Sosej kering

Sosej kering

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Daging lembu	1 kg
Garam nitrit	34 g
Gula	2 g
Lada hitam, digiling kasar	3 g
Pala	1 g
Buah pelaga	1 saat
Cognac	25 ml
Selongsong babi

Kaedah memasak

• 
• Walaupun jumlah perasa adalah urusan peribadi ahli ideologi, anda boleh menjimatkan sesuka hati. Untuk diri saya, saya menambah 5 gram lada panas merah.
• Jadi proses itu sendiri:
• Kami menghilangkan urat dalam daging (jika seseorang suka merobek dan menggosok lebih banyak, dan tidak menggigit dan mengunyah, maka anda tidak boleh melakukan ini).
• 
• Potong daging lembu menjadi kiub, kira-kira 1 cm. Saya mencampurkan semuanya, kacau, hanya SANGAT teliti, kira-kira 10 minit. Lebih baik kacau betul-betul di atas meja.
• 
• Saya meletakkan daging cincang ke dalam mangkuk, tutupnya dengan filem dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari (saya membahagikan daging cincang pada waktu petang, dan pada waktu petang saya membentuk sosej, sehingga harganya 48 jam )
• 
• Dalam air sejuk saya merendam 2 meter usus, mengalirkan air ke dalamnya dan memasukkannya dengan daging cincang, sepanjang 30-40 cm, lebih senang bagi saya.
• 
• Setelah memasukkan, saya menusuk sosej yang dihasilkan dengan jarum nipis sehingga udara keluar, dan saya meletakkannya di bawah tekanan kecil di dalam peti sejuk selama sehari.
• 
• Saya menggantung sosej di pengering, pada suhu tidak lebih dari 16C dengan aliran udara yang TIDAK HEBAT. TIADA SKVOZNYAKOV !!! Jadi hang selama 12 jam, kemudian 12 jam di dalam peti sejuk dan seterusnya selama 3-5 hari berturut-turut. Mengapa saya melakukan ini? Agar tidak "mengeras" sosej, untuk mencegahnya kering di luar, membiarkannya tidak kering di dalam.
• Perkara yang paling sukar - saya menggantungnya di dalam peti sejuk selama 3 minggu dan menunggu air liur ...

Hidangan direka untuk

500 g

Masa untuk menyediakan:

4 minggu

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ini cerdik, betapa baiknya sosejnya! Dan saya juga suka ham ... saya harus memutuskan, baiklah, bukan dewa-dewa yang membakar periuk. Lebih-lebih lagi, semuanya kelihatan menarik dan sederhana - tidak ada ketenteraan.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ini cerdik, betapa baiknya sosejnya! Dan saya juga suka ham ... saya harus memutuskan, baiklah, bukan dewa yang membakar periuk. Lebih-lebih lagi, semuanya kelihatan menarik dan sederhana - tidak ada ketenteraan.

Tidak ada yang rumit, hanya sedikit kesabaran.

Adakah peti sejuk biasa atau tidak beku?

Adakah peti sejuk biasa atau tidak beku?

Hanya normal !!! Ia sangat kering di frost tahu dan sosej akan "mengeras"

Terima kasih !! Dan atas sebab tertentu saya fikir pengeringan lebih baik tanpa embun beku dan saya bimbang bahawa saya hanya mempunyai fungsi ini di dalam peti sejuk ... dan saya selesai mengeringkannya pada loggia

Dalam foto, anda mempunyai daging tanpa lemak, dan lemak kelihatan dengan jelas pada daging cincang, adakah ini daging cincang yang terpisah? Mungkin soalan lucu, tetapi saya hanya menunggu bungkusan pertama saya dengan garam nitrit, sosej kering kering berada di tempat pertama dalam rancangan. Dan peti sejuk percuma ... Terima kasih

dan lemak daging cincang dapat dilihat dengan jelas, adakah daging cincang terpisah?

Langgan soalan?

Dalam foto, anda mempunyai daging tanpa lemak, dan lemak kelihatan dengan jelas pada daging cincang, adakah ini daging cincang yang terpisah? Mungkin soalan lucu, tetapi saya hanya menunggu bungkusan pertama saya dengan garam nitrit, sosej kering kering berada di tempat pertama dalam rancangan. Dan peti sejuk percuma ... Terima kasih

Foto tersebut tidak menunjukkan bahawa ada potongan lemak sapi, saya tidak dapat memasukkan foto tersebut. Ada daging lembu dengan lemak.

Adakah 34 gram nitrit tidak banyak? Kami meletakkan 18-22 gram pada sosej rebus, dan di sini ia juga akan kering dengan baik.

Adakah 34 gram nitrit tidak banyak? Kami meletakkan 18-22 gram pada sosej rebus, dan di sini ia juga akan kering dengan baik.

Tidak, tidak banyak. Saya menggunakan garam 6%. Dan kering kering tidak begitu sedap. Entah bagaimana saya cuba memasukkan 24 gram, ia tidak sedap.