Pastri tepung dengan zaitun menggunakan kaedah "doh lama"

Pastri tepung dengan zaitun menggunakan kaedah "doh lama"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum	450 g
Tepung gandum gandum	50 g
Serum	315 g
Garam	7 g
Fermentasi susu masam gandum 100%	200 g
Zaitun w / c	125 g

Kaedah memasak

• Campurkan kultur starter dari peti sejuk dengan whey hangat dan 315 g tepung, sisihkan 200 g untuk penyimpanan.
• Masukkan sisa tepung gandum (135 g) dan semua tepung gandum ke dalam ragi yang tinggal. Kacau, tutup dan biarkan selama 30-60 minit.
• Selepas beberapa ketika, mulailah mencampurkan pada kelajuan sederhana selama 5 minit. Saya menambah 2 sudu besar semasa proses menguli. l. serum.
• Masukkan garam dan uli selama 3 minit lagi.
• Keringkan zaitun, potong halus, masukkan adunan. Uleni dengan kelajuan rendah sehingga merata, kira-kira 2 minit.
• Lipat doh dalam sampul surat, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan biarkan pada suhu 24C selama 2.5 jam dengan dua kerutan setelah 50 minit.
• Seterusnya, letakkan doh di atas loyang yang ditutup dengan kertas, sebarkan doh ke dalam kek dengan tangan yang disapu dengan mentega. Tutup dengan beg dan biarkan di atas meja sehingga meningkat 2.5-3 kali selama kira-kira 4 jam. Boleh didinginkan pada suhu 4C hingga 18 jam.
• Sebelum membakar, cucuk di beberapa tempat dengan jarum mengait, taburkan dengan air.
• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230C selama lebih kurang 30 minit.
• Sangat sedap. Berdasarkan resipi J. Hamelman dari buku \ "Roti. Teknologi dan resipi \".
• 

Catatan

Roti gandum sourdough menggunakan kaedah "doh lama" (resipi asas) (Omela)

Oh, dan kemudian ada kek! Saya ambil. Ksenia, terima kasih.

[Ksyusha,]

Ksyusha, serpihan pembunuh! Beberapa lubang!

Roti cantik, Ksyusha!

Gadis, terima kasih! Walaupun resepnya lembap, komputer riba saya sama sekali tidak menarik, hang (saya sudah lama membakar, ternyata sangat sedap!)

[Omela]

Omela, kecantikan, lubang apa, saya duduk mengagumi!

[Ava11]

Ava11, terima kasih! Ternyata sedap!)

Ksyusha, adakah semua adonan itu diambil untuk satu kek? Saya mahu membakarnya dengan puteri, sebab itulah saya berminat. Terima kasih terlebih dahulu.



Dan satu lagi soalan: berapakah diameter kek anda?

[Nina]

Nina, Saya mempunyai satu roti rata besar untuk keseluruhan loyang 30x40. Bagi Puteri, jumlah ini akan banyak. Seingat saya, gadis-gadis mengatakan bahawa maksimum 400g tepung

Ksyusha, saya faham, terima kasih.