia tidak dapat mengatasi, daging cincang menjadi agak pekat, dan jumlah saya tidak sama. Pengadun tidak akan mencukupi

Turun ke utas. Saya belum mencubanya dengan pengadun, saya bimbang ia tidak dapat mengatasi, daging cincang menjadi agak pekat, dan jumlah saya tidak sama. Pengadun tidak akan mencukupi

prinsipnya jelas, terima kasih .. boom cuba ....
satu soalan lagi

Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk dan menunggu 4 minggu

hanya 4 minggu ?. dan tidak ada tanda-tanda kesediaan tidak langsung? .. jika ada, sila jelaskan dengan lebih terperinci ... Saya tidak pernah mengeringkan sosej ... hanya daging ... Saya ingin memahami jika ada perbezaan?

hanya 4 minggu ?. dan tidak ada tanda-tanda kesediaan tidak langsung? .. jika ada, sila jelaskan dengan lebih terperinci ... Saya tidak pernah mengeringkan sosej ... hanya daging ... Saya ingin memahami jika ada perbezaan?

Sosej menjadi pekat dan acuan putih boleh berkembang - ini normal.

Sosej menjadi pekat dan acuan putih boleh berkembang - ini normal.

jika anda menekan dengan jari anda, adakah ia elastik atau lebih dekat dengan kering?

jika anda menekan dengan jari anda, adakah ia elastik atau lebih dekat dengan kering?

ia menjadi seperti getah. Anda boleh mengeringkannya lebih lama, maka ia akan menjadi kering. Tunggu selama 4 minggu - ini adalah masa yang paling optimum. Tetapi sekali lagi, semuanya bergantung pada diameter sosej dan suhu di dalam peti sejuk. Jangan gunakan peti sejuk dengan sistem nofrost. Mungkin "pengerasan" sosej. Secara umum, pengeringan sosej tidak berbeza dengan pengeringan daging.

Terima kasih kerana resipi.

Jangan gunakan peti sejuk dengan sistem nofrost.

Dan tidak ada yang lain, lalu bagaimana menjadi?

Dan tidak ada yang lain, lalu bagaimana menjadi?

Masukkan segelas air di dalam peti sejuk, mungkin akan membantu. Mengenai nofrost - kesimpulan saya. Teori begitu. Saya belum mencubanya dalam praktik.

[Maksim]

Terima kasih kerana resipi! Sangat menarik - buah pelaga dalam rempah! Saya menyukainya dalam hidangan manis dan perap, tetapi saya belum mencubanya dalam daging, saya pasti akan mencubanya!
Maksim, adakah resipi ini hanya relevan untuk daging babi? Dan daging lembu, ayam belanda akan pergi? Dan rusa, misalnya? Saya tidak meminta kegilaan - saya mesti memasak dari apa yang ada dan apa yang doktor izinkan
Adakah garam nitrit anda berkadar 99.4% garam biasa dan 0.6% nitrit? Dan kemudian pengeluar yang berbeza (terutama yang asing) mungkin mempunyai nisbah yang berbeza, maka kita perlu mengubah dos dalam resipi.
Dan mengenai acuan: adakah terdapat acuan di bahagian luar cangkang?

[Nastya]

Nastya, Adakah rusa berjalan di sepanjang Tebing?))))

Pengarang, sampah untuk offtopic! Saya tidak tahan)))

[Maksim]

Terima kasih kerana resipi! Sangat menarik - buah pelaga dalam rempah! Saya menyukainya dalam hidangan manis dan perap, tetapi saya belum mencubanya dalam daging, saya pasti akan mencubanya!
Maksim, adakah resipi ini hanya relevan untuk daging babi? Dan daging lembu, ayam belanda akan pergi? Dan rusa, misalnya? Saya tidak meminta kegilaan - saya mesti memasak dari apa yang ada dan apa yang doktor izinkan
Adakah garam nitrit anda berkadar 99.4% garam biasa dan 0.6% nitrit? Dan kemudian pengeluar yang berbeza (terutama yang asing) mungkin mempunyai nisbah yang berbeza, maka kita perlu mengubah dos dalam resipi.
Dan mengenai acuan: maksud anda cetakan di bahagian luar cengkerang?

Ia biasanya boleh dibuat dari daging lembu dan daging lain. Saya tidak tahu mengenai daging unggas, saya tidak tahu. Saya mempunyai garam nitrit 6%. Bentuk acuan putih di atas cengkerang. Saya melakukannya beberapa kali dari daging lembu, tetapi saya harus membeli hiasan untuk lemak daging lembu, kerana semua keindahan salami terdapat dalam potongan kecil lemak pada potongan.

[Lily]

Lily, tidak, semuanya cantik dan mulia di tanggul!

kami mempunyai seorang datuk (ayah saya) dan 2 saudaranya adalah pemburu (tanpa perburuan, masuk akal, dengan tiket khas), kadang-kadang walaupun di St Petersburg daging "tiba", dan kebetulan banyak sekali mesti diproses sekaligus. .. Sanepid sangat berhati-hati, kerana bagi orang kita sendiri, oleh itu kita tidak takut akan kualitinya, terutamanya kerana rusa sangat jarang jatuh sakit dengan pelbagai jenis luka (tidak seperti babi hutan, misalnya). Oleh itu, saya mencari resipi mudah untuk memasak sendiri dan ibu untuk memujuknya, kerana sudah bertahun-tahun rusa bakar rebus rebus ... sangat monoton dan baunya, kadang-kadang dari daging sangat istimewa .. penyejuk beku. Dan daging, kadang-kadang, keras, sehingga diproses menjadi daging cincang lebih mudah dimakan ... Resipi ini sangat sesuai untuk penuaian.

Maksim, terima kasih untuk sains!
Ya, kita mempunyai nitrit yang sama.
Ia sendiri telah memahami bahawa untuk salami lemak perlu. Lemak dalam daging lembu atau rusa boleh ditambahkan ke daging babi

dan siapa yang tidak dibenarkan, dia akan mengunyah sosej kalkun kukus dan tidak ada yang merosakkan resipi yang baik

[maks-mmsv]

maks-mmsv, bukan peti sejuk tetapi mimpi))) kecantikan!)

[maks-mmsv]

maks-mmsv, bukan peti sejuk tetapi mimpi))) kecantikan!)

saya cuba

Jadi nofrost hanya ada di dalam peti sejuk, bukan? Dan sosej, seperti yang saya fahami, dikeringkan di dalam peti sejuk?

Jadi nofrost hanya ada di dalam peti sejuk, bukan? Dan sosej, seperti yang saya fahami, dikeringkan di dalam peti sejuk?

Saya tidak tahu apa yang ada di dalam peti sejuk, saya bertaubat! Dan sosej dikeringkan pada suhu 5-10C, iaitu di dalam peti sejuk.

NoFrost di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku. Menghembus udara lembap sejuk. Hijau dan produk lain yang tidak disegel kering serta merta. Tidak sesuai untuk salami (pengeringan). Baik, atau, sebagai pilihan dengan air. Ya, di sini juga cepat menguap.

Tidak sesuai untuk salami (pengeringan).

Kesedihan, dan sosej menang dengan kesederhanaan pelaksanaannya.

Saya akan membeli peti sejuk Yuryuzan! Penghantaran adalah milik saya!

Kesedihan, dan sosej menang dengan kesederhanaan pelaksanaannya.

Saya akan membeli peti sejuk Yuryuzan! Penghantaran adalah milik saya!

Saya tidak tahu tentang anda, tetapi pada musim sejuk kami layu di balkoni, jika tidak ada hujan, tetapi kami selalu mengalami hujan (((

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ya, sudah panas di sini. Musim kemeja-T bulu telah tiba) Musim sejuk masih jauh, dan sosej mencari chichas buatan sendiri
Ada idea: ada 2 bilik bawah tanah. Seseorang mempunyai suhu 12 darjah. Berventilasi. Dan yang kedua akan lembap untuk sosej. Tidak ada salahnya untuk memiliki champignon di sana. Mungkin cuba menggantung sosej di bilik bawah tanah?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ya, sudah panas di sini. Musim kemeja-T bulu telah tiba) Musim sejuk masih jauh, dan sosej mencari chichas buatan sendiri
Ada idea: ada 2 bilik bawah tanah. Seseorang mempunyai suhu 12 darjah. Berventilasi. Dan yang kedua akan lembap untuk sosej. Tidak ada salahnya untuk memiliki champignon di sana. Mungkin cuba menggantung sosej di bilik bawah tanah?

sebagai pilihan - lebih baik lagi. tetapi jika suhunya tidak lebih tinggi daripada 12C. Saya akan mencuba beberapa sosej.

NoFrost di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku.

Oleh itu, saya bernasib baik, kami tidak mempunyai Full No Frost, tetapi hanya No Frost, hanya di dalam peti sejuk. Peti sejuk seperti itu, tentu saja, lebih biasa, jadi tidak perlu segera panik jika terdapat tanda Nofrost. Dengan kebarangkalian yang tinggi, ia mungkin tidak berada di dalam peti sejuk.

Menariknya, tetapi saya membaca bahawa untuk pengeringan normal beberapa bakteria khas diperlukan ... jadi saya hanya menjilat bibir saya pada semua sosej yang kering ... adakah semudah itu membuat servilat biasa ???

Menariknya, tetapi saya membaca bahawa untuk pengeringan normal beberapa bakteria khas diperlukan ... jadi saya hanya menjilat bibir saya pada semua sosej kering ... adakah sangat mudah untuk membuat servilat biasa ???

Percayalah - tidak ada yang rumit! Tetapi bukan servilat, tetapi salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, adalah buruk bahawa Mozyrsalt kami menghasilkan "Campuran garam-nitrit untuk produk daging dengan iodin" dan kami tidak dapat membelinya. Begitu banyak resipi yang disajikan.

Maxim, agar anda hidup bahagia selamanya! Semuanya sangat sederhana dan sangat sedap! Diameter usus saya adalah 3 cm, saya fikir ia mungkin layu lebih awal, jadi saya mula mengambil sampel tiga minggu kemudian. Saya melakukannya tepat mengikut resipi, hanya saya menambah sedikit salsa. Sosej ternyata sedap

Maxim, agar anda hidup bahagia selamanya! Semuanya sangat sederhana dan sangat sedap! Diameter usus saya adalah 3 cm, saya fikir ia mungkin layu lebih awal, jadi saya mula mengambil sampel tiga minggu kemudian. Saya melakukannya tepat mengikut resipi, hanya saya menambah sedikit salsa. Sosej ternyata sedap

Saya gembira anda menyukainya! Sosej anda kelihatan sedap!

Terima kasih kerana resipi. Ternyata itu ilahi. Adakah semuanya mengikut resipi. Satu-satunya negatif, ia dimakan seketika))

Terima kasih kerana resipi. Ternyata itu ilahi. Adakah semuanya mengikut resipi. Satu-satunya negatif, ia dimakan seketika))

Tidak semestinya sama sekali! Itu bukan minus, anda perlu melakukan lebih banyak perkara! Walaupun ini tidak mungkin membantu ...

Tidak semestinya sama sekali! Itu bukan tolak seperti itu, anda perlu melakukan lebih banyak perkara! Walaupun ini tidak mungkin membantu ...

memberitahu anda dalam bentuk kapulaga yang ditambahkan? Saya beli dalam kotak. Saya harus menggilingnya sekarang atau mengeluarkan biji dan menghancurkannya atau menambahkan biji utuh ke dalam daging cincang

memberitahu anda dalam bentuk kapulaga yang ditambahkan? Saya beli dalam kotak. Saya harus menggilingnya sekarang atau mengeluarkan biji dan menghancurkannya atau menambahkan biji utuh ke dalam daging cincang

Saya menambah buah pelaga.

Saya mengeluarkan biji dari kotak dan menggilingnya

Saya mengeluarkan biji dari kotak dan menggilingnya

Jadi ini adalah kapulaga tanah! Tetapi ke arah mana dia diturunkan dengan lumpur di mortar, tentu saja ada perbezaan besar! ))))

Hampir masak untuk membuat sosej. Baru sekarang saya melihat foto Maxim dengan peti sejuk untuk masa yang lama dan saya tidak faham bagaimana dia diikat di sana.

Hampir masak untuk membuat sosej. Baru sekarang saya melihat foto Maxim dengan peti sejuk untuk masa yang lama dan saya tidak faham bagaimana dia diikat di sana.

Di rak yang dilekatkan krobaski, terdapat lubang (kilang), dan oleh itu, melalui lubang-lubang ini, saya memasukkan gelung dari sosej dan memperbaikinya dengan mancis.

Jelas. Saya pergi dan melihat - saya tidak mempunyai lubang. Dan apa yang perlu dibuat?

Terima kasih untuk jawapan. Saya mengambil kotak dengan berat dan membawanya ke dalam penggiling daging. Ternyata sangat banyak, lalu biarkan dagingnya habis. Sudah tergantung di dalam peti sejuk! Dalam 4 minggu kami akan mengambil sampel)))
Saya ingin bertanya, adakah anda perlu menusuk sosej dengan jarum di hadapan tanda di dalam peti sejuk?

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 11:46 PTG

Jelas. Saya pergi dan melihat - saya tidak mempunyai lubang. Dan apa yang perlu dibuat?

Suami saya membuat cangkuk untuk saya dari wayar. Saya menggantungnya di rak dengan satu lipatan, di kedua kita melipat sosej.

Luda, saya mempunyai botol di rak atas, saya mengikat tali untuk mereka, tetapi secara amnya saya merancang untuk melubangi lubang dengan kuku panas)))