Sosej ayam (kaedah pengasinan basah)

Ya saya rasa begitu. Mungkin dia tidak mengubahnya untuk sesuatu. Komposisi rempah lain adalah "memburu sosej" dan bakteria.

Ok, saya akan mengetahui apa yang anda perlukan, saya akan mengetuk pada waktu petang. Selamat mencuba!

[Angela]

Angela, adakah kita senama? Selamat hari untuk anda juga.

[Angela]

Angela, nampaknya ya)) Secara amnya, saya memutuskan untuk pertama kalinya tidak ada yang bijaksana, tetapi melakukan semuanya dengan ketat mengikut arahan dengan pengukuran masa. Baiklah, lain kali saya akan menarik smokehouse.

Maka jangan lupa bilas, tetapi tanpa fanatik dan tidak dengan air suam, tetapi sejuk.

Angela, dan air garam saya juga menjadi seperti jeli, mencuci daging? dan garam akan hilang ...

[Evgeniya]

Evgeniya, bilas tanpa fanatik.

bilas daging

perlu, perlu. jika tidak, ia akan terasa seperti daging dalam lendir ...
tetapi mengenai garam - jangan bimbang sama sekali - setelah matang (bagi saya), ia menjadi lebih masin ... Saya sudah berfikir berapa kali garam itu perlu dimasukkan sedikit ...
PySy ...: rahsia: sekarang ada bahagian dua yang diperap - saya sudah bersiap untuk Paskah ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, dan saya hanya mengikuti jejak anda, saya mengeluarkan kulit dari ayam, hanya tinggal pulpa. Terima kasih gadis-gadis, ia mengalir ke bawah, sekarang saya akan memotongnya untuk ham, tidak ada selongsong, saya akan membuatnya di pembuat ham.

[Evgeniya]

Evgeniya, Semoga berjaya! Jangan lupa untuk berkongsi kesan anda.

[Angela]

Angela, Saya berjaya! Ayam itu tanpa kulit, 1,1 kg daging tulen, matang selama 4 hari. Saya memasaknya di Belobok di Shteba, dan mengemas ham dalam keadaan hampa. Ngomong-ngomong, saya juga perap dalam keadaan hampa. Saya memotongnya seperti ham dengan tangan saya. Hanya lada dan kapulaga yang ditambahkan. Saya membasuhnya dengan bersih. Hasilnya, ham yang sangat berair dan enak mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Asin, tapi saya suka itu. Ketiadaan kulit sama sekali tidak memburukkan rasa, bagi saya, sebaliknya, saya tidak suka berlemak. Hasil yang sangat baik, kami akan mengulanginya berkali-kali, terima kasih !!! * Anyuta *, susun garam mengambil anda (nitrit + biasa) Ham lazat kebudak-budakan. Sayang sekali saya tidak menimbangnya. Kcal tidak boleh dikira.

Sayang sekali saya tidak menimbangnya. Kcal tidak boleh dikira.

Zhenya, jangan risau, saya mengira kandungan kalori untuk ham ayam murni dan ham dari campuran daging babi + ayam (50-50). 278kK - dari campuran daging dan 224kK - semata-mata dari ayam - maka saya akan periksa nombor ini - di suatu tempat saya sudah membuat pengiraannya ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya sangat gembira. Apa yang tidak sepatutnya berlaku? Sekiranya anda mengikuti teknologi, selalu ada hasil yang baik. Masak untuk kesihatan!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, bolehkah anda melukis teknologi di Shteba? Saya juga mahu membuat pembuat ham

[Antonovka]

Antonovka, tetapi semuanya mudah, saya memasukkan Belobok ke dalam beg vakum (supaya jus tidak habis), tahan pada suhu bilik, seperti yang disarankan oleh Angela, kemudian di tong, tutup penutup dan 3.5 jam pada suhu 75 °. Mungkin 3 jam, tetapi bahagian putihnya tebal, saya selalu memakai setengah jam. Ngomong-ngomong, suhu menari hingga 85, ketika sedang memasak, yang membuat saya gembira, kerana selalu ada ketakutan bahawa ia tidak akan mendidih.

Dihantar pada Sabtu 23 Apr 2016 02:43 PM

kandungan kalori sosej ayam ternyata 150 kcal

Anyuta, tetapi adakah kulit kurang kalori dengan kulit?

[Jenealis]

Jenealis,
Kali terakhir saya Shteba DD2 hingga 90 plus menyerah (((Ham mengalami pembengkakan.
Jadi, tidurlah selepas pembersihan dan potong ayam)))
Terima kasih rakan ))
PS: Saya mempunyai Biovin dan Belobok)) Saya lebih menyukai Biovin)) Dan saya mempunyai pembersih vakum ((

[Lena]

Lena, ayolah, tepat pada masanya untuk Paskah anda akan mempunyai masa untuk mengukir makanan istimewa! Resipi ini tidak takut pada edema, ia akan sama berair, kerana asin basah. Oh gadis-gadis, suami saya mencubanya, kata SANGAT sedap, dan saya jarang mendengar penilaian seperti itu, kami merosakkan

[Jenealis]

Jenealis, Saya menulis nombor di suatu tempat - anda perlu mencarinya dengan lebih tepat ... Ini

278kK - dari campuran daging dan 224kK - murni ayam

Saya menulis dengan cepat, maaf, tidak ada masa sekarang untuk menyekop dan mencari topik, maka saya akan melihat dengan lebih tepat dan menulis ...
kemungkinan besar data yang lebih tepat yang anda petik dari 9 Mac ...

[Angela]

Angela, Saya bajingan dan hanya anda yang dapat menyelamatkan saya! Saya membaca resipi ini dan kerana bernasib baik di kedai, saya menjumpai kaki ayam tanpa tulang dengan kulit. Saya membelinya dan segera memberi masin. Itu pada hari Khamis. Artinya, mereka akan bersiap esok pada hari Selasa, mungkin, pada hari Rabu, sekurang-kurangnya pada hari Khamis. Dan saya bekerja, bagaimana saya mempunyai masa untuk membekukannya, mengisar, menguli, memanaskannya, merebus dan menyejukkan semuanya dalam satu petang? Ternyata malam tidak tidur, tetapi saya tidak boleh, saya bangun pada pukul satu hingga enam. Bolehkah anda, misalnya, membuat daging cincang esok, mengisi ham dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan memasak pada keesokan harinya?

[Svetlana]

buat daging cincang esok, isi ham dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan masak keesokan harinya?

Svetlana, pasti)

Ufff, baik Terima kasih, Angela!

apa-apa rempah kegemaran (saya mempunyai komposisi sosis pemburu, lada kebab, pala)

Saya memerlukan penyahkripsi apa yang termasuk dalam komposisi dan berapa banyak dalam gram.

Termasuk ekstrak bawang putih, ekstrak hitam dan allspice, gula. Diletakkan 5 gram sekilogram.

[ang-kay]

ang-kay, dan jika saya mempunyai ekstrak, berapa jumlahnya? Resipi itu mesti diberi perhatian. Saya mahu melakukannya, tetapi kami tidak menjualnya, sekurang-kurangnya saya tidak melihatnya di kedai. harus menyesuaikan diri.

[Valerka]

Valerka, masukkan sebilangan besar hitam dan rempah yang anda mahukan. Anda boleh meletakkan bawang putih kering dan parut segar. Ini adalah sosej buatan sendiri, bukan GOST, jadi penuh khayalan.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, adakah ini mendapat garam nitrit dalam air garam 85 g seliter?

[Margarita]

MargaritaSayangnya saya bukan ahli matematik. Formula dari laman web Poland.

[Angela]

Angela, hanya garam nitrit yang ditambahkan ke dalam air garam? Ini adalah kali pertama saya, jadi saya mohon maaf atas pertanyaan, mungkin yang bodoh.

Hanya nitrit. Ini adalah garam meja dengan nitrit. Garam meja adalah 99.4%, dan 0.6% adalah nitrit. Tidak perlu lagi garam.

[Angela]

Angela, Terima kasih !! Sekarang semuanya jelas)

Dan saya mengganti sebahagian daripada nitrit dengan garam biasa: pada kadar 20g nitrit per 1 kg daging + garam biasa dengan jumlah yang diperlukan oleh formula. 100% nitrit mengikut formula bagi saya ternyata terlalu banyak.

Mengikut formula 18-20 gram per kilo dengan garam "kering". Anda boleh meletakkan dan 17. Tetapi saya tidak suka campurannya. Rasanya lebih sedap bagi saya dengan satu nitrik. Tetapi ini adalah soal selera.

[Angela]

Angela, 17 ketika kering tidak menyukainya - entah bagaimana agak lemah. Dan secara umum, selepas resipi ini, hanya duta basah yang berlalu. Untuk apa lagi terima kasih

Ya, duta basah peraturan. Gunakannya untuk kesihatan anda.

Seperti biasa, Pasha (Pakat) menyedarkan saya tentang garam nitrit. Garam nitrit harus dilihat dengan teliti pada bungkusannya. Maksud saya arahan. Ia berbeza. Saya mempunyai serbuk Prague # 1, jadi saya memerlukan setengah sudu teh untuk 5 paun daging (hampir dua setengah kilogram). Dan ada nitrit, jadi di sana anda perlu menambah satu sudu dengan berat yang sama.

Malaikat, beritahu saya, apa cara yang betul untuk bekerja dengan lapisan protein? Semasa ayam masin, anda perlu menjelaskan masalah ini sendiri.

Rendam protein selama 3-4 minit di dalam air, perah dan itu sahaja.

Malaikat, jika saya memotong lebih dari yang saya perlukan, apa yang perlu saya lakukan dengan yang lain? Atau adakah ia akan kering dan dapat menggunakannya lagi nanti?

Dan anda potong 30-40 cm dan jangan rendam semuanya. Nampaknya anda tidak dapat menggunakannya kemudian, tetapi ini adalah teori, tetapi bagaimana dengan praktiknya?

Saya akan cuba, terima kasih!

Baiklah, secara amnya, semalam saya "menari" dengan sosej hingga jam 12 malam, sama sekali suhu saya di sosej tidak mahu mencapai 67-69 gram. Dia meludah, matanya sudah menutup, mematikan oven dan meninggalkan sosej di dalamnya.Pada waktu pagi saya bangun, menghidupkan oven lagi dan pada suhu 150 * menangkap sosis ke suhu yang diinginkan, matikan, basuh dan masukkan ke dalam peti sejuk. Esok saya akan mencuba apa yang telah saya hasilkan.

[Natalia]

Natalia, perolakan mesti dihidupkan, maka lebih mudah.

Malaikat, saya mempunyai oven tanpa perolakan, dihidupkan di atas dan bawah.

Ditambah pada hari Rabu 01 Jun 2016 08:00

Saya mencuba sosej pagi ini. Apa yang boleh saya katakan? .... Sangat sedap! Halus, berair, dan yang paling penting, tanpa bahan kimia. Satu-satunya perkara adalah bahawa ia dibersihkan dengan buruk dari cengkerang. Angela, terima kasih banyak untuk resipi ini. Sekarang kita perlu membuat yang lain.

[Angela]

Angela, Saya memasak sosej dan memakannya untuk masa yang lama, tetapi saya tidak akan mengucapkan terima kasih. Di sini, saya membetulkan diri saya.
Mungkin sekarang saya akan selalu membuat sosej dengan cara ini. Sudah tentu, saya masih pembuat sosej yang tidak berpengalaman, tetapi resipi ini mempunyai hasil terbaik yang pernah saya cuba memasak.
Sekarang saya ingin mencuba bukan membuat daging cincang, tetapi memotong-motong dan tidak terlalu halus. Saya memasak dalam ham, jadi biarkan ham. Sementara itu, inilah yang berlaku:

Kita masih perlu belajar untuk ...

[Svetlana]

Svetlana, berlaku. Itu yang pasti. Anda akan belajar bagaimana membuat barang, yang utama adalah hasilnya menggembirakan. Dan lihat dalam bentuk kepingan, saya juga membentangkan. Terima kasih atas laporan)

[Angela]

Angeladan saya melakukannya lagi. Dia membuang kulitnya lagi, memotongnya kasar, merebus di Belobok. Tetamu sangat menyukainya, ini berperilaku hebat dalam salad. Bagi saya, daging babi jauh lebih enak. Terima kasih sekali lagi!

[Evgeniya]

Evgeniya, untuk kesihatan anda!

Saya buat. Dari rempah hanya lada hitam dan bawang putih yang ditambahkan. Saya suka hasilnya. Terima kasih Angela!

[Natalia]

Natalia, Saya sangat gembira. Masak untuk kesihatan)

[Angela]

Angela, fotonya begitu, tetapi rasa dan pemandangannya sangat bagus! terima kasih sekali lagi!

[Natalia]

Natalia, sosej yang hebat. Terima kasih atas laporannya. Masak untuk kesihatan)