Sosej Drohobych

Sosej Drohobych

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Babi tanpa lemak	1 kg
Garam nitrit	10gr
Garam	10gr
Gula	2gr
Lada tanah allspice	2gr
Lada hitam tanah	1gr
Caraway	1gr
Ketumbar tanah	1gr
Bawang putih kering	1gr
Makanan fosfat	1.5gr
Sarung kolagen 45mm	80cm

Kaedah memasak

• Sosej ternyata sangat enak, tetapi sedikit berbeza. Oleh kerana daging babi ringan, rempah-rempah memberikan warna yang tidak rata.
• Dagingnya dipotong-potong, seperti kebab shish. Selama lima hari, diasinkan dengan campuran pengawetan (10 g nitrit dan 10 g garam meja)
• Saya menatal 400 gram daging dalam penggiling daging. 600 g daging dipotong menjadi kepingan 2 cm. Saya menambah rempah dan dicampurkan dalam pemproses makanan.
• Di kedai saya makan sosej ada perasa untuk sosis Drohobych. Ia akan menjadikan sosej lebih cantik. Tetapi saya tidak memilikinya.
• Semasa menguli daging cincang, suhu tidak boleh meningkat melebihi 10-12g. Oleh itu, lebih baik membekukan daging sedikit.
• Diuli di cache dengan muncung berbentuk K pada kelajuan rendah selama 4 minit, hingga kelikatan daging cincang dan munculnya benang putih.
• Saya memasukkan daging cincang ke dalam casing dengan jarum sosej.
• Saya menggantungnya di pintu peti sejuk untuk malam itu. Klip kertas besar terpakai.
• Pada waktu pagi saya meletakkannya di dapur untuk pemanasan. Lap selama 3 jam
• Kemudian dia menghidupkan oven di bahagian bawah. Saya mempunyai elektrik kecil. Dibeli hanya untuk sosej.
• Saya meletakkan roti di rak dawai. Dia meletakkan loyang ke bawah.
• Mengeringkan terlebih dahulu.
• Saya memasukkan probe suhu luaran ke dalam satu roti. Apabila suhu di dalam roti mencapai 40g, roti itu dibalikkan. Apabila ia menjadi 45 gram di dalamnya, saya menambah suhu di dalam ketuhar hingga 85 gram. (memanggang) sehingga suhu dalaman mencapai 60 g
• Kemudian masak pada suhu 80 gr.
• Dia menuangkan air mendidih ke dalam loyang di bahagian bawah. Apabila langkah berada di dalam roti. menjadi 70 gr. , mengeluarkan roti dari oven. Lap dengan tuala dan asap dengan asap sejuk selama 1 jam.
• Sekiranya tidak ada kedai berasap, tahap ini boleh dilangkau dengan selamat.
• Masak untuk kesihatan. Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

1 kg

Masa untuk menyediakan:

7 hari.

Program memasak:

Pengisar daging, jarum sosej, ketuhar, penghasil asap.

Catatan

Warna ini sebenarnya lebih ringan. Untuk sebab tertentu, foto tersebut ternyata gelap.

Betapa jelas dan mudah difahami semuanya! Terima kasih!

Satu lagi karya hebat dari Gayane! Kami akan mencubanya dengan senang hati!
Sayang, jelaskan perkara ini untuk pemula.
Susu sosej ayam buatan sendiri

Saya memasukkan probe suhu luaran ke dalam satu roti. Apabila suhu di dalam roti mencapai 40g, roti itu dibalikkan.

Berapakah suhu yang mesti ditetapkan ketuhar? Di tempat yang sama, seperti yang saya fahami, perlukah pemanasan perlahan?

[Rada-dms]

Rada-dms, Hello tengah malam. Saya sudah cukup tidur. Anda memasukkan sosej ke dalam ketuhar sejuk. Anda mempamerkan 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, karya lain!
Saya hanya akan menunggu bungkusan dari Rostov dan mula memahat, kerana ada guru seperti itu!

[Gayane]

Gayane, sosej cantik! Saya juga ada rancangan.

Mula-mula saya ingin membeli ekstrak rempah-rempah supaya tidak ada penyisipan yang kelihatan, maka saya fikir, melihat foto sosej yang sudah siap, dan tidak membuat pesanan. Ini lebih cantik bagi saya dengan rempah)) supaya lada kelihatan, biji sawi, mungkin.

Satu lagi karya hebat dari Gayane!

Saya menyertai. Saya belum pernah mendengar nama seperti itu, tetapi nampak sedap

[Gayane]

Ini lebih cantik bagi saya dengan rempah)) supaya lada kelihatan, biji sawi, mungkin.

Di sini! Suami saya menuntut secara langsung))) supaya lada hancur terserlah. Bukan tanah, tetapi dihancurkan. Rasanya lebih enak baginya.
Gayane, sosej ternyata sah! Jadi jangan malu))) Walaupun lelaki suka

Kesopanan menjadikan wanita cantik itu lebih cantik!

Gadis, masak untuk kesihatan. Secara jujur, saya tidak mahu mempamerkan. Dalam foto, dia adalah warna yang mengerikan. Jauh lebih ringan sebenarnya. Tetapi sangat lembut dan lazat.

[Gayane]

Gayane, Sosejnya cantik! Terima kasih atas resipi dan penerangan rawatan panas! Saya membuat Servelat, Moscow, tetapi saya mendengar tentang Drohobychskaya untuk pertama kalinya. Saya juga mahu memasaknya. Untuk ini saya mempunyai semua yang tertera dalam resipi. Saya akan memasukkan sosej yang dibeli di tangki ke dalam "poket" saya sangat suka memasukkan sosej di dalamnya.

[velli]

velli, Valya, semoga berjaya.

Tetapi jika tidak ada kedai berasap (dan bahkan di masa depan), adakah sosej sudah siap setelah direbus? Saya faham bahawa Dragobych tidak lagi, tetapi masih ...

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut , Natasha, sudah cukup bersedia. Merokok memberikan rasa merokok ringan.



Rasa praktikalnya tidak berubah.

cukup bersedia

Rasa hampir tidak berubah

Gayane, saya akan mencuba resipi ini dengan senang hati (saya hanya akan menunggu bungkusan dengan fosfat)
Terima kasih !!!

Saya memasukkan probe suhu luaran ke dalam satu roti

Tidak ada alat mudah alih di ladang. Bolehkah saya memasang termometer ketuhar (bulat dengan sensor berbicara, di mana haiwan dilukis pada skala yang menunjukkan julat suhu yang diinginkan)?

[Natasha]

Natasha, anda juga boleh menggunakan termometer seperti itu, satu-satunya perbezaan ialah ia tidak "berbunyi" dan anda perlu sentiasa memantau pembacaan

dan anda perlu sentiasa mengawasi bacaannya

Lebih baik sentiasa dikendalikan daripada memasak secara rawak, secara membuta tuli))
Saya faham.




Gayane, tolong beritahu saya berapa lama proses memasak di dalam ketuhar. Untuk menavigasi.

[Gayane]

Baiklah, tentu saja ... semasa saya tidur .. di sini semua keseronokan berlaku hanya resipi baru tidak terlalu tidur ..
Gayane, pasti di piggy bank .. terima kasih banyak !!!

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, satu setengah jam. Lain kali saya akan buat.

Oh, saya tidak boleh)))) Mula-mula pasangan itu tidak peduli, melihat "kebodohan" saya dengan sosej. Kemudian dia mula menunjukkan resipi, termasuk yang ini (terutama yang merokok), lalu dia menunjukkan bagaimana Kuban Lena membina sebuah kabinet merokok ... Dan pasangan itu bermimpi tentangnya ... dia mula memikirkan cara melakukannya. .. Maksudnya, ada kemajuan. Ada kemungkinan kita juga akan merasakan sosej, salai))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, terima kasih untuk resipi lain
sosejnya kelihatan hebat, dan tidak ada keraguan tentang rasanya
buat masa ini, tetapi saya pasti akan melakukannya sedikit kemudian, saya berjanji

Apabila ia menjadi 45 gram di dalamnya, saya menambah suhu di dalam ketuhar hingga 85 gram. (memanggang) sehingga suhu dalaman mencapai 60 g
Kemudian masak pada suhu 80 gr.
Dia menuangkan air mendidih ke dalam loyang di bahagian bawah. Apabila langkah berada di dalam roti. menjadi 70 gr.

Gayane, saya faham betul bahawa hingga T dalam 60 gram udara kering, dan kemudian naikkan kadar di dalam ketuhar hingga 80 gram dan masak hingga 70 gram?

Sekiranya tidak ada kedai berasap, tahap ini boleh dilangkau dengan selamat.

selepas ketuhar lagi untuk penyejukan cepat dan di dalam peti sejuk ?. baik, jika tidak merokok ?. merokok di sini memberi aroma dan membunuh sesuatu ?. Jadi ???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ya, hingga suhu 60 gram di dalam udara kering, maka wap diperlukan, kerana tanpa stim suhu akan membeku. Merokok terutamanya memberi rasa. Tetapi jika tidak ada kedai berasap, maka kejutan cepat disejukkan dan sejukkan selama sehari. Semakin lama sosej terletak, semakin sedap.



60g-pengeringan hingga 45
85-90 memanggang hingga 60
80 dengan memasak wap hingga 70

[Gayane]

Gayane, Terima kasih banyak - banyak...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Saya bawakan laporan di sini, kerana saya melakukannya seperti yang anda tulis, tentu saya tidak berjaya sama sekali, kerana terlalu banyak kesalahan
pertama, ia dibuat dalam pembuat ham, kedua, bahagian daging diganti fillet ayam (bukan dengan sengaja, kebetulan daging babi dengan arus 600 gram dengan sesen pun), dan pada yang ketiga , hanya 0.5 gram bawang putih kering yang tiba-tiba tinggal. Dan, tentu saja, tidak merokok, hanya direbus.
Masih sedap, baunya sedap dan anak saya menyukainya. Terima kasih banyak - banyak !!!

dan minta saya memahami, memaafkan dan mengambil gambar untuk kenangan
Saya membuat adjika mengikut resipi anda dan saya masih tidak dapat melaporkannya, saya akan cuba memperbaikinya, anak saya sekarang memilikinya dalam sos kegemarannya

[Benang]

Benang, Natasha, gembira anda menyukainya. Bawang putih boleh dimasukkan segar.

Gayane, terima kasih !!!! dan untuk sebab tertentu saya berpendapat bahawa bawang putih segar, jika hanya sosej untuk menggoreng, sekarang saya akan tahu, tetapi saya akan mengeringkan bawang putih pula, ia selalu diperlukan.

Baiklah, inilah kita dengan sosej ini. Jadual Tahun Baru mempunyai potongan sejuknya sendiri. Termasuk sosej ini. Untuk mengatakan bahawa anda suka itu adalah tidak mengatakan apa-apa. Satu-satunya kasihan adalah bahawa tidak ada kedai berasap.
Terima kasih banyak Gayane untuk resipi yang mudah dan lazat
Saya sangat gembira kerana proses ini dicadangkan dalam prestasi ketuhar mini. Dan saya mempunyai begitu. Oleh itu, semuanya berubah secara mental dan cepat.

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, sosejnya cantik. Rempah mengikut resipi saya atau siap untuk Drohobych?

Rempah mengikut resipi saya atau siap untuk Drohobych?

Rempah satu-satu, seperti resipi anda.
Baiklah saya membeli skala kecil pada Ali dan sekarang sangat senang untuk menimbang dos kecil)))
Saya memasukkan daging cincang ke dalam poket sosej yang berbeza. Kedua-duanya mengatasi masalah.
Sekarang saya berfikir ... di mana lebih murah untuk mendapatkan bekalan tempurung tiruan ...

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, ada cengkerang 50 meter untuk kacang. Satu meter berharga 18 rubel. Pada pendapat saya, sangat menguntungkan jika anda membeli secara langsung di kedai, tanpa penghantaran.

jika anda membeli terus dari kedai, tanpa penghantaran.

Nah, bagaimana dengan tanpa penghantaran jika saya tinggal jauh dari kedai)) ...
Di sini, di tempat lain, gadis-gadis itu memberikan pautan ke kedai dalam talian barang-barang sosej di Penza. anda mesti bertanya harga di sana dan mengetahui bagaimana pesanan dibuat.

BAHAN-BAHAN
Babi tanpa lemak 1 kg
Garam nitrit 10g
Garam meja 10g
Gula 2g
Lada tanah allspice 2g
Lada hitam tanah 1gr
Jintan 1gr
Ketumbar tanah 1gr
Bawang putih kering 1gr
Makanan fosfat 1.5gr
Sarung kolagen 45mm 80cm

Sekiranya saya boleh, beberapa cadangan untuk resipi. Fosfat ditambahkan untuk meningkatkan daya pengikat air daging dan, sebagai hasilnya, rasa enak. Tanpa itu, daging dapat mengekalkan air sekitar 5-7% dari beratnya. Sekiranya anda menambahkan sitrat, maka jumlah air dapat diturunkan menjadi 15%, dan dengan fosfat hingga 20 atau lebih, semuanya bergantung pada daging.
Sekiranya resipi tidak menyediakan air, jangan tambah fosfat.