Sosej dada ayam dengan thyme (Tescoma ham)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Dada ayam	1 kg
Garam nitrit	10 gr.
Garam meja	8-10 gr.
Lada hitam tanah	0.5 sudu kecil
Lada putih tanah	0.5 sudu kecil
Pala	1 sudu kecil
Thyme (cincang daun segar)	hingga 1 sudu besar. l.
Gula	1 sudu kecil
Air / susu / krim	100 ml

Kaedah memasak

Dada ayam 500 gr. melalui penggiling daging 3 mm. Anda boleh menambah kulit jika sosej kelihatan kering.
Baki 500 gr. potong kiub kecil.
Satukan garam, gula dan rempah dalam mangkuk yang berasingan.
Potong thyme dengan pisau. Variasikan jumlah thyme secukup rasa.
Sejukkan cecair (air, susu atau krim) di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Campurkan kiub ayam dan dada.
Masukkan gula, garam, rempah dan thyme.
Campurkan daging cincang dengan teliti, tuangkan cecair dalam bahagian sehingga daging cincang menyerap sepenuhnya kelembapan dan pembentukan benang putih.
Saya melakukan ini dengan pengadun dengan cangkuk doh selama 10 minit.
Kemudian isi ham dengan daging cincang, tekan daging cincang dengan baik sehingga terdapat sedikit kekosongan.
Anda boleh menutup pembuat ham dengan mata air dan cakera penekan, atau tanpa alat tersebut. Untuk sosej di foto, mata air dipasang selama perap, tetapi sebelum memasaknya dikeluarkan, kerana saya memasang probe suhu di lubang tengah.
Biarkan ham matang di dalam peti sejuk selama 24-48 jam.
Sebelum memasak, panaskan ham ke suhu bilik.
Masak dengan termometer untuk mengawal suhu inti, dalam periuk atau seperti saya, di dalam ketuhar elektrik, perlahan-lahan menaikkan suhu hingga 80-85 * C (saya menaikkan suhu selama dua jam) sehingga suhu inti makanan mencapai 68 * C.
Sejukkan dalam air ais dan angkat ham hingga masak di dalam peti sejuk selama 6-8 jam.
Sosej yang telah siap dipotong dengan sangat nipis, dipotong menjadi alat pemotong dengan ketebalan "0".
Keluarga mengatakan sosejnya sedap. Ternyata anak perempuan saya yang paling tua sangat menyukai thyme. Dia meminta sekarang untuk memasak sosej begitu sahaja.
Nikmati hidangan anda!

Catatan

Resipi praktikal mengulangi resipi untuk "ham Turki dengan thyme" dari buku resipi untuk ham. Hanya ayam belanda yang diganti dengan dada ayam.

THYME, thyme adalah separa pokok renek malar hijau pedas-aromatik setinggi 20-40 cm dengan daun runcing elips kecil dan bunga merah jambu, putih atau ungu-merah dalam perbungaan sepi. Tanah Air - Mediterranean. Diusahakan di Eropah dan Amerika; di bekas USSR - di kawasan kecil di Wilayah Krasnodar, di selatan Ukraine, di Moldova. Daun segar dan kering dan pucuk muda digunakan untuk makanan, yang mempunyai bau kuat yang menyenangkan, rasa pedas yang membakar dan mengandungi minyak pati (hingga 2%), asid organik, kepahitan, resin, tanin.

Thyme memberikan makanan rasa yang menyenangkan dan membantu pencernaan. Hijau thyme dapat ditambahkan ke sayuran, sup, ikan, daging, unggas, salad, acar (timun), daging asap, digunakan untuk perasa sosis, cuka, teh. Thyme dituai semasa tempoh berbunga (Mei-Jun), memotong ranting berbunga berdaun (disarankan memotongnya dengan pisau atau sabit, dan tidak koyak, kerana tanaman mudah ditarik oleh akar); dikeringkan di tempat teduh atau di loteng. Simpan di tempat kering (jika boleh terpisah), kerana tanaman kering mengeluarkan aroma yang sangat kuat.