Sosej babi cincang (kaedah pengasinan basah)

[Formula untuk mengira garam dan air]

Sosej babi cincang (kaedah pengasinan basah)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi rendah lemak	Berat badan anda
air rebus atau suci	mengikut formula
garam nitrit	mengikut formula
gula (maltodekstrin)	mengikut formula
apa-apa rempah kegemaran (saya mempunyai pala, kacang polong dan komposisi sosis pemburu	rasa
sarung kolagen d45	seperti yang diperlukan
benang
prob suhu
termometer ketuhar

Kaedah memasak

• Kami memotong daging menjadi kepingan 150-200 gram.
• Membuat acar.
• Formula untuk mengira garam dan air
• Air
• Air, l = berat daging, kg * 0.4
• Garam
• Garam, g = air, l * 85
• Masukkan gula
• Gula, g = air, l * 10
• Berdasarkan 10g setiap 1 liter air
• Saya meletakkan maltodextrin dan bukannya gula.
• Gula ditambah supaya nitrit tidak teroksidasi, mikroflora yang betul berkembang, rasa asin melembutkan dan warna daging bertambah baik.
• Isi daging. Lebih baik mengambil hidangan yang sempit, tetapi tinggi, sehingga daging ditutupi dengan air garam. Sekiranya tidak berfungsi, letakkan pinggan di atas dan tekan ke bawah. Tutup penutup. Putar kepingan setiap hari.
• Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah selama 5-7 hari. Saya mempunyai 5.
• Kami mengeluarkan dagingnya. Kami mengeluarkan, membilas dan membiarkan air mengalir, memasukkan daging ke dalam saringan.
• Potonglah kira-kira 1.5 * 1.5.
• Kami memasukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
• Masukkan rempah.
• Saya menghancurkan biji rempah dengan kasar.
• Kami menguli dengan cara yang ada. Saya menguli dalam pemproses makanan dengan spatula. Kami sentiasa memantau suhu daging. Ia tidak boleh melebihi 12 darjah.
• Uleni sehingga kekentalan dan pengembangan utas yang kuat. Sekiranya anda perhatikan, kami tidak menambah air atau cecair lain. Terdapat cukup dalam daging. Daging cincang siap dibasuh dari tangan dan pinggan dengan air sejuk tanpa sabun.
• Kami meletakkan daging yang diuli (daging cincang) di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Kami mengeluarkan dan memasukkan cengkerang dengan jarum suntik atau penggiling daging dengan muncung.
• Pastikan tiada udara masuk. Sekiranya udara masuk, tusukan tempat-tempat ini dengan jarum. Jangan terbawa!
• Masukkan roti yang disumbat ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam (anda boleh melewatkan item ini)
• Gantung roti pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kami memerlukan ini untuk dua tujuan. Daging cincang akan menebal dan mengendap. Sekiranya keldai kuat, maka ikatlah benang di bawah. Daging mesti dipanaskan pada suhu bilik. Sekiranya ini tidak dilakukan, natrium nitrit akan mendakan semasa pemanasan secara tiba-tiba. Dan dengan pendekatan ini, nitrit, sebaliknya, terurai dengan pemanasan lembut.
• Kami memasukkan probe termometer ke dalam salah satu roti. Sebaiknya gunakan termometer tambahan yang lain untuk ketuhar.
• Suhu adalah komponen terpenting bagi hasil yang sangat baik !!!
• Masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Naikkan suhu dengan lancar. Saya menggunakan mod perolakan.
• 30 minit - 40 darjah.
• 30 min -60 darjah
• jam kedua ialah 70 darjah.
• Kemudian kita menaikkan suhu hingga 80 darjah dan memasak sehingga suhu di dalam roti mencapai 68-69 darjah.
• Kami mendapatnya. Kami membuat mandi sejuk.
• Kami mengelapnya dan menghantarnya ke peti sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya dan masak (sekurang-kurangnya 12 jam)
• Kami mengambil, memotong dan menikmati sosej buatan sendiri yang lazat.
• 
• 
• Sosej yang sedap!

Catatan

Pada zaman USSR, semasa kecil saya, sosej yang disebut "Ham-cincang" dijual di sebuah kedai. Ia lebih mahal daripada periuk rebus yang lain. Tetapi bagaimana saya mencintainya, walaupun ibu bapa saya jarang membeli. Entah kerana harganya mahal, atau kerana mereka jarang dibawa ke kedai. Saya mahu menghasilkan semula sesuatu seperti itu. Saya tidak mencari resipi. Semasa saya berjumpa dengan duta basah dan membuat sosej pertama menggunakan kaedah ini, rancangan itu menjadi matang di kepala saya. Saya memutuskan untuk mencubanya. Dan nampaknya saya berjaya. Sangat sedap, berair, lembut.Di sosis kedai, ada tulang rawan yang mustahil untuk dikunyah, tetapi semuanya baik-baik saja di sini, tidak ada bahagian kasar dan tulang rawan. Sangat mengesyorkan!


Sosej ayam (kaedah pengasinan basah) (ang-kay)

Angela, saya masuk, apa jenis kerja yang telah dilakukan!
Seorang koboi cantik keluar!

[Ksyusha]

Ksyushabergerak, saya akan jatuh seterusnya
Saya dalam keadaan terkejut. Saya membawanya ke penanda buku, tetapi adakah saya akan membuat keputusan?
Gambarnya luar biasa, saya tidak syak lagi bahawa rasanya sangat sedap!

[Gadis, terima kasih.]

Gadis, terima kasih. Tidak ada yang rumit sama sekali. Hanya menahan masa yang tepat. Tetapi rasa itu berbaloi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, seperti biasa membawa kecantikan
Saya masih tidak dapat melihat kecantikan seperti itu, saya akan mengagumi milik anda

Baiklah, akhirnya, resipi kegemaran saya telah kembali)))
Saya membuat sosej seperti itu, saya hanya menghirupnya di kapal terbang kegemaran saya))
Dagingnya lebih gemuk dalam penggiling daging terbesar, dan selebihnya di dalam kubus, terbang dengan keras, jika tidak, entah bagaimana mereka membasahi masin basah, saya tidak dapat menghentikan bagaimana saya memulakannya)))



Potongan daging selama 8 hari berenang dalam air garam, sangat sedap, saya sahkan !!!!

lihatlah "roti susu"

Oh, ya, dan sampah untuk jalinan, tidak ada foto lain yang tersisa (di Instagram, kawan)

Angela, betapa cantiknya! Gadis-gadis, saya akan berbaring di sebelah anda Ini adalah pekerjaan yang sangat baik! Saya juga tidak mampu melakukan kepahlawanan seperti itu, saya akan mengagumi karya agung Angelina!

[Gadis,]

Gadis, terima kasih. Membantu diri anda. Sebenarnya, ia sama sekali tidak sukar. Perkara utama adalah mengikuti teknologi. Kemudian sosej akan menjadi lazat.
Jeanne, dan entah bagaimana saya tidak akan berani merokok. Walaupun ada puasa, saya sama sekali tidak memasak daging. Mungkin saya akan mencuba pada musim panas? Perkara utama adalah dari apa dan untuk apa.
Walaupun tahun lalu, jenis fillet ayam merokok. Suami saya membuat api di dalam tungku (kami membinanya untuk tujuan tersebut, saya meletakkan parut, daging di atasnya, mangkuk di atasnya. Api dipadamkan dengan air dan membiarkannya selama kira-kira 20 minit supaya daging tidak panas dan kemudian dalam periuk tekanan. Ia berfungsi dengan baik.

Dan saya tidak pernah pergi ke Instagram.

[Angela]

Suami saya membuat api di dalam kompor (kami membinanya untuk tujuan seperti itu, saya meletakkan parut, daging di atasnya, mangkuk di atasnya. Api dipadamkan dengan air dan dibiarkan selama 20 minit,

Angela, pilihan yang sangat menarik. Tidak ada kompor, tetapi jika itu hanya brazier, mungkin tidak

Ya, dan anda boleh memanggang. Perkara utama adalah memastikan asap terus dan memadamkan api.

Terpegun apa keindahan dan keenakan !!!
Saya juga mempunyai salah satu sosej ham kegemaran saya!
Sebaik sahaja kita mendapat daging, saya pasti akan membuatnya.
Terima kasih banyak untuk resipi dan teknologi terperinci!

Angela, saya seperti hantu di rumah kosong - saya bergegas dari resipi roti anda hingga resipi sosej anda
Tetapi saya hampir tidak berani melakukan ini, ini sudah melebihi dari kemungkinan.

[Anastasia]

Anastasia, Natashaterima kasih gadis.

Saya hampir tidak akan berani melakukan ini, ini melebihi kemungkinan.

Natashabetul, itu tidak rumit. Jangan menyimpang dari algoritma dan itu sahaja.

Saya pasti akan melakukan ini.

Semua akan berjaya

Angela, saya meminta nasihat pihak profesional!
Saya sangat mahukan sosej, saya mencari peluang ...
Keadaannya adalah seperti berikut: tidak ada potongan daging babi atau beberapa potongan sederhana untuk pengawetan, tetapi ada 2 kg daging cincang cincang, hampir 1.5x1.5 cm kepingan (baik, kita boleh menjadi sedikit lebih besar). Bolehkah ia diasinkan dalam air garam dengan mengira garam dan gula menggunakan formula? kemudian biarkan selama 2 hari, misalnya, kerana ia akan diasinkan lebih cepat, kemudian timbangkan sehingga lebihan cecair hilang, dan kemudian sesuaikan cecair semasa mencampurkan ... dan selebihnya mengikut resipi.
Saya faham bahawa perjudian itu adalah air tulen, tetapi mungkin ada peluang?

[Anastasia]

Anastasia, Saya bahkan tidak menganggap untuk memberi nasihat. Saya hanya akan membuat sosej tanpa masin basah.

[Angela]

Fuh, sosej tu
Membawa laporan.
Angela, resipi hebat! Terima kasih!
Bahkan dengan mengambil kira perubahan saya (saya mencurahkan daging cincang halus dengan air garam dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2.5 hari) semuanya berjaya!

Lubang kelihatan pada potongan, kerana saya memasukkannya pada waktu malam dengan tangan saya - penggiling daging membuat banyak bunyi.
Warna sosej sedikit jingga kerana rempah-rempah (marjoram, paprika, paprika salai, lada hitam, kacang). Sayang sekali saya memasukkan sedikit gula, saya tidak mempunyai cukup siap. Tetapi ini adalah masalah selera saya.




Foto-foto itu mengerikan.
Sosejnya keluar berair, lembut, wangi.
Kucing itu hanya menjerit ketika saya dan suami memotong bar ujian - melemparkan amukan dan meminta 2 keping, dan ketika kami berpaling, menarik yang lain! Anak kucing kami mengabaikan sosej biasa. Jadi, dia mengaitkannya dengan sosisnya sebagai pujian.

Saya melakukan kesilapan: Saya akan terus mencari rempah saya ... dan dosnya.

Sosejnya keluar berair, lembut, wangi.

Nastya, apa sosej!
Kecantikan!

[Nastya,]

Nastya, anda mendapat sosej yang hebat. Saya juga mempertaruhkan permaisuri)

Lubang kelihatan pada luka, kerana saya memasukkannya pada waktu malam dengan tangan - penggiling daging membuat banyak bunyi.

Dengar, banyak peranti yang lebih buruk. Dan apakah lubang kecil itu? Kepingan lebih sukar untuk diisi daripada daging cincang. Dan ini adalah sosej buatan sendiri yang kami buat dengan tangan kami sendiri!

Saya akan terus mencari rempah saya ... dan dosnya.

Ya, semuanya ada di sini. Ini bukan GOST.
Terima kasih atas laporan yang hebat. Semoga berjaya!

[Angela]

: hi: Saya membuat sosej preskripsi dan saya sangat gembira dengan hasilnya! Sangat sedap dengan rasa dan aroma ham. Sarungnya tidak terkeluar dengan baik pada mulanya, tetapi setelah berbaring di dalam peti sejuk semalaman, dibungkus dengan kertas perkamen, ia dengan mudah mula dilepaskan. terima kasih Angela, untuk resipi indah sosej yang indah! Saya akan melakukan lebih banyak dan lebih banyak lagi!

[valentine]

valentine, velli, untuk kesihatan)

Untuk sebab tertentu, kali ini tidak berjaya bagi saya ..... edema yang mengerikan. Semasa masin, hampir semua air diserap ke dalam daging. Menguli dari peti sejuk. Saya memanaskannya secara beransur-ansur ........ Saya melakukannya di pembuat ham, saya tidak mengetatkan mata air, hanya membetulkannya. Akibatnya, ham di dalam beg melayang hanya dengan jusnya sendiri. Secara semula jadi hancur apabila dihiris. Tetapi sangat sedap. Tekstur dagingnya sejuk. Saya sudah berubah fikiran, saya mencari alasannya ....... tetapi di sini tidak ada pergantungan pada rempah dan daging, menurut saya. Saya tidak mempunyai daging babi dan rempah lain. Secara umum, pichalka keluar kali ini ...

[Valentine]

Valentine, sangat menyesal. Banyak juga bergantung pada daging (bahan mentah awal). Dan ia boleh runtuh jika anda menguli dengan teruk.

Ia runtuh, kerana edema tidak ditekan, saya tidak mengetatkan mata air. Saya masih berdosa semasa pemanasan. Adakah dalam kartun. Saya mula mengesyaki bahawa dia menjadi nakal dengan suhu. Yogurt juga ternyata dengan whey. Dan daging yang saya ada adalah permainan.

Anda lebih tahu. Dan anda perlu memeriksa suhu)

Jadi saya tidak dapat menahan termometer: girl_red: Saya jarang membuat ham, ada kaldu, tetapi tidak dalam jumlah itu. Dan kemudian dia sangat terkejut: gadis-q: Kami akan mencuba !!!!!! Saya masih akan membuat ham berang !!!! Saya juga berpendapat bahawa pembuat ham boleh dipersalahkan. Kulitnya besar, perlu untuk meningkatkan masa pemanasan secara berperingkat. Saya tambah sedikit. Awalnya perlu menetapkan satu jam pada 40 darjah. Dan tahap kedua adalah 60 juga. Dan saya 40 minit.

Dua termometer diperlukan di sini. Dan di dalam dan ke dalam air, sehingga di suatu tempat pada tahap suhu tidak "bermain". Lebih baik memanaskannya lebih lama, tidak akan menyakitkan. Tergesa-gesa dalam perkara ini adalah musuh.

Selamat hari! Nasihat sangat diperlukan! Daging masin untuk ham, dalam dua bekas. Semalam saya membuat kumpulan pertama sosis ham di dalam ketuhar. Semuanya baik-baik saja, seperti dalam buku teks ... Tetapi ... Malejo berlebihan. Bolehkah daging direndam sedikit dalam air sejuk dalam tiga lot?

[Tatyana]

Tatyana, Saya tidak akan berbuat demikian. Biarkan begitu. Lain kali anda meletakkan kadar yang lebih rendah.

Angela, terima kasih! Itulah yang saya buat. Cukup pelik mengapa ia berlaku ... Garam jatuh di sepanjang bar bawah. Pasti seseorang menolak lengannya dan mengalihkan pandangannya, dan dia menuangkan terlalu banyak garam.

Itu yang pasti. Seseorang terluka)))

Angela, saya memerlukan nasihat, saya ingin merokok sosej dan daging (pinggang dan brisket) di tempat merokok yang sejuk dan saya ingin menggunakan formula asin anda, bagaimana anda fikir ia akan berubah. ATAU menasihati di mana mencarinya. Sudah tiba masanya untuk bersiap sedia untuk Paskah.

[Harapan]

Harapan, ia akan berubah. Atau anda boleh mengambil jumlah nitrit yang biasa dan membuat pengasinan kering. Tulis di mesin carian google dan anda akan pergi ke yang dikehendaki.

Angela, terima kasih. Saya suka resipi dari forum kami, dan lebih mempercayainya.Saya akan garam daging mengikut resipi anda, dengan nitrit. Saya fikir ia akan menjadi lazat.