Sosej ayam "Piquant" dengan zaitun (Tescoma ham)

Sosej ayam "Piquant" dengan zaitun (Tescoma ham)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Ayam dengan kulit (berat daging cincang)	1100 gr.
Zaitun	pilihan
Garam nitrit	11 gr.
Garam meja	7-9 gr.
Gula	2 gr. (~ 0.5 sudu kecil.)
Paprika merah manis tanah	2 gr. (1 sudu kecil.)
Lada putih tanah	1 gr. (0.5 sudu kecil.)
Lada hitam tanah	1 gr. (0.5 sudu kecil.)
Pala tanah	2.5 gr. (1 sudu kecil.)
Serbuk kering bawang putih	3 gr. (1 sudu kecil.)
Serbuk kering selasih	0.5 sudu kecil
Krim atau susu	hingga 100 ml

Kaedah memasak

• Perahkan daging ayam bersama kulit melalui penggiling daging dua kali (grid maksimum 5 mm) atau potong dengan pengisar.
• Krim sejuk atau susu di dalam peti sejuk selama 30 minit.
• Kira garam dan rempah.
• Satukan ayam cincang, garam, rempah.
• Campurkan dengan teliti (saya mempunyai mexer dengan cangkuk) tuangkan cecair yang disejukkan. Mengikut kuantiti - berapa banyak daging cincang yang akan diambil.
• Kacau daging cincang hingga halus, struktur "melekit" dan benang daging putih.
• Pada peringkat ini, anda perlu memasukkan zaitun ke dalam daging cincang, dengan lembut menggunakan tangan atau sudu, sebarkannya secara merata dalam jisim daging cincang. Tetapi saya melakukannya secara berbeza, lihat di bawah.
• Isi pembuat ham dengan daging cincang, tekan daging cincang dengan cakera tekanan.
• Mengisi termos dengan daging cincang, saya membahagikan zaitun secara berlapis: lapisan daging cincang, 2-3 cm, tampal dengan cakera, masukkan zaitun ke dalam daging cincang, tutup dengan daging cincang, 2-3 cm, tekan lagi dan seterusnya sehingga mince berakhir. Itu adalah percubaan tulen.
• 
• Pembuat ham dipenuhi dengan jumlah daging cincang yang diberikan hingga ke hujung *.
• Tutup ham, tanpa cakera tekan dan pegas, dan biarkan hingga matang di dalam peti sejuk selama 24-48 jam.
• Kemudian panaskan: rebus atau bakar.
• Sebelum itu, panaskan hingga suhu bilik selama 2-3 jam.
• Pasang termometer untuk mengawal suhu di dalam ham.
• Saya bakar di dalam ketuhar (TIADA HAMMER TIDAK ADA!).
• Saya memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk.
• Saya menetapkan 50 * C selama 1 jam. Selepas satu jam, saya menaikkan suhu hingga 60 * C dan kemudian setiap 30 minit saya menaikkan suhu dengan suhu 10 * C lagi. Oleh itu, saya perlahan-lahan meningkatkan suhu hingga 80 * C dan memasak sehingga suhu di dalam roti mencapai 68 * C.
• Semasa memasak di dalam air, perhatikan rejim suhu yang sama dan perlahan-lahan meningkatkan suhunya.
• Sejukkan sosej ke suhu bilik tanpa menghapuskannya.
• Masak di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam.
• Kemudian keluarkan dari acuan dan potong.
• 
• Hidangkan sebagai makanan ringan atau makanan ringan.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

* Cara memasukkan daging cincang besar 1 kg ke dalam pembuat ham Tescoma
Resipi dari buku "Sosej buatan sendiri"
Inilah resipi asal

Daripada lemak babi, saya menggunakan kulit ayam. Menghilangkan protein, kanji dan thyme. Menambah lebih banyak rempah. Saya menggantikan susu dengan krim.
Hasilnya adalah sosej wangi, pedas, dan pedas. Separuh roti dimakan pada hari pertama.
Mengenai zaitun - dan dengan cara ini anda boleh memasukkan daging cincang. Pagi dengan baik dan zaitun akan melekat pada daging cincang ketika dihiris.

[Ksenia]

Ksenia, sosej itu sempurna dimasukkan ke dalam pembuat ham! Saya selalu mendapat lubang ketika mengetuk bahan mentah yang melewati penggiling daging, tetapi milik anda adalah segalanya dan cantik.

Idea yang bagus untuk menyusun zaitun, saya pasti akan memperhatikannya. Dan saya juga tidak terfikir untuk menambah pembuat ham ke dalam ketuhar - dan memang benar ia boleh berada pada suhu 80 ?? !!!

Terima kasih!

[Sveta]

Sveta, Terima kasih banyak - banyak . Dan kepada saya di "awak".
Hampir tidak ada lubang dengan daging cincang melalui penggiling daging, tetapi dengan daging cincang - ada. Saya sedang mengusahakannya. Tidak ada had untuk kesempurnaan.
Gunakan idea kecil.Saya hanya akan gembira jika ia berguna kepada seseorang.

[Ksenia]

KseniaSosej cantik yang anda ada! Sayang sekali saya tidak mempunyai ham - bagi saya arah ini masih berada di ambang fantasi

[Julia]

Julia, Terima kasih banyak - banyak !

Sayang sekali saya tidak mempunyai ham

Saya boleh menyewanya, cubalah. ... Saya akan mempunyai banyak daripadanya tidak lama lagi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, sangat cantik !! Saya hanya berfikir pada masa lapang, nampaknya selepas Teskoma, biovin tidak akan menyukainya. e
Apa yang besar yang anda pesan? by the way, spring dimasukkan secara berasingan di dalamnya, dan bumbung secara berasingan)

Ksenia, Terima kasih, saya pasti akan mencuba mengikut resipi anda. Di mana anda membeli garam nitrit?

[Mash]

Mash, terima kasih.
Saya belum tahu Mungkin tidak suka. Mari kita lihat.
Dan saya memesan yang kecil. Besar sangat besar.
Elena, Saya akan menulis di LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, pemimpi!
Saya mempunyai satu lagi eksperimen dengan ham ini, saya memasukkan zaitun ke dalam penuai untuk dicampurkan dengan daging cincang, ada yang pecah menjadi sebahagian besar, ada yang tetap utuh, ternyata indah ketika dipotong. By the way, saya sudah merindui ham ini, saya akan melakukannya, saya akan menunjukkannya.
Dari mana asalnya resipi dari foto itu? Ini bukan Teskomovsky, mereka sedikit berbeza.

[Irina]

Irina, terima kasih. Ini adalah bagaimana saya mengedarkan zaitun ke atas daging cincang di terrine. Saya memutuskan untuk mencubanya dengan sosis dengan cara yang sama. Nampaknya tidak berfungsi dengan baik.
Dan foto resipi dari buku ini berasal dari mana resipi itu berasal. Bukan Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ham yang boleh diterima!
Dan zaitun kelihatan sangat sejuk, terima kasih untuk resipi dan cara melekat zaitun!

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih.
Saya harap kaedah melekat berguna.

Yeah,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, terima kasih !! Anda adalah rakan sejati !!! Maka saya akan melakukannya dengan betul mengikut resipi anda !!!
Saya menonton video dari Tescoma, itu sahaja! Sekarang saya juga mahukan ham seperti itu, tetapi saya sudah mempunyai senarai peranti yang diinginkan

[Julia]

Julia, baik, baik, baik, bilakah anda mendaftar? 15 Februari? Senarai mestilah seperti gulungan kertas yang sama. Sekiranya demikian, maka lelaki kita.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Senarai mestilah seperti gulungan kertas yang sama

Itu betul-betul, anda tidak boleh mengatakan dengan lebih tepat!
Saya telah berada di laman web ini selama sebulan, tetapi sepertinya sudah setahun

Baiklah, saya bercakap - lelaki kita.

[Ksenia]

Ksenia, terima kasih banyak untuk resipi dan penerangan teknologi. Saya baru-baru ini mempunyai ham dan saya masih tidak faham banyak tentangnya, tetapi resipi ini berjaya tanpa masalah. Saya memanaskan badan di Shteba, tetapi memerhatikan keadaan suhu, hanya pada akhirnya saya terlepas - saya terlalu panas.
Nampaknya, ternyata sedikit lebih kering daripada yang mungkin, tetapi tidak kritikal. Saya sangat menyukai set rempah. Tetapi anak buah saya tidak mahu makan sosej saya. Sayang sekali, tapi rasanya enak bagi saya, tetapi saya tidak dapat mengatasi sebegitu sahaja. Anda harus mencuba memasak sesuatu yang lain, anda mempunyai banyak resipi di sana
Tetapi anjing saya benar-benar kehilangan kepalanya dari sosej ini. Sebenarnya, dia tidak memakan apa-apa dari meja, dan dia tidak mempunyai pertumbuhan dan tahu apa yang mustahil. Dan kemudian pada waktu pagi saya mengeluarkan sosej, memotongnya, mengambil gambar, dan kemudian ada sesuatu yang terganggu. Dan saya mendengar bunyi pelik dari dapur. Saya datang, dan perompak saya melompat dan cuba mengambil sekeping dengan cepat. Malah sudah merampas sesuatu. Secara amnya, kawalan kualiti utama telah dilalui!
Inilah sosej seperti itu

[Svetlana]

SvetlanaMaaf, saya terlepas mesej anda.
Sosej di foto sangat sedap. Terima kasih atas percubaan dan laporannya. Saya sangat berharap resipi itu tersekat dan orang-orang anda mengubah kemarahan mereka kepada belas kasihan. Salam utama ketua pengawal anda.