Sosej ayam (kaedah pengasinan basah)

[Formula untuk mengira garam dan air]

Sosej ayam (kaedah pengasinan basah)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
bangkai ayam	ada
garam nitrit	mengikut formula
gula	mengikut formula
air yang disucikan atau direbus	mengikut formula
apa-apa rempah kegemaran (saya mempunyai komposisi sosis pemburu, lada kebab, pala)	rasa
sarung kolagen d 45
benang
termometer ketuhar
probe termometer

Kaedah memasak

• Potong daging dengan kulit dan lemak dari bangkai ayam. Potongan boleh mempunyai saiz apa pun.
• Membuat acar.
• Formula untuk mengira garam dan air
• Air
• Air, l = berat daging, kg * 0.4
• Garam
• Garam, g = air, l * 85
• Masukkan gula
• Gula, g = air, l * 10
• Berdasarkan 10g setiap 1 liter air
• Gula ditambah supaya nitrit tidak teroksidasi, mikroflora yang betul berkembang, rasa asin melembutkan dan warna daging bertambah baik.
• Kami membuat penyelesaian, isi ayam.
• Kami meletakkan daging ayam di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah selama 5-7 hari. Saya mempunyai 5.
• Kami mengeluarkan dagingnya. Kami mengeluarkan, membilas dan membiarkan air mengalir, memasukkan daging ke dalam saringan.
• Kami memasukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
• Tatal daging dengan penggiling daging dengan panggangan terbesar (saya mempunyai 8 mm.)
• Masukkan rempah.
• Kami menguli daging cincang dengan cara yang ada. Saya menguli dalam pemproses makanan dengan spatula. Kami sentiasa memantau suhu daging cincang. Ia tidak boleh melebihi 12 darjah.
• Kacau daging cincang hingga kekentalan dan pengembangan benang yang kuat. Sekiranya anda perhatikan, kami tidak menambah air atau cecair lain. Terdapat cukup dalam daging. Daging cincang siap dibasuh dari tangan dan pinggan dengan air sejuk tanpa sabun.
• Kami mengisi cengkerang dengan picagari atau penggiling daging dengan muncung.
• Pastikan tiada udara masuk. Sekiranya udara masuk, tusukan tempat-tempat ini dengan jarum. Jangan terbawa!
• Gantung roti pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kami memerlukan ini untuk dua tujuan. Daging cincang akan menebal dan mengendap. Sekiranya keldai kuat, maka ikatlah benang di bawah. Daging mesti dipanaskan pada suhu bilik. Sekiranya ini tidak dilakukan, natrium nitrit akan mendakan semasa pemanasan secara tiba-tiba. Dan dengan pendekatan ini, nitrit, sebaliknya, terurai dengan pemanasan lembut.
• Kami memasukkan probe termometer ke dalam salah satu roti. Sebaiknya gunakan termometer tambahan yang lain untuk ketuhar.
• Suhu adalah komponen terpenting bagi hasil yang sangat baik !!!
• Masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Naikkan suhu dengan lancar. Saya menggunakan mod perolakan.
• 30 minit - 40 darjah.
• 30 min -60 darjah
• jam kedua ialah 70 darjah.
• Kemudian kita menaikkan suhu hingga 80 darjah dan memasak sehingga suhu di dalam roti mencapai 67-69 darjah.
• Kami mendapatnya. Kami membuat mandi sejuk.
• Kami mengelapnya dan menghantarnya ke peti sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya dan masak (sekurang-kurangnya 12 jam)
• Kami mengambil, memotong dan menikmati sosej buatan sendiri yang lazat.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Catatan

Sosej yang sangat enak dan berair ternyata seperti ini. Padat dan dipotong dengan baik. Kami sangat menyukainya. Mengesyorkan!

Ooooh, apa sosej! Apa yang berair, anda dapat melihatnya dengan segera! Dan saya ingin mencuba kaedah ini! : a-kiss: Adakah sesuatu di pembuat ham, bersenam?

Olya, terima kasih. : a-kiss: Sudah tentu ia akan berlaku.

[Angela]

AngelaTerima kasih atas resipi dan penerangan terperinci mengenai teknologi baru untuk menyediakan bahan mentah.

Sosej yang sangat cantik! Kilauan ini di potong ... ooh-ooh-ooh ... Saya mahukan sosejuuuuuu - saya belum boleh - masih dalam proses memilih penggiling daging

Dengar, beritahu saya cara menggantung roti dengan cara yang diperbaiki? Nah, idea tidak masuk ke kepala saya!

Angela, ditanda buku. Saya membuat sosej anda, terletak di dalam peti sejuk. Esok saya akan memotongnya dan melaporkan semula topik itu. Ternyata cantik, tapi dalam esok kita akan lihat.

[Sveta]

Sveta, terima kasih. Kaedah yang sangat baik untuk sosej.Dia ternyata luar biasa. Dan apa yang hendak digantung? Ikat hujung dengan benang dan gantungkannya di atasnya. Saya hanya melakukannya di pegangan kabinet gantung.

Saya hanya melakukannya di pegangan kabinet gantung.

TENTANG! Saya selalu mengatakan bahawa anda pintar. Tetapi saya belum memikirkan penyelesaian yang sangat mudah. Saya sudah mula menyusahkan suami saya, melukis gambar untuknya ... agar hidup tidak membosankan

[Wanita kucing]

Wanita kucing, Elena jika saya melakukan semuanya mengikut skrip, maka semuanya akan berjaya. Saya menunggu. Terima kasih atas pujian dan, saya harap, resipi itu tidak akan basi lama.

Saya sudah mula menyusahkan suami saya, melukis gambar untuknya ... agar hidup tidak membosankan

[Angela]

Tuhan, betapa sedapnya ditulis !!!!
Malah gambar yang indah menunjukkan bahawa ia sedap.
Terima kasih, Angela!

[Irina]

Irinaterima kasih atas pujian. Saya dengan sukacitanya.

penanda buku. Angela, dan jika tanpa nitrit, adakah ia akan berfungsi?

[Galya]

Galya, tanpa nitrit, tidak ada rasa sosej. Pada amnya ia akan menjadi lazat, tetapi tidak akan menjadi sosej.

Anda boleh membeli nitritka dari saya dan semua yang anda perlukan untuk sosej

[Galya]

Galya, tanpa nitrit, tidak ada rasa sosej. Pada amnya ia akan menjadi lazat, tetapi tidak akan menjadi sosej.

Anda boleh membeli nitritka dari saya dan semua yang anda perlukan untuk sosej

Ya saya tahu. Hanya di rumah saya mahu melakukan segala-galanya tanpa bahan tambahan, supaya anak makan lebih semula jadi. Adakah ia akan tetap bentuknya, bukankah itu seperti cutlet?

[Galya]

Galya,

Saya tidak mahu masuk ke dalam hujah yang tidak perlu, tetapi 99.4% garam adalah garam meja. Dan semua nitrit, setelah melakukan tugasnya, terurai.
Saya sama sekali tidak bersetuju mengenai kealamian, tetapi ini adalah pendapat saya. Adakah anda pasti dagingnya semula jadi, ditanam pada gandum dan jagung? Ya, dan bagaimana bijirin ditanam dan bagaimana ia disimpan. (Maaf, penyimpangan lirik) Adakah ia tumbuh di bawah tudung atau di ladang dengan suasana kita? Kita berfikir bahawa kita diinsuranskan semula, tetapi sebenarnya?

Sekiranya diuli dengan betul, ia tidak akan hancur. Nitrit tidak mempengaruhi lekatan.

Ya, saya setuju dengan ini, dan kami makan sayur-sayuran dengan nitrat, dan gandum kami mungkin mengandungi keseluruhan jadual berkala. Tetapi entah bagaimana saya cuba memiliki semua barang saya sendiri, dan kurang daripada yang dibeli

Terima kasih, saya akan mencuba

[Galya]

dan jika tanpa nitrit, adakah ia akan berfungsi?

Galya, jadi saya duduk dan berfikir. Ia seolah-olah saya. apa yang tidak boleh dilakukan oleh duta basah tanpa nitrit. seolah-olah daging itu tidak hilang. Tetapi dengan cara biasa, anda boleh.

Kami sangat menyukainya

Kami juga menginginkannya sooooo))) Anda boleh terpegun dari satu gambar.
Angela, sangat, sangat profesional.

Angela! Terima kasih atas kerja keras dan percubaan dengan sosej! Saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan mencubanya, mungkin walaupun tanpa cangkang, tetapi di dalam ham, kerana ketika saya melihat foto itu, saya fikir ia betul-betul ham!

[Galya]

Galya, jadi saya duduk dan berfikir. Ia seolah-olah saya. apa yang tidak boleh dilakukan oleh duta basah tanpa nitrit. seolah-olah daging itu tidak hilang. Tetapi dengan cara biasa, anda boleh.

Ya, saya juga pernah membaca bahawa perlu memetik selama 5 hari ... menakutkan tanpa nitrit. Baiklah, semua penanda buku yang sama. Mungkin suatu ketika saya akan mencuba dan melakukannya dengan nitrit.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi tersebut. Semoga ia berguna pada suatu ketika nanti. Anda boleh melakukannya di pembuat ham.

Angela, saya sangat menyukai sosej anda. Beritahu saya, berapa peratus nitrit dalam resipi anda? Dan begitu banyak kerana kita mengunyahnya di dalam air?

Masukkan ke rendam.
Dari bangkai 1.5 kg, 1073 gram pulpa diperoleh. Berdasarkan jumlah ini, saya mendapat 430 ml air, 4 gram gula dan 37 gram garam - yang mana 7 gram masakan biasa diambil dan 30 nitrit. Saya memotong 5 hari ...

[Anyuta]

Anyuta, kami tunggu

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, saya juga acar. semuanya mengikut resipi. Bolehkah daging babi dijemput dalam air garam?

Kami sedang menunggu hasilnya.

Bolehkah daging babi dijemput dalam air garam?

Babi masin basah (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, terima kasih, saya terlepas resipi ini! Besok saya akan memasukkan babi, pulpa kita lebih murah daripada mengupas ayam.Hari ini saya membeli banyak nitrit, saya rasa saya juga harus meletakkan tenderloin untuk basturma dalam pelayaran, saya selalu berlebihan dengan duta kering

Dan sosej saya (atau lebih tepatnya ham) sudah siap untuk resipi ini!
Pada waktu pagi saya mencubanya - kemudian saya mengambil gambar lain.
Komen saya:
Saya sangat menyukai satu saat - berat produk siap ternyata lebih banyak daripada yang awal kerana fakta bahawa cecair itu berlarutan di dalam sosej, dengan berat daging 1073 gram, hasil ham ternyata sedikit lebih banyak daripada 1250 gram (jika saya tidak salah 1270) - sekarang saya akan mencuba pilihan ini lagi dan jenis daging lain untuk ditambahkan! Dan tidak ada bekas jus dan jeli! Kaedah menyembuhkan daging ini pasti akan berlaku di dapur saya.
Saya masih mengecualikan satu saat dari resipi ini - ini adalah kulit ayam - pasti, kerana bagi saya pilihan ternyata "berlemak" atau sesuatu - saya masih tidak faham, kerana ham dibiarkan hanya 12 jam . Saya akan mencubanya sekali lagi pada waktu petang - rasanya pasti akan berubah - ketika itulah saya akan lebih tepat TETAPI (!) Mustahil untuk menangkap pilihan sosej / ham seperti itu dalam keadaan kering - ini adalah kenyataan !!!
Saya pergi untuk mengucapkan terima kasih!

[Anyuta]

Anyuta, menuliskan kesannya dengan terperinci. Terima kasih banyak-banyak. Saya gembira kerana saya suka sosej. Nampaknya jika anda mengecualikan kulit, ia akan tetap kering. Tetapi ini adalah soal selera.

[ang-kay]

ang-kay,
Babi!

Nampaknya jika anda mengecualikan kulit, ia akan tetap kering. Tetapi ini adalah soal selera.

Angela, anda tidak akan mempercayainya - yang paling penting saya bimbangkan kering dan oleh itu meninggalkan kulit! Tetapi sekarang saya faham bahawa daging dari bahagian lain cukup untuk kandungan lemak! Mungkin lebih baik menambahkan 20 gram lemak babi biasa? Saya juga mempunyai kiub khas ksatai dari daging untuk sosej
Bagaimanapun, terima kasih atas resipi dan percubaan anda yang tidak terkira banyaknya!

[mur_myau]

Bagus.
mur_myau, Elena, terima kasih

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, hari ini saya melihat ke dalam periuk dengan ayam untuk dicampurkan, dan air garam menjadi sedikit seperti jeli, bukan? Telah berdiri sejak hari Sabtu, tidak ada bau, dagingnya berwarna merah muda pucat.

Boleh jadi. Anda boleh mengeluarkannya esok.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, terima kasih atas jawapannya, yakin. Terdapat pemikiran bahawa nitrit tidak berkualiti tinggi, kerana anda tidak dapat mencubanya
Saya tidak boleh memasak sebelum hari Sabtu, saya bekerja sehingga lewat malam, tetapi jika kritikal, saya boleh melakukannya pada waktu malam. Saya juga mengasinkan daging babi, memotongnya dengan kepingan seukuran kepingan, semuanya hingga satu gram mengikut resipi.
Terima kasih banyak sehingga anda dapat dengan segera mendapatkan jawapan untuk soalan anda.

Maka jangan lupa bilas, tetapi tanpa fanatik dan tidak dengan air suam, tetapi sejuk.

[ang-kay,]

ang-kay,
Seperti yang anda katakan, Guru, semasa saya memasak, saya pasti akan melaporkan kembali dengan foto

[tiada jus sama sekali]

Baiklah, saya mengeluarkan gambar dari komputer:


Mungkin seseorang akan berguna: kandungan kalori sosej ayam ternyata 150 kcal / 100 gram
Saya kemudiannya merokok di kedai berasap, pada amnya
Hari ini saya merasai pilihan lain mengikut prinsip pengasinan yang sama: 50% daging babi (rendah lemak) + 50% dada ayam (lebih tepatnya, azu) - di sini jelas perlu mengurangkan garam sebanyak 5 gram, kerana pilihan ini ternyata menjadi lebih masin (walaupun ia asin dengan cara yang sama 5 hari). Kandungan kalori bagi pilihan kedua ialah 162 kcal. Seperti pada kali pertama, jisim produk awal lebih besar daripada yang awal dan tiada jus sama sekali
Ayam ayam dimakan dengan kecepatan yang luar biasa (kita jarang makan begitu cepat)
Semalam, ketika saya telah mengisi ham dengan benang, saya segera meletakkan bancuhan berikutnya pada garam (50-50 ayam + daging babi) ...
Sekarang saya mahu mencubanya dari ayam belanda
Ringkasnya, bagi saya ini adalah pilihan paling enak untuk memasak sosej / ham, walaupun panjang, kerana jisimnya bukanlah sesuatu yang tidak hilang, dan membengkak semasa asin, tetapi dengan harga kami, ini juga ...

[Anyuta]

Anyuta, terima kasih. Sosej yang hebat. Dan terima kasih atas laporan terperinci tersebut. Dengan duta besar seperti itu, anda boleh membuat potongan daging atau ayam.


Babi masin basah (ang-kay)




Fillet ayam masin basah, salai (periuk tekanan 6060-perokok) (lana19)

Dan ayam saya masin, masin, dan tidak pernah dibuat sosej.Dia rebus separuh dengan kentang, dicampurkan separuh ke dalam sup. Sedap! Tidak berbahaya?

[Barbara]

Barbara, mengapa anda tidak membuat sosej?

Tidak berbahaya?

Ia berbahaya untuk menggoreng hingga hitam. Juga baik-baik saja.

Yang sebelumnya belum selesai. Dan Kura sia-sia.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, ini saya dengan laporan sosej terlambat:
Selaras dengan resepinya, selongsong kolagen d 34, ayam dan daging babi dipanaskan hingga suhu bilik

Dibeli dengan air sejuk selepas ketuhar:

Dan, tentu saja, sedikit rasa:

Apa yang boleh saya katakan, walaupun ahli keluarga terkecil, seorang anjing kecil, dengan bangga memuncungkan hidungnya dari kedai, sosej doktor GOST yang sangat mahal, menari-nari meminta untuk membuat buatan sendiri !!! Sangat sedap dan berair! Terima kasih kerana resipi!
Angela dari seluruh keluarga.

[Tatyana]

Tatyana, apa yang baik anda !. Sangat sederhana. Makan dengan seisi keluarga untuk kesihatan. Terima kasih kerana berkongsi.

[Angela]

Angela, dan berapa lama masa sosis tahan pada t = 80? (Saya mahu mencuba tahap terakhir di kedai berasap, jadi

dan masak sehingga suhu di dalam roti mencapai 67-69 darjah.

- anda tidak akan dapat melihat termometer)

Resipi hebat! Sosej hanyalah perayaan untuk mata!
Dan hanya duta basah - seperti yang saya suka. Saya pasti akan melakukannya!
Terima kasih atas resipi dan algoritma!

[Anastasia]

Anastasia, untuk kesihatan anda. Saya rasa saya akan menyukainya.

Angela, berapa lama sosis boleh di t = 80? (Saya mahu mencuba tahap terakhir di kedai berasap

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Saya tidak tahu. Saya tidak pernah merokok atau membaca teknologi. Bolehkah saya tinggalkan ijazah dan kemudian bertahan selama 20 minit? Mungkin seseorang akan bertindak balas.
Maaf, saya langsung tidak melihat soalannya.

[Angela]

Angela, terima kasih, saya akan belajar mainan baru. Ya, dan sedikit topik ini, adakah harga dari halaman 1 terkini di kedai?