Babi masin basah

[Formula untuk mengira garam dan air:]

Babi masin basah

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Babi (pinggang, pulpa)	berapa banyak
garam nitrit (0.5-0.6%)	mengikut formula
gula	mengikut formula
air yang disucikan atau direbus	mengikut formula
komposisi rempah kegemaran saya "sosej memburu", bawang putih, rempah-rempah, pala
lengan panggang, membentuk jaring atau benang

Kaedah memasak

• Basuh daging (brisket, bacon) dan timbang.
• Masukkan ke dalam mangkuk, lebih baik sempit, tetapi tinggi sehingga semua daging ditutup dengan air garam.
• Membuat acar.
• Larutkan garam dan gula dalam air yang disucikan.
• Formula untuk mengira garam dan air:
• Air
• Air, l = berat daging, kg * 0.4
• Garam
• Minimum garam, g = air, l * 85
• Garam maksimum, g = air, l * 100
• Saya menggunakan formula garam kedua, jika anda suka produk yang kurang masin maka gunakan yang pertama.
• Masukkan gula
• Gula, g = air, l * 10
• Berdasarkan 10g setiap 1 liter air
• Gula ditambah supaya nitrit tidak teroksidasi, mikroflora yang betul berkembang, rasa asin melembutkan dan warna daging bertambah baik.
• Kami meletakkan daging di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah selama 6-8 hari. Saya mempunyai 10.
• Kami mengeluarkan daging dan membiarkannya dalam air garam selama 2 jam pada suhu bilik. Kami mengeluarkan, membilas dan membiarkan air mengalir, memasukkan daging ke dalam saringan. Daging mesti dipanaskan pada suhu bilik. Sekiranya ini tidak dilakukan, natrium nitrit akan mendakan semasa pemanasan tiba-tiba. Dan dengan pendekatan ini, nitrit, sebaliknya, terurai dengan pemanasan lembut.
• Lapisi daging di semua sisi dengan rempah kegemaran anda. Saya sangat menyukai komposisi "sosej berburu". Saya juga menghancurkan rempah kasar, menggosok pala, dan meletakkan bawang putih cincang.
• Sekiranya perlu, gulungkan daging ke dalam gulungan, ikat dengan benang atau gunakan jaring pembentuk. Letakkan di lengan pembakar agar jus tidak mengalir keluar. Atau gunakan pembungkus kolagen yang boleh dimakan. Balut daging dengannya, dan kemudian ikat dengan benang atau pasangkan jaring.
• Masukkan probe termometer. Sebaiknya masukkan termometer tambahan ke dalam ketuhar. Suhu adalah komponen terpenting dari hasil yang baik !!!
• Memasak di dalam ketuhar dengan mod tiup. Naikkan suhu secara beransur-ansur
• 1 jam hingga 50 darjah
• 2 jam hingga 70 darjah
• Kemudian kita menaikkan suhu hingga 80-85 darjah dan masak sehingga suhu mencapai 70 darjah di dalamnya.
• Kami mengeluarkannya, cuba menyejukkannya secepat mungkin. Sekarang anda boleh membawanya ke balkoni atau membungkusnya dengan tuala basah dan beku.
• Masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan masak selama 24 jam. Anda tentu saja boleh makan lebih awal, selepas 12 jam.
• 
• 
• 
• Nikmati hidangan anda!

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 6 jam

Program memasak:

peti sejuk, ketuhar

Catatan

Formula untuk mengira garam dan gula diambil Fillet ayam masin basah, salai (periuk tekanan 6060-periuk kopi) di Lana19. Saya telah lama menggunakan formula ini, setelah mengambilnya dari Sveta pada sumber lain. Ikuti pautan ini, anda dapat membaca banyak maklumat berguna yang boleh digunakan dalam resipi ini. Saya menunjukkan bagaimana saya melakukannya.
Ternyata dagingnya sangat sedap. Mengesyorkan!

[Angela]

Angela, Bolehkah ini dilakukan dari podcherevka?

oh, saya tidak mempunyai garam nitrit, tetapi dari mana mereka mendapatkannya?

[Tatyana]

Tatyana, Ya, anda pasti boleh. Anda boleh datang dari saya, tetapi mustahil. Lihat di kedai dalam talian. Gadis-gadis itu membeli, mungkin di tempat lain.

[Angela]

Angela, babi cantik! Tangan saya tidak pernah mencapai masin basah. Dan gatal pada topik ini sejak sekian lama ... Terima kasih kerana resipi! Dan Selamat Hari Krismas!

[Angela]

Angela, Saya bertanya kepada penduduk tempatan)))) terima kasih))) podcherevka datang dari Omsk kepada saya))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Sangat bagus dan sangat menyelerakan!

Angela, satu lagi kegembiraan dari resipi dan foto - bravo !!! (tepukan gemuruh)

[Angela]

Angela, terima kasih! Penjelasan yang sangat terperinci, hasil yang hebat !!! Tidak ada "salji" putih dari nitrit yang dipendakan kerana jam pertama pada 50 darjah. Warna daging yang sangat bagus.

Sekiranya saya tidak mempunyai sisa-sisa penutup bawah di dalam peti sejuk, kini skrin akan mula menggerogoti. Saya akan membuat sandwic dengan Borodino!

Secara profesional! Gadis pandai!

Terima kasih kerana menghidupkan semula resipi hebat dari Lana19

dan letakkan bawang putih, potong

Malaikat, adakah dia memberikan rempah "panas"? Atau adakah ia masih mempunyai rasa tidak enak kerana fakta bahawa ia menjalani rawatan panas? Seluruh tangan saya tidak naik untuk menambahkannya ke dalam gulungan daging

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, terima kasih banyak atas perhatian anda terhadap resipi.

Malaikat, adakah dia memberikan rempah "panas"? Atau adakah ia masih mempunyai rasa tidak enak kerana fakta bahawa ia menjalani rawatan panas? Seluruh tangan saya tidak naik untuk menambahkannya ke dalam gulungan daging

Sveta, di sini saya mempunyai bawang putih buatan sendiri. Bau ini berbau harum, pedas, tetapi rasanya sederhana. Sveta mengadu kepada saya bahawa dia telah membeli bawang putih dan mustahil memakannya. Ia sangat menyakitkan dan berbau menjijikkan bahkan bagi orang yang menyukainya. Sehingga saya menghantar bungkusan saya kepadanya. Dia melindunginya dan mengatakan bahawa bawang putih memberikan aroma, dan bukan bau busuk (maafkan semua orang untuk kata-kata seperti itu), rasa, bukan kepahitan. Oleh itu, saya mengesyorkan menggunakan bawang putih kering untuk semua orang yang mempunyai bawang putih "buruk".

[Angela]

Angela, ya, lebih mudah dengan buatan sendiri ... Kami mempunyai bahasa Cina ... Inilah rolet - betapa beruntungnya ... Anda boleh mencuba membakarnya terlebih dahulu - rempah akan hilang, tetapi banyak keributan ... Saya ' Saya fikir ...

Oleh itu, saya mengesyorkan menggunakan bawang putih kering untuk semua orang yang mempunyai bawang putih "buruk".

Berapa banyak yang anda cadangkan? 1 sudu kecil sekeping kilogram setengah?

Adakah anda melakukan perkara yang sama di lengan atau filem?

Daging yang cantik! Terima kasih Angela! Sangat menyelerakan!

[Oksana]

OksanaTerima kasih kerana singgah. Membantu diri anda.

Berapa banyak yang anda cadangkan? 1 sudu kecil sekeping kilogram setengah?

Sveta, juga berbeza, jika saya tidak salah, dalam ketajaman. Hanya dengan pengalaman.

Adakah anda melakukan perkara yang sama di lengan atau filem?

Sampai lengan baju.

Oh, betapa indahnya !!!! terima kasih!

Dan anda boleh lakukan tanpa nitr. garam? Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencapai suhu 70 darjah di dalamnya (tidak ada probe suhu).

[harapan]

harapan, terima kasih!

Dan anda boleh lakukan tanpa nitr. garam?

dandelion, Ya, anda pasti boleh. Cuma rasa dan warnanya akan berbeza.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk mencapai suhu 70 darjah di dalamnya (tidak ada probe suhu).

Pengendalian suhu sangat penting dalam resipi ini. Di sini, bukan sahaja suhu semasa memasak penting, tetapi daging dan air garam yang hangat tidak boleh digunakan semasa asin. Tetapi jika anda benar-benar mahu memasak, maka kira-kira 10-15 minit untuk setiap sentimeter daging.

Terima kasih. Kita mesti menjaga semua suhu yang sama.
Selamat Hari Natal!

Apa keindahannya, dan gambarnya sangat berbahaya!
Bagus kerana saya mempunyai ladu dalam perjalanan, jika tidak, saya tidak bertanggungjawab untuk diri sendiri!
, tetapi seperti biasa!

[Angela]

Angela, terbang seperti lalat, membeli misai ... tunggu laporan dalam 10 hari ... jika saya dapat menanggungnya ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Saya mencuba untuk anda. Anda seorang penonton yang bersyukur.

Saya membeli misai ... tunggu laporan dalam 10 hari ... jika saya dapat menanggungnya ...

Ya, seminggu sudah cukup dengan kepala anda. Saya membeli daging ini di hadapan NG dan segera meletakkannya untuk dijadikan Krismas.

Semuanya, tersedak dengan air liur ...............

Daging yang sangat cantik !!! Kita perlu melakukan perkara seperti itu.
Malaikat, foto otpaaad !!

[Wanita kucing]

Wanita kucing, Tanyulya, terima kasih. Ia ringkas dan sedap. Cuba ia.

Sudah tentu saya tidak boleh mencubanya, tetapi saya akan melakukannya. Anda hanya perlu menyuap daging.

Sudah tentu anda akan mencuba apabila anda melakukannya sendiri

[ang-kay]

ang-kayapa keindahan Hanya otpad
Beri saya beberapa tetes dan ambil sedikit daging. Hochunimagu

Sudah tentu anda akan mencuba apabila anda melakukannya sendiri

Saya tidak makan daging dan semua yang berkaitan dengannya, jadi saya akan melakukannya dan menciumnya.

[Lelka]

Beri saya beberapa tetes dan ambil sedikit daging. Hochunimagu

Lelka, tetapi tarik potongan sehingga tidak ada yang melihat, dan jika dia melakukannya, kami akan mengalahkannya!

Saya tidak makan daging dan semua yang berkaitan dengannya, jadi saya hanya makan dan berbau

Saya terlupa. Anda pernah berkata. Wira!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Saya meneka ... Saya mempunyai klop dokopchEvyvaeTsTsa))))
Pada waktu petang saya akan menunjukkan kepada anda !. jika saya tidak menghancurkannya, kanesh ..

Oh tidak, tidak pada waktu petang !. semestinya malam berlangsung di dalam peti sejuk !.

[AlenKa]

AlenKa, Saya tidak faham bahawa anda meneka betul, tetapi saya gembira untuk anda! Saya menunggu.

[Angela]

Angela, ya, saya membuat tenderloin babi mengikut resipi Svetlanka ... dia juga asin dengan tepat mengikut arahannya .. hari ini dia mengeluarkannya dari peti sejuk, membasuhnya, mengeringkannya ... ia menjadi lebih panas dan saya meletakkannya masuk ke kedai berasap .. hampir semuanya, apa khabar? ...

Faham. Dia juga merokok. Saya tidak mempunyai apa-apa. Kadang-kadang dia mengeluarkannya ke jalan, menutupnya dan membengkak yang mentah, dan kemudian ke periuk tekanan. Tetapi ini adalah bagaimana saya membuat fillet ayam dan daging. Sekarang hanya ayam di periuk tekanan, dan lemak babi dan daging babi di dalam ketuhar. Oleh itu, saya memutuskan untuk menghantarnya.

Saya tidak mempunyai apa-apa.

Dan saya tidak mempunyai apa-apa, tapi sooo saya menatap periuk tekanan rokok ini. Tidak ada tempat di dapur, tetapi saya mahukannya

[Angela]

Angela, Saya laporkan ...
Berdasarkan keadaan, ini ada di sini, kerana dalam resipi Svetlanin untuk dada ayam ... saya membeli tenderloin daging babi sebelum NG dan benar-benar ingin melakukan eksperimen ... akibatnya, semuanya dilakukan mengikut teknologi yang dijelaskan oleh Angela. ..
Setelah masin, daging dimasak dengan cara yang berbeza, itulah sebabnya pinggan rasa sangat pelik ...


Fakta bahawa di bahagian paling atas setelah masin sous-vid 60 darjah 2 jam
Suvid kiri bawah dan merokok sejuk selama 30 minit
Di kanan bawah, setelah asin, merokok sejuk 15 minit, merokok panas 45 minit ...

Rasanya berbeza di mana-mana, tapi sedap di mana sahaja!

[AlenKa]

AlenKa, hanya superrrrr! Babi yang bagus ternyata. Saya tidak ragu bahawa ia sedap. Yang mempunyai asap sejuk, kurang pekat? Atau nampaknya saya? Terima kasih kerana berkongsi.

[AlenKa]

Fakta bahawa di bahagian paling atas setelah masin sous-vid 60 darjah 2 jam

AlenKa, dan daging babi dimasak hingga suhu dalaman 68-70 darjah pada suhu memasak ini? Atau jika anda memasak menggunakan teknik sous vide, maka anda tidak perlu memerhatikannya? Saya berminat dengan sous-vide, tetapi buat masa ini saya hanya melihat dengan teliti dan bertanya

Warna daging dan kilauannya sangat cantik. Ia dapat dilihat bahawa ternyata sedap.

Di kanan bawah, setelah asin, merokok sejuk selama 15 minit, merokok panas selama 45 minit ...

Alyona, jika bukan rahsia, apa yang anda merokok?

Alena, jika itu bukan rahsia, apa yang anda merokok?

Setahu saya, dia mempunyai Jenama

[AlenKa]

oh, gadis-gadis, saya menghubungi anda secara paksa ... terima kasih banyak kerana menunjukkan komen anda, saya sangat, sangat gembira ... kerana ia jarang sekali berlaku kerana resipi yang panjang (masin selama beberapa hari) begitu cepat , secara kebetulan, muncul laporan !. Angela, terima kasih kerana mengisi resipi dan menunjukkan karya baru anda!

jadi mari kita mulakan:

AlenKa, hanya superrrrr! Babi yang bagus ternyata. Saya tidak ragu bahawa ia sedap. Yang mempunyai asap sejuk, kurang pekat? Atau nampaknya saya? Terima kasih kerana berkongsi.

Angela, yang paling padat dengan merokok panas dan sejuk ... malah sedikit pecah .... dan ketika mengiris, ia terbentuk seperti "serpihan" .... si kecil menyukai pilihan ini terutamanya ... saya rasa akan serupa di dalam ketuhar .. kerana, seperti yang anda jelaskan,

Setahu saya, dia mempunyai Jenama

dan Jenama, ini juga periuk tekanan ... di sana, semasa merokok panas, periuk tekanan ditutup dan daging dimasak dengan cepat dalam wap ... lain kali saya akan berusaha kurang bekerja dengan merokok panas ...

dari segi ketumpatan, saya masih perlu mencuba dan membandingkan ... Saya tidak akan mengatakan dengan pasti ... dan ia adalah berair dan hanya asap sejuk yang sangat lembut ... anda tahu, saya akan mengatakan bahawa jika anda keringkan, seperti basturma, saya biasanya akan membuat kacang daripada keseronokan dan akan membunuh sekeping daging)))

AlenKa, dan daging babi dimasak hingga suhu dalaman 68-70 darjah pada suhu memasak ini? Atau jika anda memasak menggunakan teknik sous vide, maka anda tidak perlu memerhatikannya? Saya berminat dengan sous-vide, tetapi buat masa ini saya hanya melihat dengan teliti dan bertanya

Warna daging dan kilauannya sangat cantik. Ia dapat dilihat bahawa ternyata sedap.
Alyona, jika bukan rahsia, apa yang anda merokok?

Sejujurnya, saya tidak pernah memeriksa suhu dalam suvid ... ada jadual di mana semuanya dikira ... banyak kehalusan ... bergantung pada jenis permainan, tidak hanya bergantung pada ketebalan bahagian, tetapi juga pada bahagian bangkai apa yang diambil ini ... pada prinsipnya, saya selalu takut bahawa saya tidak memasak, jadi saya menambah masa, bukan suhu !.
Saya tidak repot-repot di sini, kerana meja sous-vide adalah untuk daging mentah, dan kami sudah memasangnya dalam larutan !!! ... Saya terpaksa mencubit sedikit, tetapi saya tidak meneka) ))

jadi perlu mencubit ular seperti itu untuk ujian, tetapi saya tidak meneka)))

Admin dan Mistletoe mempunyai daging mentah. Di sana mereka garam selama beberapa hari tanpa nitrit, kemudian bungkusnya di dalam peti sejuk. Semuanya. Sedang makan. Saya rasa ini lebih mungkin dimakan.
Di sini dan SINI

[Angela]

Angela, tetapi mereka mempunyai daging sapi ... Tanya-Admin sendiri tidak akan melakukannya dengan daging babi ... daging babi memerlukan masa yang lebih lama untuk mengasinkan ...
Walau apa pun, saya sangat gembira dengan hasilnya dan saya sangat gembira kerana saya mengambil jalan untuk membuat daging babi masin basah dengan anda ...

Mereka mempunyai daging lembu, tetapi dua hari, di sini 10 hari. Saya tidak tahu sedikit atau tidak. Saya tidak terlalu banyak memakannya secara mentah. Entah bagaimana itu bukan milik saya. Ia tidak menarik. Sudah 8 bulan saya menjadi duta basah.

Yang mempunyai asap sejuk, kurang pekat?

terasa ... merokok lebih rapuh ... dan diawasi lebih halus dari segi rasa, memotong boleh menjadi lebih nipis ...

[AlenKa]

AlenKa, anda sekarang akan tahu bagaimana anda lebih menyukainya dan apa dan bagaimana anda berkelakuan.

[AlenKa]

AlenKa, anda sekarang akan tahu bagaimana anda lebih menyukainya dan apa dan bagaimana anda berkelakuan.

Hidup dan belajar..

Angela, beritahu saya, selain oven anda tidak boleh memasak ??? masak dalam periuk ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Anda boleh memasak, tetapi sangat sukar untuk mengekalkan suhunya. Anda boleh memasukkannya ke dalam periuk tekanan di dalam bakul. Tetapi di sini anda perlu mengambil masa. Alenka dimasak dalam sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, terima kasih! lebih mudah bagi saya untuk menjaga dalam periuk daripada di dalam ketuhar. Saya memasak di pembuat ham di sana, saya sudah menyesuaikan diri!

Semoga berjaya.

[Angela]

Angela, tolong beritahu saya, adakah anda meletakkan jahitan ke atas atau bawah di dalam ketuhar? Adakah kita meletakkannya di rak ketuhar atau di atas dulang?

Cahaya, saya melakukannya di lengan baju saya. Jahitan bawah. Dia meletakkan palet, tetapi tidak mengalir.

[Angela]

Angela, jadi saya lakukan. Terima kasih atas sambutan pantas !!!!