Riga roti

[6-8 jam (atau semalaman) sebelum menguli doh:]

Riga roti

Kategori: Pemakanan sihat

Bahan-bahan
masam (saya mempunyai rai)	45 g
untuk budaya pemula:
air suhu bilik	23 g
tepung biji rami	22 g
untuk lobus:
air com. suhu	120 ml
serpihan atau gandum gandum, oat, barli	30 g (masing-masing 10 g)
tepung biji rami	25 g
tepung jagung	25 g
tepung rai (atau serpihan)	10 g
menjadi doh:
sayang	1 sudu kecil
garam	sedikit lebih daripada 0.5 sudu kecil.
minyak zaitun	1 st. l.
tepung gandum, gred premium, 1 gred	100 g
biji bijan untuk digulung	segelintir

Kaedah memasak

• 6-8 jam (atau semalaman) sebelum menguli doh:
• 1) Siapkan budaya pemula:
• Saya mengeluarkan rai dari peti sejuk - 45 g dan memberinya makan:
• tambah: 23 gram air, kacau dan tambah 22 gram tepung biji rami, gaul sebati lagi
• (dalam foto sourdough pada waktu pagi, anda dapat melihat bahawa ia telah tumbuh 2 kali setiap malam)
• (bagi sesiapa yang berminat dengan cara membuat sourdough - saya melakukan perkara yang sama seperti di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) dan juga membuat lobus:
• tuangkan air pada suhu bilik - 120 g:
• Campuran serpihan - 30 gr (Saya mempunyai serpihan oat dan bijirin: gandum, barli)
• 
• Tepung biji rami - 25 gr
• Tepung jagung - 25 g (saya mengisar biji jagung dalam penggiling kopi)
• 
• Tepung rai - 10 gr
• Selepas 8 jam:
• Sediakan loyang roti terlebih dahulu, sikat dengan mentega dan habuk ringan dengan tepung. Doh akan meningkat 2-2.5 kali, pilih bentuknya sesuai.
• Taburkan juga biji bijan di atas piring atau di atas meja.
• menguli doh:
• Semua lobus dan ragi
• Madu - 1 sudu kecil
• Garam - sedikit lebih daripada 0.5 sudu kecil.
• Minyak zaitun - 1 sudu besar. l.
• Tepung gandum, kelas premium - 100 gr.
• 
• Doh itu mestilah melekit, hampir tidak menjadi roti - semestinya begitu!
• Sekarang gulungkan adunan melekit ini dalam bijan
• 
• dan segera dalam bentuk dan di tempat yang hangat (saya mempunyai bateri), saya juga menutupnya dengan filem agar tidak kering
• 
• dan kami menunggu kenaikan 2 kali ganda (saya mempunyai 2.5 jam)
• 
• Saya memanggang di dalam ketuhar dengan stim (saya menuangkan air ke dalam kuali besi tuang dan meletakkannya di bahagian bawah ketuhar ketika saya menghidupkannya) selama 15 minit pada 230 darjah, kemudian mengeluarkan kuali dan menurunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 30 minit lagi, kemudian matikan oven dan biarkan selama 10 minit lagi. Di suatu tempat di tengah memasak, saya menutup kerak dengan kerajang agar tidak terbakar. (ada roti lain di dalam ketuhar di foto - jangan perhatikan, anda boleh melihat kuali di bawah)
• 
• Dan inilah dia, seorang lelaki tampan keluar - tidak retak, rata dan kemerahan (:
• 
• 

Catatan

Mengapa sangat berguna untuk memanggang roti beragi?
sourdough menambah roti dengan unsur mikro dan makro yang berharga, vitamin, mineral penting dan membantu roti lebih mudah dicerna kerana penapaian.
Faktanya ialah bijirin bijirin mengandungi pengawet semula jadi khas yang memanjangkan jangka hayat bijirin, dan pada masa yang sama, mencegah asimilasinya.
Adalah mungkin untuk meneutralkan kesan pengawet dengan fermentasi, iaitu fermentasi.
Selain itu, sourdough mempunyai satu lagi sifat unik: roti sourdough secara praktikal tidak mudah diserang kerosakan acuan. Jadi, roti ragi sering berkulat pada hari kedua atau ketiga, sementara roti beragi hanya basi. Persekitaran berasid budaya pemula membunuh mikroflora patogen tanpa menjejaskan budaya bermanfaat.

Mengapa komponen roti ini berguna:
Tepung biji rami. Memperkenalkan tepung biji rami ke dalam makanan akan membantu menormalkan kerja saluran gastrointestinal, yang dikaitkan dengan kandungan serat makanan berharga yang tinggi di dalamnya, yang merangsang usus.
Kerana kandungan karbohidratnya yang rendah, tepung biji rami, ketika dimasukkan ke dalam makanan, menghindari kegemukan, membantu menormalkan berat badan seseorang, dan sangat berguna untuk pesakit diabetes jenis 1 dan jenis 2.Ini adalah produk makanan diet yang sangat baik bagi mereka yang takut untuk menambah berat badan atau ingin menurunkan berat badan.
Fitoestrogen yang terkandung dalam tepung biji rami mempunyai kesan yang baik pada tubuh wanita sepanjang masa hidupnya.
Flax mengandungi nisbah ideal bagi 8 asid penting. Sesungguhnya, rami mengandungi 21-33% protein, ia mengandungi semua 8 asid amino penting, serta tidak penting dan tidak penting, serta asid lemak tak jenuh ganda: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Flax juga merangkumi "hormon tumbuhan" - antioksidan yang mempunyai sifat antibakteria, antivirus, mencegah perkembangan barah payudara dan prostat. Tepung biji rami adalah penyerap yang kuat, dan sifatnya tidak kalah dengan karbon aktif, dan, tidak seperti sorben buatan, tidak mempengaruhi pemusnahan sel-sel badan.
Dan rami juga merupakan produk antiparasitik terkuat. Ia memberi kesan buruk kepada semua jenis helminths, kecuali cacing gelang. Ia juga tidak membiarkan jamur, virus hepatitis hidup.

Tepung jagung tidak hanya mempunyai nilai pemakanan, tetapi juga sifat perubatan. Jagung mempunyai komposisi yang sangat mengejutkan (ia mengandungi 26 elemen dari jadual berkala Mendeleev) menjadikannya sebagai tambahan yang baik dalam pencegahan dan rawatan banyak penyakit.
Manfaat utama ialah membersihkan badan - membuang toksin dan toksin; menurunkan kolesterol, mempunyai sifat diuretik dan koleretik; menormalkan kerja perut dan usus; selamat untuk pesakit diabetes dan penghidap alergi. Unsur mikro silikon yang terdapat dalam tepung meningkatkan keanjalan saluran darah dan menguatkan gigi. Bagi pesakit batuk kering dan mereka yang mengalami gangguan perut, roti tepung jagung adalah salah satu makanan terbaik untuk dimakan.
Tepung jagung rendah kalori daripada tepung lain, tetapi sangat berkhasiat dan memuaskan. Tepung ini melambatkan penapaian karbohidrat. Ia dapat membantu cirit-birit ringan Juga, tepung jagung sangat kaya dengan protein, jadi ia boleh menjadi sumber yang baik untuk vegetarian.
Antara lain, ia adalah hidangan tepung jagung yang menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia.
Bijirin
Tanaman bijirin adalah sebilangan besar vitamin, protein, karbohidrat dan asid amino yang sangat diperlukan oleh badan kita. Bercakap mengenai bijirin, kami mewakili oat, barli, beras, jagung, dedak, rai dan banyak lagi. Setiap dari mereka istimewa dengan cara tersendiri, dan mempengaruhi tubuh kita dengan cara yang berbeza.
Nilai pemakanan oat lebih tinggi daripada yang lain. Oat kaya dengan serat makanan, vitamin A, B dan E, mineral, pati dan asid amino. Kumpulan elemen seperti ini menguatkan imuniti kita, membantu menyerap makanan dengan lebih baik, menghilangkan kolesterol, menurunkan tekanan darah dan melindungi tubuh kita secara keseluruhan.
Barli Ia kaya akan serat makanan, yang mengurangkan kolesterol, meningkatkan kesejahteraan, meningkatkan aktiviti mental, memberi semangat dan kekuatan.
Kerana serat tumbuhan, barli mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran pencernaan. Di samping itu, kerja usus dirangsang, pembuangan toksin dan racun dipercepat.
Barli melambatkan penyerapan karbohidrat, sehingga mencegah peningkatan kadar glukosa.
Gandum Dalam perubatan rakyat dan rasmi, biji-bijian gandum diiktiraf sebagai sumber vitamin E. terbaik. Dengan bantuannya, keadaan otot rangka dan jantung yang baik dapat dikekalkan.
"Pektin dan serat yang terdapat dalam tepung gandum meningkatkan fungsi usus, meneutralkan proses pembusukan dan membantu penyembuhan membran mukus. Garam magnesium mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula tulang, kalium merangsang jantung. Dalam 100 gr. vitamin tepung gandum (sebagai peratusan dari nilai harian): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Secara amnya, roti ini boleh dipanggil pemakanan, berkhasiat dan penyembuhan dengan selamat!
Makan dan sihat, cantik dan muda!

Anya, Terima kasih! Saya sangat mahukan ini! ...
Roti yang sangat baik!

[Anya]

Anya, roti yang indah! Bravo! Terima kasih kerana resipi!

[Anna]

Anna, Ludmila, terima kasih! untuk kesihatan yang baik!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, roti sedap!
Saya suka roti tanpa malt, biji jintan, ketumbar, dll.
Dan tidakkah anda merasakan bijirin setelah merendam roti?
Terima kasih, saya menyeretnya ke.

Namun, bolehkah anda mengganti tepung jagung dan biji rami dengan bijirin?

[Ksyusha]

Ksyusha, ya, roti itu sedap, saya memakannya terlebih dahulu (saya suka roti "hitam" dan "kelabu") ..
Bijirin, tidak, mereka tidak merasa terlalu banyak, hanya aroma .. Mereka direndam, dan kemudian dipanggang.
tetapi usus pasti terasa dan senang dengan serat yang banyak!
Dan tepung boleh diganti, tetapi saya tidak tahu bagaimana ia akan konsisten - mungkin akan menjadi rapuh? Atau mungkin tidak - jika anda merendamnya juga terlebih dahulu ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, baik, ya, saya juga akan merendamnya.

[Anna]

Saya rasa saya perlu melakukan sourdough - semuanya kelihatan begitu menggoda dan menyelerakan. Terima kasih, Anna, untuk pengetahuan.

[Anya]

Anya, roti kacak! Saya suka bahawa anda mempunyai segalanya dengan masam dan tanpa ragi!

Apa roti yang menarik! Ditanda buku.

Saya bakar hari ini.
Dengan sourdough, entah bagaimana tidak terlalu banyak bagi saya, ia meningkat untuk waktu yang lama dan tidak banyak, saya bodoh dan mengurangkan sedikit masa pembakar
Tetapi walaupun dengan semua kekurangannya, ternyata ayah mertua itu enak, dan dia hanya mengenali roti gelap, menjadikan kerak keseluruhan sebagai makanan istimewa, jadi saya pasti akan mengulanginya.

[Irina]

Irina, lain kali cuba fermentasi dalam ketuhar pada suhu terendah - tidak lebih daripada 40 darjah ... Kadang-kadang masam saya juga tidak naik di atas meja, tetapi di dalam ketuhar - dalam keadaan lebat! Mungkin di sana lebih selesa, lebih hangat, lebih tenang ...

Saya terus mencuba pelbagai resipi dengan biji-bijian dan masam
Riga ternyata sangat padat, tetapi lembut, lembut, enak ... Ragi mungkin tidak terlalu kuat ... Mungkin saya memerlukan lebih banyak masa untuk pemeriksaan dan pembesaran ...

Evgenia, sungguh tampan lelaki itu, pemandangan indah!

[Penta]

Penta, Memikat mata! Roti yang sangat indah
Mengenai kepadatan - cubalah, tambahkan lebih banyak ragi lain kali ..

Anya, terima kasih!
Tolong beritahu saya, sedikit lebih ragi - bagaimana keadaannya? Bukan 45 gram tetapi lebih? Atau beri makan lebih banyak, iaitu lebih banyak tepung rami dan air?
Semalam saya membakar roti yang lain, serbuknya sama. Maksudnya, tanpa lubang saya naik selama 3 jam pada suhu 30 darjah, berdiri di bilik mandi dengan bateri
Dari pemikiran saya, saya masih perlu membuat masam rai - ambil sudu kecil. dan makan hingga 45 gram, mungkin akan lebih kuat

[Penta]

PentaDari pengalaman saya, yang diisi semula sejak saya memanggang roti ini, saya dapat mengatakan dengan yakin bahawa masam terkuat adalah gandum rai, atau lebih tepatnya asalnya rai, tetapi kemudian diberi makan 1: 1 rai (keseluruhan) / tepung gandum (pelbagai jenis), anda masih boleh menambah sedikit dedak ke bahagian atas pakaian ...
Dengan perbelanjaan ketepatan dengan tepung masam, dan air / tepung untuk menguli doh:
Catur kata, saya tidak menyukai semua ketepatan ini dalam pengukuran! .. Sekarang saya memanggang semuanya dengan penglihatan (: kerana saya memanggang banyak roti pada satu masa ..
Sebelum ini, kadang-kadang saya hanya merosakkan roti buatan sendiri, tetapi sekarang mereka benar-benar meninggalkan roti dan pastri yang dibeli di kedai - saya membakar semuanya sendiri, kerana ia sering mengganggu saya.
Oleh itu, saya menyebarkan tepung masam, tambahkan jumlah air yang sama dengan tepung masam mengikut isipadu .. kemudian saya tambahkan tepung dengan konsistensi krim masam pekat, masukkan ke dalam panas hingga naik - masukkan ke dalam ketuhar dan tetapkan suhu minimum - sekitar 38-40 darjah.
Tepung apa yang hendak ditambah? - bergantung pada apa yang akan kita bakar .. Contohnya, roti putih bermaksud tepung rai 5-20%, selebihnya adalah tepung putih atau putih sahaja.
Sekiranya roti adalah rai, anda hanya boleh menyuapkannya dengan tepung rai.
Sekiranya roti sebegini berbilang bijirin, anda boleh memberi makan tepung apa pun.
Oleh itu, jika anda tidak naik, cuba beri masam dengan tepung lain!
Tetapi pastikan untuk menambah tepung dengan adunan utama!

Kemudian, setelah ragi naik dua kali, saya menambah air - sudah 2 kali lebih banyak.Tepung yang akan saya bakar adunan, jumlahnya bergantung pada ketekalan yang diperlukan - jika kurang tepung, gelembung akan lebih besar, serbuk lebih longgar.
Dan anda boleh menuangkan lebih banyak / kurang air. Semakin tinggi nisbah ragi, semakin cepat doh naik, serbuk akan menjadi lebih lembut (saya minta maaf atas tautologi), tetapi perkara utama di sini adalah tidak keterlaluan - supaya doh tidak masam kerana besar jumlah ragi, jadi anda perlu menuangkan air setelah memberi makan dan menaikkan ragi, minimum 1: 1 (berat tepung yang diberi makan / berat air untuk adunan) ... Saya cukup berpuas hati dengan pilihan - 1/2. Dohnya lembut, teksturnya homogen - gelembung sederhana - 1-4 mm, keraknya rangup, tidak pekat, tidak nipis - biasa (: ...

Jadi, apa yang boleh saya nasihatkan dari perkara di atas - cuba ambil awalnya bukan 45, tetapi 60 gram masam ke bahan-bahan ini, masing-masing, tambah air sebanyak 15 gram, dan banyak tepung untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat .. Masukkan tepung rai / gandum dan bukannya biji rami 1 / sebiji.
Maka semuanya mengikut resipi.

Dan dengan mengorbankan serbuk - mengikut resipi ini - ia tidak boleh menjadi terlalu lembut - kerana komposisi seperti itu - biji-bijian, yang tidak memungkinkan untuk naik kuat.

Cubalah, tanyakan apakah ada (:

Anya, terima kasih atas jawapannya!
Saya masih mempunyai sedikit pengalaman, jadi saya cuba mengukurnya tepat dalam gram, saya belum dapat merasakannya
Saya pasti akan mencuba!
Adonan saya adalah rai, seperti masterbatch) Tinggal di dalam peti sejuk dan pada akhir minggu saya mengeluarkannya dan memberi makan ketika saya memanggang)
Roti ini naik, bukan 2 kali, tetapi naik (melambung, lebih tepat) Saya hanya bingung dengan keliangan roti anda, saya memilikinya homogen, lembut dan lembut di dalamnya) Dan sedap

[Penta]

Penta, perkara utama adalah bahawa ragi harus naik dengan baik sebelum mencampurkan!
Inilah rahsia keseluruhan peningkatan adunan dan keliangan roti.