Bresaola - ringkas dan lazat

[tidak kurang dari 1 kg]

Bresaola - ringkas dan lazat

Kategori: Hidangan daging

Dapur: itali

Bahan-bahan
Daging lembu	1 kg
Garam nitrit	28 g
Lada hitam, digiling kasar	3 g
Jelingan	6 keping
Kumin (zira) tidak tanah	2 g
Bawang putih	2-3 ulas
Gula	4 g
Campurkan lada	4 g
Kertas penaik	untuk rasa
Membentuk jaring atau benang	untuk rasa

Kaedah memasak

• Ambil sepotong daging lembu tanpa urat, lemak dan tisu penghubung tidak kurang dari 1 kg
• 
• Kami mencampurkan rempah dan menggosok bahagian kami dengan campuran ini
• 
• Masukkan daging ke dalam bekas plastik yang boleh ditutup semula dan sejukkan selama 2 minggu. Balikkan daging pada waktu pagi dan petang. Selama ini, penapaian (autolisis) daging berlaku. Ia mengubah struktur dan rasa.
• 
• Selepas 2 minggu, lap dengan teliti daging dengan kain kering, bungkus dengan 2 lapisan kertas penaik, dengan sisi halus menghadap daging.
• 
• Kami membungkusnya dengan mesh berbentuk atau boleh diikat dengan teliti dengan benang dan digantung di dalam peti sejuk selama 50-70 hari. Sekali lagi, mengenai peti sejuk, jangan gunakan peti sejuk nofrost, kebarangkalian "pengerasan" akan SANGAT HEBAT!
• 50 hari telah berlalu. Penyusutan adalah 40%
• 
• Dia menanggalkan perkamen. Seperti yang dijangkakan, bresaola ditutup dengan "acuan" putih. Anda tidak harus takut kepadanya, semestinya begitu. Tetapi jika tidak ada, maka ada sebab untuk memikirkannya.
• 
• Baiklah, potongan produk siap. Rasanya sangat sedap! Saya menasihati anda untuk mengulangi!
• 
• Nikmati hidangan anda!
• P. s. Sebaiknya, bukannya jintan, anda harus menggunakan beri juniper. Tetapi mereka juga melakukannya.

Hidangan direka untuk

1300 g

Masa untuk menyediakan:

65 hari

P. p. Dengan - dibuat hanya dari daging lembu!

oh, apa perlakuannya !! Adakah rasanya seperti basturma kita? mesti cuba, terima kasih kerana resipi terperinci

Dan kami tidak menjual peti sejuk lain, hanya tahu fros.
Ternyata saya tidak dapat melihat bresaola saya sendiri?
Dan myasko

Saya akan mendaftar, dan di sini Myasko sangat hebat

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Super, seperti biasa!)

kebarangkalian "pengerasan" akan SANGAT HEBAT!

Maxim, apa maksudnya?

Maxim, apa maksudnya?

Pembentukan "kerak" atas, yang tidak akan membiarkan bahagian dalam daging layu

[maks-mmsv]

maks-mmsv, dan apakah penyelesaian bagi mereka yang mempunyai peti sejuk "salah"? Tunggu sehingga musim sejuk dan gantung di balkoni?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, dan apakah penyelesaian bagi mereka yang mempunyai peti sejuk "salah"? Tunggu sehingga musim sejuk dan gantung di balkoni?
Maaf, saya akan bertanggungjawab untuk pengarang resipi. Marah. Kemudian bungkus dalam keadaan kosong selama dua minggu dan dapatkan produk yang funky. Selama satu atau dua minggu, kelembapan akan diedarkan secara merata ke atas semua lapisan daging.

max-mmsv, dan apakah penyelesaian bagi mereka yang mempunyai peti sejuk "salah"? Tunggu sehingga musim sejuk dan gantung di balkoni?

Saya menjumpai peti sejuk di Avito untuk tujuan tersebut. Pilihannya cukup besar, dan harganya hanyalah hadiah. Setahun yang lalu, dengan harga 2500 rubel, saya mengambil dua ruang untuk acar, dikeringkan))) Baru-baru ini, saya membeli peti sejuk kecil (ketinggian 1.2m) dengan harga 500 rubel

[maks-mmsv]

maks-mmsv, sudah jelas Nasihat lebih lanjut diperlukan mengenai cara memperluas ruang tamu untuk peti sejuk kedua.
Anda hanya perlu menjilat bibir anda untuk keseronokan seperti itu.

Kemudian bungkus dalam keadaan kosong selama dua minggu dan dapatkan produk yang funky. Selama satu atau dua minggu, kelembapan akan diedarkan secara merata ke atas semua lapisan daging.

Baiklah, saya tidak akan berani bereksperimen seperti itu, jika tidak, percubaan seperti itu boleh menjadi najis)))))

Ditambah Isnin 11 Jul 2016 07:37 PTG

max-mmsv, difahami Nasihat lebih lanjut diperlukan mengenai cara memperluas ruang tamu untuk peti sejuk kedua.
Anda hanya perlu menjilat bibir anda untuk keseronokan seperti itu.

Saya mahu meletakkan peti sejuk kecil di ruangan bawah tanah.Nasib baik, ia kering di sana, dan tikus tidak dapat sampai di sana

Saya belum mencuba daging lembu, tetapi daging babi (baik tenderloin dan karbonat) telah berjaya dikeringkan tiga kali di dalam peti sejuk tanpa embun beku, dengan kain kasa di rak ketuhar gelombang mikro. tiada pemerhatian diperhatikan. bagi saya - satu-satunya pilihan yang boleh diterima, kerana gabungan suhu dan kelembapan cuaca sepanjang tempoh pengeringan di iklim kita adalah menunggu seperti cuaca di tepi laut.

Baiklah, saya tidak akan berani bereksperimen seperti itu, jika tidak, percubaan seperti itu boleh menjadi najis)))))
Apa risikonya? Resipi menunjukkan penggunaan garam nitrit, yang mempunyai kesan penghambatan, yang menghalang perkembangan butulisme. Memandangkan bahawa semasa pengeringan agak sukar untuk menjaga kelembapan yang diperlukan dan, oleh itu, secara berkala semakin mengeras, vakum akan membantu untuk waktu yang lama. Tetapi saya tidak akan memaksakan pendapat saya.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, membuat daging lembu mengikut resipi anda. Saya mendapat jus dari daging! bergabung? Tutup bekas dengan rapat?

max-mmsv, membuat daging lembu mengikut resipi anda. Saya mendapat jus dari daging! bergabung? Tutup bekas dengan rapat?

Jangan toskan jus, jangan tutup bekas dengan ketat

: maaf: jus dikeringkan ((((... jangan tutup rapat).

Ia menjadi lembut

Tidak sepatutnya dikeringkan. Garam daging sedikit. Apa yang menjadi lembut adalah perkara biasa dalam 3 hari.
Tiada lendir?

Ia melekit, tidak berbau busuk, berbau seperti rempah. Saya tidak tahu mengenai garam. Sepotong daging lembu 800 g, dan harta yang sama dengan milik anda per kg. Pada daging, lubang tetap dari tekanan. Di sini

ia harus sedikit melekit, lubang harus tetap.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, sudah sedia! Terima kasih kerana resipi, sedap, hanya sebiji cetakan kehijauan di satu hujung !!! sangat menakutkan?

max-mmsv, sudah siap! Terima kasih kerana resipi, sedap, hanya sebiji cetakan kehijauan di satu hujung !!! sangat menakutkan?

Sekiranya tidak sukar, bolehkah saya mengambil gambar? Secara amnya, acuan hijau SANGAT buruk! Pertama, ini mungkin disebabkan oleh kekurangan garam. Kedua, mereka mungkin disenyawakan dengan beberapa bakteria. Ya, dan juga, adakah anda menggunakan garam nitrit?

Semuanya betul-betul mengikut resipi. Garam nitrit

Semuanya betul-betul mengikut resipi. Garam nitrit

Sungguh pelik dari mana acuan hijau berasal ...

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ada persoalan: kemarin saya menggantung daging kering, nampaknya menyapu daging dengan teruk, merendam perkamen dan terkoyak di satu tempat sambil menarik jaring, adakah anda fikir, bungkus lagi atau biarkan menggantung seperti itu?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, ada persoalan: kemarin saya menggantung daging kering, nampaknya menyapu daging dengan teruk, merendam perkamen dan terkoyak di satu tempat sambil menarik jaring, adakah anda fikir, bungkus lagi atau biarkan menggantung seperti itu?

Lebih baik membungkusnya lagi!

[Maksim]

Maksim, terima kasih, jadi kami akan!

[Maksim]

Maksim, sepertinya bresaola saya sudah siap))) penyusutan sebanyak 40%, tidak ada acuan, termasuk putih, laporan setakat ini hanya dalam sekeping, kami akan memotongnya untuk tahun baru. Bagaimana cara menyimpannya sehingga NG?

[Maksim]

Maksim, Saya laporkan))) dagingnya keluar sangat sedap!



Selamat tahun Baru!

[Maksim]

Maksim, dan saya sekali lagi membuat bresaola anda, sementara tanpa foto, potong menjadi ng. Terima kasih sekali lagi!

Maxim, dan saya sekali lagi membuat bresaola anda, sementara tanpa foto, mari kita potong menjadi ng. Terima kasih sekali lagi!

Sama-sama)