Roti oat di desem

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Autolisis 1
tepung bijirin penuh	50 g
air	50 g
Autolisis 2
tepung 1 gred	100 g
air	100 g
opara desem	80 g
Doh
autolisis 1,2 + opara
air	180 g
tepung oat bijirin penuh	80 g
tepung 1 gred	200 g
tepung kuman gandum	50 g
minyak biji rami	2 sudu besar
garam	0.5 sudu kecil dari HP (atau secukup rasa)

Kaedah memasak

Untuk roti yang anda perlukan tepung kuman gandum dan ragi-desem... Kerana kehadiran tepung oat, roti tetap lembut lebih lama.
Autolisis 1 dan 2
Campurkan semuanya, biarkan sekurang-kurangnya 1 hari di dalam peti sejuk (saya mempunyai 2 hari). Saya menyimpannya dalam bekas yang berbeza, lebih mudah bagi saya sehingga saya boleh mengambil satu atau yang lain mengikut mood saya.
Opara
Campurkan autolisis 1, autolisis 2, doh doh, secubit garam. Biarkan pada suhu bilik selama 12 jam
Doh
Kacau semua bahan kecuali garam hingga adunan. Kacau adunan dalam HP, tambah garam selepas 5 minit dan uli selama 5 minit lagi.
Biarkan adunan hingga mendidih selama 1 jam 45 minit. Kemudian kita tambah dan tunggu 1.5 jam lagi
Seterusnya, bentuk, pemeriksaan akhir
Bakar selama 15 minit pada 200g + hembusan udara, kemudian 12 minit lagi pada 200g.