Daging masin (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Saya menemui topik ini di forum: Alkohol dalam memasak
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- cukup untuk meminum entrekot atau ayam dengan vodka, dan biarkan ia berehat sekurang-kurangnya beberapa minit, atau lebih baik setengah jam, sebelum menggoreng, sehingga alkohol dapat diserap. Dan ketika memasak daging, sangat berguna untuk menambahkan alkohol sejak awal ke dalam air yang masih sejuk. Selepas rawatan haba, produk tidak akan tersisa alkohol.
- Ini meningkatkan konsistensi daging, menjadikannya lebih lembut, lebih lembut., mempercepat proses memasak (dari 10-15 minit hingga setengah jam), memberikan jaminan pembasmian kuman lengkap produk dan pelepasannya dari bau sampingan, menjamin penekanan mutlak semua jenis parasit, kulat dan mikroflora berbahaya - dari bakteria putrefaktif hingga staphylococci... Dan hasil dari "kerja pembersihan" ini - peningkatan dan peningkatan ketara dari kemurnian rasa, kecerahannya dalam produk makanan siap.
- Alkohol adalah salah satu elemen penting untuk memperkaya makanan, jadi berani memperkenalkannya dalam dos kecil ke dalam banyak hidangan yang anda sediakan.

Bagaimana anda akan menambahkan alkohol pada resipi ini? Gin sesuai, digabungkan dengan beri juniper dan selebihnya.
Bagaimana ia berinteraksi dengan air soda? Berapa banyak untuk ditambahkan? Pada tahap mana?
Bolehkah saya tuangkan 50-100 ml secara berasingan dan biarkan meresap? Atau pam dengan picagari?
Mengesyorkan.

[Ksyu]

lebih baik masih membeku

Seperti, tetapi saya membeli beberapa makanan sejuk ...

Sayang sekali untuk membekukan ...

Ksyu, beku selama 5 hari dan bukan sehari kurang , betul?

[Iskatel-X]

Bolehkah saya tuangkan 50-100 ml secara berasingan dan biarkan meresap?

Iskatel-X, pendapat saya adalah: resipi asli tidak melibatkan penggunaan alkohol. Kepekatan garam mencukupi untuk kawalan perosak. Sekiranya anda ingin membuat minyak mentega, maka ya, nampaknya pilihan saya biarkan ia berbaring dan menyerap yang paling optimum.

Sayang sekali untuk membekukan ...

Kroshik, beku! Dan ini bukan masalah kebolehan anda. Tanya (Scarlet) tidak membeku. Hanya ais krim yang lebih baik untuk diperap dan lebih lembut.

[CO2 - pada label yang ditentukan E290]

Untuk mencari air berkarbonat, saya beralih kepada pengeluar - United Water Company LLC.
Ada jawapan:

Sesuai dengan GOST R 54316-2011, klausa 5.4 "Bekas pengguna dengan air mineral diberi label sesuai dengan GOST R 51074, yang menunjukkan hanya tahap tepu dengan karbon dioksida - berkarbonat atau tidak berkarbonat" (berbanding minuman ringan).

% kandungan berkarbonat - tidak dinyatakan, berhampiran air yang dihasilkan oleh United Water Company LLC (OVK - pada label).
Untuk rujukan: CO₂ - pada label yang ditentukan E290... / Sekiranya menunjukkan. /

Secara runcit, semasa saya menjumpai berkarbonat sederhana, Bonaqua.

Saya membeli beberapa kali untuk memetik timun dan tomato air semula jadi Karmadon, Smirnovskaya dan sejenisnya ... sodium-karbanate dari segi kandungan. Jadi setelah menuangkan, gelembung seperti itu ada di dalam balang, timun hampir keluar dari balang di bawah tekanan gas yang menggelegak, dan untuk waktu yang lama mereka membiarkan gelembung masuk
Air seperti itu akan melembutkan daging dengan baik, dan merobek serat daging

[Tatyana]

Tatyana

setelah mencurah, barang seperti itu ada di bank

Inilah yang saya cari. Saya ingin melihat gambarnya. Satu nama menyembunyikan banyak jenis.

Karmadon - memusingkan tangannya, membaca prasasti, meletakkannya kembali.
Sekarang, mungkin saya akan mencuba.

[semula jadi dari perigi]

Saya ingin melihat gambar

Saya tidak mempunyai air ini di rumah. Terdapat banyak penjualan di kedai - semula jadi dari perigi, natrium-karbonat
Dan rasanya adalah air biasa, tidak terasa seperti beberapa

[Tatyana]

Tatyana
Adakah air seperti itu?

[Daging beku / dicairkan yang dihancurkan oleh batu jauh lebih lembut!]

Skapula sejuk dibekukan selama 5 hari.
Cairkan di dalam air, kemudian, mengikut resipi.
Air Smirnovskaya, hampir tanpa gas. Lain kali saya akan menggunakan yang lain.
Semua gambar kecil diperbesar dengan mengklik.

Juga, dihancurkan dengan batu.
Hangat, salji cair, tanah terdedah.
Tidak diketahui di mana batu itu pergi sehingga batu itu diambil. Disolatkan ke dalam bungkusan.




Daging beku / dicairkan yang dihancurkan oleh batu jauh lebih lembut!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, daging cantik ternyata!

Tidak diketahui di mana batu itu pergi sehingga batu itu diambil. Disolatkan ke dalam bungkusan.

Saya mula-mula melihat, saya fikir dagingnya seperti itu ... kemudian saya membaca tentang batu itu.))) Saya juga perlu mencari batu-batu besar, jika tidak, daging selalu membalik kerikil saya!

Beku / dicairkan jauh lebih lembut!

secara empirik juga sampai pada kesimpulan ini. Saya memasak bilik wap elk sous vide, ternyata lebih sukar daripada dari peti sejuk beku.

[Omela]

Omela, daging segar selalu sukar. Bukan untuk apa-apa bahawa mengikut teknologi, stik disimpan selama 21 hari sebelum menggoreng. Dan ketika mereka memasak "segar" - mereka menggoreng banyak daging sejurus selepas penyembelihan babi hutan - bagi saya secara peribadi, semuanya keras, kecuali hati

Tan, baiklah, di sini saya yakin!

[Omela]

Omela

Saya juga perlu mencari batu karang yang lebih banyak, jika tidak, dagingnya terus membalikkan kerikil saya!

Batu di dalam foto ialah 3.150 kg. Tepat ukuran kuali (5.2L). Saya meletakkannya secara menegak, jika tidak, pengasam akan mencurah. Undang-undang Archimedes, kekuatan kasar.
Pot besar, jumlahnya lebih lebar, tidak akan berfungsi, dengan kata lain.
Untuk mengelakkan daging terbalik batu, kami menggunakan perantara (kisi perantaraan), itu dapat dilihat dalam foto. Dan parut itu sendiri berada di atas kerajang, di atas daging, mengikut teknologi yang sepatutnya.

daging cantik ternyata!

Resipi sedap anda seterusnya.
Saya akan memasak dengan kerap!

Terima kasih kerana kata-kata baik! Saya masih berjaya dengan pinggan terbalik. Pada prinsipnya, normal.)

Apabila kita membawa pulang daging setelah disembelih, daging itu berdiri di balkoni sekurang-kurangnya sehari (jika cuaca mengizinkan, tentu saja), dan hanya selepas itu saya memotongnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ibu mertua berbohong dengan segera, tetapi saya tidak suka caranya

Saya juga tidur malam sebelum beku, dan ini juga diasinkan selama tiga hari, tetapi anda masih perlu membeku.

Bolehkah anda memberitahu saya jika anda menggunakan garam biasa atau garam nitrit?

[Nike997]

Nike997, garam biasa.)

Terima kasih!

Dibuat. Berlaku. Satu tolak - dimakan seketika.

[Nike997]

Nike997, gembira anda suka! tapi dimakan ya. cepat.))

[sekeping skapula]

Sekiranya sekeping skapula lebih daripada 1 kg, sebagai contoh 1.4-1.6 kg - tambah semua bahan secara berkadar, termasuk air?
Adalah bodoh untuk menambahkan garam dan gula (dari segi berat daging) - anda tidak boleh! Mereka tidak akan larut dalam air, ini adalah kimia. Kepekatan yang dibenarkan.
ATAU - tidak mengubah apa-apa?
ATAU - potong daging hingga 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, semata-mata secara teori, perlu

tingkatkan semua bahan secara berkadar, termasuk air

Tetapi saya tidak akan mengubah apa-apa.

[Omela]

Omela

Saya tidak akan mengubah apa-apa.

Potongan biasanya 1.4-1.6 kg, jika ini direndam dalam resipi asli tanpa menambah apa-apa - adakah ia akan dimasak dengan betul?
Dengan kelembutan dan membunuh perosak?

Potongan biasanya 1.4-1.6 - sangat disukai untuk dipotong, akan menyenangkan keseluruhannya.
Mungkin lebih banyak masa? Pada hari lain, sebagai contoh. 50% masa hingga 50% daging ditambah.

[Iskatel-X]

Iskatel-XUntuk yakin 100% saya akan pergi dan bertanya kepada penulis resipi.

[Omela]

Omela, menambah idea lain pada siaran.

Mungkin lebih banyak masa? Pada hari lain, sebagai contoh. 50% masa hingga 50% daging ditambah.

Saya sedang menunggu jawapan dari pengarang.

Saya sedang menunggu jawapan dari pengarang.

Penulis mengatakan bahawa perlu untuk menambah, tetapi tidak banyak, kerana air garam sudah mencukupi. Saya rasa 25% sudah mencukupi.)

[Omela]

Omela, terima kasih.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Semoga berjaya!)

[Omela]

Omela, skapula, boleh diganti dengan bahagian lain dari badan lembu? Supaya hasilnya tidak bertambah buruk!
... bukan untuk kepentingan diri, hanya ... Sebenarnya, bilah bahu kali ini, semuanya ternyata dengan lapisan lemak yang tebal. Saya tidak mengambilnya
Berdekatan terletak bahagian lain, sangat ramping.

Ksyusha, terima kasih untuk resepnya, membuat bahagian belakang daging sapi untuk sampel, potongan itu berisi lemak, menyimpannya dalam air garam selama kira-kira 2.5 hari (tidak ada masa untuk mengeluarkannya dari air garam, kali ini kita hampir 400 kg daging dan bagaimana ia menjadi lebih panas dengan sengaja di jalan, jadi kami tergesa-gesa membersihkan semuanya), mencubanya pada 9 Mei, anak-anak datang, tetapi pertama kali kami merawat rakan-rakan kami, dan barulah kami mencuba itu sendiri, semua orang menyukainya dengan minyak zaitun dan roti rai segar. Saya pasti akan mengulanginya, sekarang saya akan mencubanya daripada daging beku. anda hanya memerlukan pisau pemotong yang sangat tajam.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya buat dari pelbagai bahagian rusa yang tidak dikenali.) Ambil apa yang ada.

Oktyabrinka, gembira anda suka !!)

[Omela]

Omela

gembira awak suka !!

Hidangan yang sangat spesifik!

ambil apa yang ada.

Sebagai perbandingan:
- Tenderloin, fillet - bahagian daging yang paling berharga dan lembut, tanpa lemak, tanpa urat.
- Rump (tengah paha), tongkat (paha dalam), bahagian (paha bawah) - daging tanpa lemak, berserat halus, sedap.
- Bahu - gentian kasar sedikit. Daging tanpa lemak, mungkin mempunyai urat tebal.

Sekop boleh didapati di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Saya datang untuk bertaubat Baiklah, untuk paprika ... Saya menulis bahawa saya tidak menyukai rasa paprika yang dagingnya ditaburkan ... Jadi, secara tidak sengaja buat pertama kalinya dalam hidup saya Saya baru-baru ini membeli paprika Hungary, kami mengadakan pameran! Baiklah, katakan - Saya sudah siap memakannya terus dari bungkusan dan terus dengan sudu. Ternyata apa yang dijual di "Spice Shop" adalah apa sahaja yang anda suka, tetapi BUKAN PAPRIKA! Saya sudah diam mengenai kedai biasa. Maaf jika anda boleh

[Tatyana]

Tatyana, Tan, tunjukkan sekurang-kurangnya seperti apa bungkusannya))

[Iskatel-X]

apa yang dijual di "Spice Shop" - apa sahaja yang anda suka, tetapi BUKAN PAPRIKA!

Nah, apa yang saya bicarakan !! Saya memberitahu anda bahawa Marx dan Engels bukan suami isteri, tetapi dua orang yang berbeza(c) ini mengenai paprika.
Iskatel-X, tentu saja, kelembutannya bergantung pada jenis daging dan jika ada peluang, maka anda perlu mengambil apa yang anda perlukan. Tetapi saya meneruskan dari apa yang ada. Dan tidak ada barang yang tersisa ... hanya untuk potongan daging.

[Tatyana]

Tatyana, ya, sudah bungkusan itu bodoh, mereka memakannya, saya akan mencari-cari di jaring - kita dapat menjumpainya. Ada juga yang menggunakan bahasa Poland kemudian, tetapi saya tidak menerimanya.

Baiklah saya memberitahu anda bahawa Marx dan Engels bukan suami isteri, tetapi dua orang yang berbeza! (C)

Dijumpai seperti
tidak memberikan pautan untuk memasukkan - maka Shoto tidak begitu. Isi mesin pencari "paprika Hungaria" - ada pek merah dengan buah merah

[Tanyush]

pek merah dengan polong merah

Ia, Tanyush ?

[Merenda]

Merenda, tidak, tetapi sangat mungkin pembungkusannya berbeza. Yang utama adalah pengeluar, saya rasa mereka akan membawa segala-galanya ke negara kita di dunia yang ke dua puluh tiga, dan kita gembira - mereka biasa memecahkan wortel dan bukannya gula-gula, dan tidak ada

[Tanyush]

Perkara utama adalah pengeluar

Dan siapa dia dengan kita, Tanyush ?

Apakah jenis syarikat yang menghasilkan paprika ini?

🔗


🔗