Kohlwurst (sosej kubis)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
daging babi	250 g
daging lembu	400 g
Kubis putih	300 g
sauerkraut	200 gr.
mentol bawang	1 biji bawang besar
lobak merah	1 medium
perut babi
garam meja	30 g atau secukup rasa
campuran lada, jintan, pala, kapulaga	rasa
bawang putih	2 ulas
minyak sayuran	2-3 st. sudu

Kaedah memasak

Melihat pelbagai bahan mengenai masakan Jerman, saya beberapa kali merujuk kepada sosej kubis - yang disebut. Kohlwurst.
Hidangan ini khas dari tanah Jerman barat laut (Lower Saxony, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westphalia). Untuk wilayah ini, dasar setiap makanan dibuat dari kentang, kubis dan swede, yang di wilayah lain dianggap hampir sebagai makanan haiwan. Bahkan ada "Perayaan Makan Kubis" di mana sosej seperti itu adalah suatu keharusan. Sudah tentu, menurut saya bahawa dalam banyak aspek hidangan ini disebabkan oleh prinsip "menginginkan penemuan" dan bertujuan untuk menambah daging yang mahal dengan produk yang lebih murah. Dan mengapa - kubis murah dan ceria. Bagaimanapun, tetapi saya menemui banyak resipi masakan Jerman di mana sosej ini adalah salah satu ramuannya. Tetapi saya tidak menjumpai resipi untuk penyediaan sosej yang sebenarnya. Jadi, maklumat umum. Oleh itu, resipi itu adalah improvisasi. Mungkin gadis-gadis kita yang tinggal di Jerman akan membetulkan saya mengikut teknologi, tetapi berdasarkan maklumat yang ada pada saya, saya membayangkan proses memasaknya seperti berikut.
Potong bawang dan wortel dengan cara apa pun dan renehkan minyak sayuran.
Potong kubis segar semula dengan sewenang-wenangnya (masih akan memutar), hantar ke bawang dan wortel dalam kuali. Masukkan sauerkraut di sana, garam, lada dan reneh hingga separuh masak.
Putar daging dan kubis dalam penggiling daging dengan rak dawai dengan lubang besar (8 mm).
Musim dengan garam, lada, tambahkan rempah secukup rasa dan uli dalam pemproses makanan. Saya melakukannya dalam pengadun doh dengan spatula.
Isi tengkorak dengan penggiling daging dengan muncung atau picagari soba, membentuk sosej kecil.
Ini adalah sosej yang saya dapat. Dalam foto, hanya separuh.
Dan kemudian imaginasi anda. Saya telah melihat Kohlwurst yang dimasak, digoreng, dihisap dalam resipi. Selalunya, mereka masih menjadi ramuan dalam hidangan. Saya berharap dapat menerapkannya di masa depan, kerana saya mempunyai kira-kira selusin sosej di dalam peti sejuk saya. Hari ini saya hanya menggoreng sosej dan menghidangkannya dengan kentang tumbuk dan lobak.
Saya mesti mengatakan bahawa sosej ternyata sangat berair. Mereka mempunyai sedikit rasa manis. Kubis terasa, tetapi tidak terlalu kuat, dagingnya masih mendominasi. Untuk masa depan, saya akan membuat mereka dengan peratusan daging babi yang besar, jika tidak, mereka ternyata seperti post-like. Tetapi secara umum saya berpuas hati dan sangat. Malah suami saya, yang tidak suka kubis, makan sosej dengan selera makan dan hanya mengadu kekurangan masin.

Hidangan direka untuk

10-12 keping

Masa untuk menyediakan:

2 jam

Program memasak:

pinggan

Catatan

Terima kasih khas kepada Angela ang-kay atas inspirasi dalam perniagaan sosej dan casing berkualiti tinggi dan bahan sosej lain yang dia bantu untuk mendapatkannya.