Roti bawang putih goreng menggunakan kaedah "doh lama"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum	450 g
Tepung gandum gandum	50 g
Serum	325 g
Minyak sayuran	25 g
Bawang putih segar	17 g
Garam	10 g
Fermentasi susu masam gandum 100%	200 g

Kaedah memasak

Campurkan kultur starter dari peti sejuk dengan whey hangat dan 325 g tepung, sisihkan untuk penyimpanan 200 g.
Masukkan tepung gandum selebihnya (125 g) dan tepung cz (50 g) ke sisa ragi. Kacau, tutup dan biarkan selama 30-60 minit.
Masukkan bawang putih melalui penekan, goreng dalam minyak hingga lembut, mengelakkan gelap, sejuk.
Selepas selang masa, mulailah mencampurkan pada kelajuan sederhana selama 5 minit.
Masukkan garam, bawang putih tumis dan mentega dan uli selama 3 minit lagi.
Lipat doh dalam sampul surat, letakkan di dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan biarkan pada suhu 24C selama 2 jam dengan satu kerutan setelah 60 minit.
Kemudian uli doh, bulat dan biarkan selama 20 minit.
Akhirnya bentuk (saya melakukannya dalam tiga gulungan), masukkan ke dalam acuan dan biarkan pada suhu bilik sehingga meningkat sebanyak 2.5-3 kali. Saya mendapat 5 jam. Boleh dibiarkan di dalam peti sejuk pada suhu 4C hingga 18 jam.
Taburkan dengan air sebelum dibakar.
Bakar pada suhu 230C selama lebih kurang 30 minit.
Roti sedap dan beraroma. Berdasarkan resipi J. Hamelman "Roti. Teknologi dan Resipi".