Roti oat dengan kayu manis dan kismis mengikut resipi dari buku "Roti. Teknologi dan resipi" karya J. Hamelman

Roti oat dengan kayu manis dan kismis mengikut resipi dari buku "Roti. Teknologi dan resipi" karya J. Hamelman

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum dengan kandungan gluten tinggi	750 g (4 dan 2/3 st.)
Tepung gandum utuh	250 g (1 dan 1/2 st.)
Oat berkrim	165 g (1 dan 1/2 st.)
Air	625 g (2 dan 1/2 sudu besar.)
Susu	110 g (2/5 st.)
Sayang	75 g (2 sudu besar. L.)
Minyak sayuran	75 g (1/3 st.)
Garam	22 g (3/4 sudu besar. L.)
Ragi: ditekan / kering seketika	35 g / 10 g (2. sudu kecil.)
Serbuk kayu manis	15 g (2 sudu kecil.)
Kismis, direndam dan dikeringkan *	330 g (2 sudu besar.)

Kaedah memasak

• * Sebelum menguli, kismis harus direndam dalam air suam selama sekurang-kurangnya 30 minit (atau semalaman, jika lebih mudah) dan keringkan dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam adunan. Kismis pada kerak roti cenderung terbakar tanpa direndam.
• Dalam pengantar bahagian "Adonan selamat," penulis menulis bahawa banyak jenis roti yang tidak berpasangan tidak sedap, hambar dan membosankan: mereka tidak mempunyai tujuan lain selain memakannya dengan daging atau sup, tetapi untungnya, beberapa jenis roti yang sangat baik. Contohnya, roti yang dibuat mengikut resipi ini.
• 1. Untuk menguli doh, masukkan oat ke dalam mangkuk pengadun atau gaul. Masukkan air dan hidupkan mesin untuk waktu yang singkat untuk membasahi semua oat sepenuhnya. Biarkan campuran selama 15 atau 20 minit untuk melembutkan oat sedikit, atau tambahkan oat yang sudah dimasak ke dalam mangkuk. Kemudian masukkan semua bahan lain kecuali kismis. Dengan pengadun atau pemproses makanan, uli selama 3 minit pada kelajuan rendah sehingga bahan-bahan dicampur sepenuhnya, adunan harus cukup kuat dan sedikit melekit kerana kehadiran madu. Kemudian terus menguli pada kelajuan kedua selama 3-3.5 minit lagi, sehingga gluten berkembang menjadi sederhana. Secara amnya, dohnya cukup sedap dan senang diuli dengan tangan. Kemudian masukkan kismis kering dan uli sehingga sebati dalam adunan, tidak lagi. Suhu doh yang diingini 24 C.
• 2. Biarkan doh diperam selama 2 jam atau pada suhu 2-4 C semalaman.
• 3. Kacau adunan selepas 1 jam dari awal penapaian.
• 4. Untuk pengacuan, ada kemungkinan pilihan dari roti perapian hingga roti, tetapi apabila dibakar di atas perapian, kismis yang terdapat di dalam adunan akan mula membakar dengan cepat, jadi anda perlu menyelesaikan penaik pada loyang. Bahagikan doh menjadi kepingan jisim yang diinginkan dan bulat sedikit, masukkan kepingan doh dengan jahitan ke atas dan tutup dengan kerajang selama 10-15 minit, kemudian bentuk produk dengan bentuk pilihan anda. Untuk roti atau gulung, anda boleh menggunakan kemasan oat - letakkan bahagian atas adunan pada kain lembap atau taburkannya dengan air, kemudian celupkan permukaan basah ke dalam semangkuk bijirin. Tutup tempat kosong dengan kain dan biarkan untuk pemeriksaan terakhir, bergantung pada suhu (disyorkan - 24 C) selama satu setengah hingga dua jam.
• 5. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 240 C dengan stim awal selama 15 minit, kemudian turunkan suhu dengan 10-15 C dan kemudian bakar roti timah seberat sekitar 500 g selama 30 minit lagi, roti yang lebih besar - hingga 40 minit.

Hidangan direka untuk

Jumlah output: doh - 2 452 g / produk - 3 keping.

Masa untuk menyediakan:

dari 5 jam

Catatan

* Semasa memasak, saya mengurangkan perkadaran sebanyak 1/3 dan membuat beberapa perubahan: saya menggantikan madu dengan campuran jem epal 40 g dan 10 g air, menggantikan tepung gandum dengan tepung 1 gredgandum gulung - serpihan oat kecil No. 3 ("Adil"), mengurangkan jumlah kismis sekitar setengah 80-90 g, kerana roti itu dirancang untuk ayah, juga mengurangkan jumlah kayu manis - ditambahkan dalam sendok teh dan tanpa bahagian atas , semua bungkusan 10 g nampaknya jumlahnya sangat besar (mungkin pengarangnya menggunakan kayu manis lain yang tidak semewah yang ada dalam negeri kita, atau mungkin rasanya berbeza), ragi kering aktif (masih dikurangkan dengan 1/3 perkadaran) - 1 dan 1/2 sudu kecil tanpa bahagian atas. Berat doh siap - 1530 g, membentuk - 2 roti. Bakar pada suhu 240 C dengan stim awal - 15 minit, kemudian pada suhu 225 C - 10 minit.
Resipi ringkas dan enak, semua orang menyukai roti.

Resipi serupa

Roti oat di desem (NataliARH)

Roti oat Blanche Frankenhauser (Scarecrow)

Roti oat Finland (zvezda)

[Korsica]

Korsica, roti itu kelihatan sangat cantik, seperti serbuk gebu, walaupun melalui layarnya terasa jelas
Dan bijirin berkerut! Saya juga membuat bijirin jenis ini, dari bijirin yang berbeza sekaligus "campurkan", saya sangat menyukai gabungan bijirin yang berbeza ini

TERIMA KASIH! Roti hebat!

[Pentadbir]

Pentadbir, Terima kasih kerana kata-kata baik! Saya setuju bahawa sedikit manisnya kismis memancarkan aroma kayu manis yang pedas. Secara umum, resipi ini adalah varian "Roti Oat" sederhana tanpa kayu manis dan kismis, susun aturnya sama kecuali untuk jumlah ragi: ditekan - 17 g, kering seketika - 5 g (1 sdt). Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kayu manis, yang mengandungi cinnamaldehyde, apabila digunakan dalam jumlah yang cukup besar, dapat mengurangkan aktiviti ragi, oleh itu dos ragi yang lebih tinggi diperlukan untuk mengimbangi penindasan ini. Sebagai pilihan untuk mengurangkan peratusan ragi menjadi 1,75-2,0% dalam resipi ini, disarankan untuk menerapkan kayu manis ke permukaan doh, dan tidak memasukkannya ke dalam adunan, kerana tidak mempengaruhi fungsi ragi. Untuk pilihan ini, doh digulung menjadi lapisan, permukaannya disapu dengan telur, ditaburkan dengan kayu manis (gula boleh ditambah jika dikehendaki dan secukup rasa) dan kismis diedarkan secara merata, kemudian doh digulung dan dimasukkan ke dalam hidangan penaik.
Dengan penambahan biji-bijian, saya juga menyukai resep "Roti bir dengan barli panggang" pada doh pulish, omong-omong, "nyanyian" yang indah dapat didengar ketika ia sejuk, tetapi pada pendapat saya terdapat kesalahan atau kesalahan ketik resipi, saya ingin mendengar pendapat lain, dan mungkin seseorang telah membakar roti ini. Kirimkannya dalam resipi yang berasingan atau ada topik di forum? Saya juga berminat dengan resipi roti yang terbuat dari tepung gandum gandum dengan bijirin pada adunan masak. Sebaiknya rendam gandum, tepung jagung kasar, millet dan gandum dalam air panas sekurang-kurangnya 4 jam, dan untuk tekstur roti yang lebih halus, giling biji-bijian dengan campuran. Tatyana, untuk millet, adakah proses awal seperti itu mencukupi?

Muat naik semua resipi asal anda - pasti! Ini adalah resipi asli, ini adalah pengalaman peribadi, dan sangat penting!
Kami sedang menunggu resipi

Pada satu masa, terdapat kegilaan di forum untuk roti dengan biji-bijian yang direndam, bagaimanapun, forum ini berusia 11 tahun, banyak perkara dibakar
Saya juga mempunyai resipi seperti itu, dan roti sangat enak dari biji-bijian seperti itu

Roti gandum-gandum yang dibuat dari bijirin dan bijirin yang tersebar (Pentadbir)

[Pentadbir]

Pentadbir : kawan: dan terima kasih atas maklumatnya! Saya berkenalan dengan laman web ini tidak lama kemudian, segera setelah menerima hadiah yang tidak dijangka dalam bentuk mesin roti Mulinex, yang resepinya tidak banyak yang diharapkan. Terima kasih untuk MK anda mengenai "kolobok"

Untuk kesihatan anda!
Kami menunggu lebih banyak resipi roti, dan bukan hanya roti di kawasan anda, terdapat banyak produk menarik, terutama ikan dan makanan laut, dan masakan anda sendiri

[Korsica]

Korsica, roti sangat comel, kami suka ini,

Saya akan membeli tepung c / s, kerana beberapa sebab ia jarang muncul di kedai baru-baru ini

Saya pasti akan membakar.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, anda mempunyai forum ramah yang mengejutkan, masakannya agak pelbagai kerana populasi multinasional dan pengaruh negara-negara jiran, dan pelbagai makanan laut lebih banyak bergantung pada wilayah tersebut. Pada asasnya, lebih mudah kaedah memasak, semakin baik, pelbagai rasa kerana ramuan tambahan atau pilihan hidangan, seperti ini: Halibut rebus dengan serbuk roti pedas. Ya, dan pilihan rasa peribadi juga memberi kesan, saya baru-baru ini menjumpai masakan Turki, sekarang adalah masa yang tepat untuk memasak sarma dengan daging, daun anggur baik.

Tatyana1103, terima kasih dan saya akan gembira jika anda suka roti. Ya, betul, lebih sukar untuk mencari tepung c / w di kedai daripada tepung kelas 2, yang jarang berlaku, kerana resipi yang saya jadikan pengganti kelas 1.

[Korsika]

Korsika, Helo. Roti bakar, sepertiga dari resipi. Jumlah masa penaik adalah 25 minit. Dan roti tidak dibakar. Berapa lama anda perlu bakar? Preskripsi atau seperti yang anda tulis?

[klavick]

klavick, Helo! Di dalam ketuhar saya, roti siap dalam masa yang ditentukan, suhu roti siap adalah 94-98^mengenaiS. Adakah anda kehabisan masa? Adakah anda telah memilih tetapan suhu yang sama untuk penaik? Adakah roti itu dibentuk dengan perapian atau dibakar? Adakah struktur ujiannya baik? Sekiranya anda membentuk roti perapian bulat, maka roti tersebut akan dipanggang lebih lama, masa memanggang meningkat sekitar 10-15 minit.

[Korsika]

Korsika, ya, perapiannya bulat. Ini adalah kesilapan saya. Akan melakukannya lagi dan bakar lebih lama. Tetapi saya dapat mengurangkan suhu. Kerak bumi mula terbakar.

[klavick]

klavick, ya, tidak, bukan satu kesalahan. Anda boleh menutup roti dengan kerajang dan mengurangkan suhu untuk memanggangnya sehingga masak. Olya, kerak seharusnya tidak terbakar, adakah gas ketuhar atau mungkin dengan perolakan? Tahap ketuhar mana yang anda tetapkan roti? Ya, itu betul, dibimbing bukan hanya dengan penampilan, tetapi juga ujian obor dan mengetuk bahagian bawah roti akan membantu anda jika tidak ada termometer kuliner.

[Korsika]

Korsika, ketuhar elektrik, mod atas-bawah tanpa perolakan. Ke peringkat pertengahan. Dan anda tidak boleh memanggang roti selepas waktu tertentu?

Ke peringkat pertengahan.

Dalam model standard ada 4 level, jika Anda memakai 2 level dari atas, maka ini terlalu dekat dengan bayangan atas dan, sebagai akibatnya, pembakaran kerak bumi, tahap optimum adalah 3 dari atas.

Dan anda tidak boleh memanggang roti selepas waktu tertentu?

Itu mungkin dan perlu. 5-10 minit pertama dari awal penaik, tidak digalakkan membuka pintu ketuhar untuk mengelakkan doh jatuh, sepanjang masa anda kadang-kadang boleh membuka oven dan memeriksa keadaan roti yang dibakar, masing-masing, mengurangkan atau meningkatkan masa atau suhu penaik.

[Korsika]

Korsika, Maksud saya roti separuh bakar. Saya memotong kepingannya di sisi, dan bahagian tengahnya agak kusam. Bolehkah anda menyelesaikan pertengahan ini atau tidak ada yang akan datang?



Maafkan saya kerana mengganggu anda dengan soalan.



Semua orang, lampu, makan roti. 👍🏻 Sekarang saya akan berlatih.

[klavick]

klavick, maaf kerana tidak menjawab soalan anda sebelumnya, kami berada di zon waktu yang berbeza.

Maafkan saya kerana mengganggu anda dengan soalan.

apa lagi yang perlu dibincangkan di laman web "Breadmaker"? Semua baik-baik saja dan terima kasih atas pertanyaan anda. Anda boleh menghubungi saya dengan mudah sebagai "anda" jika ia dapat diterima oleh anda.

dan bahagian tengahnya agak canggung. Bolehkah anda menyelesaikan pertengahan ini atau tidak ada yang akan datang?

dihiris - tidak. Sebaiknya melihat bahagian roti untuk menilai strukturnya; kemungkinan terdapat perbezaan ketidakseimbangan dalam nisbah komponen kering dan cecair adunan.

Sekarang saya akan melatih.

mood yang hebat, pengalaman ditambah dengan setiap penaik.

[Korsika]

Korsika, terima kasih atas pertolongan! Bagi saya juga, mengenai "awak".

[klavick]

klavick, semua yang tidak jelas - tanya, saya akan memberitahu anda semua yang saya tahu. Mood yang baik dan penaik yang berjaya!

[Korsika]

Korsika, terima kasih!

[Ilona]

Ilona, buat roti lagi. Sepertiga dari resipi, kismis 50 g. Bakar 45 minit. Roti sejuk, roti yang sangat sedap.Terima kasih! Saya akan mengulangi.

[Olya]

Olya, sangat baik! Terima kasih atas maklum balas anda dan mempercayai resipi!

Roti mengikut resipi penulis, dengan tepung gandum dan madu, bahagian dikurangkan sebanyak 1/3, kismis - 90 g, kayu manis - 2 sudu kecil. tanpa bahagian atas.

Oatmeal dibanjiri air selama 15-20 minit.

Kemudian masukkan susu, mentega, madu dan garam.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan kayu manis dan ragi yang tidak memerlukan pengaktifan awal dalam cecair, jika anda menggunakan yis lain, kemudian aktifkan terlebih dahulu dengan susu.

Campurkan semua bahan sehingga sebati.

Menguli adunan dengan pengadun atau pemproses makanan, gunakan pengikis doh ketika menguli secara manual dan ingat bahawa, menurut penulis, kehadiran tepung gandum dalam adunan akan memakan masa lebih lama daripada biasa untuk menguli.

Kemudian masukkan kismis yang telah direndam dan dikeringkan sebelumnya dan uli sehingga sebati dalam adunan, tidak lagi.

Habuk permukaan kerja dengan tepung dan bulatkan doh ke dalam bola. Pindahkan ke mangkuk yang dilumurkan dengan minyak sayuran, tutup dengan serbet dan biarkan doh mengeras selama 2 jam atau pada suhu 2-4 C semalaman. Kuli adunan selepas 1 jam dari awal penapaian.

Berat adunan siap ialah 1530 g.

Bahagikan adunan menjadi dua bahagian, bulat, putar jahitan TK ke atas, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 10-15 minit.

Kemudian bentuk produk mengikut bentuk pilihan anda, roti bulat memerlukan sedikit masa lebih lama untuk dibakar daripada roti bujur atau roti. Tutup TK dengan kerajang dan biarkan untuk pemeriksaan akhir pada suhu 24mengenaiDengan jangka masa satu setengah hingga dua jam.

TK setelah pemeriksaan akhir, sebelum dibakar.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 240 C dengan stim awal selama 15 minit, kemudian turunkan suhu hingga 10-15 C dan kemudian bakar roti timah seberat sekitar 500 g selama 30 minit lagi, roti dengan jisim yang lebih besar - hingga 40 minit. Roti saya dibakar setelah 15 minit pertama, 20 minit lagi, tetapi siap sedikit lebih awal, setelah 15 minit, jadi jalankan waktunya sesuai dengan ciri-ciri ketuhar anda.

Dengan tepung bijirin penuh, rasa dan aroma roti lebih kaya dan mempunyai ciri khas, diturunkan dengan aroma ringan kayu manis, madu dan kismis.