Basturma babi kering

Basturma babi kering

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: armenian

Bahan-bahan
leher babi	2 Kg
garam	0.5KG
bawang putih	150 g
fenugreek (chaman)	70-80 g
lada merah panas (tanah)	1 sudu besar l.
paprika	1 sudu besar l.
tepung Gandum.	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Saya memotong daging menjadi dua bahagian - kedua-duanya untuk kemudahan pemprosesan dan untuk estetika yang lebih baik semasa disajikan. Saya membasuhnya, menaburkannya dengan garam kasar di semua sisi dan meletakkannya di dalam peti sejuk dalam bekas vakum selama sehari.
• 
• Pada hari kedua, daging dicuci dengan baik dan digantung untuk pengeringan di tempat yang kering, berventilasi baik dan bebas serangga selama empat hari. Sementara itu, kami sudah menyediakan chaman - campuran untuk pemprosesan lebih lanjut daging: kami mencampurkan bawang putih cincang melalui penggiling daging 2-3 kali dengan lada tanah, fenugreek, tepung dan diencerkan semua ini dengan air rebusan hangat hingga keadaan krim masam.
• 
• 
• Campuran ini mesti disimpan dalam bekas tertutup selama sehari.
• Saya memasukkan daging babi kering ke dalam chaman dan sekali lagi di dalam bekas vakum saya menghantarnya ke peti sejuk selama 2 hari (walaupun semakin lama semakin baik).
• 
• Selepas itu, saya membersihkan chaman tambahan dari daging dan menggantungnya semula untuk mengeringkannya.
• 

Hidangan direka untuk

12-16 hidangan

Masa untuk menyediakan:

dua minggu

Catatan

Saya sudah membuka topik beberapa ketika dahulu Basturma buatan sendiri, tetapi kemudian saya tidak mempunyai foto selangkah demi selangkah, dan proses yang dijelaskan lebih lama. Bekas vakum mengurangkannya, walaupun masih memerlukan banyak waktu untuk layu, dan tidak ada yang menjauhinya.

Resipi serupa

Fillet babi kering dalam pengering elektrik (kubanochka)

Baki kering (Qween)

Tenderloin babi yang kering (Pentadbir)

[Lorik!]

Lorik! Apa keindahannya !!! Saya dapat bayangkan betapa sedapnya! Saya pergi menelan air liur dan menangis. Saya tidak mempunyai bekas seperti itu.

[dopleta]

dopleta, Larissa! semua yang anda ada sangat cantik: bastorma dan masakan
Resipi ini sangat mudah. Saya betul-betul mahu melakukannya. Saya hanya takut dengan lalat. Mungkin entah bagaimana dengan kain kasa, supaya tidak membungkus rapat. Maka mustahil untuk bertahan pada loggia.

Baiklah! Sederhana itu. Dan ketika saya membuat basturma daging sapi, saya membuat chaman lebih tebal daripada pada foto, jadi saya menyebarkannya dengan spatula silikon, mungkin ada yang mengatakan - Saya melekatkannya. Lapisan ternyata 4-5 mm, dan saya mengeringkan basturma yang digantung selama 3 hari, dan kemudian di dalam peti sejuk. Secara amnya, semuanya tidak betul. Tetapi sedap! Sekarang saya akan mencuba lagi dan seterusnya
Terima kasih atas resipi dan gambarnya

[celfh]

Terima kasih banyak atas penilaian dan komen anda. Saya telah mengandung dan telah melancarkan proses makanan ringan yang seterusnya. Sekiranya ternyata berjaya, saya akan mempamerkannya tidak lama lagi. celfh, Tanechka, ini milik saya dapur negara , suami saya membina (saya menunjukkan bandar saya di Galeri).

(Saya menunjukkan bandar saya di Galeri).

Dan pautan?

[Tanechka]

Dan pautan?

Tanechka, pautan menghantar ke Galeri, dan di sana, dalam album "Pembuat roti saya di dapur saya" fail # 30 dan 29.

[dopleta,]

dopleta, sudah beberapa kali saya membincangkan topik ini untuk melihat keindahan ini ...

Saya menghantarnya ke penanda buku, saya mahu menunggu musim luruh, sehingga saya dapat menggantungnya di loggia.
Dan di sana mereka hanya akan membawa khinzir, supaya daging segar dan berkualiti tinggi 100% (kami membeli secara kolektif dengan jiran kami).

[Larissa,]

Larissa, Saya masih tidak faham mengenai prinsip apa galeri ini berfungsi. Saya tidak menemui apa-apa

Saya tidak faham bagaimana galeri ini berfungsi. Saya tidak menemui apa-apa

Di sini# pid = 938 & ukuran penuh = 1

dan di sini# pid = 739 & ukuran penuh = 1

Di sini

Tanda semak, terima kasih!
Nampak, kecantikan !!!!

Virgo, apa itu fenugreek dan di mana untuk mencarinya

[kacang]

kacang, ini adalah rempah. Ia juga disebut fenugreek... Dijual di jabatan rempah.

[kacang]

kacang, ini adalah rempah. Ia juga disebut fenugreek... Dijual di jabatan rempah.

Sebaiknya digiling segera.
Dan kemudian penggiling kopi saya hampir tidak mengisarnya, dan dalam mortar - anda akan diseksa untuk menghancurkan biji yang sangat kuat.

[kacang]

kacang, ini adalah rempah. Ia juga disebut fenugreek... Dijual di jabatan rempah.

Lebih sering disebut chaman - dengan nama campuran yang kemudian disiapkan dengannya. Ia dijual di semua pasar, di warung di mana (biasanya orang Uzbekistan, Armenia dan Azerbaijan) menjual rempah, kacang, buah kering.

Saya melakukan perkara yang sama, tetapi daging lembu ternyata lebih enak.

Chaman dijual sudah menjadi bubuk, jadi lebih senang menggunakannya.

Chaman dijual sudah menjadi bubuk, jadi lebih senang menggunakannya.

Jadi saya melakukannya, hanya untuk maklumat ... Baik, dan gambar, selain ... Saya suka fenugreek dan meletakkannya di mana sahaja, di dalam dagingnya sangat mudah. Saya mempunyai biji-bijian, dan untuk campuran itu saya masak pada penggiling kopi.

Jadi saya melakukannya, hanya untuk maklumat ... Baik, dan gambar, selain ... Saya suka fenugreek dan meletakkannya di mana sahaja, di dalam dagingnya sangat mudah. Saya mempunyai biji-bijian, dan untuk campuran saya merobeknya di penggiling kopi.

Pasti! Betul! Terima kasih khas untuk gambar!

Dan saya tidak melihat ini di mana-mana

Dan saya tidak melihat ini di mana-mana

Tidak perlu mencari ini secara khusus. Di pasar, chaman dibungkus dalam beg transparan kecil, sama seperti rempah-rempah oriental lain - jintan, kunyit, hop-suneli, dll.

dopleta, sudah lama saya mencuba resipi anda dari semua pihak dan saya memasaknya dengan cara ini dan begitu !!! Saya suka semuanya sekarang untuk Paskah, saya menggantung kosong - mereka mengering ...
beritahu saya dalam keadaan seperti itu, sekarang tanpa chaman, hanya di ramuan kering dagingnya tidak bertulang ... keraknya sangat kering .. Saya juga mahu merokok!
apa yang perlu dilakukan mengikut budi bicara anda agar kerak lebih lembut dan daging tidak berubah warna di dalamnya? Itu terjadi
juga, siapa yang tahu apa itu fenugreek dalam bahasa Arab?

[katerix]

dopleta, sudah lama saya mencuba resipi anda dari semua pihak dan saya memasaknya dengan cara ini dan begitu !!! Saya suka semuanya sekarang untuk Paskah, saya menggantung kosong - mereka mengering ...
beritahu saya dalam keadaan seperti itu, sekarang tanpa chaman, hanya di ramuan kering dagingnya tidak bertulang ... keraknya sangat kering .. Saya juga mahu merokok!
apa yang perlu dilakukan mengikut budi bicara anda agar kerak lebih lembut dan daging tidak berubah warna di dalamnya? Itu terjadi
juga, siapa yang tahu apa itu fenugreek dalam bahasa Arab?

Terima kasih, katerix, ini memang salah satu resipi basturma paling sedap yang pernah saya cuba. Lebih-lebih lagi, tidak menjadi masalah - dari daging lembu atau daging babi. Dan apa, mereka makan daging babi di Lebanon? Anda pasti mempunyai rumpai ini. Bagaimanapun, saya melihatnya di Mesir dan di Israel di pasar. Saya akan cuba mencari namanya. Dan untuk menyegarkan kerak, bungkus basturma dengan tuala lembap dan masukkan ke dalam peti sejuk. Saya rasa sehari akan mencukupi.
Adakah anda tahu nama-nama seperti Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Inilah dia.
Jumpa di Google! Fenugreek - حلبة نبات

[katerix]

Terima kasih, katerix, ini memang salah satu resipi basturma paling sedap yang pernah saya cuba. Lebih-lebih lagi, tidak menjadi masalah - dari daging lembu atau daging babi. Dan apa, mereka makan daging babi di Lebanon? Anda pasti mempunyai rumpai ini. Bagaimanapun, saya melihatnya di Mesir dan di Israel di pasar. Saya akan cuba mencari namanya. Dan untuk menyegarkan kerak, bungkus basturma dengan tuala lembap dan masukkan ke dalam peti sejuk. Saya rasa sehari akan mencukupi.
Adakah anda tahu nama-nama seperti Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Inilah dia.

Lubnan mempunyai semuanya !! Terdapat cukup orang Kristian di sini dan ladang babi juga !!! tapi sayangnya saya berada dalam keluarga Islam, atau mungkin untungnya (walaupun saya sendiri pergi ke Kristian Ortodoks, satu-satunya di seluruh kota ...) ... jadi dengan daging babi, tidak, tidak ...
tetapi daging lembu, domba dan lain-lain, malah daging unta ada ... semasa saya berlatih dengan daging lembu ...
Saya sama sekali tidak memahami ramuan herba, terutamanya dalam bahasa Rusia ... di Ukraine, saya hanya tahu lada hitam dan kari ... sekarang saya hanya memfokuskan pada aroma saya ...dan di kedai-kedai saya tidak akan teragak-agak untuk mencium segala-galanya dan membuat sejambak bau saya sendiri dari beg rempah-rempah yang berlainan, bergantung kepada mengapa ... baru-baru ini ada penghantaran baru, saya terkejut dengan bau ... pedagang rempah di pasar roti halia ...
tetapi set rempah untuk sosej berjaya, saya belum mengambil ...
dan ada ramuan yang kami kumpulkan di pergunungan sendiri, ibu mertua saya mengajar ... Saya biasa menertawakannya, bagaimana dia memilih akar dari tanah, mengupas dan makan ... bagi saya rumput itu rumput ... dia tidak, tidak, terima kasih Tuhan ... tetapi ia mula menjangkau saya selama bertahun-tahun !!! sekarang saya cuba bergabung

Bolehkah anda memberitahu saya kapan menggantungnya buat kali pertama setelah masin kerana berliku tidak perlu membungkus daging dengan kain kasa atau kain? Tidak ada kerak di atasnya?

Bolehkah anda memberitahu saya kapan menggantungnya buat kali pertama setelah masin kerana berliku tidak perlu membungkus daging dengan kain kasa atau kain? Tidak ada kerak di atasnya?

disarankan untuk membuat jubah ... dan kemudian lihat sendiri ... jika tidak ada serangga, maka tidak masuk akal untuk menutup ...
Saya tidak menutup daging itu sendiri, tetapi membuat penutup supaya ada ruang udara ... dan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik ...

Satu soalan lagi. Adakah semuanya mengikut resipi anda, digantung di balkoni hingga kering (peringkat terakhir) selama seminggu. Bagaimana untuk menentukan sama ada basturma sudah siap atau tidak? Dagingnya kuat untuk disentuh sepanjang tepinya, sedikit memerah di tengahnya, adakah masanya untuk melepaskannya atau tidak? Dan apakah kaedah terbaik untuk menyimpannya kemudian? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

[olpp]

Ya, olpp, jika daging kering dan tidak ditekan dengan kuat, tetapi sedikit pegas, maka basturma sudah siap, anda boleh menikmatinya. Dan simpan, seperti semua daging salai, semestinya ada di dalam peti sejuk.

[olpp]

Ya, olpp, jika daging kering dan tidak ditekan dengan kuat, tetapi sedikit pegas, maka basturma sudah siap, anda boleh menikmatinya. Dan simpan, seperti semua daging salai, semestinya ada di dalam peti sejuk.

Terima kasih untuk jawapan. Kedai dibungkus dengan apa yang ada di dalam peti sejuk?

[olpp]

olpp, Saya menyimpan dalam bekas vakum, tetapi ini tidak perlu. Lebih baik tidak membungkusnya dalam polietilena, lebih baik di kertas, seperti kertas pembakar. Sekiranya anda masih mahu menyimpannya dalam beg, lebih baik membungkusnya dengan serbet kapas atau linen terlebih dahulu.

Saya menunggu untuk menjadi lebih sejuk untuk memulakan musim sosej-basturm baru
Saya menyimpan tongkat saya di dalam peti sejuk sehingga saya mendaftarkannya, kemudian meletakkannya di tempat yang sejuk dengan kain kasa lembap dan setelah beberapa hari semuanya ternyata sangat segar ...
satu-satunya perkara, saya tidak akan menambahkan basturma lagi ... rasanya sudah manja, dan semuanya sangat hebat! Terima kasih banyak lagi!

Dan kepada anda, Katenka, terima kasih! Ya, saya juga tidak merokok basturma, walaupun saya boleh melakukannya di tempat merokok sendiri, bagaimanapun, kering dan merokok - "dua perbezaan besar."

yang saya tidak merokok terasa seperti salami ... saya sangat suka semuanya !! tetapi saya merosakkan separuh basturma dengan merokok ... dan masih makan semuanya !!!
Terutama saya menyimpan resipi daging anda, saya menyimpan semuanya dengan sangat baik ... semasa kami mendaftar lembu kami, akan ada sesuatu yang perlu diaplikasikan ... seberapa banyak rancangan seperti biasa, tunggu saja ..
dan sekiranya berlaku perang - sosej, basturma dan keju sendiri, apa yang lebih baik

[dopleta]

dopleta, beritahu saya, tetapi dulang sederhana dengan penutup tidak akan berfungsi? Adakah bekas vakum diperlukan? Dan kemudian saya mempunyai fenugreek, tetapi tidak ada bekas.

[dopleta]

dopleta, beritahu saya, tetapi dulang sederhana dengan penutup tidak akan berfungsi? Adakah bekas vakum diperlukan? Dan kemudian saya mempunyai fenugreek, tetapi tidak ada bekas.

Sudah tentu ia akan berjaya nati! Lagipun, saya mengeringkan basturma seperti itu, ketika tidak ada bekas yang dijual, atau bahkan dalam projek itu! Anda hanya perlu menahannya lebih lama.

Pada hari kedua, daging dicuci dengan baik dan digantung untuk pengeringan di tempat yang kering, berventilasi baik dan bebas serangga selama empat hari.

dopleta, beritahu saya, jika anda memasukkan daging ke dalam peti sejuk dengan sistem No Frost, adakah ia akan melanggar rasa dan teknologi penyediaan basturma? Faktanya ialah di dalam peti sejuk semuanya kering dengan cepat dan pada suhu rendah.

dopleta, beritahu saya, jika anda memasukkan daging ke dalam peti sejuk dengan sistem No Frost, adakah ia akan melanggar rasa dan teknologi penyediaan basturma? Faktanya ialah di dalam peti sejuk semuanya kering dengan cepat dan pada suhu rendah.

Saya juga mempunyai No Frost, Ipatiya. Tidak ada yang salah! Anda tidak menyimpan makanan di sana.Sekiranya daging dibungkus, ia tidak akan kering.

Saya juga mempunyai No Frost, Ipatiya. Tidak ada yang salah! Anda tidak menyimpan makanan di sana. Sekiranya daging dibungkus, ia tidak akan kering.

dopleta, maaf, saya maksudkan sedikit berbeza. Bagaimana jika daging menyusut di dalam peti sejuk seperti itu? Entah bagaimana saya lupa untuk membungkus sekeping keju dan ia terbaring terbuka. Kemudian saya memutuskan untuk membuat sandwic keju. Dipotong dengan sukar. Keju itu tidak cair, tetapi mempunyai rasa pedas. Saya fikir ia dapat mengembangkan teknologi. Dan kemudian pada musim panas, terbang. Hanya sekarang, adakah basturma sebenar akan muncul dalam kes ini?

[Ipatiya]

dopleta, maaf, saya maksudkan sedikit berbeza. Bagaimana jika daging menyusut di dalam peti sejuk seperti itu?

Ipatiya, di sini, sayangnya, saya tidak dapat memberikan jawapan yang pasti, maaf, saya belum mencuba melakukannya. Saya tahu bahawa jamon, prosciutto, dan prosciutto (semua ini, seperti yang anda tahu, daging babi kering dalam bahasa Sepanyol, Kroasia dan Itali) dikeringkan di udara, ditiup angin.

Gadis-gadis, saya membeli fenugreek, tertera: "Hay fenugreek, dan dalam kurung (Shambhala, Helba) biji. Jadi saya rasa ini sama dengan yang anda miliki untuk membuat basturma, atau adakah sesuatu yang sama sekali berbeza?"

Gadis-gadis, saya membeli fenugreek, tertera: "Hay fenugreek, dan dalam kurung (Shambhala, Helba) biji. Jadi saya rasa ini sama dengan yang anda miliki untuk membuat basturma, atau adakah sesuatu yang sama sekali berbeza?"

Saya rasa, Nina, jika anda mengisar kopi, anda mendapat apa yang anda perlukan. Adakah mereka mempunyai bau yang sama? Adakah anda menciumnya? Saya mesti segera memahami apa yang saya bicarakan.

Saya belum membukanya, ia ditutup secara hermetik. Saya akan menciumnya, tulisnya.

py. sy. berikut adalah gambar, tetapi bau, bau, ketika saya membeli tanah siap pakai, jadi saya tidak melihat bau yang tidak biasa
🔗 🔗

Larissa, makanan yang lazat
Saya tidak tahan dan menggantungnya, saya menjadikan diri saya cadangan strategik

Larissa, makanan yang lazat
Saya tidak tahan dan menggantungnya, saya menjadikan diri saya cadangan strategik

! Hanya sekarang meninggalkan kerak rempah yang lebih tebal, anda dapat melihat dari foto yang hampir tidak anda miliki. Ia akan lebih sedap! Dan terima kasih atas petua!

! Hanya sekarang meninggalkan kerak rempah yang lebih tebal, anda dapat melihat dari foto yang hampir tidak anda miliki. Ia akan lebih sedap! Dan terima kasih atas petua!

Anda ingat, campuran saya nipis. Saya tidak akan mengecewakan anda dengan kumpulan seterusnya

[nati]

Sudah tentu ia akan berjaya nati! Bagaimanapun, saya mengeringkan basturma seperti itu, ketika tidak ada bekas yang dijual atau bahkan dalam projek itu! Anda hanya perlu menahannya lebih lama.

bolehkah saya memasukkannya ke dalam beg .. dan mengeluarkan lebih banyak udara?

Tepung dimasukkan ke dalam lapisan basturma hanya untuk produk yang dijual, untuk menambah berat badan. Dalam versi klasik, bagi saya, tepung dalam resipi itu tidak masuk akal ...

Tepung dimasukkan ke dalam lapisan basturma hanya untuk produk yang dijual, untuk menambah berat badan. Dalam versi klasik, bagi saya, tepung dalam resipi itu tidak masuk akal ...

Omong kosong? Ini adalah bagaimana semuanya dimasak di Armenia sejak dahulu kala dan untuk dirinya sendiri, dan bukan untuk dijual. Tepung memainkan peranan sebagai sejenis "konservatif" di sini, ia semacam "menyegel" daging. By the way, perkataan "omong kosong" tidak begitu sesuai di sini. Kita sering menggunakannya, dengan makna yang salah, seperti "pengecualian terhadap peraturan", tetapi pada kenyataannya kata ini bermaksud kesalahan logik, kekurangan makna.

Perkataan "omong kosong" digunakan sebagai url = tidak bermakna. Dan maklumat mengenai tepung dalam basturma diambil dari resipi lain:

🔗
"Baiklah, perbezaan antara basturma buatan rumah dan basturma yang dibeli adalah anda tahu bagaimana penyediaannya, anda tahu bahawa ia adalah murni, anda tahu apa yang anda masukkan ke dalam campuran rempah-rempah dan anda tidak akan pernah mempunyai kerak bumbu tebal yang jelek malangnya, pengeluar menambah tepung ke basturma yang dijual di sana untuk menambah berat dan pewarna agar kelihatan menyelerakan. "

Tetapi jika ini tidak sesuai dengan kebenaran, dan di Armenia mereka benar-benar memasak dengan tepung, maka saya meminta maaf kerana menggunakan maklumat yang tidak tepat ...

Tuan Konstantin Karapetyants, yang, sayangnya, tidak berkesempatan mengunjungi tanah air nenek moyangnya