Daging masin (Manzo di pozzo)

Daging masin (Manzo di pozzo)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: itali

Bahan-bahan
Daging Sapi Bahu (Rusa)	1 kg
Air kosong	1 l
Air berkarbonat tinggi	1 l
Gula	500 g
Garam	350 g
Thyme	7 ranting
Rosemary	7 ranting
Daun bay	1 PC
Kacang polong	5 keping
beri Juniper	5 keping
Bawang putih	2 gigi
Paprika salai	2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Panaskan 1 liter air biasa dengan gula dan garam sehingga larut sepenuhnya. Penyelesaian sejuk sepenuhnya.
• Cairkan larutan sejuk dengan liter air berkilau kedua.
• Potong ramuan dengan gunting, cincang kasar lada dan juniper dalam mortar, hancurkan lavrushka, potong bawang putih. Campurkan herba dan bawang putih dengan air garam.
• Kupas daging dari filem dan lemak berlebihan. Masukkan daging ke dalam air garam. Tekan dengan batu.
• Tutup bekas dengan kerajang aluminium dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 36 jam. Daging saya asin dalam periuk keluli tahan karat selama 48 jam. Dia menukar daging setiap hari.
• Tarik acar daging dari larutan, kupas rumput, keringkan dengan tuala kertas, gosokkan dengan paprika di semua sisi. Pertama, bungkus daging dengan kuat dalam kerajang, dan kemudian di aluminium foil dan sejukkan selama 12 jam lagi.
• 
• 
• Tahun Baru bermula bagi saya dengan penemuan gastronomi. Dengan kos fizikal minimum, hasil yang luar biasa. Anak itu berkata: buat pertama kalinya, ibu, anda mendapat balyk yang enak.))) Dagingnya lembut, berair. wangi. Dan ini diberikan hakikat bahawa dalam peranan daging lembu, saya mempunyai daging rusa dari tempat yang tidak diketahui.
• Selamat Hari Natal Semua! Damai, kehangatan, cahaya, kemakmuran!
• 

Catatan

Terima kasih banyak kepada Lena, pengarang resipi 🔗, kemudian teksnya:

Daging lembu masin Manzo di Pozzo adalah produk yang dimasak di sekitar Lucca. Boleh dianggap bahawa ini adalah kaedah pemeliharaan daging lembu yang telah dipulihkan yang pernah wujud di tempat-tempat ini, tetapi hilang dari masa ke masa.

Kaedah ini terdiri dari kenyataan bahawa potongan terbaik dari gobies dewasa, yang dibesarkan dalam keadaan pergunungan Garfagnana (kawasan yang tidak jauh dari Lucca), ditempatkan di tempat mandi batu yang dipotong dari batuan lokal, ditaburkan dengan garam, ramuan gunung dan rempah.
Pada akhir tempoh penahan dalam larutan garam yang dihasilkan, potongan daging dikeringkan dan ditutup dengan lada hitam.

Sekarang daging disimpan dalam bekas keluli tahan karat selama 30 hari di dalam peti sejuk pada suhu 4-7 C, kemudian potongan yang berada di bahagian bawah digerakkan ke atas, dan bahagian atasnya turun dan daging dibiarkan selama 15 hari lagi . Pada akhirnya, mereka dibasuh, dikeringkan dan ditutup dengan baju rempah dengan dominan lada hitam. Daging siap disimpan di bawah vakum.

Dihidangkan dengan Manzo di Pozza dalam bentuk carpaccio dengan minyak zaitun dan serutan keju domba Pecorino atau cendawan porcini mentah yang dihiris nipis.

[Omela]

Omela, mengagumkan!)) Daging yang bagus!

[celfh]

celfh, Tanya, terima kasih! Saya sendiri tidak menyangka ia akan berubah dengan baik.

Sudah tentu dagingnya sah. Tetapi bagaimana dengan rasa tidak suka anda terhadap masin?

[Anna]

Anna, terima kasih! Anda betul, saya rasa sedikit masin (selebihnya baik). Tetapi ia tidak kritikal, dan saya tidak akan berani mengurangkan garam dalam kes ini.

[Omela]

Omela
Daging super!

Dihidangkan Manzo di Pozza dalam bentuk carpaccio dengan minyak zaitun dan serutan keju domba pecorino atau dengan cendawan porcini mentah yang dihiris tipis.

Dan ia mengagumkan saya!
Saya dapat bayangkan betapa sedapnya!
Saya membawanya ke "tong sampah"!

Ksyusha, daging apa !!! Pastikan acar

[Borisyonok]

Borisyonok, Jambatanterima kasih gadis! Cuba masak. Hampir tidak ada kos buruh, tetapi hasilnya sangat baik!

[Ksyusha]

Ksyushaberapa lama anda pergi dengan daging lembu masin, sedikit lebih dari setahun! Saya tidak pernah memikirkannya sejak dulu
Dalam utas ini saya bertanya adakah rusa sesuai,

Buffalo carpaccio (daging lembu). Daging sapi yang diubati mentah (bresaola) (Pentadbir)



Dan akhirnya ia berlaku!
Dan bagaimana rasa? Apa yang boleh anda bandingkan?

By the way, daging lembu garam daging lembu sangat sesuai untuk sup kubis musim sejuk, ia akan menjadi sangat lazat

Dan saya suka kacang garam, ketika daging sudah mulai kering, dan sudah berubah menjadi bresaola

Tahniah untuk yang sedap! Sepotong daging kelihatan hebat!

[Omela]

Omela, Oksana, resepinya hebat seperti biasa !!! Saya hanya mempunyai daging lembu oak di sana, dan saya tidak tahu apa yang harus saya buat. Lebih tepat lagi sekarang saya sudah tahu :))

[Pentadbir]

Pentadbir, dan suami saya suka itu. Saya bernafas lebih sekata untuk daging kornet.

[Pentadbir]

Pentadbir, dan suami saya suka itu. Saya bernafas lebih sekata untuk daging kornet.

Sekiranya suami suka makanan ringan pedas, seperti bresaola, basturma - inilah dagingnya. Dunia zakuson ternyata Semakin lama ia berbohong, rasanya lebih enak dan kaya

Sepotong daging kelihatan hebat!

Tanya, terima kasih!

Dalam utas ini saya bertanya adakah rusa sesuai,

Duc, seperti yang saya tanya, saya langsung lupa. Tetapi serius. pertama, beberapa jenis barang bukan komoditi muncul sepanjang masa. DI SINI baru-baru ini suami saya membawa sekeping karbonat yang normal dan sekata. Dan kedua. masih ragu-ragu adakah mungkin untuk mengunyah.

Dan bagaimana rasa? Apa yang boleh anda bandingkan?

Selera saya, 100% balyk, dan daging babi. Daging yang sangat lembut dan lembut.

Dan saya suka kacang garam, ketika daging mulai kering,

Baiklah, di sini tentu semuanya bersifat individu. Di negara kita, sebaliknya, mereka suka barang-barang lembut, sangat sesuai untuk sandwic, lebih kering mengunyah lebih teruk.

[Venera007]

Saya hanya mempunyai daging lembu oak di sana, dan saya tidak tahu apa yang harus saya buat.

Venera007, Tanya, terima kasih! Beritahu saya kemudian bagaimana ia akan berubah dengan daging lembu.

: hi: Ksyusha, saya tidak pernah memasak sesuatu seperti ini, saya sangat ingin mencuba memasaknya. Anak lelaki suka daging lembu yang dibakar darah. Mungkin ini hanya dagingnya? Yang paling penting, dagingnya lembut.

[lungwort]

lungwort, Natasha, cubalah. Ternyata lembut, ya. Selamat Hari Natal!

[Ksyusha]

Ksyusha, daging dari kategori karya gastronomi elit! Secara estetik, ia kelihatan cantik! Saya pasti tidak sedap! Saya pasti akan mengulangi pengalaman masakan anda. Terima kasih!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, betapa menggoda dan indahnya daging anda! Saya memang mahu memasak! Terima kasih sayang untuk insentif yang sangat sedap!

Elk .. hanya seekor rusa ...
karya yang dimaksudkan !!!
Saya menunggu rusa

[Svettika]

Svettika, dopleta, mataterima kasih gadis! Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna.

Saya menunggu rusa

Oh, sebenarnya rusa dewasa bukanlah pemandangan yang lemah hati.

Saya membuat versi leher babi, tetapi menyimpannya di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama sebelum makan.

Kami pasti akan mencuba resepinya, terima kasih

[Natalia]

Natalia, kerana daging babi mesti disimpan dalam garam sekurang-kurangnya 20 hari.
Dan daging lembu sedikit berbeza)))

Saya setuju mengenai daging babi sepenuhnya, tetapi sangat sedap. Dan daging lembu akan menjadi enak, terutamanya dengan kos - baik, sangat menguntungkan

[Natalyushka]

Natalyushka, Saya membaca pelbagai resipi di internet, dan penuaan juga berbeza. Resipi ini menarik kerana kesederhanaannya.

Maria, Saya bahkan tidak tahu kehalusannya.

Ya, semuanya bijak adalah mudah, terima kasih sekali lagi untuk resipi

[Natalyushka]

Natalyushka, Semoga berjaya!

[Omela]

Omela
Cawangan Thyme 7
Rosemary 7 tangkai
Berapakah jumlah ini dari segi sudu kecil?
Tidak dapat membayangkan di mana untuk mendapatkannya di cawangan? Dan jika anda mengambilnya - semua cabang panjang dan ketumpatan jarum berbeza.

Air berkarbonat tinggi - seberapa kuat?
Lebih mudah untuk bertanya mana yang betul. Dari kedai, tentu saja.
terima kasih

[Iskatel-X]

Tidak dapat membayangkan di mana untuk mendapatkannya di cawangan?

Iskatel-X, kami menjual di pasar di mana semua hijau. Lebih baik menggunakan segar daripada dikeringkan. Terdapat juga marjoram dalam resipi asal, yang tidak anda dapati sekarang. Saya secara khusus memeriksa dengan penulis resipi, mungkin tanpa ramuan sama sekali. hanya di atas air. Ranting kelihatan seperti ini


bilangan mereka juga boleh sewenang-wenangnya, dalam hal ini tidak penting. Ciri utama di sini adalah di dalam air. Saya mengambil air termurah dengan jenama Dixie.

Tidak dapat membayangkan di mana untuk mendapatkannya di cawangan?

Saya beli di Persimpangan Jalan)

Terdapat juga orang Israel di Ashan.

Ksyusha adalah daging yang sangat baik! Terdapat banyak daging rusa, tetapi daging lembu mempunyai tempat yang tepat! Pastikan penanda halaman! Terima kasih. Resipi itu sangat menarik.

Ira, terima kasih! Pastikan memasaknya, ternyata sangat sedap!

Dihidangkan Manzo di Pozza dalam bentuk carpaccio dengan minyak zaitun dan serutan keju domba pecorino atau dengan cendawan porcini mentah yang dihiris tipis.

ada yang membaca resipi hingga akhir? Saya baru sahaja ...

Borjuasi.

Dihidangkan Manzo di Pozza dalam bentuk carpaccio dengan minyak zaitun dan serutan keju domba pecorino atau dengan cendawan porcini mentah yang dihiris tipis.

Saya makan itu, hanya dengan truffle!

Mistletoe, tolong beritahu saya, dalam dua hari ia diasinkan, anda boleh merasakan gula, atau hanya rasa yang harmoni?

hanya rasa harmoni?

Tepat sekali. Terdapat keraguan mengenai jumlah garam, gula dan air. Tetapi saya melakukan semuanya mengikut resipi. Ternyata secara harmoni.

Saya makan itu, hanya dengan truffle!

Inilah dia daging lembu saya

Benar, saya tidak menggunakan semua rempah dan lupa daun salam ... Tapi sedap! Bahagian tepinya masin, tetapi sangat lembut di bahagian tengahnya.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, potongan sejuk !!!

[Omela]

Omela, Oksan, sebaliknya! Saya masih akan melakukannya dan mengeringkannya setelah masin

Ya, Tan, anda boleh mengering jika anda mahu ia kering. Saya tidak berbuat demikian, kanak-kanak itu tidak suka. Saya juga akan melakukannya, saya sudah mengeluarkan sekeping dari peti sejuk, tetapi setelah mencairkan ia ternyata tidak dapat digunakan ... saya harus mengasinkan dan menikmati.

[Omela]

Omela

Saya mengeluarkan sekeping dari peti sejuk, dan setelah mencairkan ia ternyata tidak dapat digunakan

Bagaimana menentukan lulus / gagal? Ada apa dengan dia? Saya belum memasaknya dari beku.
Terima kasih.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tentukan secara murni secara visual. Harus kelihatan seperti karbonat, iaitu ketebalan yang relatif sama dari semua sisi. Tambang saya menjadi kepingan kecil setelah pencairan. dihubungkan oleh urat. Tidak mudah dipotong kemudian.

[Omela]

Omela, Saya sering menjumpai potongan daging sapi seperti itu. Dan anak saya pada umumnya suka daging goreng. Dan masin, kering, rebus tidak ...

Oleh itu, beri makan anak dengan apa yang dimakannya. Tambang bertanya terus di mana balyk itu.

Dan adakah mata saya? : girl_cray: Mengapa saya secara tidak sengaja melihat keajaiban ini? Kami perlu segera memperbaiki Pemotongannya akan menjadi luar biasa. Suami saya seorang yang sangat manja, dia memusingkan hidungnya dari kedai, tetapi di sinilah !!!!! Saya akan melakukannya dalam seminggu

Tan, lakukan, ternyata sedap, tetapi sukar untuk memotongnya menjadi kepingan nipis. Saya juga membeli alat pemotong sebagai pakar, mungkin ia dapat mengatasinya.

Adik, sekarang saya juga menginginkan alat pemotong, akhir-akhir ini saya sudah terbiasa membuat sosis dan ham. Tetapi teknologi kami meletup kadang-kadang dengan harga dan anda hebat

Kami juga bergegas ... membeli yang terpakai di Avito. Juga kerana ham. Saya belum mencubanya .. esok saya hanya akan memasak, ia sudah masak di dalam peti sejuk.