Tender babi salai "Babi"

Tender babi salai "Babi"

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Tenderloin babi	1 PC.
Lard dari perut babi	kira-kira 70 g
Penyembuhan campuran setiap 1 kg daging:
Garam nitrit	0.6% - 10 g
Garam meja	7 g
Rempah secukupnya (saya mempunyai paprika merah, lada hitam, sdm cognac dan tiga cubitan bawang putih)

Kaedah memasak

• Kami bersiap lebih awal untuk Tahun Baru menurut kalender Timur, untuk tahun Babi Kuning atau Babi Bumi.
• Dari brisket, potong jalur nipis yang panjangnya sama dengan kepingan tenderloin. Potong jalur ini menjadi tali dengan bahagian persegi 0,5-0,8 mm di satu sisi. Ketebalan tali ini bergantung pada ketebalan potongan, kerana mereka harus kelihatan organik pada potongan sehingga bintik-bintik tidak
• dengan lubang hidung yang terlalu besar.
• Dengan menggunakan tusuk sate tipis, di mana potongan miring dibuat lebih dekat ke ujung yang tajam, benang tali leher yang disiapkan di sepanjang potongan.
• Ini dilakukan dengan cara ini: kita menembusi potongan secara memanjang di dua tempat simetri melalui dan melalui sehingga ujung tajam dengan potongan keluar. Untuk pemotongan, kami menangkap tali leher dan menarik lemak babi ke seluruh bahagian hingga hujungnya kembali. Lemak mesti muncul dari kedua-dua belah pihak.
  (Saya mempunyai tusuk sate di kota, jadi saya memotong tenderloin menjadi dua keping dan menusuknya dan hanya mendorong sekeping bacon di sepanjang kepingan dengan bantuan tusuk sate, setelah membuat mereka "bergerak" untuk daging sebelumnya. Mari kita perbaiki dan tunjukkan potongan yang sesuai nanti! Pertimbangkan pengalaman ini.)

• 
• 
• Seterusnya, masukkan tenderloin ke dalam bekas, taburkan dengan campuran pengawet, taburkan dengan sedikit rempah kegemaran anda di atasnya, tetapi tidak terlalu masin, agar tidak terlalu berlebihan, bungkus dengan ketat dengan filem atau beg.
• Atau aduk campuran pengawet dalam 100 ml air dingin rebus per 1 kg tenderloin dan pam semua daging ke dalamnya dengan cara menggunakan kipas menggunakan picagari khas. Maksudnya, kita menembusi jarum dengan mendalam ke dalam kepingan, dan kemudian, secara perlahan-lahan menolak jarum ke belakang, perlahan-lahan melepaskan campuran pengawetan ke arah pergerakan jarum. Kita perlu memproses keseluruhan bahagian dalamnya secara merata sehingga masin di semua tempat.
• Kali ini saya menggunakan picagari untuk mengasin tenderloin, kerana saya memutuskan bahawa tenderloin adalah daging yang agak kering dan oleh itu memerlukan kelembapan tambahan. (Resepinya hanya menyatakan garam kering.)
• Kami memasukkan tenderloin ke dalam bekas tepat di dalam beg, cuba menyimpan udara yang kurang di dalam beg. Saya menggulung tenderloin ke dalam siput dan memasukkannya dengan kuat ke dalam beg, kemudian ke dalam bekas. Kami menyimpannya di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 hari, jika tidak, ia tidak akan masin! Kami membalikkan beg ke sisi lain dua atau tiga kali sehari. Apabila cecair yang dikeluarkan diserap kembali ke dalam daging, anda boleh mula memasak.
• Tetapi pertama-tama, anda perlu memanaskan tenderloin, iaitu, tahan selama 2 jam pada suhu 20C.
• Sekiranya anda merancang untuk merokok dengan gantung, yang sangat baik untuk penampilan produk siap, kerana tidak akan ada jejak dari parut di sisi belakang, maka, melangkah mundur dari tepi di hujung sekeping tenderloin 3 -4 cm, buat lubang dan benang benang kuliner ke dalamnya.
• Smokehouse berasap panas saya tidak menyediakan gantung panjang, jadi kami menggunakan rak dawai.
• Kami memanaskan oven hingga 60C dan menyebarkan kepingan tenderloin secara bebas di rak dawai. Kami membenamkan termometer dalam satu bahagian. Apabila suhu di dalam tenderloin mencapai 45C (ini boleh berlangsung dari 30 minit hingga satu jam, kita menambahkan suhu di dalam ketuhar hingga 75 C. Putar tenderloin ke sisi lain dan ubah orientasi kepingan ke sebaliknya. Iaitu , hujung yang lebih dekat dengan pintu kini menghadap ke arah sepuluh.
• Ini dilakukan untuk memanaskan kepingan daging secara merata. Masak hingga mencapai suhu 60C di dalam kepingan. Kemudian anda boleh meneruskan dengan dua cara. Cara termudah adalah membawa daging menjadi lebih siap di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, naikkan suhu di dalam ketuhar hingga 85-90C dan bawa daging ke suhu kesediaan penuh 65-68C di dalam sekeping daging. Pada tahap ini, perlu menuangkan air mendidih ke dalam kuali untuk meningkatkan kelembapan di dalam ketuhar dan menaikkan suhu lebih cepat.
• 
• Dan anda boleh membuatnya siap dengan merokok panas di tempat merokok di serbuk kayu alder atau oak. Kami mengambil masa hampir satu setengah jam, dengan mengambil kira cuaca sejuk dan suhu yang agak rendah di dalam bilik asap - sekitar 60C. Beberapa kali tuangkan air panas ke dalam kuali smokehouse untuk meningkatkan kelembapan.
• Anda boleh menjalankan keseluruhan proses memasak dari awal hingga akhir di kedai berasap dengan mod merokok panas.
• Untuk penampilan yang berkilat, anda boleh mengoleskan tenderloin di tengah-tengah rawatan panas dengan lemak babi yang lembut.
• Dinginkan, bungkus dengan kerajang atau kertas, dinginkan dan potong dengan pisau tajam.
• Foto ini diambil setelah dimasak, jelas bahawa setiap produk sosej atau salai perlu berbaring, potongannya akan menjadi lebih halus dan lebih menarik.
• Tender tender dengan cara ini (dalam senario saya - pemadat dan merokok yang agak pendek) ternyata sangat lembut, walaupun lembut! Potongan bacon menambah daya tarikannya, melengkapkan rasa halus dan kelihatan menguntungkan ketika dipotong.

Catatan

Saya memotong yang tidak terlalu sejuk, saya harus segera mencuba. Sekiranya anda menyejukkannya lebih banyak, potongannya akan lebih menarik.
Saya cadangkan memasak untuk NG. Saya pasti akan memasaknya, dan lebih dari sekali!

Saya tidak dapat meletakkan foto tajuk!
Oh, Yandex biasanya memaparkan foto tajuk, tetapi Safari tidak ...

Oh, tampalan yang sedap dan berair.

[Olya]

Olya, "babi" cantik ternyata! Terima kasih untuk kelas induk!

tetapi di Safari tidak

Muat semula halaman beberapa kali di penyemak imbas (ini serupa dengan Ctrl + F5 di komputer) - anda juga akan melihatnya di sana
Sebabnya bukan kerana laman web ini tidak berubah - ia berubah serta-merta dan pertama kalinya, tetapi dalam cache di penyemak imbas anda.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, babi cantik
Anda memberi lebih banyak babi dan sosis, di bidang berita, kami tidak takut dengan serigala kelabu

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, semuanya ternyata hebat, kadang-kadang kita membuat daging seperti itu dalam jaring

[Ledka]

kita tidak takut dengan serigala kelabu

Kami tidak takut dengan serigala kelabu
Walaupun dengan musang rumit!
Kami akan menghabiskan kopi kami
Dan kita akan melawan sosej!



Ledka, Svetochka, Myrtle, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Terima kasih, sayangku, kerana berminat dengan Piglet!
Ternyata sungguh sedap! Cuma saya tergesa-gesa, saya perlu mencuba segalanya secepat mungkin, dan saya memotongnya hampir suam.
Saya tidak akan memotong bahagian kedua untuk ibu, jadi kami akan berusaha memotongnya. Dan perlu garam lebih lama, jika tidak ia sudah asin dengan akhir dengan nitrit di tengah, anda dapat melihat daging berwarna kelabu. Tetapi rasanya hanya cantik. Pengganti sosej yang sangat baik dan kurang merepotkan.

[Olya]

Olya, babi lucu yang hebat!

NG ceria disediakan! Saya pasti akan membuat persediaan

Oh, sungguh indah! (Saya ikut awak berdua)

Saya memerhatikan awak berdua

Pembaca partisan

Saya cadangkan untuk memasak NG

walaupun bahagian atas kelabu
tidak akan menggigit tampalan,
yang berani pada tahun babi
adakah anda mempunyai alat ganti untuknya?