Daging masin (Manzo di pozzo)

Pergi ke Aukro
Dia meninggalkan rumah dan Kapets masuk sekaligus! 1200 uah terpakai

Tin .. Saya mengambilnya untuk 1000 rubel .. Saya akan membelinya untuk anda (untuk 1100), tetapi bagaimana cara memindahkannya ??

Terima kasih, sayangku: girl_love: Ya, Lan, fick akan bersamanya, itu tidak akan lebih buruk .... Saya sekarang secara amnya bernostalgia untuk masa lalu (secara harfiah setahun setengah yang lalu), ketika saya dapat mampu membeli sesuatu sekurang-kurangnya sekali sekala, tetapi sekarang saya mahukan pengering sehingga cegukan, tetapi ..... Lan, mari kita menerobos, teh bukanlah kali pertama

[Omela]

Omela

tetapi bagaimana untuk memindahkan?

Secara diam-diam ... Cara "rakyat" lama - lokomotif wap.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ada masa dan berlalu, tetapi sekarang keadaannya tidak sama. Mereka tidak akan menerimanya, dan mungkin ada masalah pada kebiasaan. Hanya melalui rakan mungkin.

[Air berkarbonat tinggi]

Beritahu saya:
Air berkarbonat tinggi - nama mana? Pengilang?

- sedikit berkarbonat - dengan tahap karbon dioksida 0.2 hingga 0.3%;
- berkarbonat sederhana - 0.3-0.4%;
- sangat berkarbonat - lebih daripada 0.4 tepu.

Saya melihat banyak botol dari pengeluar yang berbeza di kedai.
Tidak ada yang menentukan parameter ini.
Resipi ini penting! Air adalah ramuan.
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Saya sudah menjawab.

Saya mengambil air termurah dengan jenama Dixie.

shl. cairkan sekeping yang baik, saya akan garam.

[Omela]

Omela
Saya membaca semuanya dengan teliti!
Di atas air - berapa banyak karbon dioksida tidak ditunjukkan.
Saya ingin mendapat hasil yang maksimum.
Saya beralih kepada mereka yang mencuba resipi untuk mendapatkan nasihat. Air mana yang lebih banyak menggelegar?

Sekiranya saya berjaya dengan air yang ditentukan, anda akan berjaya.)

Kesalahan, saya bergaul dengan anda di sini dan, tkszt, menyiapkan diri secara mental .... Saya ingin bertanya - dan tidak terlalu sensitif? Suami saya benci rasa manis dalam semua yang kelihatannya masin .... dibungkus .... ringkasnya, ikan haring - jika saya garam, maka garam dan gula 2 hingga 1, jika tidak, ia manis, dalam salad, kubis hanya sedikit rasa manis - jangan makan

semestinya masin.

Tanya, ia akan masin. Hanya dalam resipi ini, saya tidak bertanggungjawab untuk mengurangkan garam / gula, bagaimanapun, dagingnya mentah. Atau lakukan seperti yang tertulis, tetapi jika selut jangan buat.

Saya dengan laporan
Suami saya mencari daging, membawa sekeping yang tidak begitu sesuai: banyak urat, potongan membujur. Tetapi saya sudah berminat untuk produksi. Sekurang-kurangnya kita mencuba rasa daging asin kita sendiri. Suami saya menyukainya, dan saya juga menyukainya, tetapi tentu saja, mengunyah dengan sukar. Akibatnya, apa yang tersisa setelah dicicipi dengan dekat saya meletakkan kerepek daging untuk suami untuk bir. Saya menggunakan pengering elektrik Samobranka. Masih ada 2 lebih kurang sesuai untuk kepingan balyk. Mereka kelihatan agak lembap, saya menggantungnya sehingga kering dengan kain kasa.
Beritahu saya, bahagian haiwan mana yang harus anda ambil daging untuk mengunyah? Ternyata kita kurang memahami perkara ini.

[Misai]

Akan datang Misai dan saya akan dikalahkan kerana persembahan amatur, tetapi saya tidak boleh berdiam diri pada awal pagi Tetapkan semula, Saya berencana untuk berlatih memotong, hanya untuk membersihkannya dengan baik dari filem (kami mempunyai tukang daging - jangkitan, mereka tidak membuang filem). Saya lebih suka daging babi daripada leher, semuanya sudah habis, dari potongan daging hingga daging babi, tetapi dengan leher daging lembu, bilangan daging saya tidak berfungsi, terlalu banyak serat penghubung. Dan makcik saya adalah tukang masak) sangat menyukai bahagian daging dan daging babi dan daging lembu ini

Perlu diingat bahawa di leher mereka disuntik dengan antibiotik, hormon, dll.

Perlu diingat bahawa di leher mereka disuntik dengan antibiotik, hormon, dll.

oh tuhanku ... apa yang akhirnya ...

Bukan perkataan itu

Perlu diingat bahawa di leher mereka disuntik dengan antibiotik, hormon, dll.

Betapa menakutkan untuk hidup !!!!! Sho makan

Kami juga bergegas ... membeli yang terpakai di Avito. Juga kerana ham. Saya belum mencubanya .. esok saya hanya akan memasak, ia sudah masak di dalam peti sejuk.

Chalk ... kakak, saya juga membeli daging di Avito sebelum Tahun Baru, di Avito tetapi yang baru dan dengan harga setengah dan saya mendapat daging

[Tetapkan semula]

Bahagian haiwan apa yang harus anda ambil untuk mengunyah?

Tetapkan semula, Nadezhda, resipi mengatakan:

Bahan-bahan

Daging lembu bahu

Tetapi saya mendapatkannya dari tempat yang tidak diketahui. Mungkin bernasib baik. tetapi dikunyah dengan baik. Hari ini kita mendapat karya yang kurang berjaya ... kita akan lihat. apa yang berlaku.

pada Avito tetapi harga baru dan separuh

Ira, saya juga baru, maksud saya. apa yang saya beli dari tangan saya, dan bukan di kedai. Oleh itu. Saya tidak tahu berapa harganya di kedai.)

dan saya mendapat daging

Daging cantik !!! Adakah anda menggunakan resipi ini atau dengan cara yang berbeza? Bahagian apa yang anda ambil?

Tetapkan semula, Harapan, resipi mengatakan:

Petikan: Omela pada 07 Jan. 2016, 19:55
Bahan-bahan

Daging lembu bahu

anda dapat melihat air liur di seluruh monitor dibanjiri, tidak melihat. Terima kasih!

Tidak ada yang salah. Saya fikir anda baru sahaja mendapat bahagian buruk. Perkara utama adalah bahawa teknologi telah berjaya.

Ira, saya juga baru, maksud saya. apa yang saya beli dari tangan saya, dan bukan di kedai. Oleh itu. Saya tidak tahu berapa harganya di kedai.)
Daging cantik !!! Adakah anda menggunakan resipi ini atau melakukannya dengan cara yang berbeza? Bahagian apa yang anda ambil?

Saya tidak melakukannya menurut Lorikin,

Basturma babi yang disembuhkan (dopleta)

mengenai basturma (saya mempunyai daging babi di sana, tetapi saya tidak tahu daging lembu, pastinya bukan tenderloin, tetapi sesuatu yang sangat indah, tanpa urat, saya tidak tahu apa namanya, saya bukan tukang daging, hanya dengan nitrit .. dan garamnya untuk waktu yang lama, kemudian saya rendam, kemudian diasinkan dalam chaman, kemudian keringkan selama hampir sebulan lebih pendek), tetapi hasilnya sungguh menakjubkan ... Saya pasti akan melakukannya mengikut resipi anda, hanya saya akan mencari daging yang lebih baik.
Dan anda tidak mencucuk daging sebelum masin, supaya lebih cepat masin dan satu lagi persoalan, saya tidak begitu faham. Mzso adakah anda meletakkannya di asin dalam acar sejuk atau hanya sedikit sejuk?

kemudian kering selama hampir sebulan

ketahanan besi !! Tetapi dagingnya sungguh cantik!

Ngomong-ngomong, saya menggunakan rempah-rempah seperti dalam resipi - bau pengasamnya sangat mempesonakan. Benar, semuanya kering, saya membuangnya ke dalam air panas. Adalah perlu untuk memasukkannya ke dalam kain kasa dan merebus seperti itu, jika tidak, saya diseksa untuk menghilangkan rumput.

bau pengasam itu sungguh mempesonakan.

betul-betul .. sekarang saya pergi untuk memeriksa bagaimana keadaan dengan daging. Hari ini saya tidak dapat menenggelamkan sehelai. sepanjang masa dia melemparkan batu itu ... saya harus meletakkan piring, dan sudah ada batu di atasnya, jadi baunya begitu - menakjubkan.

dan kemudian dia diseksa untuk melepaskan rumput.

Ya. Saya juga mengupasnya untuk waktu yang lama.)) Dalam resipi asli, ramuan ini tidak ditaburkan, tetapi dimasukkan ke dalam ranting, tetapi saya rasa cincang akan memberi lebih banyak rasa.

[Omela]

Omela, Saya juga ada dengan pengasam, dijilat rosemary mengering hingga segar - potong dengan gunting secara rawak, kering thyme, jadi tuangkan. Saya berusaha mengeluarkan sepotong air garam dengan kemas sehingga saya tidak perlu membersihkan hampir semua barang. Dia menuangkan pengasam dan menyesal - betapa enak baunya. Ngomong-ngomong, daging saya jatuh pada mulanya - suami saya datang ke dapur dan terpegun: apa ini dengan daging yang berterusan. Pada mulanya saya menutup penutup dari piring mentega (mangkuk tinggi dan sempit) - rapuh , setelah beberapa minit ia jatuh dan penutupnya tenggelam. Saya terpaksa meletakkan piring dan memuatkan. Boom pada waktu petang untuk mencuba

Tan. Saya juga memotongnya hari ini .. kita ada ulang tahun di sini .. diraikan ... sekarang saya akan menunjukkan gambar dan memberitahu anda.

Hari ini kita mendapat karya yang kurang berjaya ... kita akan lihat. apa yang berlaku.

Inilah yang berlaku:




Dia tidak dapat menenggelamkan daging ke dalam air garam, dia terus membalikkan batu. Saya terpaksa menekan dengan pinggan dan meletakkan batu di atasnya. Hijau itu merangkumi rosemary dan beberapa tangkai thyme. Ternyata sangat sedap. Mengunyah semuanya hebat. Reienka sangat menyukainya (saya memotong bahagian atasnya).

[Hijau - mengikut resipi asal]

Resipi, diperhatikan dari saat ia muncul di forum. Bahan yang dikumpulkan dan dikumpulkan. Saya membeli periuk.Isipadu optimum ialah ~ 5 liter, untuk 1 kg daging (dalam foto - 5.2 liter.).
Semua gambar kecil diperbesar dengan mengklik.

Bahan Bahagian 1
Saya mencari air berkarbonat dengan harga paling murah, dengan harapan pengeluar "membengkak" gas dari jantung.

Bahan bahagian 2

Hijau - mengikut resipi asal: 5 tangkai thyme, 5 tangkai marjoram, 2 tangkai rosemary.

Potong ramuan dengan gunting

Lada dan juniper - kisar dalam lesung

Cincang bawang putih

Bersihkan daging dari filem dan lemak berlebihan

Masukkan daging ke dalam air garam. Tutup dengan kerajang aluminium (untuk mencegah cahaya masuk).
Daging muncul. Musim sejuk, batu kekurangan bekalan. Saya melakukan perkara berikut: Saya mengambil penutup dari kuali berdiameter yang lebih kecil dan menenggelamkannya di atas kerajang. Di atas, letakkan piring dengan diameter yang sesuai, dengan tepi yang tinggi. Telus, sedikit jeli, dan anda akan menyedarinya.

Saya menutup penutup dari kuali. Agar ia tidak muncul, saya memasang penutupnya.
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 48 jam. Saya menukar daging setiap hari.

Keluarkan daging acar dari larutan, kupas rumput, keringkan dengan tuala kertas, gosokkan dengan paprika di semua sisi.

Balut daging dengan kuat dalam kerajang terlebih dahulu,

kemudian - dalam aluminium foil dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.

Keputusan.

Garam sama sekali tidak dirasakan, dalam arti ia tidak terlalu tinggi.
Dengan barang itu, ia tidak akan bertahan lama. Kita perlu membeli daging lembu ...


Terima kasih banyak kepada Omela dan Lena, penulis resipi!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ternyata hebat! Terima kasih atas laporan terperinci. Malah kami berjaya membeli marjoram !!

Tangki, baik, adakah di sana ??? Adakah anda selamat mencuba ??

[Dagingnya tidak dirawat dengan panas.]

Dagingnya tidak dirawat dengan panas. Google tidak membantu dengan soalan yang berguna / berbahaya ...
Hanya dijumpai ini:

Sekiranya anda ingin memasak carpaccio atau tartare di rumah, kemudian beku daging hingga -15 * C selama 5 hari. Ini betul-betul berapa banyak yang diperlukan mengikut standard veterinar, untuk melindungi diri anda dari jangkitan dengan cacing pita lembu.

Cadangan untuk hidangan yang berbeza, perkara biasa ialah dagingnya sama mentah.
Terdapat juga resipi untuk acar mentah, tetapi masalah keselamatan tidak dipertimbangkan di mana sahaja.

Soalan mengenai resipi semasa. Gunakan daging sejuk, atau, untuk keyakinan yang lebih besar, beku selama 5 hari, dan hanya kemudian masak?
terima kasih

Saya akan pergi dan bertanya kepada Lena. Saya membekukannya.

Dagingnya tidak dirawat dengan panas. Google tidak membantu dengan soalan yang berguna / berbahaya ...

Saya boleh menawarkan "penyelidikan" saya mengenai isu ini Mengenai garam dan pengeringan daging. Apa yang perlu dipercayai dan apa yang perlu ditakutkan!

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih, saya sudah membacanya, bahkan sebelum penyediaannya.

Daging sapi, daging sapi, daging rusa, kerbau - adalah kebiasaan memasak kedua-duanya hingga digoreng sepenuhnya, dan "dengan darah", atau "carpaccio", "stroganina" mentah - iaitu, jenis ini daging dibenarkan dimakan mentah, tanpa rawatan panas.

Sekiranya boleh, teruskan "penyelidikan" mengenai soalan:

Gunakan daging sejuk, atau, untuk keyakinan yang lebih besar, beku selama 5 hari, dan hanya kemudian masak?

Tidak menemui jawapan di internet.
Proses pengasinan harus mencukupi, masih perlu dijelaskan.

[Iskatel-X]

Sekiranya boleh, teruskan "meneliti" soalan:

Saya mempunyai banyak maklumat yang saya sampaikan dalam topik di atas. Saya menggunakan sumber yang berbeza, lebih banyak lagi daripada buku khas mengenai isu ini. Tidak masuk akal untuk mencetak semula semua buku pro di forum.
Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, anda perlu membeli buku profesional untuk industri yang terlibat dalam penyediaan sosej, ham, ham. Saya juga membaca buku-buku seperti itu, proses pengawetan daging kering dan basah dan penyediaan pengasam profesional dijelaskan dengan baik di sana, dan hanya keseluruhan proses pembuatan ham

Dan dia sudah banyak masin dagingnya. Tetapi, saya lebih suka masin daging yang lebih kering, saya lebih suka rasa ini.
Tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada garam daging yang basah, dalam pengasam khas, seperti Oksana
Iskatel-X Saya rasa Oksana tidak akan memuji kami kerana membincangkan masalah global di sini
Nampaknya, perbincangan mengenai perkara ini dapat dialihkan ke topik Mengenai garam dan pengeringan daging. Apa yang perlu dipercayai dan apa yang perlu ditakutkan!, sudah sampai ke timbunan, dan di satu tempat

Tangki, baik, adakah di sana ??? Adakah anda selamat mencuba ??

Saya akan melaporkan! Saya suka semuanya, kecuali rasa paprika mentah - tidak ada paprika salai, tetapi saya tidak pernah mencuba yang biasa tanpa rawatan haba, saya harus mencucinya dan menyebarkannya ... dengan bawang putih Rasanya hanya dengan sederhana, walaupun Saya masih mengurangkan gula. Di atas sandwic dari roti buatan sendiri dengan mentega buatan sendiri - kepingan kepala Suami enggan makan mentah, jadi saya membakar beberapa keping di atas panggangan - OTETA SEGALANYA !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana tidak akan memuji kami kerana membincangkan masalah global di sini

Saya mohon, bincangkan kesihatan anda!))

Gunakan daging sejuk, atau, untuk keyakinan yang lebih besar, beku selama 5 hari, dan hanya kemudian masak?

Iskatel-X, lebih baik membeku. Malangnya, saya belum dapat mengedit resipi. jika tidak, saya akan menambahkannya ke jawatan pertama.

Lena menulis: Ditambah dengan daging beku - proses perapian lebih intensif, kerana ais di dalam sel merobeknya.

tidak merokok,

Semuanya jelas, bukan pilihan anda. Dalam resipi asal, sama sekali tidak ada paprika, ini sudah menjadi inisiatif saya.

Saya tidak pernah merokok merokok - walaupun saya memesan beberapa kali di kedai rempah, tetapi mereka chegoy sesuatu yang bodoh dan tidak membawa: gila: Dan secara umum saya suka daging dengan darah (panggang sederhana), dan suami saya tidak mengenalinya dari perkataan "secara umum" penipu, jadi ini kemungkinan besar bukan versi HIS, tetapi saya menyukainya - lembut dan sedap, dan saya tidak membekukan apa-apa, saya hanya membersihkan kliping dengan baik: girl_manikur: Saya akan pergi dan memburuk-burukkan diri saya butrik dan memakannya dalam satu orang

Saya tidak pernah merasa merokok

Ia secara langsung memberikan rasa daging asap sebenar. Saya menambahkannya ke sup.


Sup sayur ringan (Omela)



Kami sudah selesai. Dia meletakkan yang baru di dalam air untuk mencairkan air.

Ais, ketika membeku daging lembu, pelunak terkenal

Chalk, ini adalah meaaaso!
Saya menipu
Potongan yang sangat cantik!

Terima kasih, Natasha, saya juga akan berbaring. ... Saya sangat sukakannya !!

[Adakah daging tepu dengan air garam?]

- Dalam daging beku - proses pengasinan berlaku secara lebih intensif, kerana ais di dalam sel merobeknya.
- Ais, ketika membeku daging lembu - pelunak terkenal.

Adakah saya faham dengan betul?
- Kami mengambil daging: bilah bahu atau tenderloin.
- Beku - pencairan, sejuk - buka beg sahaja.
- Cuci, buang filem dan lemak berlebihan.
- Bekukan selama 5 hari. / Untuk awalnya dibekukan - 1 hari sudah cukup. /
- Sediakan air garam, masukkan daging beku di dalamnya (potongan beku).
- Di dalam peti sejuk selama 48 jam. Adakah daging tepu dengan air garam?
- Selanjutnya, mengikut resipi.

Tidak, anda terlalu pandai .... Sekiranya daging sudah beku, maka kita mencairkannya .. Saya lebih suka melakukannya di dalam air, pada masa yang sama semua yang tidak diperlukan akan keluar. Kemudian kami masukkan daging yang telah dicairkan ke dalam air garam yang telah disediakan.

Sekiranya daging segar, beku, kemudian cairkan lagi di dalam air. Dan lebih jauh dalam teks ke dalam air garam, dll.

Sekiranya anda meletakkan beku dalam air garam dan di dalam peti sejuk, maka anda tidak akan mempunyai masin untuk waktu ini, kerana ia akan mencair dengan perlahan. Dan mengikut resipi yang asli tidak ada perkara seperti itu.

mencairkan semula air.

Saya tidak tahu mengenai perkara itu.
Masukkan sahaja ke dalam periuk air, tunggu sehingga cair?

Masukkan sahaja ke dalam periuk air, tunggu sehingga cair?

Saya selalu melakukan ini dengan rusa dan daging lain (dan ayam). Saya boleh menukar air sekali atau dua kali. Entah bagaimana daging yang saya suka lebih baik. IMHO

Oleh itu.

Sekarang saya akan menukar air dan memasukkannya ke dalam peti sejuk hingga pagi, sudah separuh cair, dan panas di rumah.

Hari ini suami saya memperlakukan pemburu dengan daging semasa memburu, orang-orang tercengang. Mereka tidak percaya bahawa itu adalah rusa mentah.