Pancetta

Pancetta

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: itali

Bahan-bahan
Babi - perut, perut, peritoneum	kira-kira 2 kg
Garam laut kasar	4 sudu besar l
Gula	1 sudu besar l dengan slaid
Rosemary kering	1 sudu besar l
Thyme kering	1 sudu besar l
Lada hitam tanah	rasa
Bawang putih (pilihan)	1 kepala kecil
Biji sawi (pilihan)	0.5 sudu kecil
Daun bay (pilihan)	5 keping.

Kaedah memasak

• Tidak banyak pilihan untuk resipi pancetta di Internet - mungkin kerana kesederhanaan penyediaannya yang luar biasa. Pancetta - daging kering.
• Saya mengikuti nasihat Yulia Vysotskaya dan Svetlana Nekrasova, terima kasih mereka berdua. Saya memasak pancetta dua kali mengikut resipi mereka, kali ketiga saya mempunyai variasi saya, dan saya mempostingnya tanpa berpura-pura asli.
• Untuk penyediaan pancetta, daging babi digunakan - undercorn, perut, peritoneum; ia sama: bahagian bangkai di mana puting babi berada. Sekiranya anda mempunyai gigi muda yang sihat dan jika anda menyukai kulit babi, maka tinggalkannya di atas sepotong. Saya memotong kulit bersamaan dengan lemak berlebihan. 1 sudu besar l rosemary dan thyme dicampur dengan garam dan gula dan parut, ditaburkan sekeping daging di kedua sisi. Kemudian saya melaluinya berkali-kali di kedua sisi dengan pelunak (masih bagus!), Letakkan parut di bahagian bawah bekas yang sesuai, susun daging di atasnya, tutup dengan penutup silikon yang ketat dan hantarkan ke rak bawah peti sejuk selama seminggu. Sepanjang minggu ini, ketika melihat ke dalam peti sejuk, dia menukar sekeping daging - lebih dari sekali sehari.
• Seminggu kemudian, dengan sikat yang kaku, saya membersihkan sebidang rumput dari sehelai rumput (kerana saya tidak suka jarum besar di mulut saya) dan garam berlebihan (dan S. Nekrasova menasihati untuk membilas daging secara umum di bawah mengalirkan air), mencuba daging - dan sudah siap dan sangat sedap. Tetapi ini hanya sepertiga kes. Tumbuh ramuan Itali (banyak!) Dan lada hitam di atasnya. Dalam ramuannya, saya juga menunjukkan biji sawi, bawang putih dan daun salam, tetapi ini kerana kekurangan ramuan Itali. Saya mencuba kedua-duanya - lebih aromatik dengan ramuan, bawang putih tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama. Mungkin jika hanya menggunakan kering ...
• Sepotong daging babi harus berbentuk segi empat tepat, ini dapat dicapai dengan menggunakan "pemangkasan". Dia memusingkan daging dengan gulungan yang ketat, mengikatnya dengan tali elastik, membungkusnya dengan serbet kanvas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di bawah mesin penekan selama sehari. Keesokan harinya saya mengeluarkan mesin cetak, dan menyembunyikan pancetta di serbet yang sama di dalam peti sejuk selama dua minggu - ini adalah prinsip. Kemudian siap, masukkan sahaja ke dalam beg supaya tidak kering.
• Terdapat pilihan lain: gantung pancetta dari bawah penekan secara langsung di serbet di tempat kering dalam draf selama 7-10 hari. Daging akan menjadi gelap dan menjadi lebih keras - kering mentah sebenar.
• Mereka memakannya, memotongnya menjadi kepingan nipis dan nipis. Lebih-lebih lagi, lebih lama ia disimpan, semakin nipis ia boleh dipotong.
• Yu. Vysotskaya menulis: "... pancetta dapat disimpan selama yang anda mahukan. Terdapat versi bahawa resipi untuk daging kering kering diciptakan oleh pelaut yang melakukan perjalanan jauh. Mereka tidak tahu bagaimana cara mengekalkannya, dan tanpa daging, manusia sejati tidak akan bertahan lama. " Mengenai jangka hayat - bagaimanapun, walaupun setelah tiga bulan, pancetta wangi, segar dan cantik.
• 

Hidangan direka untuk

kira-kira 2 kg

Masa untuk menyediakan:

tiga minggu

Tanyush! Membeli perut yang hebat, saya akan menggunakan resipi anda. Saya pergi ke garam

Sedap! Saya mengambil resipi ke penanda buku.

[kubanochka]

Ya, saya juga teringat resepinya, saya gembira dan seminggu yang lalu saya asin sekeping 2 kg, esok saya akan melipatnya.
Baiklah, rakan senegara yang sayang kubanochka, dalam tiga minggu saya menunggu kesan anda. Saya tidak pasti anda akan menyukainya: pancetta adalah makanan Kuban yang paling sedap !!

Gadis! Terima kasih kerana mengingati resipi ini. Entah mengapa saya terlepas. Saya pasti akan mencuba sekarang

pancetta adalah makanan paling Kuban !!

Bagaimana lagi

Prosesnya sudah bermula!

Hari ini saya mengeluarkan mesin basuh, membungkusnya dengan kain bersih, dan menyejukkannya selama 2 minggu ... Saya mencuba sekeping - lezat, tiada kata!

[Tan]

Tan! Terima laporan ...



Betapa sedapnya

[kubanochka]

Baiklah, kubanochka, pancetta kecantikan yang cerdik dan indah ternyata !! Biarkan di situ, di dalam peti sejuk dengan serbet: dari semasa ke semasa ia akan menjadi lebih enak. Sekiranya ia berlaku ...

Biarkan di situ, di dalam peti sejuk dengan serbet: dari semasa ke semasa ia akan menjadi lebih enak. Sekiranya ia berlaku ...

Aha ... Ada dua gulungan cantik ... Dan hari ini saya menghantar beberapa lagi di bawah akhbar ... supaya sekurang-kurangnya sesuatu dapat bertahan ...

Ya, kami juga mendapat pancetta: jadi suami saya sudah biasa mencukur beberapa keping pada waktu petang ... melewati sosej yang dibeli ...

Saya juga mendaftar untuk syarikat anda - esok saya menghantar pancetta saya ke akhbar

Rupa-rupanya, orang Itali ini adalah satu-satunya yang benar-benar dapat, dengan cara yang baik, hanya di Wilayah Krasnodar dan di Ukraine ...

Rupa-rupanya, orang Itali ini adalah satu-satunya yang benar-benar dapat, dengan cara yang baik, hanya di Wilayah Krasnodar dan di Ukraine ...

Jadi kita di sana, di Itali, berpindah ... lama dahulu. Mereka dipanggil Etruscans ...

Dan sebahagian dari kita berpindah ke Ukraine, mula dipanggil ...

Maaf, gadis-gadis, tetapi di zaman kita, ketika timbangan elektronik sudah meningkat, memberi resipi dalam sudu atau sudu teh adalah omong kosong IMHO. Sudu berbeza, terutamanya "dengan slaid". Ini sangat penting untuk menentukan jumlah garam. Untuk rempah yang tidak panas, ini masih boleh diterima, tetapi bukan untuk garam!
Saya akan mencari resipi dengan gram dan kilogram ...
Tiada kesalahan, ok?

... Terutama jika ia adalah garam laut kasar. Bergantung pada bilangan pengisar, satu sudu besar akan mengandungi garam yang berbeza ...

Garam laut kasar kurang masin daripada garam meja biasa. Untuk 2 kg daging berlemak, perbezaan beberapa gram tidak memberi kesan asas. Lebih-lebih lagi, setelah penghabisan garam, semua garam mesti disikat atau dibilas.
Kadang kala resipi tidak dibaca. Atau mereka tidak akan berfikir sama sekali. Sudah tentu, anda mesti melihat dengan gram ...

Tiada kesalahan, ok?

Di sini, saya dapati ...

Belajar menimbang ramuan anda:
Satu-satunya cara untuk mengukur bahan kering anda dengan tepat adalah dengan menimbangnya. Contohnya, satu sudu garam halal halal jauh berbeza daripada berat satu sudu garam halal Morton. Sekiranya anda akan membuat salumi, anda tidak boleh melakukannya tanpa skala yang tepat. Timbang bahan anda.

Terjemahan percuma:
Satu-satunya cara untuk mengukur bahan kering dengan tepat adalah dengan menimbangnya. Satu sudu garam Diamond Kosher sangat berbeza dengan berat dari satu sudu Garam Kosher Morton's. Sekiranya anda akan melakukan Salumi, anda tidak boleh melakukannya tanpa data berat badan yang tepat. Timbang bahan-bahannya.

Adakah anda menjual garam halal Diamond dan garam halal Morton di Kiev ?! Kla-assno ... Tetapi mungkin membuat daging babi pancetta, adakah kita masih boleh menguruskan dengan makanan laut yang banyak? .. Dan untuk Salumi kita akan melakukan yang terbaik lain kali.

Jangan ... Saya belum pernah melihat garam halal di Kiev. Tetapi garam laut penggiling kasar No. 1, No. 3 dan No. 5 - dalam jumlah besar. Dan harga untuk mereka adalah dari rubel hingga mulienne, ada yang murah, ada yang mahal ...
Oleh itu satu sudu garam penggiling No. 1 peratus 20-30 lebih berat daripada penggilingan serupa 5. Saya merasakannya ketika saya mengasinkan prosciutto pada tulang ...

Salumi, bukan Salumi - peraturannya sama ...

Saya tidak menentang resipi ini. Variasinya adalah yang terdapat di internet secara besar-besaran, iaitu sumber asalnya dengan sudu (maaf masih ada ukuran dalam gelas) - satu, semacam kuno, dari mana semua orang menari. Dan jika anda melihat lebih jauh, apa yang berlaku di sana dengan jiran atau di belakang okey, maka mereka mempunyai masalah dengan sudu dan gelas - di mana sahaja terdapat gram dan auns. Mereka tidak tahu, orang-orang miskin, bahawa gelas berukuran berada di satu negara sosialisme maju selama lebih dari setengah abad ukuran tepung dan produk dan cecair pukal lain. Ini adalah bagaimana kita hidup ... Konservatisme adalah jaminan kestabilan bagi negara, dan kelas ketiga kasut buruk bukan perkahwinan ...

Tatiana, terima kasih kerana resipi!
Dan terima kasih kerana sudi hadir! Terdapat skala, tetapi saya lebih berpuas hati dengan penulisan resipi ini.

[Kapet]

Kapet, mengenai mengukur "dalam sudu" saya setuju dengan awaktetapi tidak dalam kes ini. Sejujurnya, saya bahkan berfikir bahawa anda hanya bergurau: setelah semua, tinggal di Kiev, anda tahu betul bahawa puzanina adalah salah satu jenis daging.Dan bagaimana kita garam garam? Ya, tuangkan lebih banyak garam, tanpa perlu mengambil berat. Dan tidak pernah masin. Dan di dalam garam ia disimpan dengan sempurna ... Mungkin orang Itali tidak biasa dengan kaedah ini untuk menggaram produk yang begitu indah ?! Oleh itu, di Runet dan sediakan pancetta dengan "sudu". Dan, pada pendapat saya, mereka melakukan perkara yang betul. Malah saya, seorang yang kecil, berpuas hati dengan kaedah ini - kaedah yang mudah. Rusia dan secara amnya tidak memandang ke samping, seperti jiran atau di belakang okey, mereka mempunyai masalah dengan sudu atau gelas - baiklah, mengapa menyusahkan duta babi ?!
Dan garam laut kita sekarang sudah habis dari penjualan, masalah.

valushka-s, masak untuk kesihatan, prosesnya mudah, walaupun lama, sabaka, tapi hasilnya ....

Jangan perhatikan siaran saya. Kadang-kadang saya bosan sehingga saya jijik dengan diri sendiri ...

Sudu, bukan sudu - hanya untuk menjadikannya enak!

[Tatyana]

Tatyana, Ambil laporan! Saya membungkus dua gulungan, satu untuk saya sendiri, dan memberikan yang lain kepada anak-anak.



Sedap bukan perkataan yang tepat! Tidak mungkin berhenti, berapa banyak yang anda potong, makan begitu banyak! Dan perkara utama adalah bahawa ia dilakukan dengan sendirinya, anda hanya menghabiskan hari-hari dalam kalendar! Perkara utama ketika memanipulasi dengan itu adalah untuk tidak menghidu lebih banyak, anda tidak boleh menolak dan memulakan f makan lebih awal.
Tanya, terima kasih atas resipi, saya akan mengulang dan mengingat anda dengan kata yang baik.

[Nikusya]

Ini pancetta !! Memikat mata !! Gadis pandai Nikusya!

Tatiana, Terima laporannya! Saya membungkus dua gulungan, satu untuk saya sendiri, dan memberikan yang lain kepada anak-anak.

Saya akan memotong daging, tidak mungkin kelihatan tenang!

Ini pancetta !! Memikat mata !! Pandai Nikusya!

Tatyanka, terima kasih atas pujian!
Saya masih bertahan dan tidak mula memotong "untuk percubaan" lebih awal, tetapi saya benar-benar mahu.

Saya akan memotong daging, tidak mungkin kelihatan tenang!

Irishka, datang dan cukup untuk bahagian anda!

Adakah prosciutto akan menarik minat sesiapa sahaja? Saya dapat berkongsi sedikit pengalaman peribadi ...

[Konstantin]

Konstantin, Adakah kecantikan ini dengan tangan anda sendiri? Bravo! Saya sangat ingin terperinci, mungkin saya akan. Sepertinya saya perlu menunggu hingga musim luruh (untuk daging yang enak, buatan sendiri)

Saya sangat ingin terperinci, mungkin saya akan. Sepertinya saya perlu menunggu hingga musim luruh (untuk daging yang enak, buatan sendiri)

Ya, dengan tangan anda sendiri ... Ya, anda harus menunggu hingga musim gugur, hingga saat lalat tertidur dan babi berjalan, dikurangkan 25-30 hari untuk pengasinan, iaitu di suatu tempat sebelum awal Oktober . Baiklah, di sini, tentu saja, setiap wilayah mempunyai istilah tersendiri ... Saya akan berusaha mencari masa dan mengeluarkannya dalam topik yang terpisah, dengan lebih terperinci ...

[Konstantin]

Konstantin, Saya akan tunggu.

Dan saya pasti akan menunggu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rumah perut saya hanya menunggu di sayap. Tetapi dia tebal dan tinggi (babi berusia 11 bulan), saya tidak dapat membayangkan bagaimana menggulungnya ke dalam gulungan (((Dan masih akhbarnya sejuk, rak akan berdiri?
Dan satu lagi soalan .... mengapa perevarach. secara berterusan, jika daging itu terletak di panggangan (seperti yang saya faham, apa yang tidak akan bersentuhan dengan jus masin?).

[mengenai]

Mungkin lebih nipis dengan pelembut? Atau sekadar tukul daging dapur. Pmengenaibusur peti sejuk, sejauh yang saya tahu, dapat menahan segalanya: Saya tidak pernah mendengar gelas pecah pada seseorangmengenaipeti sejuk ... Mesin cetak tidak boleh terlalu berat.

Anda perlu mencuba dengan tukul: pengampunan: dan untuk membalikkan apa?

Saya tidak tahu. Mungkin beberapa proses sedang berlaku di dalam? Di sini kerana keseragaman mereka ... saya tidak fikir, secara ringkas. Balikkan - ternyata sedap. Jangan membalikkannya, kemudian tulis kepada kami di sini bagaimana ia berlaku.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, apa resipi !!! Juga perlu untuk meletakkan perutnya yang layu.
Terima kasih kerana kecantikan dan kelazatan !!!

Ya, cubalah, ini mudah dan sedap!

Aaaaaaa nak dapatkan perut macam mana !!

[Tatyana]

Tatyana, Ambil laporan! Saya membungkus dua gulungan, satu untuk saya sendiri, dan memberikan yang lain kepada anak-anak.



Sedap bukan perkataan yang tepat! Tidak mungkin berhenti, berapa banyak yang anda potong, makan begitu banyak! Dan perkara utama adalah bahawa ia dilakukan dengan sendirinya, anda hanya menghabiskan hari-hari dalam kalendar! Perkara utama ketika memanipulasi dengan itu adalah untuk tidak menghidu lebih banyak, anda tidak boleh menolak dan memulakan f makan lebih awal.
Tanya, terima kasih atas resipi, saya akan mengulang dan mengingat anda dengan kata yang baik.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinadakah ini bermaksud anda "menyertai penceramah sebelumnya"? Bagus, saya gembira. Terima kasih.

[TATbRHA]

TATbRHA, adakah mungkin dilakukan tanpa tender, saya tidak, tetapi resepinya menarik

[Elya_lug]

Elya_lug, lebih mustahak untuk mengalahkan perut buncit, dan kemudian mengalahkannya dengan garpu, atau sesuatu, lebih kerap. Ia mesti menjadi sangat nipis. Cubalah, kerana pelayar Itali yang sama ini jelas melakukannya tanpa tender ...

[Tanya]

Tanya, terima kasih, sekarang saya akan pergi dan memeriksa daging, untuk pertama kalinya saya membeli sayap, tanpa kulit.

Ayuh, Elechka; pasangkan tenaga kerja kasar: otot saya selalu bekerja di bahagian ...

gadis, bagaimana dia mengunyah? bagi saya, perut agak sukar. Atau adakah wajar memotong nipis?

Kedua-duanya dengan melakukan pra-rawatan dan dengan mengasinkan selama 3 minggu. Dan ya, mereka memotongnya dengan nipis. Singkatnya, daging kering. Mengapa gusi saya sakit - senang ... Dan sangat, sangat sedap!

Sudah satu hari acar, penerbangannya normal, saya membalikkannya, air sedikit keluar.