Basturma babi kering

Segala-galanya, Menari, anda dapat merasakan dan menikmati - semuanya sudah selesai! Dan simpan di dalam peti sejuk, tentu saja.

Lorik, terima kasih! Daging yang luar biasa. Benar, mereka mencuba sepotong dan selebihnya, dengan usaha dan kerugian besar, ditolak dan dipaku ke N. Kami mempunyai daging dan ikan suci! Dengan ruang bawah tanah penuh, ruang simpanan dan peti sejuk penuh - tanpa daging ?? Penjaga! Holocaust!
Dan kepada saya untuk anda!

tiada puan!

Adakah anda fikir saya menawarkan anda satu rasa!? Ini adalah saya untuk seisi keluarga! Untuk anda, pada "anda", kaneshna!

Ya, anda tahu, rasa kami berakhir serentak dengan rasa. g pada hidung. Kita tidak boleh menciumnya! Oleh itu, dia segera dipaku.

[dopleta]

dopleta, Larissa, cakap dengan saya!
Saya mempunyai kenangan terindah tentang basturma yang pernah dibawa oleh suami saya dari Armenia.
Tetapi saya sendiri tidak pernah memasak sesuatu seperti ini dalam hidup saya, jadi tangan saya sedikit gemetar.
Saya tidak mempunyai bekas vakum, saya telah membaca topik ini dan topik rumah Basturma dan sedang berusaha untuk melakukan sesuatu.
Sekarang saya berada di tahap pertama - masin. Dia memasukkan dua potongan daging babi ke dalam mangkuk enamel, menutupnya dengan garam laut kasar, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Selepas setengah hari, terdapat banyak cecair di dalam kapal - saya mengalirkan segalanya, menggantikan garam, sekiranya berlaku. Secara amnya, sudah tiga hari di dalam peti sejuk, saya mengalirkan cecair pada waktu pagi dan petang, tidak banyak. Adakah cukup daging asin, atau adakah anda perlu tinggal lebih lama dalam keadaan sejuk?

Larissa, bercakap dengan saya

Dengan senang hati, Sveta!

Saya mempunyai kenangan terindah tentang basturma yang pernah dibawa oleh suami saya dari Armenia.

Anda tahu, salah seorang anggota forum yang kami sayangi, yang mempunyai suami orang Armenia, menulis kepada saya dalam pesanan peribadi bahawa dia sangat menyukainya, dia sudah lama tidak menemui perkara ini, dan menurut pendapatnya yang berwibawa, ini betul-betul rasa basturma yang tepat.

tangan berjabat sedikit

Ini sia-sia! Kita semua pernah memasak sesuatu untuk pertama kalinya, dan mengenai resipi ini - baca topiknya, tidak ada seorang pun di sini yang tidak akan berjaya. Pengasinan cukup untuk daging anda, terutamanya kerana anda menambah garam. Tidak kira betapa masinnya. Bilas dan gantung hingga kering!

Pada waktu pagi saya melihat mesej:

Bilas dan gantung hingga kering!

Saya mendengar dan mematuhi!

Anjing saya sangat risau akan daging, rengekan dan tangisan ini.
Saya memberitahu keluarga saya bahawa apabila dikeringkan dengan rempah, maka kita semua akan merengek

Sveta! Seratus paun - melolong! Kucing saya terjejas tepat setengah jam kemudian, kerana ia ditutup! Kita semua berada di laluan. hari! Dan gigitan lurus kecil dari mentah!

Sesuatu tidak begitu baik dan basturma saya cepat kering di balkoni, mungkin basah di balkoni, saya meletakkan peti sejuk di dalam peti sejuk, saya akan menunggu sudah usang

Byaka zakalyak, gantung di dapur di tempat yang hangat dan selama beberapa hari, anda akan melihat! Balkoni sejuk dan lembap. Oleh itu, anda akan kering selama setahun. Ternyata dalam 6 hari.

Ia sangat panas di mana-mana di dapur, saya takut ia akan hilang

Tidak akan hilang! Garam adalah pengawet. Saya menggantung bateri dan tiada apa-apa!

Saya juga menggantungnya dari musim di dapur tepat di atas dapur. Suami mengikat tali dengan cangkuk di sepanjang kubah tudung, dan saya menggantung daging di atasnya.

[Larissa]

Larissa, sebarkan chaman. Bau itu sangat, ya, ya, saya ingat!

[Larissa]

Larissa, di sini hari ini dilepak ... sekarang berapa hari ia akan digantung?

[Larissa]

Larissa, sebarkan chaman. Bau itu sangat, ya, ya, saya ingat!

Ini anda lihat!
Lena, saya minta maaf, saya tidak dapat melihatnya dengan baik di telefon - anda sudah memilikinya di chaman anda? Kemudian baca, sila, pada halaman sebelumnya 143 dan 144 catatan - maaf, sekali lagi tidak mudah untuk menyalin dari telefon.

[Larissa]

Larissa, dijumpai ... dihormati ...

[Elena]

Elena, Jaga pintu dan kemudian anda tidak boleh mencucinya. Maaf mua.

[Elena]

Elena, Jaga pintu dan kemudian anda tidak boleh mencucinya. Maaf mua.

Saya telah dicuci ... Saya masih menggantung diri pada tali, lebih rendah
....

Hari ini saya mencubanya .... sedap !!!!!!!!!!!

Saya melihat Lena!

[Elena]

Elena, cantik!
Kami makan lama dahulu!

Soooo .... Orang-orang di sini sudah makan sepenuhnya ...., dan saya masih berlarian seperti karung tulisan tangan pada waktu siang dan di dapur, di dalam peti sejuk pada waktu malam di perkamen. Satu daripada tiga keping, yang lebih kecil, sudah cukup ketat apabila diperah. Selebihnya masih lembut. Tetapi chaman pada ketiga potong itu tidak kering sama rata, yakni ada bintik-bintik di mana ia tidak kering, tidak, tidak basah, tetapi tidak kering. Bilakah saya sudah boleh mencuba

pada sebelah petang dia berada di dapur, pada waktu malam di peti sejuk di perkamen.

Mengapa meletakkannya di dalam peti sejuk untuk malam itu, Marina? Daging harus digantung siang dan malam sehingga dimasak sepenuhnya!

Mengapa sangat panas di sini, saya bimbang ia tidak hilang, kerana jika bahagian atas ditutup dengan kulit kering, maka kelembapan di dalam kepingan itu akan tetap ada.

Saya baru sahaja membuat laporan, saya akan merendam chaman, besok saya akan merendamnya, sementara daging sedang dikeringkan di dalam tab mandi selama 5 hari.
Saya mengisar bawang putih dan menambahkan 3 biji juniper, walaupun dalam 150 gram bawang putih anda dapat merasakan aroma juniper, saya tidak menyangka, saya tidak dapat menciumnya lagi dalam chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Saya melaporkan ringkasan dari depan.
Daging diperap dalam chaman di dalam peti sejuk selama 6 hari. Saya melepak untuk kering malam tadi.
Baunya tidak dapat digambarkan, suami saya berbau tepat dari pintu depan. Sobakin tidak peduli, dia lebih menyukainya pada peringkat pertama.
Saya mempunyai soalan mengenai chaman. Saya membuatnya seperti yang ditunjukkan dalam resipi. Saya mempunyai lebih sedikit daging, tetapi jumlah chaman ini hampir tidak mencukupi. Dan ketika saya menggantungnya semalam dan meletakkan semuanya, saya tidak mempunyai lebihan. Mungkin, saya banyak menyebarkan?

Baturma kami sudah siap, sedap !!! Satu bahagian daripada tiga telah dikurangkan. Saya kurangkan garam daripada dalam resipi, dan kemudian suami saya mengatakan "kuat", tetapi ini tidak mempengaruhi rasa lebih teruk. Dan bagaimana dengan ace dengan norma penuh, tidak masin?
Saya mempunyai soalan mengenai warna daging pada potongan .... Saya tidak boleh mengatakan bahawa ia seragam .. Di dalamnya, warna daging gelap, dan lebih dekat dengan kerak dengan warna kuning, apakah ini normal? Atau adakah rempah? Rasanya sama enak di dekat kerak dan di dalam kepingan. Daging dalam perkamen ada di dalam peti sejuk, lebih kering dan enak setiap hari. Pasti resipi kami

Lorik, dan saya nychkanula mnyasko saya (pertama di kertas, membungkusnya dengan selofan di atas), baik, Schaub tidak dijumpai, Schaub tidak dapat dilihat oleh Tama ... d "bertahan", ia merosot dan menjadi seragam dalam ketumpatan, kerak bumi, yang berada di tengah! Proses penstabilan berjaya. Kerugian-0.5 keping (kita rasakan) Tidak lama kemudian saya akan mengambil gambar ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, jangan buat karut lain kali. Ia panas di rumah saya dan kepingan saya tergantung di atas radiator. Garam adalah pengawet yang serius, tidak akan merosakkan daging. Dan kelembapan akan mencari cara keluar dari pusat. Di tempat yang sama, kerak tidak kedap udara ...

Mungkin, saya agak tebal?

Mungkin, tetapi tidak menakutkan, Sveta! Sekiranya pedas, sama sekali tidak perlu memakan sepotong daging dengan semua kerak chaman.

Saya kurang garam daripada resipi dan kemudian suami saya berkata "kuat"

Anda nampaknya mempunyai kepingan daging yang nipis, cepat masin.

Pasti resipi kami

Kerugian-0.5 keping (kita rasa terpotong)

[Larissa]

Larissa, Saya berjaya!

Dagingnya padat, tetapi elastik, dipotong menjadi kepingan nipis, langsung telus dan rasanya!
Benar, saya terlalu mengatasinya. Saya menyimpannya dalam garam selama 3,5 hari, dan untuk memotong, 2-2,5 hari mungkin sudah cukup. Dan chaman menyebarkannya dengan tebal, ternyata sangat tajam.Benar, basturma Armenia yang tidak dapat dilupakan itu juga pedas, saya memilih cengkerang dari dalamnya dan menyimpannya di dalam balang, dan kemudian menambahkannya ke borscht dan daging. Dan sekarang saya akan melakukan perkara yang sama.
Ahli keluarga sangat menyukainya, anak-anak saya yang tahan api tidak memilih apa-apa, mereka makan begitu sahaja. Kita akan makan satu bahagian sekarang, menangguhkan yang lain hingga Tahun Baru, bagaimanapun, dengan tenang akan terbaring di dalam peti sejuk selama seminggu, bukan?
Terima kasih banyak untuk resipi dan sokongan moral, sekarang saya akan mengeringkan daging, saya juga mesti mencuba daging lembu untuk perbandingan.

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih khas untuk fenugreek. Saya tahu ada rempah seperti itu, tetapi, seperti yang saya rasa, saya tidak pernah merasakannya. Dan sekarang saya faham mengapa saya sangat menyukai khmeli-suneli dan keju hijau.
Sebagai seorang kanak-kanak, saya dapat mengambil beg dari hop-suneli (dan kemudian mereka adalah asli, Georgia) dan hanya duduk dan berbau, sebelum saya menyukai baunya. Dan sekarang saya membeli yang berbeza, tetapi tidak ada keseronokan. Saya fikir - baik, gadis itu membesar, persepsi menjadi suram. Tetapi tidak, ini bukan intinya, tetapi hakikat bahawa pengeluar moden tidak memasukkan jumlah fenugreek yang mencukupi, jadi tidak ada aroma yang tepat.
Sekarang saya akan membeli chaman dan meletakkannya di mana sahaja!

chaman dan saya akan meletakkannya di mana sahaja!

Dan saya sama .. Saya suka aroma ini ... dan menurut saya basturma sebenar tidak boleh wujud tanpa fenugreek ... walaupun saya sudah memakannya ... tetapi sekarang kami merasakan perbezaannya ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, saya berjaya!

Sveta, Saya tidak meragui sebentar bahawa ia akan berlaku!

Benar, saya terlalu mengatasinya.

Hmm, dan kecurigaan saya ada:

Tidak kira betapa masinnya

Ia akan terbaring dengan tenang di dalam peti sejuk selama seminggu, bukan?

Ia akan berbaring.

Saya akan meletakkannya di mana sahaja!

Saya meletakkannya di mana-mana, kecuali mungkin untuk hidangan tenusu dan pencuci mulut.
Dan terima kasih, Sveta, untuk laporan, untuk kesan emosi hasilnya, untuk rasa terima kasih, akhirnya!

Baiklah, saya juga akan melaporkan kembali, saya berjaya !!! Saya melakukannya dengan garam nitrit, jadi semuanya memerlukan masa lebih lama untuk saya, menurut teknologi pengasinan dengan nitrit, dan kemudian saya merendam garam, iaitu mencuci daging setelah asin selama 4 jam menukar air, dan kemudian di bawah tekanan, dan selebihnya seperti milik Lorik. Di sini, karbonat dan daging lembu, tentu saja saya lebih suka daging babi, dan ternyata 2 kali lebih murah, daging lembu sangat sedap, dan daging babi berada pada tahap terbaik. Saya akan memberi makan dan mengejutkan para tetamu.



Lebih-lebih lagi, sebelum menghiris, saya praktis mengeluarkan chaman dari daging, kerana bagi saya ia terlalu agresif.

[Irina]

Irina, merah gelap - daging lembu ?.
Dan anda boleh membaca lebih lanjut mengenai duta dengan nitrit secara peribadi atau pautan atau sesuatu?

[Vinokurova]

Vinokurova, Saya akan menulis secara peribadi.

[Ira]

Ira, basturma hebat! Oh, saya dan Lenochka-Helen di sini terlupa untuk berterima kasih! Terima kasih gadis-gadis untuk laporan dan maklum balas percuma anda! Irochka, dan adakah garam nitrit benar-benar diperlukan dalam kes ini? Pada pendapat saya, tidak. Saya tidak semestinya lawannya, sebaliknya! Dan saya sendiri selalu menggunakannya dalam pembuatan sosej dan ham yang telah lama disimpan. Tetapi tidak ada keperluan seperti ini di sini. Bagaimanapun, ia ditambah - untuk rasa, warna, untuk menghalang pertumbuhan byaki semasa penyimpanan jangka panjang. Di sini - warnanya tidak kelabu, peningkatan rasa tentu tidak diperlukan, dan keracunan juga tidak terancam, kerana daging di udara (yang bermaksud bahawa toksin botulinum tidak terbentuk), ia kering, kering, iaitu, ia tidak boleh reput dengan baik, dan tidak berbaring dalam bungkusan vakum selama berbulan-bulan, ia dimakan dengan cepat. Tetapi jika seseorang akan mengemasnya dalam vakum dan menyimpannya untuk waktu yang lama, maka ya, lebih baik menggunakan garam nitrit.

[Larissa]

Larissa, dan anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk simpanan ... jika tidak ada yang makan ...

Anda boleh, Lena. Walaupun sudah disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Selepas pembeku, kerak akan menjadi lembap semasa pencairan, ia perlu mengeringkannya semula setelah pencairan.

Anda boleh, Lena. Walaupun sudah disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Selepas pembeku, kerak akan menjadi lembap semasa pencairan, ia perlu mengeringkannya semula setelah pencairan.

Terima kasih!

[dopleta]

dopleta, Lorik saya tidak akan membantah

, bagi saya, daging yang dibeli tanpa nitrit tidak dapat diterima, dan racun botulinum mungkin terbentuk di dalam sekeping, kerana terdapat kekosongan.

mungkin saya diinsuranskan dengan sia-sia.

Tetapi jika seseorang akan mengemasnya dalam vakum dan menyimpannya untuk waktu yang lama, maka ya, lebih baik menggunakan garam nitrit.

Ternyata nitrit bertindak sebagai pengawet?

[Perniagaan]

Perniagaan, Bakteria botulisme berkembang hanya dengan ketiadaan oksigen, mereka bersifat anaerobik. Oleh itu, anda boleh mendapatkannya, seperti yang anda tahu, dari makanan dalam tin yang tercemar racun botulinum. Sarung vakum adalah makanan kalengan yang sama, dan garam nitrit adalah, ya, pengawet makanan yang mencegah batang botulisme berkembang.

Hari ini saya mengambil bahagian daging dari duta besar, saya akan melakukannya lagi, semua orang sangat menyukaiku, Lorik, terima kasih sekali lagi untuk ilmu pengetahuan dan chaman.

Ira, saya tidak dapat memberitahu anda betapa menyenangkan kata-kata anda kepada saya!

[Perniagaan]

Perniagaan, Bakteria botulisme berkembang hanya dengan ketiadaan oksigen, mereka bersifat anaerobik. Oleh itu, anda boleh mendapatkannya, seperti yang anda tahu, dari makanan dalam tin yang tercemar racun botulinum. Sarung vakum adalah makanan kalengan yang sama, dan garam nitrit adalah, ya, pengawet makanan yang mencegah batang botulisme berkembang.

Tertarik dengan resipi anda))) Bolehkah anda beritahu saya jika memasak basturma boleh dilakukan dalam pengering elektrik? Dan berapa lama ia boleh disimpan di dalam peti sejuk? Sekiranya saya merancang untuk penyimpanan jangka panjang, bagaimana garam nitrit ditambahkan? Dan berapa lama anda boleh menyimpan daging dengannya? Saya belum melakukan perkara seperti ini. Sebaik sahaja saya membuat tersentak - ternyata enak, tetapi bukan basturma (((Dan mereka memerintahkan basturma ... untuk melegakan saya sangat ingin melakukannya di pengering))

[Svetlana]

Svetlana, fakta bahawa daging boleh dikeringkan dalam pengering elektrik adalah pasti. Untuk melakukan ini, saya hanya memotongnya menjadi bahagian kecil sebelum langkah terakhir. Adakah anda bertanya mengenai garam nitrit kerana anda akan mengosongkan basturma kemudian? Untuk simpanan yang sangat lama? Daging disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama tanpanya, jadi saya sendiri tidak pernah menutupnya dalam kekosongan dan, oleh itu, saya juga tidak menambahkan nitrit - tanpa vakum, ini tidak diperlukan.