Basturma babi kering

Sekiranya menurut anda dagingnya sangat masin, rendam sedikit. Pembilasan biasanya mencukupi untuk saya.

Sekiranya sekeping daging tebal, disarankan untuk menyimpannya dalam garam dengan setengah "cadangan". Tetapi hanya rendam atau bilas sedikit bukanlah pilihan. Sekurang-kurangnya sehari di dalam air, yang lebih kerap ditukar. Jika tidak, garam akan keluar di permukaan dan rasanya akan masin bergula. Dan kita sama sekali tidak memerlukan ini. Saya tidak cukup membilas ketika saya menyiapkan keseluruhan kaki babi dengan kuku, a la prosciutto atau ham. Foto di sini... Tetapi ini adalah lagu yang sedikit berbeza daripada basturma ...

[Kapet]

rasanya akan masin bergula.

Dari mana anda mendapat kemanisan dalam basturma, Kapet ?

Dari mana anda mendapat kemanisan dalam basturma, Kapet?

Tidak menemui istilah yang sesuai untuk masin ...

Saya mengeringkan di dapur atau di loggia berkaca. Saya menutup kain kasa hanya pada musim panas, apabila ada risiko lalat boleh berjongkok. Mengenai chaman - semuanya mungkin, ditutup, disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, malah lebih baik dimasukkan.

Larisochka, terima kasih) Saya sedang mengering di dapur. Rendam 2 keping air selama kira-kira 3 jam, sebagai perbandingan. Chaman dibuat. Bolehkah anda memberi komen mengenai apakah konsistensinya betul atau tidak? Saya merasakannya - pedas)))) sesuatu yang saya miliki lebih ringan daripada milik anda atau cahaya tidak jatuh sehingga ...

Ya, Sveta, warnanya semestinya berbeza. Ia mesti berwarna merah terakota, kerana terdapat banyak lada merah dan paprika dalam campuran! Adakah anda terlupa tentang mereka?

Ya, Sveta, warnanya semestinya berbeza. Ia mesti berwarna merah terakota, kerana terdapat banyak lada merah dan paprika dalam campuran! Adakah anda terlupa tentang mereka?

Sudah tentu tidak. inilah paparika saya di dalam balang, dan di mana terdapat sedikit lada dalam beg - ini adalah cili panas. terdapat juga paparika seperti itu dalam bungkusan - rempah eko - mungkin menambahkannya lagi? tidak akan ada banyak? Saya menambah 1.5 sudu besar. l., kerana saya membuat chaman selama 120 gram.

tetapi apa yang tajam - bukan? baunya sedap

Saya boleh menambah 80 gram fenugreek (saya masih memilikinya) dan semua rempah sesuai dengannya. Hanya masukkan paprika dari beg dan yang pedas juga, saya akan membelinya di dalam beg.
Apa yang boleh saya lakukan sehingga esok, saya masih ada masa - jika ada yang dapat diperbaiki, saya akan memperbaikinya

Sveta, saya melihat apa rempah yang anda ada. Tetapi paprika dan lada merah diperlukan di sini, digiling menjadi serbuk, dan tidak begitu kasar. Dalam bentuk seperti milik anda, lebih baik ditambahkan ketika memasak hidangan yang berbeza, tetapi di sini, pada basturma, kerak mestilah dari struktur yang sama rata. Ketajaman adalah suatu keharusan, tetapi bagaimana dengan? Malah, jujur, mengejutkan - buat pertama kalinya saya berjumpa dengan orang yang tidak tahu apa-apa mengenai basturma.

Sveta, saya melihat apa rempah yang anda ada. Tetapi paprika dan lada merah diperlukan di sini, digiling menjadi serbuk, dan tidak begitu kasar. Dalam bentuk seperti milik anda, lebih baik ditambahkan ketika memasak hidangan yang berbeza, tetapi di sini, pada basturma, kerak harus dari struktur yang sama rata. Ketajaman adalah suatu keharusan, tetapi bagaimana dengan? Malah, jujur, mengejutkan - buat pertama kalinya saya berjumpa dengan orang yang tidak mengetahui apa-apa mengenai basturma.

betul - mereka besar dalam balang dan beg, dan saya mengisarnya 2 kali dengan bawang putih dan fenugreek dalam penggiling daging. Dan mereka ternyata seperti serbuk, hanya mereka tidak memberikan warna kerana beberapa sebab ...

Baiklah, begitulah - saya tidak tahu, jujur, tetapi semua orang belajar suatu ketika

sekarang bagaimana membetulkan warna? jika saya menambah paprika dari paktik dengan baik, 1-1,5 sudu besar lagi. l. ke dalam jilid chaman ini - adakah ia akan menyelamatkan keadaan?

warna tidak diberikan atas sebab-sebab tertentu

Saya tahu mengapa. Kerana biji anda mempunyai banyak biji, dan hanya kulit kering yang memberi warna. Tambahkan paprika tanah, ia tidak akan menjadi lebih teruk.Hanya tanah kering, tidak dicincang dengan bawang putih! Dan secara umum - baiklah, pergi ke pasar raya terdekat dan beli 50 gram untuk mencuba! Jadi anda akan menjadi sepuluh kali lebih sedap!

Sesuatu yang saya miliki lebih ringan daripada milik anda atau cahaya tidak jatuh sehingga ...

Sebenarnya, warna dalam kes ini adalah pilihan, kerana warna yang lebih oren memberikan serbuk paprika merah manis, rasa dan baunya yang dalam basturma hilang sepenuhnya dengan latar belakang rasa dan bau fenugreek yang sangat kaya. Google gambar "basturma", dan anda akan mendapat pelbagai warna kulit tempurung yang paling pelbagai - dari kuning terang hingga hitam dan merah.
Shl. Merah jambu atau merah ceri (bergantung pada jumlahnya) juga akan memberi sumac. Tetapi, sejujurnya, rasa masam dari rempah ini secara peribadi tidak sesuai dengan keinginan saya terhadap daging ini. Sumac di Asia Tengah digunakan sebagai pengganti lemon, dan lebih sesuai untuk hidangan ikan, dalam pelbagai salad dan perap daripada dengan daging. Selain itu, rempah-rempah ini dijual dalam bentuk kering yang digiling kasar, dan berderak pada gigi ...

Saya tahu mengapa. Kerana biji anda mempunyai banyak biji, dan hanya kulit kering yang memberi warna. Tambahkan paprika tanah, ia tidak akan menjadi lebih teruk. Hanya tanah kering, tidak cincang dengan bawang putih! Dan secara umum - baiklah, pergi ke pasar raya terdekat dan beli 50 gram untuk mencuba! Jadi anda akan menjadi sepuluh kali lebih sedap!

sepanjang masa tidak ada jalan keluar untuk membeli)))) Saya sendiri fikir begitu ...

tambah paprika!

lucu - datang ke kedai - melihat apa yang dijual dengan nama basturma - tidak membeli apa-apa! jadi tidak menyelerakan (((((Saya akan mencari lebih banyak ...

tambah paprika dari beg - chaman menjadi serupa dengan anda)

Gadis, menghisap (((save-help (((

menggantungkan basturma pada pengeringan semula jadi, dan satu bahagian kecil masih ada. Saya memutuskan untuk mengeringkannya dalam pengering ... mengeringkannya ... m Saya sudah mencubanya, tetapi rasanya pahit dalam rasa selepasnya, dan jadi ketika anda makan ... tidak banyak, tetapi kepahitan sebenar

Saya mencuba chaman, rasanya pedas, sepertinya tidak ada kepahitan, tapi nampaknya sangat jauh di situ .......

menyekol Internet - mereka menulis bahawa fenugreek dapat memberikan kepahitan. Chaman membuatnya dengan ketat sesuai dengan resepnya ... iaitu, fenugreek itu persis seperti dalam resepnya ...

mungkin mencuba daging yang menggantung tetapi adakah mungkin

mungkin kecewa kerana apa yang dia lakukan di pengering?

sos (((simpan-bantu (((

Svetochka, saya akan gembira, tetapi saya tidak tahu bagaimana! Saya tidak tahu apa serbuk chaman yang anda dapat, dari siapa anda membelinya, sama ada ia betul, atau ada campuran lain di dalamnya. Saya tidak pernah mengalami kepahitan dalam basturma, dan saya telah menyiapkannya selama lebih dari belasan tahun. Serbuk ini semestinya mempunyai bau salai yang sangat khas, kuat dan menyelerakan, tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa.

Ditambah Jumaat 06 Mei 2016 06:45 PTG

Kini simulator berfungsi sebagai pengering. Pada loggia basturma dengan sujuk dikeringkan



Jadi bagaimana untuk melakukan ini? Aroma masuk tepat di hidung - ada alasan, mustahil untuk belajar!

Larisochka, saya faham ..... Dan katakan, tolong, titik-titik putih acuan muncul di daging .... apa yang harus dilakukan dengan daging itu? lap dengan air dan masukkan ke dalam peti sejuk di dalam perkamen? Hari ini, tepat 2 minggu kerana ia menggantung kering .... Atau lap dengan yang lain?

[VetaS78]

VetaS78, jika berbau wangi, maka ini adalah acuan yang tepat ketika menyembuhkan lembap, anda sudah tidak boleh makan apa-apa dan anda sudah boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, periksa (jika anda mempunyai masa) jika ia melembapkan, kemudian keringkan secara berkala, jika telah kering dengan baik, ia hanya akan masak dan menjadi lebih sedap.

Larisochka, saya faham ..

Oh, dan saya sudah risau kerana sejak sekian lama anda diam, daging itu hancur, dan anda kecewa. Ira menulis semuanya kepada anda dengan betul. Jangan lap dengan air! Sekiranya titik merengsa, anda boleh mengelap tempat-tempat ini dengan minyak sayuran.

[VetaS78]

VetaS78, jika berbau wangi, maka ini adalah acuan yang tepat ketika menyembuhkan lembap, anda sudah tidak boleh makan apa-apa dan anda sudah boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, periksa (jika anda mempunyai masa) jika ia melembapkan, kemudian keringkan secara berkala, dan jika telah kering dengan baik, ia hanya akan masak dan menjadi lebih sedap.

Terima kasih! Dan apa yang perlu disimpan di dalam peti sejuk? dalam barang kaca? Di perkamen?

Nampaknya saya tidak mengacaukannya, tetapi saya belum mencubanya))) Saya menunggu suami saya sehingga petang .... dagingnya tergantung tinggi, tidak mudah untuk melepaskannya)) ) kami menggantungnya di cornice

Ditambah pada hari Rabu 18 Mei 2016 04:37 PTG

Oh, dan saya sudah risau kerana sejak sekian lama anda diam, daging itu hancur, dan anda kecewa. Ira menulis semuanya kepada anda dengan betul. Jangan lap dengan air! Sekiranya titik merengsa, anda boleh mengelap tempat-tempat ini dengan minyak sayuran.

Saya menunggu, dan daging itu digantung dan dikeringkan ...)))) jadi saya diam)))) hari ini kita akan mencuba ...

Di perkamen?

Ya awak boleh.

Saya juga menyimpannya di dalam kertas pembakar dan kemudian di dalam beg.

Oh, dan saya sudah risau kerana sejak sekian lama anda diam, daging itu hancur, dan anda kecewa. Ira menulis semuanya kepada anda dengan betul. Jangan lap dengan air! Sekiranya titik merengsa, anda boleh mengelap tempat-tempat ini dengan minyak sayuran.

Yohu))))) basturma bukan sekadar kejayaan, ia adalah SUPER BAIK !!!!

Gadis-gadis, ini benar-benar SANGAT SANGAT sedap!

Terima kasih banyak atas bantuan anda dalam membuat kesilapan dan memperbaiki kesilapan sepanjang perjalanan anda))))

suami makan, jangan berhenti panas kelihatan baik, sangat mencurigakan, dan ketika dia melihat acuan itu, dia segera mengatakan bahawa mungkin mustahil untuk dimakan dan semuanya hilang .......
Saya telah menolong teman wanitanya ... salah satunya adalah ahli basturma ... dan jadi dia mengatakan bahawa ini adalah basturma yang paling sedap dan paling tepat)))

Baiklah, sekarang soalannya sudah masak

- dan berapa lama boleh diletakkan di dalam peti sejuk, jika diasinkan dengan duta seperti itu - garam biasa?
- berapa lama chaman dapat disimpan dan berapa kali ia boleh digunakan? Ketika saya menggantung daging dengan chaman, chaman soooo banyak menetes ke lantai ((((begitu banyak terbuang ... maaf ...) (atau seharusnya begitu?
- jika anda garam dengan nitrit, berapakah peningkatan jangka hayat?
- pada musim panas anda boleh membuat basturma dan daging lain - sujut dan seumpamanya ...

Oh. Terima kasih sekali lagi untuk resipi yang indah))) Saya tidak menyangka ia akan menjadi sangat sedap! Baru-baru ini kami berada di sebuah kafe dan saya meminta suami saya untuk mengambil basturma untuk mencuba ... Saya makan dan berfikir - apa sih? Adakah benar begitu dengan saya? .... mereka mempunyai kerak merah, mungkin dari paparka ... kerak chaman saya kurang kelihatan, tetapi dagingnya nampak benar-benar jenuh dan bau dan rasanya ... mmm ..... jangan lepas dan by the way - tidak ada kepahitan sama sekali ... Saya tertanya-tanya dari mana asalnya daging itu, saya tidak faham ...

Larisochka, apa khabar? Anak perempuan saya sangat menyukainya))) Saya mengambil risiko melakukannya)))

Baiklah, itu bagus! Saya memberitahu anda - semuanya akan berjalan lancar, ia tidak akan gagal! Sekarang saya menjawab soalan. Adalah masuk akal untuk menambahkan garam nitrit jika anda akan lama menyimpan basturma dalam bentuk yang dikosongkan. Sekiranya anda tidak berpindah, ia tidak diperlukan. Ia boleh disimpan dalam perkamen di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama, ia tidak akan merosot, hanya boleh mengering, tetapi dalam hal ini ia dapat dihidupkan semula - bungkus dengan kain lembap dan simpan di dalam beg semalaman. Chaman, nampaknya, anda mencairkannya sedikit - ia tidak boleh menetes, tetapi ia juga disimpan untuk waktu yang lama dan dengan baik, lada dan bawang putih tidak membiarkannya merosot untuk waktu yang lama, jadi anda boleh menggunakannya (jika dibiarkan) beberapa kali. Pada musim panas, anda boleh memasak jika anda mempunyai tempat yang sesuai dan sesuai untuk pengeringan. Dan saya rasa anda sudah menjumpai resipi sujuk sendiri?

Ya, saya menjumpai resipi untuk sujuk, sekarang saya perlu membeli usus dan saya akan melakukannya)) Dan jika kaliber usus sedikit berbeza? di mana saya merancang untuk mengambil, kaliber tidak ditulis ... hanya keberanian dan hanya itu ...

atau saya menjumpainya di tempat lain - daging babi 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Adakah ia sangat penting?

Bilik yang berventilasi dan sejuk pada musim panas sesuai untuk mengeringkan sudjuk dan basturma? Saya yang menyesuaikan bilik tidur kami untuk perniagaan ini, suami saya pada mulanya terkejut ketika saya menyuruhnya menggantung daging di cornice sehingga kering, dan pada hari-hari pertama bau bawang putih ... itu adalah sesuatu ...

Adakah mungkin untuk memperbaiki chaman itu? Atau belum? (((

Dan jika kaliber usus sedikit berbeza?

Tidak ada yang salah.

Bilik yang berventilasi dan sejuk pada musim panas sesuai untuk mengeringkan sudjuk dan basturma?

Ya.

Adakah mungkin untuk memperbaiki chaman itu?

Biarkan sedikit terbuka, kelembapan akan menguap dan akan menebal.

Larisochka, saya di sini sekali lagi untuk mendapatkan bantuan)

Membuat basturma baru. Asin dan sedikit direndam beberapa jam ...kemudian digantung di bilik berventilasi .... digantung selama 2 hari dan malam. Hari ini jam 11 pagi saya memindahkannya ke chaman, kerana saya takut daging itu akan tergantung hingga ke petang. Suhu bilik adalah 22 darjah pada hari terakhir. Sebelum itu, sedikit lebih sejuk. Suami pada amnya mengatakan bahawa dagingnya pasti buruk ((((

Apa yang perlu saya buat seterusnya? Akan berbaring di chaman selama 3 hari, dan kemudian di mana? Ke bilik? Tetapi sudah panas di sana (((Atau simpan di dalam peti sejuk di parut?

Mungkin pada musim panas lebih baik garam daging dalam nitrit, berdasarkan keselamatan ... dan bukan hanya untuk penyimpanan lama ...?

[VetaS78]

VetaS78, Saya masin 5 hari yang lalu. tetapi dengan nitrit, esok saya akan memasukkannya ke dalam chaman.

Sveta, seperti yang saya tulis di atas, saya tidak merendam daging selepas asin

Pembilasan biasanya mencukupi untuk saya.

Oleh itu, mustahil bagi saya untuk memahami betapa hambar atau masin daging anda. Tidak berparut, tentu saja, boleh reput. Baiklah, tambahkan sedikit nitrit untuk ketenangan fikiran. Untuk daging saya 22^mengenai - normal, tergantung dan tidak merosot.

[VetaS78]

VetaS78, Saya masin 5 hari yang lalu. tetapi dengan nitrit, esok saya akan memasukkannya ke dalam chaman.

Berapa banyak nitrit yang ditambahkan? Dan berapa banyak yang mereka rendam selepas itu? anda mendapatkannya dan tidak mengeringkannya hampir sebelum chaman? saya memerlukan 6 hari sebelum chaman ...
Dan kering selepas chaman di apartmen? Atau di dalam peti sejuk? musim panas ... (((

Ditambah pada hari Rabu 01 Jun 2016 10:54 malam

Sveta, seperti yang saya tulis di atas, saya tidak merendam daging setelah masin, jadi mustahil bagi saya untuk memahami betapa segar atau masin daging anda. Tidak berpakaian tentu saja boleh reput. Baiklah, tambahkan sedikit nitrit untuk ketenangan fikiran. Untuk daging saya 22^mengenai - normal, tergantung dan tidak merosot.

apa yang perlu dilakukan dengan daging ini sekarang? Bagaimana saya tahu jika ia menjadi teruk? ((((

Kali terakhir saya juga merendam 2 keping dan rasanya lebih enak ... tetapi kemudian lebih sejuk ... dan saya tidak mengambil kira ini (((

Saya akan menambah nitrit ini lain kali. Sehingga musim panas, saya tidak akan mengambil risiko ...

Di mana lebih baik kering selepas chaman? Saya menjilatnya - ia masin. Sekiranya di atas panggangan di dalam peti sejuk, bukan?

Sehingga berapa darjah di apartmen anda menggantungnya sehingga kering tanpa masalah?

Bagaimana saya tahu jika ia menjadi teruk? ((((

Bagaimana anda tidak dapat melihat daging busuk?

Berapa darjah di pangsapuri yang anda gantung sehingga kering tanpa masalah?

Saya tidak pernah mengeringkan daging di dalam peti sejuk. Saya selalu menggantungnya di apartmen atau di loggia. Loggia dengan tingkap berlapis dua, jadi suhunya hampir sama, tetapi tidak ada panas di St Petersburg.

Larisochka, selamat petang))) Saya berlari kepada anda lagi ...

Basturma saya digantung sejak 3 Jun. Saya melihatnya telah kering dengan baik dan daging itu sendiri, terutama di tempat-tempat yang sempit, telah kering ... dan chaman telah mengambil kerak ...
Mengikut preskripsi, dia perlu menggantung selama kira-kira 2 minggu. Kali terakhir tepat 2 minggu kemudian dan bintik-bintik cetakan ringan muncul, saya mengelapnya dengan minyak zaitun, dagingnya dikeluarkan dan semuanya indah. Oleh itu, saya rasa - jika sekarang lebih panas, mungkin dia perlu menggantung lebih sedikit?

Bolehkah anda memberitahu saya dari foto itu?

Sveta, di mana saya menulis bahawa peringkat terakhir memerlukan dua minggu? Resipi mengatakan bahawa keseluruhan proses memerlukan begitu lama! Dan pada akhirnya - gantungkannya sehingga akhirnya kering! Jadi, jika daging sudah cukup kering, maka semuanya sudah siap.

Kini simulator berfungsi sebagai pengering. Pada loggia basturma dengan sujuk dikeringkan

Ya Tuhan, betapa indahnya! Dan atas sebab-sebab tertentu saya tidak bernasib baik, kerana saya tidak memesan basturma di kafe atau restoran, jadi selalu kering atau terlalu banyak (Sekarang saya mahu memasaknya sendiri di rumah.

[Irina]

Irina, jadi ada apa? Maju! Malah kedai itu jauh lebih mahal, tidak seperti restoran! Saya tidak bercakap mengenai kualiti!

Saya masin tenderloin. Selama dua hari ia masin di dalam peti sejuk saya. Pada 14hb, saya mengolesnya dengan campuran basturma. Berikut adalah tiga "separuh darjah"


Mereka menggantung di dapur saya selama beberapa hari. Dan saya menghantar mereka untuk pengeringan di balkoni.
Tepat seminggu kemudian, keajaiban seperti itu ternyata

Bisa ditikam lebih awal, pasti lebih lembut.Sedikit masin, tetapi hebat dengan bir. Sharp ternyata. Para petani sangat menyukainya

Terlalu masin boleh berubah jika anda menggunakan garam yang tidak kasar, tetapi halus, jika fillet dipotong menjadi kepingan nipis, rata atau jika anda terlalu banyak menggunakan garam. Tetapi, kerana "lelaki kecil" menyukainya, saya rasa anda tidak berpuas hati? Dan kemudian ada laporan foto, tetapi reaksi anda tidak sepenuhnya jelas. Sepertinya petani - ya, tapi saya tidak begitu.

reaksi anda tidak sepenuhnya jelas

Mengetuk kedua pipi dengan para petani
Dan berlapis-lapis, mungkin terlalu terang. Itu perlu untuk satu hari, tetapi ternyata dua. Inilah hasilnya.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, selamat petang! Tolong beritahu saya, daging itu tergantung selama 2 hari hingga kering di dalam bilik dan saya melihat bahawa ia sudah mulai berkerak di atasnya, ia mungkin sangat kering (kelembapan 35% dari jumlah keseluruhan di dalam bilik). Apa kaitan dengannya? Mungkin esok pagi di chamannya? Atau biarkan menggantung? Saya boleh meletakkannya di balkoni, tetapi ada jumlah tambah hingga 10 keseluruhan ..... apakah kaedah terbaik untuk meneruskannya?

Mekar putih terang, Sveta tidak menakutkan, yang utama ialah ia tidak terlalu kering, tetapi juga tidak terlalu lembut. Jadi - kering di atas, tetapi kenyal di dalamnya. Sekiranya, apabila ditekan, ditekan dengan kuat, itu bermakna ia masih lembap di dalam, anda juga harus menahannya di udara. Jangan risau kerak yang sangat kering di atas, ia akan melembutkan chaman.

Mekar putih terang, Sveta tidak menakutkan, yang utama ialah ia tidak terlalu kering, tetapi juga tidak terlalu lembut. Jadi - kering di atas, tetapi kenyal di dalamnya. Sekiranya, apabila ditekan, ditekan dengan kuat, itu bermakna ia masih lembap di dalam, anda juga harus menahannya di udara. Jangan risau kerak yang sangat kering di atas, ia akan melembutkan chaman.

Tiada serbuan. Potongannya tidak terlalu besar. Saya akan melihat mereka esok malam dan jika saya memasukkan sesuatu ke dalam chaman. Ya, saya risau akan kerak bumi. Daging (daging lembu) kelihatan seperti berangin kerana kerak ini. Tetapi jika ia melembutkan di bawah chaman, maka hebat)))

Sekiranya kepingannya kecil, maka kemungkinan besar daging sudah kering, sudah tiba masanya untuk beralih. Tetapi adakah ia terlepas semasa ditekan? Tidak terlalu kering?

Sekiranya kepingannya kecil, maka kemungkinan besar daging sudah kering, sudah tiba masanya untuk beralih. Tetapi adakah ia terlepas semasa ditekan? Tidak terlalu kering?

Berjanji, menjanjikan)) hanya kerak semalam yang saya nampak mulai kering, dan hari ini sudah agak kasar di beberapa tempat, tidak sepenuhnya. Tetapi saya baru saja membuat chaman, biarkan hingga esok, dan esok saya akan memindahkan daging itu ke chaman.

[Larissa]

Larissa, Tahun Baru akan tiba, masa untuk melakukan basturma!
Tahun ini saya membuat persediaan lebih baik - saya mempunyai bekas vakum!
Tetapi persoalannya tetap ada.
Saya membeli tenderloin daging lembu, tetapi saya menemui bahagian yang tidak begitu berjaya - dengan "ekor" nipis panjang. Jadi saya tidak tahu apa yang perlu dibuat sekarang. Sekiranya dibiarkan seperti itu - sementara daging berisi kering, "ekor" akan kering. Ia mungkin terselip dan disematkan atau diikat pada bahagian utama, secara amnya, potongannya akan lebih halus dan lebih cantik, tetapi potongannya mungkin tidak bagus. Atau adakah perkara biasa?
Bagaimana untuk melakukannya dengan lebih baik?

Sudah 5 hari saya

[SvetaI]

SvetaI, Saya mungkin akan memotong ekor yang nipis dan garamnya, dan mengeringkannya dalam masa yang lebih sedikit - jika tidak, ia akan terlalu lembap dan kering lebih awal. Saya mempunyai syarat penting ketika membeli daging - kepingannya harus seragam dengan ketebalan dan tanpa "kain".

Selamat petang semua! Saya buat basturma buat pertama kalinya. Saya mengambil sekeping daging babi dan sekeping daging lembu. Tahan garam dalam bekas biasa selama 2 hari, kepingannya nipis, saya rasakan dagingnya, nampaknya ia masin. Hari ini saya menutup telefon untuk pertama kalinya. Segala-galanya jelas mengenai proses memasak, tetapi saya hanya ingin menjelaskan lagi - garam dalam resipi datang pada peringkat pertama, untuk mengasin daging, bukan? Tidakkah anda perlu menambahkannya ke chaman? Nampaknya saya membaca keseluruhan topik, tetapi saya terlepas saat ini ...

Ya, ya, semuanya betul, Julia, tidak ada garam di chaman.

Larisa, terima kasih banyak! Oleh itu, saya melakukan semuanya dengan betul! Maka saya pasti akan melaporkan apa yang berlaku!

Saya menantikannya. Dan saya sangat berharap bahawa kerana

kepingan nipis

dagingnya tidak masin. Tetapi sesuatu memberitahu saya bahawa ia akan menjadi lazat.

Dia, seolah-olah tidak terlalu masin, sekeping kecil sudah diuji untuk garam. Terima kasih kerana makanan yang sedap!

Tunggu terima kasih! Selepas mencuba - sila!

Selepas mencuba - mesti! Dengan laporan gambar! Sekarang saya berfikir, adakah daging mempunyai masa untuk tenggelam menjelang Tahun Baru? Potongannya tidak tebal, mungkin akan masak ...